酒吧运作管理手册Word文档下载推荐.doc

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如遇特殊情况（如风沙、雨雪等）造成的明显污染，应及时进行清洁。

（二）、橱窗

橱窗的设置是区别于其它店的重要元素之一，体现着该酒吧的风格、创意和文化内涵，并直接为营销服务。

橱窗的内容根据每月主题性企划方案进行设计，做针对性的布置。

橱窗的更换应安排在每月主题活动实施前一天进行，并尽可能安排在营业外时间进行；

如营业外时间无法安排，也应安排在营业非高峰时间。

店长有责任经常对橱窗进行检查和维护，对橱窗内的异常情况应随时作出调整。

5、 

夜间橱窗内应保持明亮，如遇重要节日时可将橱窗中的灯光通宵开启。

（三）、音响

这里所指的音响是店内的背景音乐系统，是酒吧营造氛围、体现格调的重要手段。

店内的音乐应竭力营造出时尚、浪漫、轻松（或与酒吧主题相符）的格调，为此，一般不允许播放中文流行歌曲，绝对禁止营业员私自播放音乐。

在无特殊要求的情况下，酒吧应播放由配合企划活动的背景音乐。

背景音乐的音量须清晰，以不影响顾客的交谈为上限。

店长有责任经常查店内及门外的音响系统，如有损坏应及时维修，从发现损坏到修复不应超过三天。

（四）、店内灯光

店内的灯光包括基本照明灯光、商品效果灯光和主题灯光。

商品效果灯主要包括各区轨道射灯、展架内藏式射灯、精品柜内置射灯等，要起到突出局部重点展品布置的作用。

主题灯光主要包括章鱼型挂灯、钢管柱体内置灯光、货架灯箱等。

主题灯光是店内装饰的有机组成部分，也是店内景观的重要元素，起到烘托氛围的重要作用，要醒目突出并与店内景观相互协调。

所有灯光的电线应作隐藏处理，不可使其裸露可见；

如因客观条件所限不得不裸露时，应贴紧墙面、柱面或柜面，并运用色彩和造型使其与墙面、柱面或柜面溶为一体，从而在视觉上不引人注意。

店长有责任经常检查店内灯光，如有损坏应及时维修，从发现损坏到修复不应超过24小时，较严重的问题不应超过三天。

（五）店内宣传品

6、 

店内宣传品主要包括海报、吊旗、商品POP、传单等。

7、 

海报主要用于宣示店内外活动及促销信息，一般应张贴于收银台的背板上以及空白的墙面上，严禁悬挂，其制作方式主要有手写、印刷和喷绘。

手写时应字迹工整，清晰易认，无错别字，并具有酒吧特色的POP艺术风格。

8、 

店内顶棚除每月印制的主题吊旗和指示牌外，不允许悬挂其它POP。

吊旗的悬挂一般使用鱼线悬垂，朝向统一，排列有序，其下端距离地面统一高度为2m。

9、 

店内传单一般是为某一临时性的目的而设立的，应摆放于收银台和各区域的空白位置上，由顾客自由取阅，以不影响顾客消费为原则。

重要的传单店内工作人员应主动向顾客发放。

10、 

酒吧对店内宣传品负有日常管理和维护的责任，店内宣传品不允许出现以下一些情况：

a.幅面有破损、污渍和褶皱等；

b.脱落；

c.斜面、倒置、重叠等；

d.上下不齐、前后不匀、杂乱无章、过高或过低等；

e.过时。

（六）、收银台

收银台内外应做到干净、整洁、条理、安全。

收银台台面上可摆放的物品有：

“收银台”指示牌、收款机、传单、合作银行铭牌、合作单位铭牌、配合主题活动用的小道具。

除此之外不得摆放任何其它物品。

收银台立面上可常年张贴有关“会员卡”的宣传和介绍海报，除此之外不得张贴任何纸张和宣传品。

（七）、店员形象

店员是酒吧活的形象，是酒吧文化最有生命力的体现，每一位一线店员都要有一种“我即是本酒吧”的形象意识，注重自己的举止言行。

所有酒吧的店员都应按照酒吧要求统一着装，服装要保持干净、整洁，穿着要规范，工号牌统一佩带在左胸上。

店员应注意自身的外观形象，在工作时间和工作场所内可佩带一枚戒指，除此之外，手上不得有其它任何饰物。

应特别注意头发、面部和手（指）部卫生，化淡妆，但不得涂搽指甲油。

同时保持良好的站姿、行姿和谈姿。

店员应向顾客提供一种礼貌而亲切、周到而轻松的服务，原则上要做到顾客不需要时适时“消失”、顾客有需要时及时出现，对顾客既要热情有加，又不给顾客造成太多的压力，使其在轻松、自由、愉快的心情中消费。

严格禁止店员在工作时间和工作场所内扎堆聊天、说与工作无关的话，彼此间为工作而需要相互沟通、对话时也应尽量缩短时间，不得在工作场所内大声呼叫；

但允许和鼓励店员从工作出发而与来店的顾客进行轻松、友好、得体的谈话和交流。

店员应保持良好的精神面貌，善于调节自己的情绪，始终对顾客保持“四颗牙”式的、真诚的微笑。

礼貌用语时时挂在嘴边，绝不说服务忌语，也不可在服务区域内（特别是有顾客在场的情况下）对工作、对企业、对同事或对商品说埋怨的话或者发牢骚。

绝对禁止与顾客争吵，发生矛盾和冲突时，应首先向顾客道歉，然后问明原因，根据实际情况迅速想出处理办法，并用商量的口吻向顾客说明，用略带歉意的微笑软化顾客的情绪。

一般情况下不涉及原则性问题或重大经济利益时，在处理时应尽量先考虑顾客利益。

处理后应再次向顾客道歉。

如发生店员难以处理的顾客纠纷，应及时通知店长或经理；

如现场难以处理的，应向顾客说明我们将立即向上反映或需要讨论研究，记下该顾客的姓名电话地址，并承诺在一定的时间内给予答复。

待有解决方案后，应尽可能由店长陪同当事店员，在承诺时间内上门向当事顾客解释、协商，并真诚向顾客道歉。

店长应经常对员工进行个体形象和行为形象的培训，并对此负有检查监督的权责。

（八）、其他

整个酒吧要保持干净整洁，不得在各区域内乱堆杂物和货品；

任何与销售无关的物品均不得暴露在酒吧环境中；

如有一些货品不得不放在服务区域内的，应将其完全隐藏起来。

遇到雨雪天气应特别注意维护店内地面和商品的清洁，并可在门口设置专门存放顾客雨具的器具，但该器皿上应有明显标识。

第二章、酒吧人事管理

一、人力资源管理

1、酒吧工作人员编制由营业面积、地段、业务量等因素决定，一般在3-25人不等。

2、按职务分店长、组长、收银员、服务员。

3、店长不得安排互为亲戚或恋爱关系的人员在店内工作，严禁酒吧内部拉帮结派。

4、酒吧工作人员要求掌握酒吧的整套工作流程。

店员间应相互尊重，相互配合，共同搞好酒吧的各项工作。

5、酒吧员工因故离（调）职，必须以书面的形式预报上级主管，经批准同意，办理好一切人、财、物的交接手续，由交接人在交接单上签字确认（签字确认后发生的问题责任由交接人承担），方可由财务部进行工资结算，严禁酒吧自行结算。

6、交接事项如下：

店长

组长

收银

吧台服务员

备用金、营业款等现金

收银台备用金、营业款等现金

货品的盘点

会员卡、礼劵的盘点

帐本、报表等

店内的设备、公共物品

收银台设备、工作用品

工作设备、用品

工作资料、管理事项

工作资料

酒吧钥匙

工具箱钥匙

收银台、工具箱钥匙

工作服

其他

7、店员有下列情况公司将不经预告予以辞退：

A． 

试用期间被证明不合格的；

B．严重违反劳动纪律或规章制度的。

8、办妥离（调）职手续、移交者，除暂不与之结算工资等外，若因此而致使公司受损失者，公司将要求个人赔偿；

情节严重的，将诉之有关机关解决。

二、岗位职责

（一）、店长管理：

酒吧店长对外要在资源有限的限制下，完成公司所交付的任务；

对内，他（她）又是第一线员工的依靠，他（她）要能解决繁琐的酒吧事务。

事实上，公司把整家店的商品、卖场、顾客、员工等重要资源交给店长来管理。

所以，带领酒吧的业务成长与酒吧资源的运用及保管便是店长的主要工作。

1、店长工作守则：

1） 

敬业守职，遵守公司的一切规章制度，服从上级主管的管理指挥，不得敷衍搪塞；

及时高质量地完成上级赋予的工作任务，不断提高工作效率。

2） 

以身作则，团结关心，带动店内员工，不得专横处事；

3） 

认真工作，爱护店内货品公物，提高工作质量效率，对外应保守业务或职务上的机密；

4） 

在工作时间内，不得擅离岗位，不得私自带亲友进入酒吧聊天、会客；

5） 

不得利用职权为自己或他人谋取利益；

6） 

如发生重大事件，必须在第一时间内上报总部，不得隐瞒不报或迟报；

7） 

遇重大突发事件，接通知时如不在工作时间内，也应及时到达现场处理，不得借故退诿；

8） 

酒吧收发文件应由店长接收，不得委托他人，以免文件、信函的遗失，造成损失；

9） 

非总经理批准，不得将酒吧帐簿、报表等有关文件出示给他人；

10） 

除公务外，不得专线接听、拨打私人电话；

11） 

生意空闲时，能安排适当的工作给员工，避免出现闲聊、待工等现象；

12） 

得在外私自兼职，一经发现，一律作辞退处理。

13） 

应公私分明，相互尊重人格，诚恳相处，协力完成任务。

14） 

未经核准，不得携带公物外出，如因公携带公物外出，经呈准并向各有关单位领取放行条后方可。

15） 

不得因职务上的行为或违背职务的行为，接受招待或受馈赠、回扣及其他不法利益。

16） 

对内应认真工作，爱护公物，减少损耗，提高品质，增加工作效率，对外应保养业务或职务上的机密。

17） 

严格执行上下班制度，按时上班、下班，按级请假。

18） 

工作时间着装整洁，保持良好的仪容仪态与精神面貌。

19） 

上班时间内必须佩带自己的胸卡，胸卡佩带在左胸前适当的位置上。

店长本职岗位工作

营运规划——制订本店的发展规划及全年工作计划为店面的发展提出远期目标。

总结营运规律，完善管理——结合公司的制度和发现的问题，不断改进规章守则和各项工作方法，并严格地落实执行，做到处处有章可循，违章必纠。

深化零售专业知识——随时了解市场行情，并能细致地分析，努力改善经营策略，确保完成销售利润。

自身发展的不断完善——不断加强自身素质的培养，努力学习专业知识，提高各项业务技能。

为店面持续发展提供可用人才——积极培养下属，至少培养2名助理或副理，同时负责培训部门内部员工的专业技能及基本素质

营业活动的统筹安排——店长对每天开店前的准备、卫生的清洁、陈列方式的更新，POP广告的制作、张贴、宣传，店内、店外的巡视，待客的应对，商品的销售、保管，存货的盘点，特别是进货的检查、确认。

部署的掌握与管理——店长对出勤表的检查，人员的工作分配，店员工作状态的掌握，人事考核的实行。

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