香辣小龙虾的制作材料Word格式.docx
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香辣小龙虾的制作材料Word格式.docx
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5.最后再用生粉打个欠,这样味道更能包覆在虾子身上。
啤酒蒸肉蟹的制作材料:
肉蟹600克。
,,,味精各适量。
教您啤酒蒸肉蟹怎么做,如何做啤酒蒸肉蟹才好吃1.肉蟹宰杀,洗净,用调料浸入味,去腥。
2.原料加啤酒、葱、姜,上笼蒸制。
啤酒蒸肉蟹的制作要诀:
将蟹壳敲开再浸泡更易入味。
白切鸡
原料:
嫩三黄鸡1050克,姜25克,水1200ml,黄酒10克
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
做法:
一、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;
二、把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈别离剁下,生姜切成片;
3、准备一大锅,注入水烧开;
4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;
(我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。
)
五、煮至半途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;
六、捞出鸡块晾凉或放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;
(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)
7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。
(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)
小贴士:
*白切鸡首选嫩三黄鸡。
*鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。
*把鸡剁成几大块下锅熟得快。
*必然要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。
*若是喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。
*最好按照自家炊具燃力来总结时间长短。
*调汁按个人口味调吧。
双椒马铃薯丝
马铃薯,青红椒,蒜
盐,蘑菇精,油
一、马铃薯切丝,冲去表面得淀粉,然后放入清水中浸泡,避免变色;
二、青红椒也切丝,蒜剁碎;
3、热锅放油,然后加入蒜末爆香,再加入青红椒,马铃薯丝一路快速翻炒至熟,加盐和蘑菇精调味既可。
芹菜炒牛肉的做法
材料:
芹菜、牛肉、老姜、大葱
一、牛肉洗净,切片(如何切牛肉:
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;
不能顺着纤维组织切,不然不仅无法入味,还嚼不烂。
切片最好拿刀背敲几下,炒出的牛肉更滑嫩),用料酒、淀粉、姜丝、少量色拉油和水腌制片刻(若是有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
若是没有时间最少需要腌制15分钟);
芹菜去叶洗净(最好连筋去掉,不然再嫩的芹菜也不感觉好吃啦),切成3厘米长的段,用开水焯烫,捞出用凉水过凉,控净水分;
葱姜洗净别离切丝和碎备用。
(若是将芹菜斜切成片,牛肉最好切成丝才相配)二、炒锅中加入适量油,待油温热放入腌制好的牛肉片划散,加少量老抽翻炒均匀盛出备用。
3、炒锅中加少量油爆香葱碎姜丝,将芹菜段倒入煸炒,加鲜味汁(若是没有鲜味汁可以加少量生抽和盐)调味,然后放入炒好的牛肉一路翻炒均匀加少量鸡精即可(我吃的比较淡,感觉加了鲜味汁就可以够啦,若是感觉淡可以按照个人口味调入适量盐。
固然者也跟加入鲜味汁的多少有关)。
红薯饼
用料:
1、红苕一斤(去皮后净重),切厚片。
2、糯米粉二两。
3、白糖一两(可依个人喜好增减)。
1、将红薯放沸水蒸锅架上,用中大火蒸15分钟至熟。
2、取出后趁热用汤匙压成泥。
3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水,充分揉匀(干湿度适中)。
4、取适量薯泥用双手先搓成丸子,再用双掌拍打成饼状。
5、锅中放油烧到八成热,放入苕饼用中火炸8分钟(炸的过程中要时时将苕饼翻面)。
6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。
7、装盘后即可食用。
香汁炒蟹的做法
洗净肉蟹500克。
辅料:
蒜茸2克,姜丝2克,葱丝2克,味精7.5克,绍酒15克,白糖2.5克,精盐2.5克,麻油1克,二汤125克,胡椒粉0.1克,湿生粉5克,猪油750克(约耗75克)。
制法:
一、猛火烧锅落油,烧至七成沸,先放蟹钳,后落蟹身,油泡后掏出,去油。
二、锅中放入蒜茸、姜丝、葱丝与蟹同炒匀,赞绍酒,放入二汤,调入盐、味精、糖,加盖,用慢火煮熟。
然后落胡椒粉,湿生粉打芡炒匀,再加麻油、尾油,上碟即可。
特点:
味鲜香美。
栗子烧鸡的做法
一、公鸡半只,斩块过滚水后沥干待用。
2、栗子一斤。
3、老姜一块,拍破。
4、葱四棵,切段。
5、冰糖约一两。
6、酱油三大匙。
7、盐适量。
一、锅中放油烧到七成热,下栗子稍炸,捞出待用。
二、锅中留油烧至七成热,下鸡块爆炒两分钟。
3、加姜、葱、盐、酱油炒匀,再加淹过鸡块两指节高的汤或水,烧沸后加盖改微火烧约半小时。
4、下栗子改大火烧沸,加盖改小火继续烧约半小时。
盐水基围虾
原料:
活基围虾
1)把基围虾的虾须、尖头用剪子修剪一下.2)洗净基围虾.3)锅入适量的冷水,不用太多,放入两片姜片和葱段,加入少量盐,盖盖烧开.4)开盖,加入料酒搅匀,倒入洗净的基围虾.盖盖,开中火煮30秒.5)开盖,翻炒至虾熟即可.
ps.市面上的活基围虾一般是淡水养殖的,加上这次的虾都很新鲜,所以大体上没有什么泥沙.我也就省去了挑虾线的步骤.如果是海虾的话,最好挑一下虾线.
蒜苗五花肉
五花肉,位于猪的腹部处,以猪前腿处的五花肉为最佳,因五花肉肥瘦相间,经烹煮后不仅鲜嫩多汁,还丰腴味美。
五花肉适合连皮而烹,可以烧制、焖煮、清炖或拌炒,也可以做成肉丸食用,倩怡则喜欢将煸出油的五花肉与蒜苗一同拌炒成菜。
材料:
五花肉(246克)、蒜苗(250克)、青椒(1只)、姜(3片)
调料:
油(3汤勺)、盐(1/5汤勺)、米酒(1汤勺)、香油(1/3汤勺)
做法:
1洗净五花肉,切成薄片;
青椒去蒂和籽,切成丝。
2洗净蒜苗,切成2厘米长的段;
姜去皮,也切成丝。
3烧热1汤勺油,放入五花肉片不断拌炒,煸至出油呈金黄色,盛起五花肉,倒出余油,洗净锅烧干水。
4烧热2汤勺油,炒香姜丝和青椒丝,倒入蒜苗段和适量清水,以大火快炒1分钟。
5倒入煸出油的五花肉,与锅内食材一同拌炒1分钟。
6加入1/5汤勺盐、1汤勺米酒和1/3汤勺香油拌炒入味,即可出锅。
厨神贴士一、蒜苗下锅后不可炒久,不然会炒过头,容易失去蒜苗爽脆的口感和鲜甜之味。
二、要使五花肉能煸出油,又不易粘锅,应放少量油烧热,再倒入五花肉不断煸炒至出油。
3、五花肉应带皮切片,这样炒制好的五花肉,吃起来会香口味美,还带有烟韧的口感4、蒜苗富含维生素c,有降血脂、预防冠心病
和动脉硬化的作用,还可避免血栓的形成;
但蒜苗的膳食纤维较多,消化功能不佳和肝病患者宜少吃。
马铃薯肉片
【原材料】马铃薯2个、五花肉1小条、黑木耳50克
【调味料】花生油2大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、水500ml、自制椒麻酱1小勺、胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
【做法】1:
黑木耳在清水中泡发,摘掉干干的尾蒂待用。
2:
马铃薯去皮切薄片。
3:
五花肉切薄片。
4:
锅入油烧热入五花肉炒断生。
5:
加入椒麻酱、生抽和少量水微煮几分钟。
6:
加入马铃薯片、木耳、水、盐、老抽、胡椒粉,水量与马铃薯片持平,盖上锅盖中火煮制,半途略微翻动一下,待马铃薯片熟了,放入鸡精拌匀即可。
小贴士】一、五花肉从冰室拿出来微微化冻稍硬的时候切最好了,可以切得很薄哟!
二、马铃薯入锅后不需要勤翻炒的,只要中间适当翻动一下让食材均匀受热就好了
材料:
新鲜小马铃薯,鸡腿,青蒜,姜,大蒜
调味料:
生抽,蚝油,砂糖,料酒
脆香马铃薯丝
马铃薯一个,辣椒2个,白芝麻(熟),盐,生抽,蘑菇精,香油;
一、
用清水泡:
马铃薯洗净去皮,切成细丝,用清水泡上,并换几回水“漂”去马铃薯中的淀粉,注意,不要泡久了,以避免影响脆感;
二、
用滚水焯:
将泡过的马铃薯丝放入滚水中,至熟即可捞出沥水,大约一分多钟就行,不要长时间用滚水焯,不然也会影响脆感;
3、
调香味:
把焯过的马铃薯丝放入事前准备好的凉开水中,然后捞出放入调理盆中,撒上白芝麻,加上切好的红椒圈、适量的盐、蘑菇精、生抽,滴上香油,搅拌均匀,就几分钟,这又香又脆的马铃薯丝就做好了。
清蒸鱼
【特点】口味咸鲜,色泽洁白,肉质极嫩。
【原料】鲤鱼750克,盐、味精各5克,葱20克,姜30克,大油50克,醋15克,鸡汤50克,香油5克,料酒5克。
【制作过程】将鲤鱼两侧切花刀。
葱切厚片,姜切厚片,放入鱼身内外侧,加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分,淋入香油。
将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁,随鱼一同上桌,蘸汁食用。
【特点】色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。
【原料】桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克)。
熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
【制作过程】将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。
用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。
取大腰盘。
放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。
出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。
香菇、笋片在滚水中焯熟,在鱼身双侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。
把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。
清蒸鳕鱼所属菜系】全数【特点】色红、味鲜美。
【原料】主料:
鳕鱼肉厚片。
调味料:
美极鲜酱油。
辅助料:
色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
【制作过程】
(1)鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出,去汤汁。
(2)鳕鱼片上浇上美极鲜酱油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
(3)响油,用香菜叶点缀。
清蒸青鳝所属菜系】川菜
【特点】色白汤清,鳝肉鲜嫩肥美。
【原料】鲜活青鳝750克。
猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。
料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
【制作过程】青鳝杀后,放尽血,用热水烫去皮面的涎液(可用小刀轻刮鱼皮),剪去鱼翅。
将鱼切成2厘米长的节(或先用刀将骨刺切断,把鳝身断为两截,抽去内脏)。
在蒸碗中铺上网油,将鳝段立放在网油上。
料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀,淋于鳝段上。
猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚的片,放在鳝段上,用草纸封上碗口,上笼蒸熟掏出。
另用蒸碗,放入蛋清和凉清汤搅匀,上笼蒸成白色芙蓉蛋,掏出切块。
竹荪切成2厘米长的段。
在汤中末熟。
青鳝蒸碗掏出后,加清汤
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