创业开面包店趋势、选址、经营Word格式文档下载.docx
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比如:
前期投资一家面包店的资金需要多少钱?
投资的利润大约有多少?
投资者本人是否需要具备烘焙产品制作技术?
如何聘请到理想的烘焙师傅……等问题;
以初期发展面包店的四个阶段逐步说明:
一、选址策略。
二、经营模式。
三、产品分类组合。
四、服务销售形态。
期待能协助经营者在投资“糕点面包店”之前,能建立更具体正确的投资方向及概念,以便作为投资者未来规划“糕点面包店”经营及服务基本方向,并能迅速达到企业『提升业绩』永续发展的目的。
一、选址策略
开店,是眼下极受小投资者青睐的一种理财方式。
有关专家曾经指出:
找到一个理想店面,你的开店事业也就等于成功了一半。
的确,自己开店当老板,假如经营状况比较理想,不仅可使你的财产得到有效保值、增值,而且还能在心理上获得一份成就感。
因此眼下关注和涉足开办面包蛋糕店的投资者已有越来越多的趋势。
那么,假如你目前准备开办一家面包店,作者建议能依据下列顺序,以作为自己评估准备开店之前的基本要素:
(1)先衡量自己可以掌握开办面包店的总资金多寡。
(2)把握“客流”就是“钱流”原则。
认真仔细评估并确定你想在什么地区(商圈)开面包店?
因为不同的商圈铺面租金高低,会影响到你的总资金运用是否流畅。
(3)多利用“店多旺市”效应。
寻找并先能确定自己未来在该店供应的品类、营业风格及未来每天的营业时间长短。
(4)考虑将来要销售哪些烘焙产品给顾客。
计划销售的产品能否适当融合到现场营业面积?
(5)观察当地同业营运竞争情况。
能先评估该店未来每天大约能有多少营业额?
(6)开业后的初期六个月内,若营业额不如预期的理想目标,将来有什么补救措施?
(7)在确定好准备销售的品种后,才考虑需要引进哪些生产设备及技术人才?
(8)尽快拿下自己看中的铺面,如果犹豫不决,只会将好店址拱手让人。
二、经营模式
我国目前烘焙市场大致有下列主要“七种”经营模式:
1、小型独立店铺经营模式:
一般指营业面积约30~80平方的个体户面包房单店,尚未建立中央工厂者。
2、多家小型分店+中央工厂经营模式:
一般指在当地已拥有约5~10家以上分店的较大规模面包房,并有中央工厂者。
3、大型独立(单)店铺经营模式:
一般指单店营业面积在200平米以上,但尚未建立中央工厂者。
4、多家大型独立店+中央工厂+经营模式:
一般指单店营业面积在200平米以上,拥有约5~10家以上分店并已建立中央工厂者。
5、店中店经营模式:
一般指在超市、商场里面营业的面包房。
其中又可区分以下两种业务形态:
(1)经营者每天自收营业款。
(2)超市商场每天先代收营业款,统一到月底再与经营者结帐。
6、复合店经营模式:
指在同一个营业区域(一般营业面积约100~300平方以上者)内,除了销售糕点面包产品以外,兼卖其它不同业种商品的店铺。
也有多家复合店经营者,同时已建立中央工厂者。
7、批发店经营模式:
一般指自己并不直接销售给消费者,只是纯粹代替别人加工或批发产品给下游销售商者。
其中可区分以下两大类型:
(1)批发产品给各地小商贩再运送到外地销售的类型。
(2)以自有面包车运送到各地集贸市场销售;
或是特定团体的预定购买;
或是代销点的销售类型。
三、产品分类组合
如果从目前烘焙市场的“产品分类组合”及经营现况分析,我们又可以区分下列12种经营模式:
1、以销售各类蛋糕(含外送业务)为主的『蛋糕店』:
此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作,不销售面包类产品为主要销售业务。
比如,近年来在北京出现的『窝夫小子蛋糕店』及在台湾烘焙市场立足近百年的“长崎蛋糕店”。
2、以销售各类面包为主的『专业面包店』:
此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作,不销售“蛋糕类”产品,仅以自产自销的“面包类”产品为主要业务。
例如在台湾轰动烘焙市场的台中“罗娃面包店”。
3、以销售面包+蛋糕为主的『传统面包店』:
此类型『传统面包店』是我们消费者平常印象最深刻的『传统面包店』,也是目前国内烘焙市场铺面类型占有率最多的经营模式。
4、以销售蛋糕+水吧为主的小型『复合型蛋糕店』:
此类以『蛋糕+水吧』为经营形态的『复合型蛋糕店』,由于一般营业面积较小,无法在卖场另外提供顾客座位区,只以简易方式提供顾客外带『水吧产品』的服务。
5、以销售蛋糕+咖啡厅为主的中型『复合型蛋糕店』:
以销售『蛋糕+咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』,一般营业面积较大,可以在卖场内提供较多座位给顾客休息,除了包括简易水吧品的服务外,同时也提供顾客外带或外送的方式服务。
比如目前在北京的『泰迪黛斯蛋糕店』及台湾台北的『亚尼克蛋糕店』即是很成功的案例之一。
6、以销售面包+蛋糕+水吧(咖啡厅)为主的大型『复合型蛋糕店』:
以销售『面包+蛋糕+咖啡厅』为经营形态的『复合型蛋糕店』,一般营业面积较大,可以提供顾客的座位也较多,除了包括简易的水吧品服务之外;
也提供顾客外带或外送方式服务,也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。
比如北京的『好利来』『金凤成祥』『味多美』『面包新语』『巴黎贝甜』『多乐之日』……。
7、以销售『面包+蛋糕+便利商品』为主的『复合型蛋糕店』:
一般此类『复合型店铺』的营业面积都在中型规模。
如今国内烘焙市场上,已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的『便利商店』为更多顾客提供购买的便利。
比如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7—11便利超市……,都已陆续加入国内烘焙市场的竞争行列。
8、以单独销售喜饼品类为主的『专业店』:
目前此类喜饼专业店在港台地区有奇华、依莎貝爾、皇楼、郭元益……等几十家名名。
据了解国内在江浙闽粤地区也已开始出现类似『喜饼专卖店』。
例如宁波『红螺喜饼店』。
9、以销售喜饼+面包+蛋糕品类的『复合型糕饼店』:
此类以销售喜饼+面包+蛋糕品类的『复合型糕饼店』,目前香港地区有圣安娜、美心等大型烘焙名店为代表。
台湾地区也有例如台北花琪、台中联翔、台南明新、高雄吴记……等名店各领风骚,而目前国内此类『复合型糕饼店』市场,似乎还存在空白,尚待有心人的大力开发。
10、以销售面包+蛋糕+书店+咖啡厅为主的『复合型面包店』:
此类『复合型面包店』目前以台湾的台北『马可波罗面包店』最具代表性,而台北『马可波罗面包店』也已进驻上海烘焙市场。
相信在适当时机,国内烘焙产业经营者一定能立即推出类似经营模式面世。
11、以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的『复合型面包店』:
目前国内大江南北各地,都已出现此类以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的大型『复合型面包店』。
比如内蒙的呼和浩特市忆霖食品公司即是一个成功案例。
12、以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类的『复合型烘焙餐厅』:
此类以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类的『复合型烘焙餐厅』,在上海、北京有『季诺』烘焙餐厅为代表。
在台湾有『布蓝里烘焙餐厅』『FM馥漫面包花园』『风尚烘焙餐厅』……等几家为代表。
四、服务接待形态
由于面包店销售的烘焙产品种类多,外型变化多。
而现代糕点面包店里的卖场陈列设计,通常会依照当地不同商圈消费习惯,以下列三种服务接待方式适当规划铺位营业风格:
1、对面式销售形态。
一般“对面式”销售形态以卖场陈列较高级的产品在冷藏(冻)柜者较多,比如各式切块西点蛋糕、慕思类西点、果冻点心或生日蛋糕……等烘焙成品,都需要本店服务员站在冷柜一端为顾客进行“对面式”的服务。
又比如“收银结账台”是顾客选择产品后要结账的区域,因此,也需要采取“对面式”的柜台服务。
因此,一般面包店卖场会把“冷柜”与“收银结账台”服务功能动线结合在一起,这样可方便服务员迅速为顾客提供敏捷交货结账的服务。
需要注意,一般面包店若有陈列以“论斤称”的产品供应顾客选购,虽然能够满足部分顾客挑选产品的购物习惯;
以及面包店平常进行进货盘点管理;
而为了避免临时接待大量顾客,发生顾客因不耐久候抱怨;
或找不到喜爱产品而空手离开的现象,经营者应注意规划“论斤称”服务区域的灵活性。
2、自选式销售形态。
在家乐福、沃尔玛、大润发、好又多……几家经营非常成功的大卖场或购物中心,我们都可以感受到他们巧妙的将烘焙产品摆放在卖场中,能够让顾客在卖场一边自由参观选购产品,一边享受21世纪的“五感式”服务,满足顾客没有外在压力的购物欲望,因此一般卖场都采取自助选购的陈列方式。
为有效节省营业空间及扩充产品陈列数量,大多会把陈列糕点面包层架尽量靠近消费人群较多区域。
比如货架设在行人主通道两旁或顾客坐位区附近都是不错的选择。
若卖场空间足够时,还可考虑在卖场中心区增设“中岛架”,使顾客对本店强烈产生“易看、易选、易取”开放式的服务印象。
3、混合式销售形态。
经营者可以根据未来产品销售的特色,结合“对面式+自选式”成为『混合式』销售型态,要求装修设计的师傅依照自己意愿,塑造自己喜爱的面包店营业风格
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