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一是纪录片热。
纪录片一向是深处闺中,喜猎边缘或者冷门题材,热衷评奖而少为播出,尤其是在纷纷扰扰的电视娱化浪潮中,纪录片近乎销声匿迹。
《舌尖上的中国》开启了中国纪录片商业时代。
二是美食文化热。
《舌尖上的中国》唤起了中国人的美食记忆和美食文化崇拜,尤其是让现代人在尝够了山珍海味之后,重新回归到传统美食餐桌。
三是中国文化热。
《舌尖》成为中国对外文化输出的一个有效载体。
这部纪录片行销欧美、东南亚,成为国外认识中国的一个重要窗口。
尤其值得注意的一点就是,《舌尖上的中国》呈现出一种鲜明的民生化的风格。
这部纪录片和之前形式不同的是,在于它体现出了鲜明的民生化倾向、这种民生化倾向使得《舌尖上的中国》体现出与众不同的风格,关注大众的每一个具体的人,关注与人的日常生活,增强了自身的亲民性,获得了受众的关注。
2《舌尖上的中国》所呈现出的风格
2.1主题,对饮食文化的关注
中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。
从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。
俗话说就是填饱肚子,就是一个“吃”字。
形式比较原始,只解决人的最基本的生理需要。
选材的大众化。
《舌尖》7集共介绍了132种菜肴。
这其中大多数为年糕、豆腐、泡菜、熏肉、小笼包、泡馍、水饺、粽子等等这些最家常的美食。
这是吸引受众的最普及点之一。
选材具有高度的大众性,所谓“食色性也”,不分阶层、不分民族、不分年龄的人们都离不开食物,所以它能获得最广泛的认同,也就有了最广泛的观众基础。
受众看到了自己餐桌上的美食美味,这种距离感让受众触手可及。
即便是“海参”、“鲍鱼”、“松茸”这些比较高贵的食材,在节目中也是以美食技法来介绍,而非炫富或者强调其贵重。
尤其在泡菜、熏肉,这些非常大众化的食材里面,《舌尖》不惜篇幅,介绍其做法,具有很强的示范作用。
2.2影像,浓浓的人文关怀气息
对自然的敬畏。
民以食为天,《舌尖》首先传达了对“天”的敬畏感,倡导自然之风。
并拿出一集的规模,畅谈“自然对美食的馈赠”。
《舌尖》对“自然之美”、“自然之奇”、“自然之力”、“自然之趣”充满了敬畏,通过画面、音乐和解说,把最美的语言献给了大自然,在介绍每一项美食,尤其食材之前,都要对“自然馈赠”进行一番详述,既告知美食来源,也表达对美食之源的敬畏。
这种价值观正是儒家所倡导的“天地合德”、“天人合一”。
《舌尖》开篇就提到“在我们走进厨房,走向餐桌之前,先让我们回归自然,看看她给我们的最初的馈赠”,节目还引用一位作家这样描述:
“他们在埋头种地和低头吃饭时,总不会忘记抬头看一看天”在谈到松茸的时候,有一个情节,也体现了《舌尖》对自然的敬畏。
“松茸出土后,卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好,只有这样,菌丝才可以不被破坏,为了延续自然的馈赠,藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
”
对故乡的眷念。
《舌尖》最普世的情怀是,准确地拿捏了受众对美食依赖的情感,每个人都有对故乡美食的依恋,唤起了受众对故乡美食的记忆。
“离开故乡25年后,72岁的居长龙从日本回到扬州。
他终于有机会来到熟悉的冶春茶社,再次品味熟悉的味道”、“孩子们约好都从宁波回到村里来看望阿公阿婆,四代同堂的一家人像今天这样围坐在一起的日子,一年只有难得的两三次”,《舌尖》通过许多这样的情节,把美食与亲情链接在一起。
《舌尖》不仅讲食物,更多的是在讲食物背后的情感。
“乡愁是一种无法割舍的情怀,不管是从南方到北方,从国内到海外,所谓最好吃的菜是妈妈做的菜,最好的东西是故乡的东西,最好的回忆是童年的回忆”。
这一段话,用抒情的笔法,勾起人们对故乡的遐想,对乡音的回味,对小时候的追忆,对妈妈菜的眷恋。
人们评价说,《舌尖》勾起的不光是对美食的垂涎,还有流泪的冲动。
对生活的热爱。
美食自然是生活的重要组成部分,对生活的热爱程度,可以通过美食淋漓尽致地体现出来。
2.3结构,呈现故事化、人物化的表达
“主题事件化,事件故事化,故事人物化,人物细节化,细节画面化”一直是电视业界流行的报道方式。
这部7集纪录片正是由普通中国人的故事交织而成的。
该片每集都有一个主题,并通过故事化、事件化的方式展现出食物给人们生活带来的饮食、传统、伦理等方面的文化。
如第一集《自然的馈赠》讲述了采松茸的卓玛和妈妈、挖笋的老包、制作柳州酸笋的阿亮、熬盐的老黄和儿子树江、挖藕人茂荣和圣武、万鱼渔村的高跷捕鱼者、鱼把头石宝柱、远洋捕捞队船长林红旗8组人物故事。
每一位主人公都是真实存在的;
每一种食物在他们手中都变得那么神圣,承载着他们各自的人生哲学;
每一个故事都那么打动人,恰恰在于一个个细节的捕捉。
如此贴近社会、贴近生活、贴近普通人的素材,最大程度地满足和回应了观众的收视需求。
卓玛和妈妈采松茸,每次松茸出土后她们会立刻用地上的松针把菌坑盖好,以使自然的馈赠得以延续;
查干湖的渔民心口相传,严格遵循冬季用6寸网眼渔网捕鱼的规定,以保证5年以下的小鱼能继续在河里生长,猎杀不绝;
老黄和儿子腌制火腿,其中一个细节是老黄在捡拾散落在桌子各处的诺邓盐。
虽然现在的技术和交通已经使盐变成了一种成本极低的商品,但是他们深知制盐的过程复杂,因此,他们对每一粒盐都倍加珍惜。
很多人看到这些后,内心触动很大,还有这么一群人在敬畏自然、敬畏生命,而我们这些居住在城市里的人却用金钱挥霍着这些宝贵的资源,编导以小见大、见微知著的传播方式引发观众的感慨,成功地用故事传递了价值,用情感引发了共鸣。
2.4叙事,呈现平民化角度
《舌尖上的中国》采取了娓娓道来、平铺直叙的表达方式,朴素自然,没有悬念,也没有特技,只是用画面自然地承接下一个段落,静静地向观众陈述一种知识、一种理念、一个观点、一种自然的状态。
在每一集的每一个段落,用旁白自然转折。
如在《时间的味道》中,“对淳朴的苗家人来说,腌鱼腊肉,不仅仅是一种食物,而且是被保存在岁月之中的生活和记忆,永远也难以忘怀。
在今天的黄山地区,农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉,洋溢着一派田园气息。
用腌咸肉制作的‘刀板香’是一道待客的主菜,也是徽州菜的代表作之一。
在叶师傅看来,家乡的农家火腿才是世上最美味的火腿。
当然他也一定知道,在距古徽州不远的浙江金华,也出产一种大名鼎鼎的火腿,它以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美而闻名于世”。
3《舌尖上的中国》成功的原因
3.1平民表达语态
当前是一个大众文化传播的社会,在这个自由的发展社会当中,注重个人的发展,民生纪录片新闻最大魅力也正在此,在民生出现之前乃至现在在中国电视屏幕上占据主要位置的都是一些高端的纪录片,而这些纪录片注重美学的表达,注重对历史文化的发掘,能够给人带来更多的知识,但在一定程度上,却使得纪录片精英化,受众关注度较低。
随着大众文化的发展,媒体也会更加注重关注社会中的人,对人的自身,对人日常的生活表达出了关注的兴趣,关注人的自身,使得纪录片更富有亲民性,更容易引起大众的关注,也使得纪录片更富有生命力。
另一方面随着社会的发展进步,民众的自我意识觉醒,关注的重点已经由国家的宏大文化叙事转至自身,对于传统纪录片中传递出来的政治信息已经不再像以往那么关注,反而对民生纪录片中所报道的事关自身利益的信息关心备至。
民生纪录片具有旺盛的生命力。
3.2人文情怀
民生纪录片的关注内容决定了它具有不同于其他记录片的“人情味”,虽然一直都在倡导“三贴近”的新闻工作原则,但实际上,电视的话语权一向都是在强势的媒体手中,处在人口多数的普通百姓反而成为了沉默的一群,这种不合理的状况由民生纪录片改变了,民生纪录片将定位放在百姓之上,自愿充当普通百姓生活的真正代言人,关注普通人的所想、所感、所苦所乐,也因为他们如此的贴近普通人的生活才能真正的感知真实的故事和情感,其所作出的节目也才更好看,更能吸引观众。
4《舌尖上的中国》与《发现中国:
美食之旅》对比分析
4.1相同点
4.1.1关注中国美食
《发现中国,美食之旅》中,祖籍广东的华裔名厨谭荣辉和祖籍台湾的华裔美女主持黄瀞亿走访了北京、成都、云南、新疆、广东和台湾这六所城市,挖掘出了其地方特色美食及民俗文化,从北京炸酱面、烤鸭,到云南的普洱茶和新疆的馕,观众们不仅能看到诱人的美食,还能领略到这些美食背后的选材及加工制作方法,即便是中国观众,也为之馋涎欲滴和惊叹。
4.1.2浓浓的人文气息
对于纪录片而言,浓浓的人文气息是必不可少的。
作为当今最为出色的两部纪录片,无论是《舌尖上的中国》,还是《发现中国:
美食之旅》,两者都透着浓浓的人文气息。
民以食为天,《舌尖上的中国》首先传达了对“天”的敬畏感,倡导自然之风。
《舌尖上的中国》对“自然之美”、“自然之奇”、“自然之力”、“自然之趣”充满了敬畏,通过画面、音乐和解说,把最美的语言献给了大自然,在介绍每一项美食,尤其食材之前,都要对“自然馈赠”进行一番详述,既告知美食来源,也表达对美食之源的敬畏。
而对于《发现中国:
美食之旅》而言,其本身所采用的结构,就是注定了纪录片的“寻根”之旅。
4.2不同点比较
4.2.1分类
(1)《舌尖上的中国》以食材作为类别
以食材作为类别,以第一部为例,全部7集,分别以自然的馈赠、主食的故事(上)、主食的故事(下)、转化的灵感、时间的故事、厨房的秘密、五味的调和以及我们的田野共同组成。
《舌尖上的中国》7集共介绍了132种菜肴。
尤其在泡菜、熏肉,这些非常大众化的食材里面,《舌尖上的中国》不惜篇幅,介绍其做法,具有很强的示范作用。
(2)《发现中国:
美食之旅》按区域
《发现中国:
美食之旅》共四集,分别为北京篇,成都篇,云南篇与广东、台湾篇,通过美食,探寻中国最深处的灵魂,向西方呈现了一个西方人眼中不一样的中国。
美食之旅》从策划到录制,再到后期剪辑、配音,整部美食纪录片
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