酒楼餐饮部岗位职责定位系统规划方案文档格式.docx
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5、定期召开开本部门有关经营、成本、人事等会议。
6、检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。
7、经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。
8、熟悉目标市场,了解顾客需求,与出品总监一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。
9、积极配合出品总监工作,提高菜肴的质量,加强餐饮原料的采购、贮存的管理,严格控制餐饮成本,减少餐饮经营中的各项浪费。
10、加强餐厅的业务管理,提高服务质量。
11、加强宴会的组织与管理,提高宴会服务质量。
12、加强吧台的管理,提高经营特色。
餐厅经理
餐饮部总监
副经理
1.对餐厅实行全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务,完成每月营业指标。
2.调查和了解市场的情况,掌握酒店和餐厅经营情况,制定短期经营目标和经营计划。
3.根据制定的服务标准,确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。
积极引导营销员工开拓市场,保持并发展客户关系,建立客户档案。
4.对不能单独处理的事情,要立刻向直接上级领导汇报。
定期参加部门的例会,对经营管理提出前瞻性建议。
5.抓好部门队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,通过考核、提拔等方式,激发员工工作积极性。
6.审核餐厅的营业收支情况,填写营业报表。
7.适时填写每日餐厅经理日报表,将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生,包括客人投诉,汇报给餐饮总监。
8.组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。
9.善于与宾客及有关部门沟通,了解竞争对手的情况,定期提供比较结果。
10.协助餐厅厨师长处理有关管理事务,熟悉应季及市场流行菜式,配合厨师长推出相应菜单。
11.推出有效的食品/饮料的推广活动,为本部门创造最大效益。
12.完成上级特别指派的任务。
副经理
餐厅经理
主管、主任
具体职责:
1、认真执行公司的餐厅经理工作安排,保证整个楼面的正常营业。
2、定期向餐厅经理汇报经营管理情况,根据公司的要求适时调整工作计划和安排,协肋餐厅经理有计划的组织经营活动,努力完成公司下达的经营招标,保证楼面取得较好的经济效益。
3、应酬宾客,及时处理宾客的投诉、吵闹,若发现宾客吵闹事件。
第一时间上去劝阻,防止事态漫延,把事情处理在萌芽状态,在工作中尽量用最多的时间参与巡房招呼客人,做到运作顺利畅通,发现问题及时处理。
4、经常组织法律常识学习和培训,不断提高下属人员的法制观念,杜绝违法行为。
5、督促检查部门落实工作计划和规章制度情况,发现问题应及时纠正,保证各项规章制度的落实。
6、及时督促检查买单、收银、出品状况,尽量杜绝跑单、飞单的情况,将不正常损耗降至最低限度,防止员工中出现损害公司利益、谋取个人私利的现象。
7、重视抓好楼面的治安消防工作,及时纠正治安管理和安全防火所存在的问题,杜绝各种不安全隐患,保证楼面的营业安全。
8、抓好员工队伍的思想建设,熟悉掌握员工的思想状况,培训考核和选拔人才,通过组织员工活动,增强对公司的凝聚力,激发员工的工作积极性。
9、检查主管、主任的仪容、仪表,检查管理人员的工作效率和工作态度,树立良好的个人形象。
10、定期组织本部门的班前例会和班后会,参与各执行公司与本部站的奖罚制度,做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明,提高员工的工作积极性和工作效率。
餐厅主管
服务员工
1、开班前例会,了解员工的出勤状况,检查员工的仪容仪表,布置当天的工作任务根据主管编排的工作岗位安排服务员上岗。
2、管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设,所需用品用具是否充足,电器设备和灯光有无问题,
3、督促员工搞好卫生并进行整体检查,注意卫生死角的清理,发现不合格之处,分配下属做好。
4、检查餐具及用品用具数,并安排清洁卫生,检查汁、酱等物品的收发情况,做好补充工作。
5、向出品部了解当天的供应品种,搞清楚当天的洁清品种和需在促销的出品。
6、在指定的时间内,根据实际工作情况安排好员工的宵夜。
7、人结帐时帮客人结帐,收钱时注意礼貌用语,禁止私拿小费。
8、安抚服务员的工作情绪、处理服务员之间和在工作中出现的小问题,若情况严重时及时向主管反映,
9、检查服务员的工作和服务程序,随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等,发现问题及时解决和指正,并向上级汇报。
10、逐步做好收市工作(从不影响客人为难),清点小费、餐牌、餐具、用品用具等,并督促做好卫生工作。
11、做好当天的工作记录,并开班后会总结今晚的工作情况,对所发生的有关问题和事件进行评讲和指正。
12、进行收市后的安全检查,注意火灾隐患,关闭所有灯光并锁好家私柜和门窗。
注:
编制中无部长职位则主任需做好上述职责。
楼面主任
1.主持每天的班前例会,传达经理的有关吩咐和工作指示,检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。
2.协助人事行政文员做好楼面员工考勤,编排好每月的更期表,处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务,确保楼面运用所需人手充足。
3、准时检查整个楼面的卫生情况,不合格的地方重新清现,并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范。
4、检查家私柜的卫生情况和杯具、用具的摆放是否符合标准,每天所需的用品用具、杯具是否准备充足。
5、安排好当天的工作计划,并编排好当天的服务员的工作区域、工作岗位及所看的房号、随时检查工作情况。
6、营业中不断巡视各区域的运作情况,督促服务员按标准为宾客服务,并提供技术指导,不断地提高本部门的服务质量。
7、工作中不断与客人沟通,妥善处理宾客的投诉和咨询,及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷。
每日收集各种信息,并及时地反映给经理。
8、安排好每天的物品领用和申购,查看要作记录并跟进所有工作,做好营业前的一切准备工作。
9、做好服务员的思想品德教育,教导每个员工要爱护公司的一切财产,养成勤检节约的习惯,做一个优秀的员工。
10、安排好收市工作,下班前现写好工作记录,并交给经理审阅。
楼面服务员
楼面主管、主任
具体职责
1、每天上班要检查好上人的仪容仪表是否整洁,是否带齐工作当中所需要之用具。
2、每天上班前要在指定的时间和地点参加班前会议,不准迟到。
3、服务主管的工作安排,每天按指定的工作范围准备开工前的预备措施。
4、当值有客人到位,要主动上前询问并提供服务。
5、当值时勤巡每张台,注意观察每张台的消费情况及客人示意需要的服务,收走空瓶、脏杯、碟之类的东西,并随时向客人提供推销服务。
6、见到客人争吵或突发事件应立刻通知上司,在工作中禁止与客人争吵、争论(就算认为自己没错),应主动找主管人员解决。
7、下班前本区域的卫生搞好,清理脏杯具用具到洗杯房,并检查地面有无其它用具用品,如有应主动拾起,将干净的杯具器具摆放于家私柜并锁好。
8、下班前清点所有的用品及用具,并将之摆放于指定的地方和锁好。
9、加强服务质量,提高服务水平,如有遇到客人找到经理或总经理时,应委婉语言回复客人,不要生硬答复经理或老板在不在。
10、积极参加公司组织的培训,提高业务素质,稳定职业心态。
中厨部岗位职责
岗位:
出品总监
直接上司:
餐饮总经理
管理对象:
各店出品主管
职责概要:
负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作;
通过设计、生产、提供富有特色的菜点产品吸引客源;
进行食品成本控制,为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
职责:
1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按规定的生产优质产品。
2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产任务,负责中餐市场开发及发展计划的制定,设计各类菜单,并督导菜单更新。
3、协调中厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作。
4、根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况,编制工作时间表,检查下属对员工的考勤考核工作,负责直接下属工作表现进行评估。
5、根据酒店总体工作安排,计划组织实施厨房员工的考核、评估工作。
6、督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理,审定厨房设备用具更换添置计划。
7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序及其标准。
8、负责菜品质量的检查、控制,为高规格以及重要宾客的菜肴亲自进行烹制。
9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房的生产质量和水准不断提高。
10、负责对饭店贵重食品原料申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。
11、主动征求客人以及餐厅对产品供应方面的意见,督导事实改进措施;
负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
12、参加酒店召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行。
13、督导各岗位保持厨房清洁整齐,确保厨房食品卫生,防止食物中毒事故的发生。
14、检查厨房安全生产情况,及时消除各种隐患,保证设备设施及员工的操作安全。
15、审查、签署有关厨房工作方面的报告。
岗位:
总厨
出品总监、副总监
各分店中厨部主管
全面负责厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量标准的菜品。
职责
1、协助出品总监做好厨房的组织管理工作。
2、与出品总监一起编制厨房菜单,协助出品总监制定菜肴规格、成本毛利和制作标准,向采购提供所用食材的标准,参与研究开发新品种及食品的推销活动。
3、负责拟定厨房员工的业务及厨艺培训计划,报请出品总监审定并负责实施。
4、协助出品总监编写各分店出品部的工作分析与汇报。
5、在公干到分店时,参加厨部的例会,视察厨房既定的生产流程而给与意见,检查并督督促各出品部负责人,按岗位规定的操作程序进行生产。
6、带头执行生产制作的各项规格标准。
7、落实核查试用各类违禁添加剂。
8、具体负责既定的标准,验收厨房每天所需原材料,查核各类食材与调料领用单的内容。
9、负责协调厨房各班组的工作,对下属复核出勤考核,格局员工的工作表现向出品总监提出奖惩建议。
10、督导厨房各岗位搞好环境卫生及个人,防止重大卫生事故的发生。
11、因应业务需要,执行烹饪工作。
权限:
可单独处理:
1、有及时按既定流程制度调配下属岗位的权利。
2、可及时报废各类不合规格食材及违禁品。
3、可处理及批准不超过连续性休三天的申请。
4、可批认及修改下属出勤资料。
不可单独处理:
1、对下属各岗位人员的奖惩建议安排。
2、对下属的职位升降机制。
3、修改或增减所属部门的工资架构内容。
4、解除或停
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