食堂就餐管理方案改Word下载.docx
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食堂就餐管理方案改Word下载.docx
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5、窗口按不同套餐来分配,每个窗口前设标牌标明套餐内容;
6、就餐为份饭。
菜类每人一份,主食吃多少打多少(带馅的按份);
7、就餐人员必须按需盛饭打汤,不得造成浪费,浪费者严重处罚。
8、初次办卡,卡内应存金额300元;
9、就餐卡充值时间为每月两次,(每月15日、30日下午);
10、本月卡费未吃完的自动转存至下月;
11、用临时卡就餐为早餐4元,午餐10元,晚餐6元;
无卡者不能就餐。
12、各单位如需增加员工请及时联系,领取就餐卡或临时就餐卡;
13、加班时应提前2小时预订并告知食堂管理员,刷卡后由厨师配给,各单位派人领取;
14、个人餐具自备。
每人分配1个储藏格;
15、就餐人员必须遵守食堂的规定及有关食堂规章制度;
就餐制度
1、就餐时间为早7:
00-8:
00、午12:
00-1:
00、晚6:
30-7:
30;
2、公司员工进入食堂就餐时一律排队刷卡,不刷卡者不得就餐;
3、不就餐者由各单位(5人以上)提前2小时告知食堂管理人员,不要造成浪费,请大家自觉遵守;
4、员工进入食堂后,必须遵守秩序,服从食堂管理员的管理和劝告;
5、排队时不得争先恐后,不得敲盆喧哗;
6、非工作人员不得进入厨房。
7、就餐人员用餐后的餐具放到指定位置,不得将餐具摆放在桌上,餐具自行清洗;
8、就餐人员一律服从食堂管理员的管理和监督,自觉爱护公物,餐具,讲究道德。
如有发现故意损坏者将予以双倍赔偿;
9、员工不得乱剪、涂改、伪造就餐卡。
10、员工应妥善保管就餐卡,如有丢失者请及时补办,加收工本费;
11、员工不得带酒进入餐厅,如有发现劝说离开餐厅;
12、各单位如需要聚餐时,提前24小时告知食堂,并与食堂协商确定具体事项,如两家及以上聚餐时应与食堂协商统一标准。
如有违反以上规定者,食堂管理员有权予罚款处理,情节严重者不得就餐。
就餐内容
早上:
一汤一菜一主食
中午:
一汤三菜两主食
晚上:
一汤两菜两主食
管理办法
根据公司餐厅二百余人的就餐情况,既要做到营养均衡,又要保证饮食卫生工作有序进行,所有的工作人员都要严格按照《食堂管理制度》要求认真执行。
分管领导经常检查、督促食堂更好地为职工生活服务,建立一套完善的管理制度。
建设食堂标准、规范化,卫生尤为重要,因为关系到每个就餐职工的身心健康。
为了保证职工食堂的食品卫生,防止食品污染和有害物质危害人身健康,保证绝不能发生职工食物中毒事件,食堂工作人员在工作中,不断加强食品加工过程的卫生管理,严格验收,对变质有害食物不收、不发、不加工、不上灶,荤素菜要分池清洗,分厨具加工切割;
生熟荤素食品盛器分别专用,做到饭菜不过天;
对于餐具、熟食盛器要认真清洗、消毒、保洁,先消毒后再用。
同时,食堂也严格个人卫生管理,要求职工食堂工作人员要持健康证上岗。
就餐方面以份为形式一日三餐供应,为了做好这项工作,职工食堂本着不亏不赢的方针,饭菜精打细算,管理员和炊事员同志心往一处想,劲往一处使,不断调整品种,提高饭菜质量,全心全意地为员工提供满意和优质的服务。
为了保证员工的用餐质量,维护食堂的正常经营秩序,根据公司实际情况,制定管理办法如下:
一、确保专人负责员工食堂的管理工作,其主要职责是:
1、负责与食堂日常采供工作,负责食堂的饭菜质量及卫生、消防等,配合食堂不断改进工作;
2、负责发放员工的就餐卡、票及收回离职员工的就餐卡;
3、负责每月的伙食费核算;
4、负责组织对食堂的监督和检查。
二、食堂工作人员的职责:
1、食堂工作人员必须证件齐全:
健康证、上岗证等必备。
每年进行一次健康检查,检查不合格者,不准在食堂工作。
2、
食堂时刻保持清洁卫生,每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。
餐具清洗干净后,统一消毒。
3、
食堂工作人员应注意个人卫生。
工作时要穿戴工作衣帽,戴手套。
做到勤洗手,勤剪指甲,勤换、勤洗工作服。
4、坚持实物验收制度,搞好成本核算。
做到日清月结,账物相符。
每月盘点一次,每月定期公布账目,按受员工的监督。
5、
提前一天制定隔天的食谱,品种多式样,改善员工伙食,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
未烹调的食物要生熟分类收藏好,防止老鼠等害虫的入侵。
6、平等待人,饭菜定量。
7、每餐要准时开膳。
按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。
8、做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
非相关人员不得进入厨房和保管室。
下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。
三、就餐单位各出一名财务人员组成审计小组,每月10日对食堂进行财务审计。
以示公示公正。
四、各就餐单位初次办卡按正式在册人数确定。
另可根据实际需要预先办理部分机动卡。
食堂费用预算
一、人工费;
1、厨师:
主厨1名、副厨1名、主面厨1名、副面厨1名、杂工3名,合计7名。
2、大厅保洁工2名
3、管理员1名、事务员兼库房1名、司机1名
二、餐具费用;
1、锅类
2、勺类
3、笊篱类
4、刀类
5、盆类
6、面板类
7、桶类
8、框类
9、盘类
10、罐类
11、其它消耗品:
例如,洗洁精、油刷子、抹布、餐布、保鲜膜·
·
三、设备、设备维修费;
1、带电设备:
蒸箱、烤箱、冰箱、冷藏柜、压面机、河捞机、豆浆机、和面机、保温车、电饼车、电炸锅、菜馅机、绞肉机、消毒柜、多功能搅拌机、热水器、吸风灶、炉灶吹风机
2、不带电设备:
货架、平板车、水池、工作台、调味台、大锅灶、炒锅灶、残物车
四、其他费用
1、汽车、油、汽车维修费
2、水费
3、电费
4、液化气费
5、刷卡机、卡费
6、保洁工器具费
7、食堂所有工作人员体检费
8、食堂工作人员服装费
9、其它费用
五、以上四项费用分摊
1、固定资产分摊;
食堂运营前执行
2、人工费、体检费和垃圾处理费分摊;
3、设备维护费和其他费用按月汇总分摊。
办卡,应具有的功能“
1、正式卡分与机动卡能分开
2、正式卡能按时间段确定金额,并且第一次刷卡与第二次刷卡金额能分开,第一次刷卡为优惠金额。
3、机动卡无优惠金额。
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