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幼儿普遍存在偏食挑食现象
摘要
幼儿普遍存在偏食挑食现象,各种各样的因素导致了幼儿形成偏食挑食现象。
虽然目前部分家长在幼儿出现偏食挑食现象时,通过告诉幼儿食物的营养这样的教育方式对幼儿进行引导,但由于家长不良的饮食习惯、幼儿的体质及食物的特点等因素,家长存在对食育的认识不足,没有意识到自身的偏食挑食现象对幼儿造成的不良影响,以及对幼儿进行食育时缺乏主动性。
针对这些问题提出增添对食育的认知,树立正面榜样等教育矫正策略。
关键词:
食育;饮食行为;偏食;挑食;家庭教育
Abstract
Children are generally picky about food, a variety of factors lead to the formation of children picky about food phenomenon. Although the part of parents in children monophagia fussy phenomena, by telling young children food nutrition education way to guide children, but as a result of poor eating habits to parents, the children's health and food factors, such as the characteristics of parents is insufficient understanding of food), don't realize their own partial eclipse piddle phenomenon of bad influence on children, and the lack of initiative when food education for young children. In view of these problems, the author puts forward some educational correction strategies, such as increasing the cognition of food education and setting up positive example.
Keywords:
Foodeducation;Eatingbehavior;Partialeclipse;Pickyeaters;Thefamilyeducation
1.增添对食育的认知8
2.在不同场合主动的对幼儿进行食育9
引言
近年来,随着科技的迅速发展,社会的各个领域都发生了翻天覆地的变化。
除了科技、经济、政治等领域,在饮食方面,人类的饮食结构也与过去大相径庭。
根据近年全国营养调查表明,随着生活水平的提高,高血压、高血脂、糖尿病等一系列病症的患病率也大幅度上升。
饮食成为可以影响人民健康乃至生活质量的一大要素。
食育,顾名思义,就是良好饮食习惯的培养教育。
是从幼儿期起,给与食物、食品相关知识的教育,并将这种饮食教育,延伸到艺术想象和人格培养上。
世界各地不少国家针对食育问题提出相关政策,如日本于2005年颁布了“食育基本法”,将其作为一项国民运动;英国的奥利弗发起“食育纳入课纲”的请愿,呼吁全球公民签署等等。
我国相关专家呼吁要重视食育,如中国学生营养与健康促进会副会长马冠生指出,应把营养健康作为素质教育中的一个重要组成部分,将营养教育纳入教育体系中。
本研究通过文献法,以食育、饮食行为、偏食挑食、家庭教育等作为关键词,查找整理相关文献,明确本研究的主要方向,梳理关于幼儿偏食挑食现象中存在的问题,把对本研究有借鉴意义的理论知识和研究方法进行分析整理、总结整合。
本研究主要运用问卷法,将调查问卷发放给宁德市周宁县机关园及红黄蓝幼儿园的家长,对3~6、7岁的幼儿进行调查,将调查结果进行数据分析,然后整理出幼儿偏食挑食现象出现的问题,接着结合问题分析幼儿出现偏食挑食现象的原因,最后提出关于偏食挑食现象的教育矫正策略。
本研究期望以幼儿偏食挑食现象这一容易引起家长关注的微观角度进行研究,激发家长对食育的兴趣。
希望能让家长对偏食挑食现象有较科学的认识,使家长能够获得一些科学的教养理念,促进幼儿身心健康成长。
希望本研究能提出对家长有借鉴意义的具有可行性的教育矫正策略。
使家长对于食育方面能够有所启发,使幼儿养成良好的饮食行为以及形成健康的进餐行为,减少幼儿在成长过程中因偏食挑食而造成的营养性疾病。
幼儿偏食挑食现象及其教育矫正策略,是将针对幼儿偏食挑食现象的相关教育矫正策略进行整理、总结,以帮助家长形成较为正确的食育理念,正确的认识幼儿偏食挑食现象,促进幼儿形成健康的饮食行为,促进幼儿身心健康成长。
偏食挑食,是不良饮食行为的一种表现。
是一种表现为仅喜欢吃几种食物、经常或非常挑剔食物、对某些事物不感兴趣的不良习惯。
一、幼儿偏食挑食现象的现状分析
随着生活水平的提高,高血压、高血脂、糖尿病等一系列病症的患病率也大幅度上升。
饮食成为可以影响人民健康乃至生活质量的一大要素,人们对培养良好的饮食习惯的关注也越来越高。
程昊龙与莫宝庆在2011年调查发现南京市玄武区约有59%的幼儿存在偏食挑食现象[1],而本次调查显示有74%的幼儿存在偏食挑食现象,这说明偏食挑食现象是幼儿较为普遍出现的不良饮食行为。
为了了解幼儿偏食挑食现象的现状以及影响幼儿偏食挑食现象的因素,随机抽取实习所在地区的两所幼儿园的家长进行问卷调查,回收了有效问卷50份。
表1-1幼儿存在偏食挑食现象的情况
孩子是否存在偏食挑食现象
人数
百分比
是
37
74%
否
13
13%
(一)幼儿喜欢的食物的特点
调查发现除了62%的幼儿喜欢好吃的食物,还有16%的幼儿喜欢好看的食物,与陈旭微的调查结果基本相同[2]。
另外表1-2显示还有部分幼儿会被自己参与制作的和好玩、有趣的食物吸引,从而喜欢上该食物,仅少数幼儿不爱吃家里准备的食物而爱吃外面的食物。
这说明在不知道某食物味道的情况下,幼儿更容易被该食物的外观所吸引。
表1-2幼儿更喜欢吃什么样的食物
幼儿更喜欢吃的食物类型
人数
百分比
孩子认为好看的食物
8
16%
自己参与制作的食物
3
6%
不爱吃家里的食物,爱吃外面的食物
3
6%
孩子觉得好吃的食物
31
62%
孩子认为好玩、有趣的食物
4
8%
其他
1
2%
(二)幼儿不喜欢的食物的特点
表1-3显示幼儿不爱吃的食物主要有三种特点。
第一种是含有特殊气味的食材,比如香菜、芹菜等。
此类食材有13.37%的幼儿不喜欢。
第二种是有特别味道的食材。
调查结果显示幼儿比较喜欢吃甜的食物,而偏辣的、偏酸的、偏苦的食物都有幼儿表示不喜欢,也有少数幼儿不喜欢尝起来没味道的食物。
第三种是拥有特殊口感的食物。
有12.20%的幼儿不喜欢咬不来、不好咀嚼的食物,而偏硬的食物有9.30%的幼儿不喜欢,还有部分幼儿不喜欢软绵绵、滑溜溜的食物,仅一名幼儿不喜欢咬一口会溢出汁水的食物。
由于幼儿存在个体差异性,每个幼儿不喜欢的食物特点可能是不一样的。
而且幼儿不喜欢的食物特点有许多种,一名个幼儿不喜欢的食物特点可能不止一个,比如一个幼儿不喜欢辣的、苦的食物的同时还不喜欢咬不来的食物。
因此幼儿不喜欢的食物特点可能存在独特性和多样性。
表1-3幼儿不喜欢吃的食物特点
特点
人数
百分比
带特殊气味的食物
23
13.37%
比较苦的食物
26
15.12%
比较甜的食物
0
0%
吃起来觉得滑溜溜的食物
9
5.23%
吃起来觉得软绵绵的食物
8
4.65%
比较酸的食物
18
10.47%
吃起来觉得比较硬的食物
16
9.30%
咬一口会出汁水的
1
0.58%
尝起来没味道的
15
8.72%
咬不来的食物
21
12.20%
不能消化的食物
5
2.90%
比较辣的食物
28
16.27%
其他
2
1.16%
(三)家长选择食物的特点
表1-4显示家长购买各种食物时26.51%家长基于孩子的喜好来选择,而22.29%的家长选择时会考虑食物有无营养,部分家长基于家长的喜好和家长的购买习惯来选择食物,还有少数的家长会尝试购买以前未购买的食物,仅有极少数家长基于价格高低选择食物。
有学者的调查结果显示家长买菜时只考虑家人的喜好或随便购买,而很少考虑营养搭配和食物的多样化,甚至有部分成人认为动物性食物才是最有营养的。
[3]这说明家长购买食物多考虑自身的习惯和家人的喜好,较少考虑食物的营养,并且较少尝试新食物。
表1-4家庭购买各种食物的依据
依据
人数
百分比
价格高低
6
3.61%
有无营养
37
22.29%
孩子喜欢
44
26.51%
家长喜欢
30
18.07%
家里常买
31
18.67%
尝试购买
18
10.84%
(四)家长对幼儿偏食挑食现象的态度
某学者调查发现有家长对待孩子的挑食行为表现为妥协退让或不予关心。
[4]而表1-5和表1-6显示,对于幼儿的偏食挑食行为有72.97%的家长选择对幼儿进行营养教育。
还有部分的家长选择置之不理,任由幼儿偏食、挑食,仅少数的家长强迫幼儿吃下他不喜欢吃的食物。
为了应对幼儿进餐中出现的偏食挑食行为,38.27%的家长选择鼓励幼儿吃他不喜欢的食物。
而部分的家长选择通过改变食物的做法,让幼儿吃他不喜欢吃的食物。
但也有部分的家长选择对幼儿偏食挑食行为置之不理,认为幼儿想吃就吃,不想吃就不吃。
或者只做幼儿喜欢吃的食物而幼儿不喜欢吃的食物不勉强幼儿吃。
还有少数的家长为了幼儿的健康,强迫要求幼儿吃下他不爱吃的食物。
由此可见,大部分家长对幼儿的偏食挑食现象的态度发生了改变,会通过告诉幼儿食物的营养、改变食物的做法和鼓励幼儿的方法来让幼儿吃他不喜欢的食物。
但家长通常是在幼儿出现偏食挑食现象后,才被动的运用各种方法来教育幼儿,并没有主动的对幼儿实施食育。
这说明家长对食育的认知不足,没有主动对幼儿实施食育的意识。
表1-5对于幼儿的偏食挑食行为的态度
态度
人数
百分比
置之不理
6
16.22%
强迫食之
4
10.81%
进行营养教育
27
72.97%
表1-6家长如何应对幼儿进餐时出现偏食挑食行为
应对方法
人数
百分比
孩子想吃就吃,不想吃就不吃
9
11.11%
会通过改变食物的做法,让幼儿爱吃不喜欢吃的食物
19
23.46%
只做幼儿喜欢吃的食物,幼儿不喜欢吃的食物不勉强
10
12.35%
为了幼儿健康,强迫要求幼儿吃下
8
9.88%
鼓励幼儿引导幼儿吃不喜欢吃的食物
31
38.71%
其他
4
4.93%
(五)家长偏食挑食现象的情况
从表1-7中可看出72%的家长存在偏食挑食现象,这说明家长也普遍存在偏食挑食现象。
有学者调查发现部分家长认为挑食不是什么大问题,自己也有挑食的毛病,但是身体依然健康。
[5]这说明家长对食育的认知不足,没有意识到自身存在的偏食挑食现象对幼儿产生了不良的影响。
表1-7家长是否存在偏食挑食现象
家长是否存在偏食挑食现象
人数
百分比
是
36
72%
否
14
28%
二、幼儿出现偏食挑食现象的原因
(一)幼儿自身体质
幼儿是发展中的人,幼儿的各个系统是逐步发育成熟的。
进餐过程中主要用到是消化系统,从卫生学角度讲,幼儿期时人的消化系统尚未发育完全,幼儿的食道短而狭窄,管壁肌肉组织细嫩,咀嚼能力不足,再加上幼儿的胃容量小,胃壁肌肉薄,伸展和蠕动功能较差,胃液分
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