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规,一曰模,一曰桊。
以铁制之,或圆或方或花。
承,一曰台,一曰砧。
以石为之,不然以槐、桑木半埋地中,遣无所摇动。
檐,一曰衣。
以油绢或雨衫单服败者为之,以檐置承上,又以规置檐上,以造茶也。
茶成,举而易之。
芘莉,一曰羸子,一曰篣筤。
以二小竹长三赤,躯二赤五寸,柄五寸,以篾织,方眼如圃,人土罗阔二赤,以列茶也。
棨,一曰锥刀,柄以坚木为之,用穿茶也。
扑,一曰鞭。
以竹为之,穿茶以解茶也。
焙,凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈,上作短墙,高二尺,泥之。
贯,削竹为之,长二尺五寸,以贯茶焙之。
棚,一曰栈,以木构于焙上,编木两层,高一尺,以焙茶也。
茶之半干升下棚,全干升上棚。
穿,江东淮南剖竹为之,巴川峡山纫谷皮为之。
江东以一斤为上穿,半斤为中穿,四两五两为小穿。
峡中以一百二十斤为上,八十斤为中穿,五十斤为小穿。
字旧作钗钏之“钏”,字或作贯串,今则不然。
如磨、扇、弹、钻、缝五字,文以平声书之,义以去声呼之,其字以穿名之。
育,以木制之,以竹编之,以纸糊之,中有隔,上有覆,下有床,傍有门,掩一扇,中置一器,贮煻煨火,令煴煴然,江南梅雨时焚之以火。
三之造
凡采茶,在二月,三月,四月之间。
茶之笋者,竽烂石沃土,长四、五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。
茶之芽者,发于丛薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采焉。
其日,有雨不采,晴有云不采;
晴,采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。
茶有千万状,卤莽而言,如胡人靴者,蹙缩然;
[原注:
京锥文也。
]犎牛臆者,廉襜然;
犎,音朋,野牛也。
]浮云出山者,轮[囗禾]然;
轻飙拂水也。
]又如新治地者,遇暴雨流潦之所经;
此皆茶之精腴。
有如竹箨者,枝干坚实,艰于蒸捣,故其形籭簁然;
有如霜荷者,茎叶凋沮,易其状貌,故厥状委悴然;
此皆茶之瘠老者也。
自采至于封,七经目。
自胡靴至于霜荷,八等。
或以光黑平正言佳者,斯鉴之下也。
以皱黄坳垤言佳者,鉴之次也。
若皆言佳及皆言不佳者,鉴之上也。
何者?
出膏者光,含膏者皱宿制者则黑,日成者则黄;
蒸压则平正,纵之则坳垤;
此茶与草木叶一也。
茶之否臧,存于口决。
四之器
风炉(灰承) 筥 炭挝 火筴 鍑 交床 夹纸囊 碾拂末 罗 合 则 水方 漉水囊 瓢 竹筴 鹾簋揭 碗 熟 盂 畚 札 涤方 滓方 巾 具列 都篮
风炉[灰承]
风炉:
以铜、铁铸之,如古鼎形。
厚三分,缘阔九分,令六分虚中,致其污墁。
凡三足,古文书二十一字:
一足云:
“坎上巽下离于中”;
“体均五行去百疾”;
“圣唐灭胡明年铸。
”其三足之间,设三窗,底一窗以为通飙漏烬之所。
上并古文书六字:
一窗之上书“伊公”二字;
一窗之上书“羹陆”二字;
一窗之上书“氏茶”二字,所谓“伊公羹、陆氏茶”也。
置滞(土旁)[土臬],于其内设三格:
其一格有翟焉,翟者,火禽也,画一卦曰离;
其一格有彪焉,彪者,风兽也,画一卦曰巽;
其一格有鱼焉,鱼者,水虫也,画一卦曰坎。
巽主风,离主火,坎主水,风能兴火,火能熟水,故备其三卦焉。
其饰,以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。
其炉,或锻铁为之,或运泥为之.其灰承,作三足铁[木半]抬之。
筥:
以竹织之,高一尺二寸,径阔七寸。
或用藤,作木楦如筥形织之。
六出圆眼。
其底盖若莉箧口①,铄之。
炭挝:
以铁六棱制之。
长一尺,锐上丰中。
执细头,系一小[钅展],以饰挝也。
若今之河陇军人木吾也。
或作槌,或作斧,随其便也。
火筴:
一名箸,若常用者,圆直一尺三寸。
顶平截,无葱薹句鏁之属。
以铁或熟铜制之。
鍑(音辅,或作釜,或作鬴):
以生铁为之。
今人有业冶者,所谓急铁,其铁以耕刀之趄炼而铸之。
内抹土而外抹沙。
土滑于内,易其摩涤;
沙涩于外,吸其炎焰。
方其耳,以令正也。
广其缘,以务远也。
长其脐,以守中也。
脐长,则沸中;
沸中,末易扬,则其味淳也。
洪州以瓷为之,莱州以石为之。
瓷与石皆雅器也,性非坚实,难可持久。
用银为之,至洁,但涉于侈丽。
稚则雅矣,洁亦洁矣,若用之恒,而卒归于铁也。
交床:
以十字交之,剜中令虚,以支鍑也。
夹:
以小青竹为之,长一尺二寸。
令一寸有节,节以上剖之,以炙茶也。
彼竹之筱,津润于火,假其香洁以益茶味。
恐非林谷间莫之致。
或用精铁、熟铜之类,取其久也。
纸囊:
以剡藤纸白厚者夹缝之,以贮所炙茶,使不泄其香也。
碾:
以桔木为之,次以梨,桑、桐、柘为之。
内圆而外方。
内圆,备于运行也;
外方,制其倾危也。
内容堕而外无余木。
堕,形如车轮,不辐而轴焉。
长九寸,阔一寸七分。
堕径三寸八分,中厚一寸,边厚半寸。
轴中方而执圆。
其拂未,以鸟羽制之。
罗、合:
罗末,以合贮之,以则置合中。
用巨竹剖而屈之,以纱绢衣之。
其合,以竹节为之,或屈杉以漆之。
高三寸,盖一寸,底二才,口径四寸。
则:
以海贝、蜗蛤之属,或以铜、铁,竹匕、策之类。
则者,量也,准也,度也。
凡煮水一升,用末方寸匕”,若好薄者减之,故云则也。
水方:
以稠榜木(原注,音胄,木名也。
]槐、楸、梓等合之,其里井外缝漆之。
受一斗。
漉水囊:
若常用者。
其格,以生铜铸之,以备水湿无有苔秽、腥涩之意;
以熟铜、苔秽;
铁,腥涩也。
林栖谷隐者,或用之竹木。
木与竹非持久涉远之具,故用之生铜,其囊,织青竹以卷之,裁碧缣以缝之,细翠钿以缀之,又作油绿囊以贮之。
圆径五寸,柄一寸五分。
瓢:
一曰牺、杓,剖瓠为之,或刊木为之。
晋舍人杜毓《荈赋》云:
“酌之以瓠”。
瓠,瓢也,口阔,胚薄,柄短。
永嘉中,余姚人虞洪入瀑布山采茗,遇一道士云:
“吾,丹丘子,祈子他日瓯牺之余,乞相遗也。
”牺,木杓也。
今常用以梨木为之。
竹筴:
或以桃、柳、蒲葵木为之,或以柿心木为之。
长一尺,银裹两头。
鹾簋:
以瓷为之,圆径四寸,若合形。
或瓶、或缶。
贮盐花也。
其揭,竹制,长四寸一分,阔九分。
揭,策也。
熟盂:
以贮熟水。
或瓷、或砂。
受二升。
碗:
越州上,鼎州、婺州次;
丘州上,寿州、洪州次。
或者以邢州处越州上,殊为不然。
若邢瓷类银,越瓷类玉,邢不如越一也;
若邢瓷类雪,则越瓷类冰,邢不如越二也;
邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越三也。
晋杜琉《荈赋》所谓:
“器择陶拣,出自东瓯”。
瓯,越州也,瓯越上。
口唇不卷,底卷而浅,受半升以下。
越州瓷、丘瓷皆青,青则益茶,茶作红白之色。
邢州瓷白,茶色红;
寿州瓷黄,茶色紫;
洪州瓷褐,茶色黑;
悉不宜茶。
畚:
以白蒲卷而编之,可贮碗十枚,或用筥。
其纸帊以剡纸夹缝令方,亦十之也。
札:
缉栟榈皮,以茱萸莫木夹而缚之,或截竹束而管之,若巨笔形。
涤方:
以贮洗涤之余。
水方,受八升。
滓方:
以集诸滓,制如涤方,处五升。
巾:
以拖縍布为之。
长二尺,作二枚,互用之,以洁诸器。
具列:
或作床,或作架。
或纯木、纯竹而制之;
或木或竹……,黄黑可扃而漆者。
长三尺,阔二尺,高六寸。
具列者,悉敛诸器物,悉以陈列也。
都篮:
以悉设诸器而名之,以竹蔑,内作三角方眼,外以双蔑阔者经之,以单蔑纤者缚之,递压双经,作方眼,使玲成。
高一尺五寸,底阔一尺,高二寸,长二尺四寸,阔二尺。
五之煮
凡炙茶,慎勿于风烬间炙,熛焰如钻,使凉炎不均。
特以逼火,屡其翻正,候炮出培塿状蟆背,然后去火五寸。
卷而舒,则本其始,又炙之。
若火干者,以气熟止;
日干者,以柔止。
其始,若茶之至嫩者,蒸罢热捣,叶烂而芽笋存焉。
假以力者,持千钧杵亦不之烂,如漆科珠,壮士接之,不能驻其指。
及就,则似无穰骨也。
炙之,则其节若倪倪如婴儿之臂耳。
既而,承热用纸囊贮之,精华之气无所散越,候寒末之。
末之上者,其屑如细米;
末之下者,其屑如菱角。
]
其火,用炭,次用劲薪。
谓桑、槐、桐、枥之类也。
]其炭曾经燔炙为膻腻所及,及膏木、败器,不用之。
膏木,谓柏、松、桧也。
败器,谓朽废器也。
]古人有劳薪之味,信哉!
其水,用山水上,江水中,井水下。
《荈赋》所谓“水则岷方之注,挹彼清流。
”]其山水拣乳泉、石池漫流者上;
其瀑涌湍漱,勿食之。
久食,令人有颈疾。
又水流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。
其江水,取去人远者。
井,取汲多者。
其沸,如鱼目,微有声,为一沸;
缘边如涌泉连珠,为二沸;
腾波鼓浪,为三沸,已上,水老,不可食也。
初沸,则水合量,调之以盐味,谓弃其啜余,[原注:
啜,尝也,市税反,又市悦反。
]无乃[卤舀][卤监]而钟其一味乎,[原注:
[卤舀],古暂反。
[卤监],吐滥反。
无味也。
]第二沸,出水一瓢,以竹环激汤心,则量末当中心而下。
有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也。
凡酌至诸碗,令沫饽均。
字书并《本草》:
“沫、饽,均茗沫也。
”饽蒲笏反。
]沫饽,汤之华也。
华之薄者曰沫,厚者曰饽,轻细者曰花,花,如枣花漂漂然于环池之上;
又如回潭曲渚青萍之始生;
又如晴天爽朗,有浮云鳞然。
其沫者,若绿钱浮于水湄;
又如菊英堕于樽俎之中。
饽者,以滓煮之,及沸,则重华累沫,皤皤然若积雪耳。
《荈赋》所谓“焕如积雪,烨若春[莆方攵],有之。
第一煮沸水,弃其上有水膜如黑云母,饮之则其味不正。
其第一者为隽永,[原注:
徐县、全县二反。
至美者曰隽永。
隽,味也。
永,长也。
史长曰隽永,《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。
]或留熟盂以贮之,以备育华救沸之用,诸第一与第二、第三碗次之,第四、第五碗外,非渴甚莫之饮。
凡煮水一升,酌分五碗,[原注:
碗数少至三,多至五;
若人多至十,加两炉。
]乘热连饮之。
以重浊凝其下,精英浮其上。
如冷,则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣。
茶性俭,不宜广,广则其味黯澹。
且如一满碗,啜半而味寡,况其广乎!
其色缃也,其馨[上必下土右欠]也,[原注:
香至美曰[上必下土右欠]。
[上必下土右欠],音备。
]其味甘,槚也;
不甘而苦,荈也;
啜苦咽甘,茶也。
六之饮
翼而飞,毛而走,呿而言,此三者俱生于天地间,饮啄以活,饮之时义远矣哉!
至若救渴,饮之以浆;
蠲忧忿,饮之以酒;
荡昏寐,饮之以茶。
茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,齐有晏婴,汉有杨雄、司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒,皆饮焉。
滂时浸俗,盛于国朝,两都并荆俞[原注:
俞,当作渝。
巴渝也]间,以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼
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