柑橘果肉囊胞淀粉糖行业分析报告Word格式文档下载.docx
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中国的柑橘工业主要包括柑橘罐头工业、柑橘果汁工业、柑橘皮渣的综合利用等。
柑橘类水果的直接销售和深度加工是目前我国柑橘类水果行业的主要方式。
柑橘类水果是我国非常具有生产优势的水果产品,充足的原料为我国柑橘类水果行业发展奠定了最有利的发展基础,柑橘类水果加工业的发展不仅发挥了我国柑橘资源优势,提高农产品的附加值,帮助农业生产升级,也调动了广大果农的积极性,促进了果品种植业的发展,绿化荒山,保护了生态环境。
同时,作为调整农产品结构、解决农产品销售问题的一种方式,柑橘类水果加工将有效地促进行业的重新布局和发展。
我国是世界柑橘类水果主要产地,同时由于我国人口众多,柑橘类水果无论是鲜果还是加工产品销售市场需求十分巨大。
随着农业产业化进程的加快和农产品种植结构的不断优化,我国柑橘类水果原料供应将呈现以下发展趋势:
农民的市场意识增强,果蔬产品的规模化生产和市场化经营将使原料采购渠道更加顺畅;
通过培育和引进加柑橘类水果品种,进一步改善柑橘果品质量,同时使我国柑橘类果汁囊胞原料的可选范围更大,加工期也更长,这将从根本上提高我国柑橘类果蔬汁的产品质量,提高全行业的生产设备使用效率,增强产品的市场竞争力,将我国的柑橘类水果原料数量优势逐步转变为柑橘类水果深加工行业的市场竞争优势。
柑橘生产过程中投入大,经济效益高,被称为是高价值农产品。
在我国,柑橘的生产与消费在时空上是分离的。
当前,我国柑橘的生产规律性强、对自然环境的依赖性很大可以称得上是季节性生产,然而消费者却希望能够全年消费柑橘鲜果。
此外,柑橘的生产具有地域性要求,其生产集中在北纬30°
柑橘种植带,而消费市场却是全国性的大市场。
柑橘的生产及消费特征,造成了目前柑橘供给与需求的矛盾,即供给季节性,需求全年性;
供给集中化,需求全国化。
由于我国土地制度的制约,我国柑橘的供给主要是由千千万万的种植户完成。
种植户作为经济人,一方面会根据市场的需求生产相橘,另一方面会根据自身的收益情况决定生产多少。
而我国柑橘生产总量则是种植户的共同选择的结果。
目前国内柑橘的总供给主要由柑橘总产量、净进口、库存三部分组成。
国内对柑橘的库存,主要是由零散的企业、农户、中间商等自发完成,基本上没有政府的参与。
此外,由于我国居民偏好于消费新鲜的柑橘,而柑橘鲜果易腐易烂且现有的保鲜技术及设备尚不完善,因此农户并不像储备粮食等作物一样对柑橘进行储藏,日常的存储只是为了短期内的消费,故柑橘库存者对根橘的库存量实际上并不大。
我国柑橘品质不高、品种结构不合理,宽皮柑橘占年产量的60.35%,而甜橙仅占28.93%,成熟期在11~12月份的中熟品种偏多,早、晚熟品种少,鲜食和加工用优良品种不足。
世界约35%的柑橘果实用于加工,其中90%以上用于加工柑橘汁,年产量达2000万吨,而我国加工用果总量仅占年产量的5%~8%,远低于巴西和美国的加工比例,且主要产品是桔瓣罐头和柑橘汁,前者产量25万吨左右,后者约1万吨。
此外,尽管我国柑橘以鲜销为主,单果实商品化处理率不到年产量的10%,而发达国家超过90%。
2、柑橘类饮料发展概况
近年来,中国果汁饮料市场呈高速发展态势,需求巨大。
截至2013年,果汁行业规模以上企业数量达到了486家,相比2012年增加了38家;
规模以上企业资产规模达到了958.58亿元,相比2012年增长了5.61%。
而从产品发展看,复合型果汁饮料及果蔬汁饮料发展较快,市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。
其中,柑橘果汁是世界上最受欢迎、贸易量最大的果汁产品,大约占据了全球2/3的果汁市场。
柑橘汁胞饮料,即“果粒橙”,以其清新、独特的口感,成为近年来国内市场比较流行的饮料品种。
果粒悬浮饮料的质量取决于汁胞的质量,制备的汁胞要求丰盈饱满,大小均匀,形态一致,具有良好的感观。
而不同品种的柑橘,其汁胞质量也有所不同,所制得的果粒饮料品种也有所不同。
目前较合适的是椪柑汁胞,汁胞圆且柄短,汁胞膜不易碎裂,颗粒饱满,并且维生素含量高。
我国柑橘汁加工尽管已经起步,但受制于我国关键原料生产小、散、乱且品质差异大等问题的存在,一直无法形成大规模的工业化生产,原料生产的弱势导致整个行业发展缓慢。
目前我国橙汁消费量依然大量依赖进口,仍处于“榨汁不如买进口汁”的现实之中。
世界柑橘年产量的35%左右用于加工制成柑橘汁、糖水囊瓣罐头、果酱、蜜饯等主产品和香精油、果胶、色素、皮渣饲料等副产品,共达1000余种。
其中,柑橘汁作为最重要的加工产品,年产量1300多万吨(以原汁计),用果量占柑橘加工总用果量的90%以上。
因此,柑橘汁的生产是世界柑橘加工业中的第一大产业。
纵观世界柑橘业的发展,柑橘总产量虽不断增长,而人均消费鲜果的量却呈逐年下降趋势,柑橘加工产品呈逐年上升趋势,尤以发达国家表现更为明显,鲜果消费以每年1.5%的速度下滑,而加工品则以年3.0%的速率增长。
3、淀粉糖行业发展概况
淀粉糖是指利用含淀粉的粮食、薯类等为原料,经过酸法、酸酶法或酶法分解而制得的糖,包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、山梨醇等。
淀粉糖作为一类甜味食品配料,在蛋糕、面包、饼干、糖果、巧克力、月饼、冰淇淋等焙烤糖制食品的生产过程中,具有十分重要的作用。
并且淀粉糖良好的功能和特性符合近年来人们所追求的“营养、保健”理念,广泛应用于食品制造领域,发展势头强劲,具有良好的外部发展条件。
国家的大力支持和淀粉糖行业的有序竞争,为淀粉糖行业的发展提供了机会,推动了其发展的步伐。
1998年,淀粉糖被国家科委列为“国家重点火炬计划”,明确了淀粉糖行业在科技发展中的地位。
目前,我国淀粉糖产量位居世界第二位。
淀粉糖行业的快速发展,解决了农民增产不增收的制约瓶颈。
由于玉米产区连年增产,市场供大于求,粮价下跌。
而且,玉米丰收后,国家粮库爆满,迫使国家给予大量经济补贴,淀粉糖的快速发展,使玉米的产销得到了良性的循环。
淀粉糖是产量最大的一类淀粉深加工产品。
淀粉糖分液体淀粉糖和固体淀粉糖,液体淀粉糖包括葡萄糖浆、麦芽糖浆、含42%果糖的果葡糖浆和含55%果糖的高果糖浆;
固体淀粉糖主要有结晶葡萄糖、麦芽糊精及多元醇等。
中国淀粉糖产品形态以液体为主,目前中国液体淀粉糖的产量比重约为55%左右。
在液体淀粉糖中,麦芽糖浆所占比重最高,约为38%;
其次为果葡糖浆和葡萄糖浆。
在固体淀粉糖中,结晶葡萄糖仍然是主导品种,产量比重达到17%;
其次为多元醇和麦芽糊精。
近年来,淀粉糖的数量骤增,具有较大的市场潜力,特别是作为饮料、食品的甜味剂,淀粉糖更具竞争优势,成为关乎国计民生的一种重要资源。
淀粉糖的生产不仅满足了人们的生活需要,同时淀粉糖行业又是利用高科技生产工程对农产品进行精深加工的行业,在以科技带动农业发展、展、提高农产品附加值、促进农业产业化进程等方面都有重要意义。
目前我国淀粉糖产量已达千万吨级,这对于带动农民增收和解决“三农”问题起到了非常有效的积极作用。
在我国蔗糖仍占食糖消费的主导地位,但蔗糖的生产特点是“季产年销”,所以价格波动很大,不仅给食品工业生产和人们生活带来许多冲击,也对整个经济运行和农民收人都造成许多不利影响。
相反,由于淀粉糖的原料充足稳定,生产成本比较固定,所以价格非常稳定。
同时生产总贫能够十分便利地依照市场需求进行调节,因此,发展淀粉糖既可以满足食品工业生产的需要,又对平抑食糖价格稳定食糖市场有着重要的意义。
多年以来,我国的甜味食品配料一直以白糖(蔗糖)为主,以淀粉糖为辅。
近年来,随着国家扶持力度的加大和市场需求量的增长,我国淀粉糖行业得到了较快的发展。
我国淀粉糖收率和质量稳步提高,物料消耗下降;
企业朝集约化、规模化方向发展,淀粉糖生产成本大幅下降,市场逐步扩大,已成为食糖市场的重要补充产品。
目前,我国淀粉糖行业呈现出多品种、个性化、专一化、规模化发展的趋势,产量大幅增加,品种结构日益完善。
我国食糖市场历来以蔗糖为主,淀粉糖为辅。
我国虽然玉米年产1.6亿吨,玉米人均占有仅100多千克。
国内食品加工广泛采用蔗糖,成为食糖中的主导产品,淀粉糖从上世纪五十年代至九十年代末,经常是年产量不到蔗糖总量的1/10。
一直到2000年以后,由于淀粉糖行业的技术进步,收率和质量提高,物料消耗下降,企业集约化经营,10万吨级企业的出现,淀粉糖成本大幅下降,出现了淀粉糖单价低于蔗糖的新情况。
淀粉糖市场逐渐扩大,2011年产量达1000多万吨,成为食糖市场的重要补充。
不但为国家食糖不足作了重要补充,同时对平抑糖价,发挥了一定的作用。
我国食品工业较分散,以食糖为配料的食品企业有几十万家。
但大多数厂家规模小,自动化水平低。
宜使用固体糖为原料,不适合使用液体糖。
液体糖包装难、储运难,取用难,计量难。
蔗糖在我国甜食行业应用占主导地位,其中一个重要原因是方便。
但至今,我国1000万吨淀粉糖,大多是液态的,应研发液糖固相化。
适应市场发展需求,努力增加固体化淀粉糖的比重,应该是淀粉糖行业的努力方向。
中国地域辽阔,温差大,非结晶的液体果葡糖浆,为适应中小企业用桶包装,供应半径有一定限度,食品企业必须具备相应的保温仓库等条件。
目前国内食品饮料市场已逐步开始减少传统蔗糖的使用,改用淀粉糖作为食品饮料的主要甜味剂。
近年来,由于国内食糖供需缺口的存在,我国果汁饮料市场对淀粉糖需求呈现明显增长态势。
同时,受到高糖价带来的高利润诱惑,淀粉糖产量大幅增加,不仅挤占了部分食糖需求份额,在价格上也对食糖形成较大冲击。
与食糖相比,淀粉糖具有成本、比价、流通和销售等优势,具有较大的成本和价格优势。
淀粉糖发展前景广阔,其替代作用不可忽略,对食糖产业的冲击或将日趋增大。
二、行业规模及市场需求情况
1、柑橘类鲜果市场规模及需求情况
2014年12月30日,美国农业部对外农业服务局(foreignagricultureservice)对外发布中国柑橘类水果2014年度报告,对国内橙、桔子、袖子和柠檬等品类在2014/15销售年度的产量、价格及进出口贸易表现等做出了预测。
该报告预计,由于柑橘黄龙病在主产地江西的肆虐,中国橙子总产量在2014/15销售年度中将会降低10070,降至约690万公吨,而橘子的产量则有望上升到18_50万吨。
由于市场对南半球反季水果需求量的增加,中国柑橘类水果的进口量将会持续上升。
美国继南非、澳大利亚之后,成为中国市场排名第三的进口柑橘类水果供货商,市场份额约为130700
由于鲜果供应的减少,报告估计在2014/15年度(14年10月一1_5年9月),冷冻浓缩橙汁也会减产9070,总量约为5万公吨。
己经上涨的鲜果价格进一步促进橙子加工产品的提价,这使得中国本地橙汁在面对进口橙汁的竞争时,失去了一些价格上的优势。
中国的橙汁产量很有限,所以本地橙汁制造商都会采用不被鲜果市场接受而剩下的果子作为原料。
然而,为了满足城市消费者的需求,不以浓缩果汁为原料的其他产品将会增多。
据农业部柑橘优势区域发展规划,2020年我国柑橘栽培面积将达2500万亩,产量将达到2200万~2400万t,而市场对柑橘果品的需求量将为2468万t。
由此可见,柑橘产品总量基本能满足国内市场的需求。
目前,我国柑橘总产量不到1800万吨
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