学校食堂各类食物验收要求Word文档格式.docx
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⑤看有无沉淀物高品质食用油无沉淀和悬浮物,粘度较小;
⑥看有无分层假设有分层现象那么极可能是搀假的混杂油;
⑦看油状取个干燥干净细小的玻璃管,插入油中堵好上口慢慢抽起,看油状,假设呈乳白状,说明油中有水。
一闻:
即闻气味,不同品种的食用油尽管各有其独特气味,但都无酸臭异味。
一听:
即听声音,听食用油燃烧时的声音,燃烧正常无响声者,是合格产品。
一尝:
即尝味道,口感带酸味的油是不合格产品。
2.面粉,指定品牌为。
特一级面粉质量指标:
色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色;
呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置手中紧捏后放开不成团。
具有面粉的正常气味,无其他异味。
味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜和外来滋味,咀嚼时没有砂声。
验收时要做到一看二闻三摸四尝。
看:
优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。
低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。
手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂质、有结块、手捏成团。
过量添加增白剂,粉色呈灰白色,乃至青灰色。
闻:
手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。
微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸:
优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。
久而不散那么为面粉水分太高。
尝:
取少量面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。
微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
3.食盐,指定品牌装精制食用盐。
食盐质量指标:
白色、味咸,无可见的外来杂物,无苦味、涩味,无异臭。
4.油,指定品牌为
酱油质量指标:
具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味,无不良气味,不得有酸、苦、涩等异味和霉味,不混浊,无沉淀,无异味,无霉花浮膜。
5.黄豆酱,指定品牌为
黄豆酱质量指标:
红褐色或棕褐色、鲜艳、有光泽;
有酱香和酯香,无不良气味;
味鲜醇厚,咸甜适口,无酸、苦、涩、焦糊及其他异味;
粘稠适度,无杂质。
6.味精,指定品牌为
味精质量指标:
无色至白色结晶或粉末,具有特殊的鲜味,无异味,无肉眼可见杂质。
7.鸡精,指定品牌为
鸡精质量指标:
具有原、辅料混合加工后特有的色泽;
香味纯正,无不良气味;
具有鸡的鲜美滋味,口感和顺,无不良滋味;
形态可为粉状、小颗粒状或块状。
8.食糖,指定品牌为一级50KG装绵白糖和50KG装白砂糖。
食糖质量指标:
颜色洁白、无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅,水溶液清澈、透明,味甜。
验收时要做到一看二闻三尝四摸。
白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不该看到明显的黑点,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明。
闻:
用鼻闻有一种清甜之香,无任何怪异气味。
尝:
白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物显现,尝其溶液味清甜,无任何异味;
绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高,味觉感到的甜度比白砂糖大。
摸:
用干手摸时可不能有糖粒沾在手上,松散,说明含水分低,不易变质,易于保留。
9.酵母,指定品牌为
一级酵母质量指标:
淡黄色至淡黄棕色,具有酵母的特殊气味,无腐败、无异臭味,不发软,不粘手,无杂质异物。
10.醋,指定品牌为
食醋质量指标:
具有正常食醋的色泽、气味和滋味,不涩,无其他不良气味与异味,无浮物,不混浊,无沉淀,无异物,无醋鳗、醋虱。
验收时咱们要区别一下真醋和假醋。
真醋的颜色为琥珀色、红棕色或无色透明,有光泽,有熏香、脂香或醇香;
酸味柔和,稍带甜味,不涩,回味绵长;
浓度适当,无沉淀。
假醋多用工业冰醋酸直接兑水制成,颜色浅淡,发乌,开瓶酸气冲眼睛,无香味;
口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味,有沉淀物和悬浮物。
咱们可从以下几方面辨别其质量:
①是看包装上是不是有QS标志;
②是看颜色,食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色、红棕色或黑莹色;
③是闻香味,优质醋具有酸味芳香,没有其他气味;
④是尝味道,优质醋酸度虽高而无刺激感,酸味柔和,稍有甜味,不涩,无其他异味。
11.麻油,指定品牌为
麻油质量指标:
一样呈橙黄至棕黄色,具有芝麻油固有的气味和滋味,无异味,油色许诺变深,但不得有析出物。
12.料酒,指定品牌为
料酒质量指标:
浅琥珀色或红褐色的透明液体;
具有醇香及料香,气味鲜美,略有咸味,无异味;
澄清,透明,许诺有少量聚集物。
13.腐乳,指定品牌为万方,一箱20瓶装腐乳。
腐乳质量指标:
红腐乳表面呈鲜红色或枣红色,断面呈杏黄色或酱红色;
白腐乳呈乳黄色或黄褐色,内外色泽大体一致;
滋味鲜美,咸淡适口,具有各自腐乳特有气味,无异味;
块形整齐,质地细腻,无外来可见杂质。
验收时咱们要注意:
①利用塑料盖子的腐乳瓶,假设有液体流出,那么极可能已变质。
②利用金属盖子的腐乳瓶,假设有胀盖现象,那么极可能已变质。
14.挂面。
挂面质量指标:
色泽正常,均匀一致,气味正常,无酸味、霉味及其它异味,煮熟后口感不粘,不牙碜,柔软爽口。
验收进程中,第一,看标签标志。
正规生产厂家的挂面包装上,应印有健全的标签,如厂名、厂址、、生产日期、保质期、品名等。
但最要紧的要有QS标志的产品。
第二,要看挂面的颜色和均匀度。
若是是白挂面,它的颜色不能太白。
同时,面体粗细要均匀,外层和内心都应该没有折断。
最后,闻气味。
若是有酸味或其他异味确实是不合格食物。
15.烤肠,指定品牌为
优质烤肠质量指标:
肠体均匀饱满,无损伤,表面干净,密封良好,结扎牢固,肠衣的结扎部位无内容物,断面呈淡粉红色,组织紧密,有弹性,切片良好,无软骨及其它杂物,咸淡适中,鲜香可口,具固有风味,无异味。
外包装必需注明生产日期,应在规定的保质期内。
验收时若是发觉肠衣上有破损的地址,那么有可能已变质。
除上面所讲到的包装食物外,咱们的指定品牌食物还有
(二)关于散装食物的验收
关于散装食物,咱们涉及到的一共有这么几个品种:
1.大米
国标一级粳米质量指标:
呈清白色或精白色,具有光泽呈半透明状。
大小均匀,坚实饱满,料面滑腻、完整,很少有碎米,无虫,不含杂质(如沙石、色素等异物)。
此类大米中混有其他类大米的总限度为5%,不完善粒≤4%,黄米粒≤2%,最大限度杂质≤%,小碎米≤%,水分≤%。
验收时要做到一看二抓三闻四尝。
看颗粒大小均匀、饱满,滑腻有光泽,很少有碎米或黄粒米。
不行的大米,碎米多,米粒没有光泽,有的乃至发乌。
抓:
好的大米,抓后糠粉少。
取少量大米,向大米哈一口热气或用手摩擦生热,当即去闻大米气味。
新鲜的大米具有清香味,无异味。
取几粒生大米放入口中,细细咀嚼,认真感觉,新鲜大米有微微甜味,没有异味。
2.蔬菜
蔬菜质量指标:
外观正常,不能有腐臭霉变现象,有残留农药检测达标报告。
白菜:
优质的白菜叶柄肥厚,叶端卷缩而相互结成球朵,分量重,无虫眼和黑斑。
若是叶片顶端彼此分离而向外翻卷,那么菜心处可能已经开始长苔。
芹菜:
枝梗挺直、色泽青翠、新鲜脆嫩,叶不枯萎变黄、未抽苔。
萝卜:
新鲜的萝卜外表滑腻,色泽清新,水分饱满。
若是表皮松弛、或显现黑斑,那么已经不新鲜了。
洋葱:
以尚未发芽、捏起来坚实的为宜。
若是已经发芽,那么中间多已腐臭,应当注意。
马铃薯:
薯块完整结实、表皮少皱纹、不出芽、不腐臭。
青椒、番茄:
果形完整匀称、果皮光泽亮丽、肉质轻脆、无外伤或萎缩。
茄子:
外形完整、色泽紫红有光泽、有弹性、无外伤、果蒂未张裂。
香菇:
菇伞紧密、无水伤、肉质肥厚细嫩。
菇面有时呈微褐是正常现象,过于白色可能经漂白剂或萤光剂处置。
南瓜:
果皮鲜美完整、呈金黄色、无外伤。
豇豆:
豆荚细瘦、颜色翠绿、表皮滑腻、香脆细嫩。
芋头:
芋粒清洁、表皮干燥、棕纹明显、不蛀洞、不腐臭。
胡萝卜:
形体圆直、表皮滑腻、色泽橙红、不开叉、不必根。
姜:
嫩姜,块茎白、肥满、具粉红色鳞片;
粉姜,茎肥满、表皮滑腻完整;
老姜,不枯萎皱缩、不腐臭。
青葱、大蒜:
球白质嫩、叶片绿色不枯萎、表面略有粉状,未抽苔、不腐臭。
芽菜:
以全株新鲜、叶片肥厚、茎粗大、幼嫩质脆、不枯萎、不老化者为宜。
菠菜、莴苣、茼蒿:
叶片完整、肥厚、鲜嫩、饱满,不抽苔开花、少病虫斑点。
总的来讲,分辨蔬菜新鲜度要紧应把握“望、闻、问、切”四个字。
望:
看看蔬菜外观是不是新鲜、色泽是不是鲜艳;
闻一闻蔬菜是不是有农药味或其他异味;
问:
问一问蔬菜的采购日期;
切:
亲手对蔬菜捏一捏,摸一摸,坚实、挺拔者多为宜的品种。
3.桂皮
桂皮质量指标:
干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质,具有该原料应有的色泽,天然芳香味或辛辣味。
验收时咱们要区别一下真假:
正品:
外表呈灰棕色,稍粗糙,有不规那么细皱纹和突起物,内表红棕色、滑腻,有细纹路,划之显油痕,断面外层棕色,内层红棕色而油润,近外层有一条淡黄棕色环纹。
气香浓郁,味甜、辣。
伪品:
外表呈灰褐色或灰棕色,略粗糙,可见灰白色斑纹和不规那么细纹理。
内表面红棕色,滑腻。
气微香,味辛辣。
注意:
受潮发霉的桂皮不可食用。
4.花椒
一等花椒质量指标:
成熟果实制品,具有本品种应有的特点及色泽,颗粒均匀、身干、干净、无杂质,香气浓郁、味麻辣持久,无霉粒、无油椒。
闭眼、椒籽两项不超过5%,果穗梗小于或等于2%。
为2~3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上,每一个骨朵果沿腹缝线开裂,直径~0.5厘米,外表面紫色或棕红色,并有多数疣状突起的油点。
内表面淡黄色,滑腻,内果与外果皮常与基部份离,气香,味麻辣而持久。
为5个小骨朵果并生,呈放射状排列,状似梅花。
每一骨朵果从顶开裂,外表呈绿褐色或棕褐色,略粗糙,有少数圆点状突起的小油点。
香气较淡,味辣微麻。
5.胡椒粉
胡椒粉质量指标:
黑胡椒粉呈棕褐及灰黑混合色,白胡椒粉呈淡黄青灰色,黑白胡椒粉均具有新鲜刺鼻的辛辣气味,无异味,异味包括哈喇味和霉味,应具有本品所固有的正常色泽,无肉眼可见外来杂质。
6.虾皮
一级虾皮质量指标:
光泽好,肉质厚实,壳软,片大且均匀,完整,大体无碎末和水产夹杂物,具有虾皮固有鲜香味,无异味,无外来杂质,不牙碜,无污染,无霉变,不发粘,无色变现象。
7.虾米
一级虾米质量指标:
具有虾米固有色泽,肉质坚实,大小均匀,个体肥满滑腻,虾体大体无粘壳、附肢,大体无虾糠,口味鲜香,细嚼有鲜甜味,无外来杂质,无霉变现象。
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