食品安全与日常饮食尔雅答案.docx
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食品安全与日常饮食尔雅答案
1猪链球菌传播的途径是〔〕。
1.0分
A、经破损的皮肤
B、经口传播
C、经呼吸道传播
D、以上都对
正确答案:
D
2杂环胺的形成机制中,〔〕的存在可能会引起催化作用。
1.0分
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、糖
正确答案:
D
3酚类污染物主要是来源于〔〕。
1.0分
A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对
正确答案:
D
4风险分析所包括的三个环节是〔〕。
1.0分
A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估
D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流
正确答案:
D
5〔〕过程能够反映食品平安的透明度问题。
1.0分
A、风险评估
B、采取风险管理措施
C、进行风险测试
D、风险交流
正确答案:
D
6青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是〔〕。
1.0分
A、华支睾吸虫
B、曼氏迭宫绦虫
C、肺吸虫
D、广州管圆线虫
正确答案:
B
7由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点,霉菌毒素中毒往往有明显的〔〕。
1.0分
A、季节性和家庭性
B、家庭性和种类性
C、季节性和地区性
D、地区性和家庭性
正确答案:
C
8伏马菌素污染最严重的是〔〕。
1.0分
A、谷物类食品
B、水产食品
C、奶制品
D、肉制品
正确答案:
A
9COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标,其中〔〕。
1.0分
A、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生物供氧量
B、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生化需氧量
C、COD值就是化学供氧量;BOD就是生物供氧量
D、COD值就是化学供氧量;BOD就是生化需氧量
正确答案:
B我的答案:
B10风险管理的内容不包括〔〕。
1.0分
A、风险评价
B、风险管理选择评估
C、进行风险测试
D、监控和审查
正确答案:
C我的答案:
C111996年,日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是〔〕。
1.0分
A、恶意投毒
B、没有保持冷链的完整性
C、农药残留
D、食物没有高温消毒
正确答案:
B我的答案:
B12转基因产品属于〔〕所关注、研究的内容。
1.0分
A、食品卫生、食品平安
B、食品卫生、生物平安
C、食品平安、生物平安
D、食品卫生
正确答案:
C我的答案:
C13在环境学的研究中,人类现在居住、生活的环境被称为〔〕。
1.0分
A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境
正确答案:
B我的答案:
B14风险评估的四个阶段依次是〔〕。
1.0分
A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
正确答案:
A我的答案:
A15〔〕也就是痢疾杆菌。
1.0分
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌
正确答案:
C我的答案:
C16欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是〔〕。
1.0分
A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高
B、他们在生产过程中不用农药
C、他们的生产秩序非常标准
D、他们的蔬菜主要是靠进口
正确答案:
C我的答案:
C17以下关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的选项是〔〕。
0.0分
A、它的复制非常快
B、它是蛋白质为主的结构
C、该病毒可以感染到人
D、高温可以灭活
正确答案:
C我的答案:
D18许多食品平安危机处理的最正确时期是〔〕。
1.0分
A、潜伏期
B、爆发期
C、缓解期
D、山后期
正确答案:
A我的答案:
A19亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的〔〕。
1.0分
A、维生素C
B、白细胞
C、高氧血红蛋白
D、血小板
正确答案:
C我的答案:
C20从1995年到现在,我们国家食品供给过程三个阶段的变化依次是〔〕。
1.0分
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
正确答案:
B我的答案:
B21沙门氏菌的污染主要发生的时间以〔〕为主。
1.0分
A、春季
B、春夏季
C、夏秋季
D、冬季
正确答案:
C我的答案:
C22以下物品中,可能含有氯丙醇的是〔〕。
1.0分
A、泡茶的包装袋
B、净化水
C、变性淀粉
D、以上都对
正确答案:
D我的答案:
D23生物胺主要存在于多种食品,尤其是〔〕类食品。
1.0分
A、油炸类
B、烘烤类
C、发酵类
D、曝晒类
正确答案:
C我的答案:
C24狗身上可能有的寄生虫是〔〕。
1.0分
A、华支睾吸虫、蜱
B、蜱、钩虫
C、华支睾吸虫、钩虫
D、广州管圆线虫、蜱
正确答案:
B我的答案:
B25在食品中,〔〕是最重要接触丙烯酰胺的途径。
1.0分
A、饮水
B、吃面包
C、吃土豆
D、喝牛奶
正确答案:
A我的答案:
A26以下食物中,对重金属的吸收累积由低到高一次是〔〕。
1.0分
A、水果、小麦玉米、蔬菜
B、小麦玉米、蔬菜、水果
C、蔬菜、水果、小麦玉米
D、蔬菜、小麦玉米、水果
正确答案:
A我的答案:
A27如果一个食品体系里有〔〕的存在,那么加热过程中就会形成杂环胺。
1.0分
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
正确答案:
C我的答案:
C28以下各食品平安标准中,属于需要强制执行的国家标准的是〔〕。
1.0分
A、有毒有害物质的残留标准
B、婴儿食品标准
C、食品中所污染的微生物的限量标准
D、以上都对
正确答案:
D我的答案:
D29媒体所说的“丙毒〞属于〔〕产生的有毒有害物质。
1.0分
A、微生物
B、环境污染
C、食品加工过程
D、流通环节
正确答案:
C我的答案:
C30当年的“三聚氰胺〞奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了〔〕。
1.0分
A、提高口感
B、灭菌
C、增加蛋白质含量
D、增加粘稠度
正确答案:
C我的答案:
C31以下化工企业排放中,可能含有二恶英的是〔〕。
1.0分
A、氯碱工业
B、有机氯工业废渣
C、造纸废水
D、以上都对
正确答案:
D我的答案:
D32预防禽流感,我们要做到〔〕。
1.0分
A、消灭传染源
B、切断传播途径
C、保护易感人群
D、以上都对
正确答案:
D我的答案:
D33以下食物中,适量摄入后不会对人体产生伤害的是〔〕。
1.0分
A、发芽的马铃薯
B、新鲜未充分加热的黄花菜
C、未充分加热的豆奶
D、发芽的大蒜
正确答案:
D我的答案:
D34霉菌的“三致效应〞不包括〔〕。
1.0分
A、致死
B、致癌
C、致畸
D、致突变
正确答案:
A我的答案:
A35杂环胺进入动物体内后,会与〔〕发生加和作用,从而引起突变性。
1.0分
A、血红蛋白
B、白细胞
C、DNA
D、神经末梢
正确答案:
C我的答案:
C36以下选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是〔〕。
1.0分
A、延迟性
B、时段性
C、半衰性
D、复杂性
正确答案:
C我的答案:
C37风险交流的环节事实上就是〔〕对风险的认识及沟通。
1.0分
A、消费者和生产者之间
B、管理者和生产者之间
C、消费者和管理者之间
D、消费者、管理者、生产者之间
正确答案:
D我的答案:
D38亚硝酸盐作为食品添加剂,具有〔〕的作用。
1.0分
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、方便食品加工、增加食物营养度
C、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
正确答案:
C我的答案:
C39以下关于口蹄疫的说法中,不正确的选项是〔〕。
1.0分
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死
C、口蹄疫的病症通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
正确答案:
D我的答案:
D40以下关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确的选项是〔〕。
1.0分
A、辐照不用加热
B、辐照已经被FDA允许
C、一般干质的食品采用辐照灭菌
D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌
正确答案:
D我的答案:
D41过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了〔〕。
1.0分
A、白三烯
B、血管活性肽类
C、腺苷
D、组胺
正确答案:
D我的答案:
D42已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种,其中以〔〕的毒性最强。
1.0分
A、A1
B、A2
C、B1
D、B2
正确答案:
C我的答案:
C43
我国是什么时间公布的?
风险情况交流在食品标准好平安问题上的应用?
。
1.0分
A、1988
B、1998
C、2000
D、2001
正确答案:
B我的答案:
B44以下疾病中,由重金属污染引起的是〔〕。
1.0分
A、“大脖子〞病和水俣病
B、“克山病〞和“痛痛病〞
C、“黑脚病〞和“大脖子〞病
D、水俣病和“痛痛病〞
正确答案:
D我的答案:
D45以下关于人体各器官吸收毒物的说法中,不正确的选项是〔〕。
0.0分
A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物
B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收
D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
正确答案:
C我的答案:
D46我们国家现在的食品平安管理属于〔〕的体制。
1.0分
A、地方政府自理
B、中央政府管理
C、分段管理
D、产业管理
正确答案:
C我的答案:
C47
北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由〔〕引起的。
1.0分
A、瘦肉精
B、结核菌
C、沙门氏菌
D、寄生虫
正确答案:
D我的答案:
D48我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的〔〕。
1.0分
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
正确答案:
B我的答案:
B49丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起〔〕病症。
1.0分
A、神经毒性
B、遗传毒性和生殖毒性
C、潜在致癌性
D、以上都对
正确答案:
D我的答案:
D50油脂在加工过程中会产生〔〕。
1.0分
A、二恶英
B、三苯四丙吡
C、苯并芘
D、亚硝胺
正确答案:
C我的答案:
C二、判断题〔题数:
50,共50.0分〕1黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。
〔〕1.0分正确答案:
×我的答案:
×2李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
〔〕1.0分正确答案:
√我的答案:
√3风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。
〔〕1.0分正确答案:
√我的答案:
√41999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染。
〔〕1.0分正确答案:
×我的答案:
×5以最保
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