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三、培训安排
每学期安排两次培训和学习。
(根据我园食堂的具体情况,从2月份开始学习,具体安排附后)
1、参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训,严格
执行食品卫生法,严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动,以保证从业人员不断适应发展的需要。
4、从业人员必须爱岗敬业,互帮互学,钻研业务技术,通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励,鼓励其学业务、学技术,提高服务质量。
篇二:
《2014年秋学期柳州市机关幼儿园食堂工作人员岗位练兵活动方案》
2014年秋学期柳州市直属机关幼儿园食堂工作人员岗位练兵活动方案
一、活动目的
幼儿期是身体发育的关键时期,而膳食营养是幼儿身心健康成长的重要保障。
为提高幼儿在园饮食的质量和花样,使幼儿营养更均衡,同时充分调动食堂工作人员工作的积极性,掀起一股比安全、比卫生、比服务、比技能的热潮,从而进一步提高食堂工作人员的专业技能和整体素质,以便更好地为孩子、幼儿园服务,特举行此次岗位练兵活动。
二、活动时间2013年12月26日(周五下午)。
三、活动及评分地点幼儿园食堂;
四、参加对象(食堂红、白案工作人员)五、活动内容红案、白案技能评比六、活动准备
(一)成立本次活动领导小组,并明确成员分工。
领导小组9人组长园长、书记副组长保健医生
组员副园长、食堂管理员、办公室主任、班段教研组长3人人员分工活动总负责书记
卫生监督员保健医(检查炊事员个人卫生和操作流程卫生情况);
摄影办公室主任报道办公室文职;
统分、计分文职、教具室老师
(二)成立本次活动评委小组,明确评委及评分工作要求。
比赛评委园长、书记、副园长、管理员、保健室一人、办公室一人、蒙班教师、保育代表各两人;
大班、小班教师、保育代表各一人;
家长代表两名。
要求评比要客观、公正、公平。
评委结合现场流程观看、根据展示现场作品进行评选。
为确保食品安全卫生,仅允许4位评委代表(书记、卫生监督员、2名家长代表)进入比赛现场——食堂操作间,验证参赛选手个人卫生以及操作流程的卫生情况,此项作为其他评委评分的统一标准;
最终评分时才允许其他评委入场。
{幼儿园食堂学习方案}.
(三)食堂工作人员按照工作要求统一着装,个人卫生良好。
(四)幼儿园提供制作红案与白案的所有食材以及所需的各类器具。
(五)提前组织参赛人员学习“机关幼儿园食堂工作人员岗位练兵活动方案”。
(六)参赛人员于12月23日下班前将所需原材料名称清单,交食堂管理员按照计划
订购,确保原材料按需、按时供货和食品卫生质量。
(幼儿园统一制表)
(七)评委人手一套《机关幼儿园食堂工作人员岗位练兵现场评分表》。
七、比赛原则
注重食材新鲜、价廉物美重技术原则,突出烹饪、制作技术;
力求“以色、香、味、形为核心”,注重食品营养成份和价值,能引起食欲;
食品制作成品美观、新颖,易于操作,便于推广;
讲究卫生,操作规范,个人卫生与食品卫生安全要达标;
禁止在食品制作时违规使用食品添加剂和违禁的物质;
活动要体现个人主导以及团体协作精神,充分展现个人智慧与团队合作的魅力;
操作过程中出现安全事故不评分;
制作食品不熟、焦糊不评分。
统一于12月26日下午2:
30现场开始,不得提前做好切、配菜和和面等工作准备。
八、评分和奖励办法
总分为10分。
采取分别去掉一个最高、最低分后,取平均分的方式评分。
原则上按照红案和白案总分的高低分别设立奖项,50%的人获奖励,即红白案总分前两名者分别为一、二等奖。
九、比赛内容及要求
食堂工作人员分红案和白案两组人员参赛,红案5人、白案3人。
无论红案、白案,所有参赛人员根据要求自行制定食谱,合理选择原材料,不奢靡浪费。
红案要求自行考虑幼儿和职工食谱各一;
白案要求出品两款幼儿食谱(食谱名称、材料自定);
红案菜谱各一碟;
白案面点要求用面粉、大米粉类或配合其他食材,独立制作出两款花色新颖、营养丰富、操作简便又实用、易于推广的幼儿面点各25个。
红案食品制作的总体标准是刀工、色、香、味、形俱佳,切配加工操作规范有序、烹调制作程序合理,讲究营养搭配、符合年龄特点、有创意。
白案食品制作的总体标准是观感、色感、质(口)感俱佳,制作流程卫生、注重营养搭配、符合幼儿年龄特点、有创意和具有推广价值。
后附附件机关幼儿园岗位练兵技能(红案)食材需求表
附件《机关幼儿园食堂工作人员岗位练兵现场评分表》。
柳州市直属机关幼儿园
20111
柳州市直属机关幼儿园岗位练兵技能(红案)食材需求表
柳州市直属机关幼儿园岗位练兵技能(白案)食材需求表
柳州市直属机关幼儿园2014年秋学期炊事员岗位练兵现场评分表{幼儿园食堂学习方案}.{幼儿园食堂学习方案}.
4
篇三:
《化作乡中心幼儿园食堂管理方案》
化作乡中心幼儿园食堂管理方案
为了进一步加强我园食堂的管理,保障正常运行,提高服务水平,保障广大师生的身体健康,更好地为师生服务,确保饮食卫生安全,结合我校实际,特制定本方案。
一、食堂工作流程管理
1、采购。
食堂采购由和具体负责,做好采购记录、索票等工作。
供货方将货送达食堂,采购人员要做好三查工作:
查数量、查质量、查账(有无差错),做好进货记录。
2、制订菜单。
食堂工作人员根据市场、季节、营养等综合因素下周菜谱,通过校长审核后,交采购人员按计划进货。
3、每天要进行厨具、餐具的清洗及消毒,对食堂室内外进行一次大扫除。
二、食堂工作制度
1、食堂工作人员按时上下班,坚守工作岗位,服从学校管理,有特殊事情需要请假的,必须找适合的人员代工。
2、每天就餐完毕,要及时清洗餐具,清点数量。
3、做好食堂安全保卫工作,每天下班前检查门窗是否关好,各类电器电源是否关闭,做到万无一失。
三、食堂卫生制度
1、不购买不新鲜食品以及其他感官性状异常物品。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品
与杂物相隔离。
3、不食用隔餐食物,注意防苍蝇、防灰尘。
各种调料不久置。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,餐具用后要一洗二刷三冲四消毒。
5、食堂工作人员要做到勤洗手、勤洗衣、勤洗澡、勤换工作服,不在食堂内吸烟、不随地吐痰。
四、食堂实物出库管理
1、食堂食品、物品的领取应根据实际用量有计划领取,每周清点一次。
2、对食堂食品、物品实行“采购、入库、出库”三分离原则。
化作乡中心幼儿园
2015年9月30日
篇四:
《化雨镇中心幼儿园食堂管理方案》
化雨镇中心幼儿园食堂管理方案
为规范学校食堂管理,确保师生伙食质量,积极调动广大教职工的民主管理意识,不断深化学校食堂管理体制改革,坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则,结合我校实际情况,制定本方案。
一、食堂运营模式
1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教职工伙食按每天核算价格照实付款(含米饭),伙食标准不低于每天一荤一素一汤。
3、学生伙食按现行订餐价格,必须保证每天一荤一素。
二、食堂人员管理职责
1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购,1人记帐),核算报帐员1名,其他人员参与监督管理,另设事务长1名,负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购,记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位,并要求卖主签字,以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价,并及时做好帐目、报表,上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理,必须保证师生饭菜质量,要精打细
算,严防铺张浪费,积极提高服务水平。
三、管理监控措施
1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成校长室成员1名,中层1名,工会委员1名,普通教职工代表1名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议,进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查,并作好相关记录,及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议,及时反馈给学校和食堂,促进学校食堂管理质量的提升。
四、执行办法
1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。
2、本方案解释权在校办室。
化雨镇中心幼儿园201001
篇五:
《幼儿园厨房工作计划》
幼儿园厨房工作计划
一加强膳食管理
制定合理膳食食谱。
广泛听取家长、老师、专家的意见,根据幼儿的特点制定科学、合理的食谱,尽量增加食物的种类和数量,确保营养均衡,做到粗细、咸甜、希稠合理搭配。
严格保证厨房的卫生管理。
厨房每天一打扫,一周一打扫厨,要经常消毒,餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”的程序。
生熟餐具要分离,厨房工作人员进厨房前要换衣消毒。
做好食物储备与储藏。
食物应有专门人员负责,不同食物要分离,做好食物的取样,保证最佳食用日期。
做好采购工作,力求采购到最新鲜的食物,把幼儿的健康与营养放在首要位置。
要保证水的供应,尤其是开水的供应,保证幼儿每天摄入足够的水分。
二提高工作人员的道德素质
每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训,合格的才能上岗。
同时,提高工作人员的食品安全意识,杜绝食物中毒现象的发生。
三奖惩政策
对于做得好的员工要适时地进行奖励一下,做的不好的要适当的批评一下,一次来提高员工的工作积极性,做出更美味的、适合幼儿的食物,保证幼儿的营养与膳食,提高幼儿的身体素质。
峤山镇中心幼儿园2014年9月11日
篇六:
《幼儿园第一学期食堂工作计划》
2013年-2014年兴寿镇中心幼儿园食堂工作计划
一、指导思想以创一级一类幼儿园为精神动力,以服务师生为宗旨,进一步加强食堂队伍建设
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