金华餐饮有限公司餐饮经理、餐厅主管、领班、服务员、厨师长绩效考核表Word格式文档下载.docx
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评分标准
管理能力50
分
指标完成
优秀
30分
月份分解指标完成记30分;
完成90%~99%记20~25分;
完成85%以上记15分
良好
20~25分
一般
15分
管理质量
10~15分
饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好,利润标准指标等各项检查达到企业要求,无质量问题投诉记10~15分;
其他的记1~9分
5~9分
1~4分
协调能力
5分
部门之间协调沟通得力记5分;
不协调;
有磨擦记3分;
影响工作记1分
3分
1分
业务技能30分
专业知识
12~15分
大专以上学历,懂一门外语,受过餐饮管理专业培训,有3年以上管理经验,或从事管理岗位10年以上记12~15分;
中专以上学历,有3年以上管理经验,受过本专业培训记8~12分;
其他记1~7分
8~12分
1~7分
营销能力
10分
有良好的客户关系,菜名推销及时得力记10分;
有对新菜点、新菜单针对性促销活动记6~9分;
无促销主动意识记1~5分
6~9分
1~5分
员工培训
能较好地完成酒店对部门下达的任务培训的记5分;
部门安排培训计划记3分,其他记1分
现实表现20分
出勤率
全勤为优秀,记10分;
出勤率95%以上为良好,记9分;
出勤率低于95%,每低1%扣1分
9分
0~8分
劳动态度
工作积极主动,无条件服从分配,有较强责任感为优秀,记5分;
工作表现较好,自觉服从分配为良好,记1~4分
0分
遵守店规
遵守店规店纪及各项规章制度者为优秀;
记5分;
能较好遵守店规店纪者为良好记1~4分
餐厅主管、领班考核表
业务技能50分
经营指标
完成情况
15
A.完成或超额完成为15分;
B.完成90%以上为10~15分;
C.完成90%以下为1~10分
餐厅服务
质量情况
A.服务热情、规范,有灵气,经常受顾客人表扬为15分;
B.基本规范、合乎酒店要求,客人投诉较少为13~14分;
C.服务一般,无特色,客人投诉较多为11~12分
餐厅日常工作分配安排
5
A.安排合理、到位,餐厅运转有序为5分;
B.基本合理、到位,餐厅运转基本有序为3~4分;
C.安排一般为1~2分
餐厅卫生情况及设施设备维护保养
A.环境、餐具及餐厅员工个人卫生均合格,酒店卫生检查无大差错为5分;
B.卫生基本合格,酒店卫生检查基本无差错为3~4分;
C.卫生一般为1~2分
处理投
诉能力
A.对顾客投诉能快速解决,达到顾客满意,挽回酒店损失为5分;
B.处理能力一般,基本未造成不良影响为3~4分;
C.基本能处理投诉,基本能使客人满意1~2分
外语水平
A.通过相关英语A级考核,口语熟练为5分;
B.通过相关英语A级考核,口语一般3~4分;
C.通过相关英语B级考核,1~2分
工作表现35分
出勤情况
A.上班均能提前10分钟到岗,下属员工也能达到标准为5分;
B.月迟到不超过2次,下属员工基本能达到要求为3~4分;
C.月迟到不超过4次,下属员工基本能达到要求为1~2分
工作态度
A.积极向上、认真负责为5分;
B.基本合格,能完成日常管理工作为3~4分;
C.一般,基本能完成日常管理工作为1~2分
表率作用
10
A.严于律己,在餐厅能起到模范带头作用为10分;
B.基本能严格要自己,起到表率作用5~9分;
C.无威信,不能有表率作用1~4分
劳动纪律
A.遵守各项劳动纪律及行为规范,无违纪现象为10分;
B.基本遵守劳动纪律,处分不超过一次书面警告为5~9分;
C.基本遵守劳动纪律,处分不超过3次书面警告为1~4分
宴请及会议接待能力
A.经验丰富,分配、检查到岗,无差错5分;
B.分配、检查工作到位,服务无大差错3~4分;
C.工作一般,服务中经常出现大差错1~2分
沟通协作能力15分
与厨房的
沟通能力
4
A.与厨师长沟通良好,每天将客人反馈意见反映给厨师长,与厨房共同改进菜品4分;
B.基本能与厨房沟通,能将客人意见反映给厨房2~3分;
C.与厨房沟通一般1分
与其他部门沟通、协作能力
3
A.能与其他部门很好地沟通,使客人满意3分;
B.基本能与其他部门沟通,并完成任务2分;
C.沟通能力一般1分
参加培
训情况
A.积极参加公司或部门组织的培训,不缺课,成绩考核合格4分;
B.基本能参加相关培训,年缺课率在4%以内,成绩考核合格3分;
C.年缺课在6%以内,成绩基本合格1~2分
部门培训
实施情况
A.每周组织本部门培训,保证出勤且培训效果良好4分;
B.每周组织本部门培训,培训效果基本达标3分;
C.每周组织本部门培训,培训效果一般1~2分
服务员考核评分表
仪表仪容10分
工服、个人卫生
A.外表清洁整齐;
B.着黑皮鞋、深色袜;
C.女服务员发不得过肩,不得染指甲,不化浓妆;
D.男服务员发不过耳
综合印象
A.落落大方,干净利落;
B.整体感觉好,衣着合适;
C.发式与着装相适应
行为规范20分
A.无迟到、早退、旷工现象;
B.有事能够按规定请假;
C.请假次数相对较少
站态、行姿
A.挺胸收腹,两眼目视前方;
B.男两手后背,两脚成30℃分开与肩相平;
C.女两手交叉腹前,两脚成30℃站立姿势;
D.行走目视前方,两手自然下垂
6
A.用《员工手册》来规范自己;
B.用规章制度来制约自己;
C.按规章制度办事
A.认真、严谨、一丝不苟;
B.当日工作当日完成;
C.谦虚、谨慎、不骄不躁
言谈语态
A.礼貌待客,不骂人、不讲脏话,文明礼貌;
B.同客人谈话不急不躁、不卑不亢;
C.语气适中,言谈适度,讲话不过火
铺台布、折口布花
A.铺台手法正确,台布正面朝上;
B.台布中心与餐桌中心正对,桌布四角下垂,中线吻合;
C.能折叠20种以上口布花,并掌握技巧
中西餐摆台
A.摆台规范、快速、准确;
B.所用餐具正确、无破损、无污迹、手印;
C.各种餐具定位与规定相符
托盘
A.五指自然分开,与托盘六点相接;
B.小臂与身体成90℃;
C.右手自然摆动,左手托盘可随身体自然晃动;
D.两眼目视前方
斟酒
A.右腿在前,站立客人右侧;
B.酒瓶标签朝向客人
瓶口与杯口相距1厘米,缓慢斟倒;
C.斟完酒后瓶口旋转45度;
D.红葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3,啤酒斟8分满
分菜
A.站立于客人左侧,左腿在前,左手捧菜盘,右手执刀叉;
B.按先女宾后男宾,先客人、后主人的顺序,按顺时针方向为客人分菜;
C.分菜盘与客人骨碟相接,避免汤汁落出;
D.分菜均匀,手法正确,动作迅速
备餐准
备情况
A.个人仪表仪容;
B.按要求摆台;
C.备好开餐所用物品;
D.备好所用的酒水饮料;
E.了解当日特色、品种、数量、价格风味;
F.做好所属卫生工作
席间服
务情况
A.向客人微笑致意并问好;
B.拉椅让座,送茶上毛巾;
C.站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜;
D.席间酒水服务,撤换烟缸服务,,上菜服务,果盘服务;
E.结账服务;
F.传菜服务;
G.推销服务;
H.拉椅送客服务
餐后收
拾情况
A.餐桌、餐椅卫生;
B.是否有客人遗留物品;
C.先收拾布草,后收拾玻璃器皿、瓷器、银器;
D.退还多余酒水;
E.清理地面卫生;
F.按要求摆放桌椅及台面
点菜推
销技能
A.向客人问好;
B.介绍餐厅特色、风味特点;
C.了解客人需求;
D.察言观色,先介绍中档菜,再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜
外语
A.能简单的用英文对话;
B.能够听懂客人意图;
C.能够简单的向客人解释
团体协作能力10分
尊重领导
A.见领导主动微笑、打招呼、问好;
B.与领导对面相遇,主动为领导让道
团结同事
A.见同事能够微笑、打招呼、问好;
B.和同事关系融洽;
C.和同事互帮互助
集体活动
参加情况
A.积极参加集体活动;
B.为集体活动献计献策
酒店及
A.能按时参加酒店及部门组织的培训;
B.培训之后能够顺利通过考核
评先进及受表扬情况
A.被评为年度先进;
B.受客人表扬;
C.由总办下发的表扬及表彰
厨师长考核评分表
管理能力40分
指标完
成情况
20
厨房分解指标圆满完成为20分;
完成90%以上为15~19分;
完成80%~90%为11~15分;
80%以下为10分
11~15
工作质量
10~15
饭菜质量、卫生检查、设施设备完好,成本核算等各项检查达到要求,无投诉和责任事故为10~15分,其他酌情为1~9分
5-9
1~4
员工培养
本厨房员工业务能力过关,无违章违纪为5分;
有受到处分的员工为1~3分
1
菜品开发
本月带领本厨房完成规定菜品的开发任务为10~15分,完成不圆满为1~9分
5~9
技术成果
8~10
获全国或省大奖,取得较好成绩为8~10分;
市级比赛前10名为4~7分,或对挖掘传统菜品有较大贡献为4~10分;
其他1~3分,凭厨师证书级别酌情记分
4~7
1~3
解决技
术关键
有效解决高档宴会设计、原材料进货及鉴别等技术关键问题,并有突出成绩为5分,能处理日常烹调技术上难题为1~4分
工作表现30分
全勤为优秀及10分;
出勤率为95%以上为9分;
低于95%,每低1%扣1分
9
0~8
工作积极主动,无条件服从分配,有较强责任感为8~10分;
工作表现较好,自觉服从分配,有责任感为2~7分;
其他为0~2分
3~7
0~2
遵守公司规章制度
严格遵守各项规章制度为5分;
较好遵守为1~4分;
有违纪或受行政处分的不记分
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