餐饮管理思路Word文件下载.doc
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餐饮管理思路Word文件下载.doc
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能够接受不同意见5.自信:
采纳别人的批评;
6.避免当众指出对方谬误;
7.用提问的方式让对方认识到问题;
8.最后一步就是保持沉默。
v【如何和谐团队建设】:
1.不要满足于平凡;
2.做一位有想法的领袖;
3、信任很重要;
4.首先要忘记金钱;
5.个人生活也很重要;
6.保持系统流程;
7.多元化可以带来创新;
8.跟员工们交朋友也不错;
9.充分发挥人才的优势;
10.非凡的团队一起阅读;
11.投资你的第一批员工;
12.给予员工赞赏。
v【如何让员工追随你的4层境界】1.权力:
人们因为你的权力而不得不服从你;
2.专业:
人们因为你的专业权威好而跟随你;
3.贡献:
人们因为你为组织所作的贡献而跟随你;
4.育人:
人们因为你培养他们而跟随你;
5.价值观:
人们因为尊敬你和你代表的价值观、使命感而追随你。
v【管理艺术:
威逼利诱】1.威(树立威信):
领导以身作则,靠业务能力树权威,靠体贴下属展威信;
2.逼(逼下属成长):
激励员工树立目标,逼老人站好岗,做好传帮带,逼新人用心学、加速成长;
3.利(无利不起早):
把工作结果和所得效益挂钩;
4.诱(愿景诱导):
把平台做大,愿景画好。
v【员工“执行力不足”八大病因】许多中小型成长企业往往有这样的怪现象出现:
企业内几乎每个人都忙不过来,但就是整体效率低下!
为什么?
1.流程不完善2.制度不支持;
3.监管不到位;
4.技术不匹配;
5.员工素质不高;
6.主管能力有限;
7.文化导向有误;
8.企业战略有问题。
v【如何打造团队合作精神】1.不挑剔责难、只解决困难;
2.目标、轻过程;
重结果、轻形式;
3.尊重个体差异、成就群体优异;
4.职位分工是混凝土、团队文化是粘合剂;
5.谨记:
尺有所短、寸有所长;
6.不为自己失职找借口、只为别人工作留接口;
8.搞小团体的唯一作用就是毁了大团队。
v【执行力的提升要解决4个核心问题】1.为谁干?
是员工利益问题,让员工觉得有混头有盼头!
2.做什么?
是战略选择问题,往往决定不做什么比决定做什么更重要;
3.为什么做?
是动机问题,要让员工明白公司战略选择的意义何在,做这些事的目的和价值是什么。
4.如何干?
解决员工技能问题,必须培训员工。
v【制度建设精要】1、制度要简化,流程要细化,标准要明化。
2、员工参与制定规则,认同第一,执行第二。
3、制度要硬,文化要软,双管齐下,否则作废。
4、麦肯锡:
制度不在于建设,而在于检查与激励。
5、德鲁克,制度就是激发人性向善的力量。
6、制度要以激励为主,永远要奖大于罚。
v【管理是一门心理学,干的是良心活】1、每个人都有人格尊严,管理要从尊重人开始。
2、每个人都有生存和发展欲望,管理要从满足欲望开始。
3、每个人都有虚荣心理,管理要从引导入手以激发工作热情。
4、每个人都渴望被认同,管理要给人以归属感。
5每个人都想出人头地,管理要给人以机会和平台。
v【2少6多】
2少1.少批评:
“人非圣贤,孰能无过”,员工在工作中出现错误,身为管理者应当帮助他们分析问题,找出根源,加以指教。
要以帮助为主,批评为辅,教育员工知错就改,过多的批评会挫伤员工的积极性,甚至会令员工不敢面对错误,推御责任;
2.少责骂:
员工工作上出现了问题,切勿责骂。
人都是要面子的,批评不是光彩的事,最好私下解决,否则很容易令员工产生厌恶和逆反心理。
对员工要严格要求,赏罚分明,要处理得当,奖罚适度;
6多1.多表扬:
这里说的表扬是指当众表扬。
对于遵守纪律、眼中有活、任劳任怨、不计得失、刻苦学习、努力提高职业技能和文化修养的员工,应当点名表扬,给予肯定,树立榜样,让员工在相互学习与竞争中成长;
2.多鼓励:
好的管理者应懂得如何给不同层次的员工制定不同的目标,施加压力。
有压力才会有动力,但是光有压力是不行的,还要多鼓励。
员工在工作中难免会遇到困难与挫折,这时管理者要给予他们更多的支持与鼓励,帮助他们在工作中汲取经验教训,求实创新,做出成绩;
3、多关爱:
人性化的管理能拉近管理者与员工之间的距离,建立良好的工作氛围,提高团队的工作效率。
当员工遇到问题影响工作时,管理者不能一味责备,而应从实际出发给予帮助,帮助他们解决困难,全心投入到工作中。
一个充满关爱的团队才是一个具有凝聚力的团队;
4、多承担:
每个部门的负责人如同一个家庭的家长,当员工因工作失误被顾客投诉时,要先出面把问题解决,努力把损失降到最低,然后再回家关起门批评教育员工,帮其认识正确处理问题的方法。
当员工出现差错受到上级领导的责怪时,部门的负责人一定要敢于站出来承担责任,把问题处理好,回过头来再对员工进行批评教育。
这时员工对领导已经由佩服变成了信服,教育工作比较容易开展;
5、多发掘:
要发现员工的闪光点,增加他们的自信心,克服自卑心理。
自信是成功的基础,每一个人都有各自的优缺点,如果能发掘每一个员工的优点,将其安排在最适合的岗位上,必定能最大限度地调动积极性,达到最佳的工作效果;
6、多机遇:
对于有能力和工作出色的员工,要提供展示才华的舞台,营造成长的空间。
把机遇提供给有能力的员工,还要顾及能力相对较弱的员工,不要给他们太大的精神压力,否则会造成不良影响。
适当的鼓励与赞美,往往事半功倍;
v
v【离职后的员工】她们可能会再次成为我们的员工,也可能演变成为我们的顾客:
1、做好员工通讯档案,逢年过节、过生日,公司高管以电话或短信短信形式问候;
2、离职后的员工照样享受消费优惠待遇.
会议:
不开形式会,多开实在会
v【开会的功能】1.解决问题:
及时碰撞思路方法;
2.文化教育:
会议平台建设文化;
3.沟通反馈:
坚持工作阶段结果;
4.激励:
通过会议为团队树立榜样,立标杆;
5.协调:
大家如何更好的配合;
6.任务下达,责任到人,落实到人,明确这个事谁负责,有任务问题我就找谁
v【会议的类型】1、每日班前例会:
表彰好人好事;
总结、分析、整改前一天工作存在的失误;
安排当天工作任务;
2.每周管理人员会议:
总结过去一礼拜工作任务完成情况;
探讨、整改未完成的工作事项;
3.每月员工大会:
4.公司管理会议:
各店、各部门领导向总经理汇报其工作工作情况和工作计划;
接收公司领导新委派的工作任务。
营销:
俗话说:
“金杯不如口碑,大奖不如众讲。
”餐饮业是人情味很浓的行业,消费者在某餐饮店得到良好的服务并品尝到高质量的菜品,自然就会成为该餐饮店的义务宣传员。
所以应该重视口碑宣传。
餐饮店促销,最大的目的在于推广从而达到盈利的目的;
但不是所有的方法都是有效的并简单易操作。
本人就详细介绍了简单易操作的有效餐饮促销手段。
方法一:
勿强调什么都有。
在很多时候,什么都有往往就等于什么都不太出色,有句俗话最能表达这种意思--“样样通,样样松。
”许多企业在经营上出问题,其中最大的问题就是菜式太多了。
要知道,菜单愈长,厨房相对就愈大,做菜愈麻烦,时间花得愈多。
菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,进货时也颇伤脑筋。
所以,菜单制定要遵循“3S”原则,即standard(标准)、speciaI(特别)、simple(简单)。
方法二:
特设菜单清库存。
“今日特餐”因为价钱不贵,味道不差,可能还附送饮料,所以很受欢迎。
推出“今日特餐”,要掌握三个原则,一是能大量采购的原材料;
二是烹饪时间短;
三是味道有特色。
此外,仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理。
方法三:
快上快离是上策。
餐饮店上菜快,使客人离去快,才能提高座位周转率。
但餐饮店不可为提高周转率而赶走客人,或服务态度不佳。
使客人快些离去的有效方法,一是在客满时,服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”,并安排已吃完的客人尽快离去。
有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去:
二是在客源低峰时,则应设法让客人慢慢享用,不急着离去,因为客人有从众心态:
因此,服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。
对于老客人,餐饮店主管人员则应上前与之打招呼,征询客人意见。
三是播放音乐,可作为控制客人停留时间的有效工具。
客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而快速离去;
低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可延缓客人离去。
方法四:
收集建立客源档案。
如果能建立有5000人的客源档案,相应采取一些措施,一年以人均一次就餐机会计算,每天就有近14次,上座率就会有显著增加。
方法五:
赠券赠品表谢意。
折价赠券可以邮寄,或附在广告上,也可以当面奉送,这对于那些价格敏感型的客人更为有效。
另外,餐饮店可准备有特色的小工艺赠品,既能起到宣传作用,还可提高餐饮店的档次。
方法六:
抱怨处理要周全。
一般来说,客人对餐饮店投诉,大致有以下几种原因:
一是上菜太慢;
二是样品与实际菜肴的份量相差太多;
三是菜中有异物;
四是味道太咸或太淡;
五是上错了菜等。
餐饮店主管人员应事先设计出补救方法,出现问题后要虚心接受客人的抱怨,仔细聆听客人的指责,冷静处理而使客人平息怒气,并给客人一定的补偿,使客人心平气和地离去。
方法七:
价廉物美好生财。
现阶段,价格便宜对于吸引客人具有相当程度的魅力,同时也具有加速企业资金周转、创造更大利润的魔力。
所以,价廉物美一直为各阶层的经营者所认同。
。
特别指出:
一:
“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动;
同时,菜式越简单,才能降低单价,制作迅速,加快餐桌的翻台率,并使客人容易记住餐饮店特色;
二:
要让顾客留下好的印象,把用餐的体验以及菜式传达给亲属、朋友、同事,就要做到有特色有新意,顾客才能把好的信息传递出去;
三:
简单的菜单,好吃的菜肴相结合,使客人的需要得到满足。
v【如何消除消费者不满情绪】很多时候那些问题解决了的顾客要比从未碰到过问题的顾客更忠诚:
1.关注顾客投诉要点;
2.站在顾客角度进行情感交谈;
3.真诚道歉;
4.复述顾客关心问题;
5.表现解决投诉的真诚;
6.提出一种公平的化解方案;
7.补偿;
8.询问顾客解决的办法是否满意;
9.反馈。
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