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Hill.cocktail;
酒吧;
营销策略
Researchonmarketingstrategyofhill.cocktailbar
Abstract
Nowadays,withtheimprovementofpeople'
smateriallevelandtheaccelerationoftheirliferhythm,moreandmorepeoplechoosethebarasaplaceforthemtoreleasepressureandcommunicatewitheachother.Somepeopledancewiththerhythmofmusicinthebar,somepeoplehavebusinesstalkswithbusinesspartnersinthebar,somepeoplecommunicatewiththeirfriendsinthebar,andsomepeopleareinthebarTostudyorwork.Thus,thebarhasgraduallybecomeamulti-functionalplacenotonlyfordrinking.Thehealthydevelopmentofthebarindustryinaregioncanalsobeseenfromtheregion'
sheritageandculturalliteracy,andthehealthydevelopmentofthebarindustrycanimprovethetasteoftheregion.
Inrecentyears,moreandmorebarsareopenedinZhuhai,andthecompetitioninthebarindustryismoreandmorefierce.Thispaperwilltakehill.cocktail,abarwithalonghistoryinZhuhai,asanexample,anduse7PSmarketingtheorytoelaboratethecurrentsituationofhill.cocktail'
soperationandtheproblemsandstrategiesthatneedtobesolvedinordertofurtherdevelopthebar,soastopromotethelong-termdevelopmentofhill.cocktail,andatthesametimeprovidesomereferenceforotherbar'
soperation.
Keywords:
hill.cocktail;
Bar;
marketingstrategy
一、绪论
(一)研究背景
改革开放以后,随着社会经济和文化的发展,酒吧这种休闲类第三产业逐渐发展起来,而酒吧这类以年轻人为消费主体的行业很快被人们所接受,随着时间的推移,在工作学习之余,去酒吧小酌两杯成为了大多数人的休闲放松的选择。
酒吧文化在中国仅仅有二十余年的发展历史,但是随着时代变迁,酒吧这类行业被大众所接受,同时也有更多的商人看上了这一行业,因此酒吧在各地的数量在不断的增加。
上海作为我国经济发展最好的城市,截止至2018年,上海酒吧的数量已经超过了3900家。
在广东省,仅以广州深圳为例,酒吧数量也已经超过2800家。
珠海作为广东省二线城市,人口不多但占地面积广,拥有临近澳门的优势,珠海也有着一定数量的酒吧。
本文所选择的Hill.cocktail属于珠海第一批酒吧,其位于珠海水湾路223号负一层。
随着Hill.cocktail二号店的开业以及竞争对手越来越多,如何改进Hill.cocktail以吸引更多的顾客和防止顾客流失,成为了本文研究重点。
(二)研究意义
国内以酒吧为主题研究的文献极少,这是因为大多数人认为酒吧只是人们进行休闲娱乐的一种方式,并不能上升至“研究”这一层面。
但是,众多历史可以证明酒吧是有利于历史文化的发展的。
著名文学家海明威酷爱Daiquiri,这是一款以朗姆酒为基酒的鸡尾酒,海明威在哈瓦那市生活的时候,白天垂钓,晚上就在哈瓦那市的ELFloridit酒吧饮Daiquiri。
英国政治家丘吉尔则爱酒爱到酗酒的程度,90岁的时候记者问他对死亡是什么感觉,丘吉尔回答说当酒吧关门时,他便离去。
莎士比亚也是酒馆里的常客,经常边喝酒边写剧本。
因此研究酒吧这一行业有利于国内酒吧的发展。
1.可以弥补并丰富我国的酒吧文化
在国内酒吧对于人们的定义也只是娱乐放松而已,甚至有的人认为去酒吧只是喝个酒而已。
而欧美国家人们对于酒吧的理解是多样的,人们可以在酒吧学习、创作、工作等用途。
这种差异源于酒吧历史文化。
欧美国家的酒吧文化有着几百年的历史,而国内仅仅几十年。
而且,欧式酒吧和美式酒吧也有所不同,欧式酒吧比较注重的是人与人之间的欢乐,氛围会很融洽;
而美式酒吧比较注重吧台的观赏性,调酒师会通过表演花式调酒来增强酒吧的氛围,给客人带来视觉上的冲击。
2.给予酒吧经营者一定的参考意义
酒吧的存在和发展离不开酒吧的经营者以及工作人员。
从本质上讲,酒吧属于服务行业,讲究的是顾客体验。
提升顾客体验可以帮助酒吧保留顾客,更好的持续经营。
我国各地酒吧可以说是百花齐放,每个城市酒吧的数量越开越多,但总体的质量参差不齐,其中很重要的一点是大多数酒吧的经营者对酒吧文化缺乏理解,很多人开酒吧的目的是为了赚钱,这对于酒吧行业来说并不是一个良好的信号。
功利性的酒吧经营者更多会在装修上下功夫,比其他同行的装修更加奢华,而不是通过酒吧的内涵来进行竞争。
(三)研究方法
本文所采用的研究方法主要有以下两种:
1.文献调查法
企业在经营过程中需要了解市场情况和环境,而文献调查法可以帮助企业了解到这些信息。
本文通过查阅文献资料,梳理相关的研究理论,同时分析酒吧行业市场现状及前景,以及对Hill.cocktail酒吧的经营环境进行分析。
2.实地调查法
实地调查主要采用了观察法和访谈法。
观察法是研究人员通过科学的计划安排,在自然条件下通过自然观察或者借助工具,对被调查对象或环境进行观察,并记录下来,以获得相关信息的基本研究方法。
鉴于作者曾经在这家酒吧进行过半年工作和学习过一段时间,所以在这方面具有一定的方便以及真实性。
面谈访问法,该方法是调查者和受访者通过面对面的交谈来收集有关信息的研究方法。
通过对酒吧顾客及服务人员的访谈,取得关于酒吧经营及服务质量方面的一手资料。
二、理论综述
(一)顾客忠诚理论
随着社会经济的发展,企业在市场中的竞争愈加激烈。
与此同时,企业自身所处的环境每时每刻也在变化着。
在激烈的市场竞争背景下,面对不断变化的社会环境和市场环境,为了不被时刻变化的市场所淘汰,企业需要通过不停的研究新的市场策略,来提高自身在市场竞争中对于市场的占有率。
而很多企业已经开始寻找能够时刻影响市场占有率的方面,比如追求顾客满意度。
学者们针对这一情况进行了广泛的调查研究,而大多数学者认可的理论则是顾客忠诚理论,许多学者通过对顾客忠诚理论进行深入的研究,在顾客忠诚的定义、顾客忠诚的因素、提高顾客忠诚的措施等等方面进行了深入的了解。
顾客忠诚通常被学者分为行为忠诚和态度忠诚两类,通过顾客忠诚可以使得顾客对于企业所提供的产品或者服务保持较高的偏好,并且忠诚的顾客可以为企业带来很多的潜在顾客,帮助企业获得更大的市场占有率。
而有关酒吧行业的顾客忠诚研究方面还不够广泛,酒吧行业在顾客忠诚度方面的研究还有很大的空缺。
(二)7Ps营销理论
企业在经营的过程中,为了企业战略目标的达成企业会使用相应的营销策略。
在营销过程中,影响营销目标达成的要素不胜其数,而营销组合理论就是针对这些影响要素,对于不同的因素有何不同的影响进行研究,作出了对不同的影响因素有什么不同的变化的结论。
杰瑞•麦卡锡教授在1960年提出了4P理论。
通常来说,在营销过程中,最重要的影响因素包括产品(Product)、价格(Price)、渠道(Place)和促销(promotion)这四个方面,这就是4P理论,通过这四个要素的组合可以帮助企业实现利润最大化,并且占领更大的市场。
1981年布姆斯和比特纳在服务营销方面完善了原有的4P理论,并作出了7Ps营销理论。
与有形产品的营销一样,企业通过采用正确的营销组合策略来满足目标市场的需求,并彼此来完成对目标市场的占有。
但是,不同企业在服务及其服务的市场具有不同的特殊性,从而影响了服务营销组合策略的决策。
在制定服务营销组合策略的过程中,布姆斯和比特纳根据外部营销环境的变化在传统的4P基础上提出3P。
它们是人员(Participant)、有形展示(PhysicalEvidence)和过程管理(ProcessManagement)。
三、酒吧行业市场现状及前景分析
(一)酒吧行业市场现状分析
随着社会经济的发展,人们的生活水平提高,人们的消费观念也开始有了变化。
现在在酒吧消费喝酒这一行为已经越来越被大众所接受,而且已经成为了大多数人群娱乐放松的场所。
图3.12016-2018国内酒吧数量(数据来源:
中研普华研究报告《2019-2025年中国酒吧行业市场前瞻与未来投资风险预测报告》)
图3.22016-2018国内酒吧市场规模(数据来源:
从图中可以看出,近年来我国酒吧行业正在逐年稳步的发展,越来越多的商人开始将目光转向酒吧这一行业。
泡吧是一种新型的娱乐文化活动,代表着当前市场形成的新的消费文化,这是因为酒吧本质上是一个营业场所,它的目的就是吸引消费者,让消费者在其场所进行消费。
所以到店消费的顾客都是对酒吧的认可,酒吧营造出的氛围环境也就形成了对应的主题和文化。
目前酒吧主要分为四大类别:
威士忌吧、餐吧、迪吧、酒廊。
威士忌吧也被称作清吧,环境静谧,适合品酒和交谈;
餐吧主要是以酒搭配餐进行销售,会配备有现场乐队进行表演;
迪吧,主要是以DJ打碟为主带动现场氛围,环境比较热闹;
而酒廊主要是以红酒为主。
我国社会主义市场经济使得酒吧行业的竞争愈加激烈,不乏一些规模小的酒吧因市场竞争、优胜劣汰而关闭,但在我们身边,也是有个别的酒吧生意十分火旺,客流不止。
目前酒吧的竞争可以说是全方位、多元化的。
它们不仅局限于单一的竞争
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