烘焙教案79967教学内容Word下载.docx
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黄油80克
鸡蛋清20克
白砂糖50克
椰子粉10克
∙食盐1克
∙香草精几滴
1.将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松
2.加入蛋清打匀
3.加入香草精拌匀
4.加入过筛的低筋粉拌匀
5.将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜,用擀面杖擀开成2毫米的薄片
6.用直径约2厘米的圆形模具(可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口)在面皮上压出一个圆形
7.用较小一号的直径约1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记
8.用筷子头在圆形的内侧戳出4个孔作为扣子眼
9.将做好的饼干胚子摆放在烤盘上,烤箱预热160°
,中层上下火,时间10分钟
动物芝香饼干的做法
面粉320克
鸡蛋3个
白芝麻50克
∙白砂糖50克
∙花生油15克
1.所有食材先如图准备好
2.将三个鸡蛋打入容器中,用打蛋器打散,加入面粉,依次加入芝麻和白砂糖、花生油
3.将所有材料混合拌好揉成面团
4.用擀面仗擀平
5.\用饼干模压出造型
6.摆入烤盘中,烤箱提前200度预热,预热好的将饼干放入,烤十分钟后取出即可
全麦芝麻饼干的做法
全麦粉125克
∙芝麻10克
黄油30克
∙白糖30克
∙玉米油20克
∙苏打粉1克
1.全麦粉、盐、小苏打混合,放入软化的黄油,用手搓匀成颗粒状
2.分次倒入玉米油搓匀
3.加入白糖,搓均匀
4.揉成面团饧10分钟
5.面团夹在两层保鲜膜间擀薄
6.撒一层芝麻,擀压一下,用馕戳扎出花纹,可省略此步或用叉子
7.切长方片,用的花刀
8.排入烤盘,放入预热的烤箱,中层,上下火180度18分钟
9.成品
黑芝麻桃酥
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∙面粉220克
∙鸡蛋(土鸡)1个
∙白糖35克
∙泡打粉1克
∙芝麻适量
∙色拉油75克
1.鸡蛋、白糖、色拉油倒入盆中,用手动蛋蛋器打匀
2.把面粉、泡打粉、小苏打过筛,筛入面粉拌至无干粉
3.用手揉成面团,加入黑芝麻
4.分成30克一份的,搓圆
5.用大拇指压扁,再用手把薄厚压均匀,放在油纸上,出炉后放在烤网上晾凉即可
6.ACA烤箱预热
7.放在烤箱上数第二层,180度、烘烤键,桃酥放进去烤15分钟
8.出炉后放在烤网上晾凉即可
熊猫饼干的做法
低筋面粉150克
∙黄油60克
∙细砂糖40克
∙可可粉10克
∙香草精适量
1.黄油室温软化后,加入细砂糖、盐用打蛋器打至蓬松
2.分两次加入蛋液,继续打至蛋液与黄油融合,呈蓬松状态
3.低筋面粉和泡打粉混合后筛入黄油中,先用刮刀翻拌至混合,再揉成面团,取出2/5左右面团原色(可加入适量香草精也可不加),做熊猫脸用,剩下的面团中加入可可粉
4.黑白面团分别用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟,取出后擀成约3毫米厚的面片,再放入冰箱冷藏30分钟,取出面片,用熊猫模具分别压出脸和身体
5.烤盘中放好锡纸,将熊猫在锡纸上组装完整
6.烤箱提前预热,180度,根据自家烤箱情况,大约烤15到20分钟左右,烤至白色面片发黄上色即可
7.烤好取出凉凉,第二天吃会更酥
玛格丽特小饼干的做法主料
黄油100克
玉米淀粉100克
低筋面粉100克
鸡蛋2个
∙1.把两个鸡蛋煮熟(7分钟左右)
2.取出蛋黄过筛
3.将黄油和糖粉加盐打发(糖粉是我用细砂糖自己打的)
4.倒入两个过筛后的蛋黄拌匀
5.倒入低筋面粉和玉米淀粉拌匀
6.拌好面团放入冰箱冷藏1个小时左右(没有时间不放也可以)
7.取出后搓圆,指头按中间(烤盘是平的直接在烤盘上进行)
8.将按压好的饼干均匀的放到烤盘上
9.180度上下火烤18分钟左右(记得期间观察颜色变化)
10.烤好放凉,下午茶的点心有了
香蕉吐司布丁的做法
吐司2-3片
淡奶油120克
鸡蛋1个
∙香草精2滴
∙香蕉1根
∙蔓越莓干5克
∙杏仁片5克
∙粗砂糖少许
∙白砂糖30克
∙牛奶70克
1.鸡蛋打散,倒入白砂糖,然后搅拌均匀
2.倒入淡奶油,继续搅拌均匀
3.再把牛奶和香草精加进去拌匀,变成蛋奶液放一边备用
4.面包片切成丁,取一小部分先把烤盘的底部铺满
5.倒入小部分的蛋奶液,没过烤盘底就可以了
6.香蕉切成1厘米厚的片状,和剩下的面包丁一起放进烤盘中,再撒上蔓越莓干和杏仁片
7.然后将剩余的蛋奶液淋在上面,尽量将每一个面包丁都淋上蛋奶液,这样烤出来才酥脆,之后再撒上一层粗砂糖
8.烤箱预热200度,中层,上下火,以190度烤20分钟左右,表面变成金黄色即可
9.出炉后稍微放凉就可以吃了,趁热吃最好
花生酱小酥饼的做法
主料花生酱100克低筋面粉80克
辅料鸡蛋1个
调料黄油50克糖粉60克巧克力15克白砂糖25克苏打粉1/4茶匙
1.低筋面粉+小苏打粉混合均匀后,用网筛过筛在一大盘内备用
2.花生酱加室温软化的黄油放入一大盆内
3.用打蛋器将花生酱和糖搅拌均匀
4.加糖粉,开启低速搅拌均匀
5.鸡蛋在碗内打散成蛋液,分次少量的加入黄油内,每加一次用打蛋器搅拌一次
6.直至黄油变成羽毛般的松发
7..加入过筛后的面粉
8.用橡皮刮刀拌匀,至油和面粉充份溶合,看不到明显的面粉粒
9.加入巧克力豆拌匀后,用手将面团和匀
10.将面团整形成长条状,将面团分割成10克一份的小面团
11.用双手将面团搓成球形
12.将面团放在烤盘上,用手按扁
13.烤箱160度预热,中层,用上火160度下火150度烤12-15分钟。
或160度上下火烤12-15分
南瓜黄金面包的做法
高筋面粉200克
低筋面粉50克
南瓜泥170克
∙酵母(干)3克
∙水90克
∙食盐3克
∙黄油20克
∙1.南瓜去皮切块,加20克细砂糖,微波炉高火加热4分钟(加盖),趁热压成南瓜泥放凉备用
2.除黄油外的所有材料混合,搅拌成碎屑状,开始和面(水建议先加70克,随后慢慢增加)
3.揉面至扩展阶段后加入黄油,揉至完全阶段
4.面团放入无水无油的容器内,盖上保鲜膜基础发酵
5.发酵至原始体积的2倍至2.5倍
6.发酵好的面团取出,揉压排气,松弛10分钟
7.总松弛好的面团中间戳个洞,慢慢拉成圆环
8.模具抹黄油防粘,把生胚放入进行二次发酵30分钟
9.可在烤箱内放置热水以保证湿度温度
10.烤箱175°
预热,中下层,烤制(建议在表面喷点水)
11.烤制约15分钟后,发现表面出现金黄,此时覆盖锡纸
12.覆盖锡纸后,继续烤制10分钟后,出炉脱模即可
巧克力蛋糕的做法
黑巧克力70克
鸡蛋黄1个
低筋面粉30克
∙糖粉30克
∙黄油55克
∙朗姆酒6克
1.准备好所有食材
2.巧克力隔水融化
3.加入同样隔水融化的黄油,搅拌均匀(也可以一起隔水融化)
4.鸡蛋和蛋黄倒入碗中,加入糖粉,搅打至颜色变浅浓稠的糊
5.将蛋液倒入巧克力糊中
6.搅拌均匀
7.筛入低筋面粉,加入朗姆酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟
8.将巧克力蛋糕液倒入模具中
9.入烤箱220度,烤15分钟,即可出炉(其实这是熔岩蛋糕的方子,但是我烤的时间略长,没能出熔岩效果,想吃熔岩蛋糕的烤十分钟左右即可)
千叶蛋糕的做法
低筋面粉68克
鸡蛋6个
∙细砂糖70克
∙牛奶56克
∙黄油56克
1.准备好所有食材,其中一个蛋黄放一边备用
2.一个全蛋留下备用,其他四个蛋的蛋清和上一步分离开的蛋清放在无水无油干净的盆里
3.将细砂糖倒入蛋白中,准备打发
4.打发到提起蛋抽有直立小尖角的中性打发状态
5.
6.放置黄油的盆隔水放进锅里
7.融化后煮到沸腾
8.关火将盆取出,加入低筋面粉
9.搅拌均匀
10.加入牛奶,搅拌均匀
11.分次将全蛋和另外五个蛋黄加入
12.每次都搅拌均匀后再加入下一次,我分了三次全部加入的
13.加入朗姆酒搅拌均匀,搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用
14.将打发好的蛋白分三次倒入,用由下往上切拌的手法拌匀,拌匀后的蛋糕糊细细腻有光泽,倒入涂好黄油的烤盘;
轻磕几下将里面的大气泡磕出来
15.之前留下备用的蛋黄,倒入裱花袋,剪一个小口在面糊上从左到右斜着挤出平行线,用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道,再从右下向左上划一道,一直依次向两侧继续划,相邻的两条线方向相反,划满后千叶纹就出来了(这一步我忘记拍了)。
16.将画好的蛋糕糊放入180度预热好的烤箱,用烤网,上下火中间层,烤约25分钟,烤到表面金黄上色后即可
蜜豆面包卷的做法
∙高筋面粉300克
∙酵母4克
∙鸡蛋24克
∙牛奶180毫升
∙蜜红豆适量
∙细砂糖36克
∙黄油24克
1.将除黄油和蜜红豆外的所有材料放入面包桶中,并将桶固定在面包机中,选择和面程序,设定时间30分钟,启动程序
2.20分钟后加入黄油,继续揉面
3.至程序结束,置于常温下进行基础发酵
4.待发酵完成
5.取出面团排气
6.分割成6份
7.滚圆后松弛10分钟
8.取一块面团擀成椭圆形
9.压薄一条短边后撒适量蜜红豆
10.然后沿长边对折
11.从一头卷起,捏紧收口
12.依次如上述方法整形
13.全部整形完毕后,码放进面包桶中,将面包桶固定好,选择发酵•烘烤程序
14.二次发酵完成后,面包机自动进入烘烤模式
15.待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可
榴莲轻乳酪蛋糕的做法
奶酪125克低筋面粉20克鸡蛋3个
∙玉米淀粉10克
∙白砂糖70克牛奶60克
∙塔塔粉少许
∙榴莲壳适量
∙黄油30克
1.准备所有材料
2.奶酪、牛奶、黄油放在一个容器内,隔水加热融化,搅拌均匀至无颗粒
3.三个蛋黄分次加入到1中,搅拌均匀
4.将混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入3中,搅拌均匀至无面粉颗粒
5.将蛋清装在无油无水的盆中,加入少量白砂糖和食盐打发至粗泡,再加入部分白砂糖,继续打发蛋清至稍细泡,最后加入剩下的白砂糖,将蛋清打至湿性发泡
6.加入蛋白量的1%到3%的塔塔粉,搅拌
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