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杀青揉捻摊晾干燥分类:
炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒清绿茶(滇绿)。
产地:
全国18个产茶省(区)都生产绿茶主要花色有:
西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
西湖龙井茶,产地:
杭州西湖的龙井茶区“四绝”:
色绿、香郁、味甘、形美特点:
,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;
汤色嫩绿(黄)明亮;
清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香杭州双绝:
虎跑泉水和徐虎龙井。
太湖碧螺春,产地:
江苏吴县太湖洞庭山“四绝”:
形美、色艳、香浓、味醇特点:
外形卷曲如螺,茸毫毕露,银绿隐翠;
冲泡后白云翻滚,雪花飞舞,香气清高持久,回味无穷。
主要工序为:
杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干。
太湖碧螺春妙制的特点:
手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。
黄山毛峰,产地:
安徽省黄山风景区和毗邻的汤口茶叶外形:
茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。
黄山毛峰的制造:
系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
红茶,分类:
小种红茶(正山小种)、工夫红茶(祁红)和红碎茶(立顿红茶)三大类。
遍于云南、广东、海南、广西。
印度(以大吉岭茶最为珍贵)、东非(以肯尼亚所产最为著名)、斯里兰卡(最著名的是锡兰红茶、印尼(以爪哇岛及苏门答腊为中心)世界四大红茶:
祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶制作工艺:
萎凋揉捻发酵烘焙复焙十大功效:
1.提神消疲;
2.生津清热;
3.利尿;
4.消炎杀菌;
5.解毒;
6.强壮骨骼;
7.抗氧化、延缓衰老;
8.养胃护胃;
9.抗癌;
10.舒张血管。
祁门红茶,产地:
主产安徽省祁门县一带,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。
制作工艺:
萎凋、揉捻、发酵、烘干茶叶外形:
条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,滇红工夫,产地:
主产云南的临沧、保山茶叶外形:
外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。
乌龙茶,产地:
福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省,近年来四川、湖南等省也有少量生产。
制作程序:
晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。
保健功能:
1消除危害美容与健康的活性氧;
2每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏;
3饮用乌龙茶能瘦身;
4抗肿瘤、预防老化功效。
药疗价值:
防癌症、降血脂、抗衰老青茶(乌龙茶)-属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇。
因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。
乌龙茶的种类,武夷岩茶,台湾乌龙茶,广东乌龙茶,闽北乌龙茶,武夷岩茶,味道分类:
如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。
产于闽北“秀甲东南”的名山武夷外形特征:
绿叶红镶边,形态艳丽;
深橙黄亮,汤色如玛瑙;
岩韵醇厚,花香怡人。
分类:
大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。
而最负盛名的当数大红袍。
做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行,乌龙茶的极品铁观音,产地:
福建省泉州市安溪县产生时间:
17251735年功效:
具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效叶子外形:
茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。
黄茶,产地:
主要以湖南为主分类:
黄芽茶、黄小茶和黄大茶制作工艺:
杀青、闷黄、干燥,揉捻品种:
君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽保健作用:
提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。
对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
黄茶外形图片,黄大茶,黄小茶,黄芽茶,君山银针,产地:
产于湖南岳阳洞庭湖中的君山制作工艺:
杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需78个小时方可制成。
外形特征:
形细如针,成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,雅称“金镶玉”。
“,关于君山银针的作品,汲君山柳毅水试茶于岳阳楼下(三首)谭元春湖中山一点,山上复清泉。
泉熟湖光定,瓯香明月天。
临湖不饮湖,爱汲柳家井。
茶照上楼人,君山破湖影。
不风亦不云,静瓷擎月色。
巴丘夜望深,终古涵消息。
THANKYOU,SUCCESS,2020/3/17,20,白茶,产地:
主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地制作工艺:
萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。
萎凋是形成白茶品质的关键工序茶叶外形:
芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。
主要品种:
白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉,白毫银针,产地:
福建省福鼎市、政和县外形:
白毫银针芽头肥壮,遍坡白毫,挺直如针,色白似银功效:
白毫银针,味温性凉,有健胃提神之效,祛湿退热之功,常作为药用,白牡丹产地:
主产地在福建省政和县制作工艺外形:
叶张肥嫩,叶态伸展,毫心肥壮,色泽灰绿,毫色银白,毫香浓显,清鲜纯正,滋味醇厚清甜,汤色杏黄明净功效:
具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效,茶具茶具狭义范围:
茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具和玉石茶具等几大类。
中国茶艺基本程式,备具烫壶:
准备好茶具,将沸水冲入壶中至满。
倒水留温:
将壶内的水倒去,茶壶保留着一定的温度。
见壶置茶:
将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶,这是比较讲究的置茶方式。
清龙注水:
将炮茶用水注入壶中,至泡沫溢出壶口。
起壶出汤:
用茶壶轮流给几杯同时倒茶,使茶汤均匀。
敬客奉茶:
自由取饮,或由主人、专人奉上。
去渣洗杯:
用渣匙将壶中茶渣清出,需饮时从头再来。
饮毕,客离洗壶,以备再用。
茶道,茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的灵魂,是指导茶文化活动的最高原则。
茶道是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。
它是茶艺与精神的结合,并通过茶艺表现精神。
中国茶道有三义:
饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。
饮茶礼仪,饮茶的姿势站姿,双脚并拢身体挺直,头上顶,下颌微收,双眼平视,双肩放松。
女性右手在上,双手虎口交握,置于胸前;
男性双脚微呈八字分开,左手在上,双手虎口交握置于小腹部。
饮茶站姿图例,饮茶的姿势走姿,以站姿为基础,切忌上身扭动摇摆,行走应尽量成一条直线,到达来宾面前若为侧身状态,需转成正向面对;
离开客人时应先退后两步再侧身转弯,切忌当着对方掉头就走,这样显得非常不礼貌。
女性可以双手同站姿交握胸前,男性双臂下垂于身体两侧,随走动步伐自然摆动。
饮茶的姿势坐姿,端坐椅子中央,双腿并拢,上身挺直,双肩放松,头正,下颌微敛,舌头抵上颚,眼乎视或略垂视,面部表情自然。
女性右手在上,双手虎口交握,置放胸前或面前桌沿;
男性双手分开如肩宽,半握拳轻搭于前方桌沿。
全身放松,调匀呼吸、集中思想。
如果作为来宾被让于沙发就座,则女性可正坐,或双腿并拢偏向一侧斜坐,双脚可以交叉,双手如前交握轻搭腿根;
男性可双手搭于扶手上,两腿可架成二郎腿,但双脚必须下垂且不可抖动。
饮茶的姿势跪姿,日本、韩国的茶人习惯跪坐,故国际间茶文化交流或席地而坐举行的茶会多用到这一姿势。
跪姿分为跪坐、盘腿坐、单腿跪蹲。
跪坐即日本的正坐,两腿并拢双膝跪在坐垫上,双足背相搭着地,臀部坐在双足上,挺腰放松双肩,头正下颌略敛,舌尖抵上颚,双手交叉搭放于大腿上(女性右手在上,男性左手在上)。
盘腿坐只限于男性,双腿向内屈伸相盘,双手分搭于两膝,其他姿势同跪坐。
单腿跪蹲常用于奉茶,左膝与着地的左脚呈直角相屈,右膝与右足尖同时点地;
也可左脚前跨膝微屈,右膝顶在左腿小腿肚处。
其他姿势同跪坐。
喝茶前,座位主人的左手边的是“尊位”!
顺时针旋转,由尊到卑,直到主人的右手边,不论茶桌的形式如何,这个是不变的铁律。
尊位的第一顺序为:
老年人、中年人,比自己年纪大的人。
其中师者、长者为尊,如果年龄相差不大,女士优先做尊位。
座位方面还有一个特别的规定:
忌讳“对头”坐,就是头对头和主人面对面的坐!
哪怕就是只有你和主人两个人,也不要坐“对头”的,知礼的客人应该做主人右边的“卑位”,人多,实在避免不了“做对头”的情况,小孩子来坐这个位置。
鞠躬礼,分为站式、坐式和跪式三种。
根据行礼的对象分成“真礼”(用于主客之间)、“行礼”(用于客人之间)与“草礼”(用于说话前后)。
站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用,其动作要领是:
两手平贴大腿徐徐下滑,上半身平直弯腰,弯腰时吐气,直身时吸气。
弯腰到位后略作停顿,再慢慢直起上身。
行礼的速度宜与他人保持一致,以免出现不谐调感。
”真礼“要求行九十度礼,”行礼“与”草礼“弯,腰程度较低。
在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。
“真礼”以跪坐姿势为预备,背颈部保持平直,上半身向前倾斜,同时双手从膝上渐渐滑下,全手掌着地,两手指尖斜对,身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。
稍作停顿慢慢直起上身,弯腰时吐气,直身时吸气。
“行礼”两手仅前半掌着地,“草礼”仅手指第二指节以上着地即可。
伸掌礼,这是品茗过程中使用频率最高的礼节,表示请与谢谢,主客双方都可采用。
两人面对面时,均伸右掌行礼对答。
两人并坐时,右侧一方伸右掌行礼,左侧方伸左掌行礼。
伸掌姿势为:
将手斜伸在所敬奉的物品旁边,四指自然并拢,虎口稍分开,手掌略向内凹,手心中要有含着一个小气团的感觉,手腕要含蓄用力,不至显得轻浮。
行伸掌礼同时应欠身点头微笑,讲究一气呵成。
叩指礼,此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的,叩指即代表叩头。
早先的叩指礼是比较讲究的,必须屈腕握空拳,叩指关节。
随着时间的推移,逐渐演化为将手弯曲,用几个指头轻叩桌面,以示谢忱,寓意礼,这是寓意美好祝福的礼仪动作,最常见的有:
凤凰三点头、双手回旋。
斟茶时只斟七分即可,暗寓七分茶三分情之意。
俗话说:
“茶满欺客”,茶满不便于握杯啜饮。
饮茶注意事项,品茗活动前,冲泡者
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