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在上菜方面,坚持按点上菜原则,不新鲜不上,有异物不上,变质变味不上,器皿破损不上,数量、分量不足者不上,点菜单上没有的菜不上等。
虽然取得了一些成绩,但也存在一些不足:
1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好,餐具,用具的流失比较大。
2、在纪律方面,自身约束力不强,没有做到应有的表帅;
对员:
工过于宽仁,处罚力度不足。
3、在上菜速度上还有待进一步提高。
4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善,员工传菜能力相差太大。
5、员工素质整体水平不高,特别是缺乏具有专业水平的管理人才,造成管理上的漏洞,服务质量时有低下,服务意识时有淡薄。
上述问题的存在主要是领导层缺乏酒店经验,业务技术不够熟练,管理工作没跟上所造成的,在新的一年里要转变观念,全方位加大管理力度,按照星级酒店的标准,继续完善各种规章制度,工作流程,克服存在问题,使传菜部的工作再上一个新的台阶。
三:
员工方面
1、过年期间酒店生意兴隆,可以说是高峰期。
这相对而言给部门上下人员
都会有一定的工作压力,在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度,给工作也造成了一定地影响。
有的人就会这样:
为什么又是我?
某某某应该让他去。
有的人就当做什么也没听见。
我认为我们应该去评估一下自己,为什么做事的时候找一堆理由,为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢?
工作就像玩游戏一样,大家要相互配合、遵守规则,相互理解这样才能顺利。
做事,我想大家都知道做,但是我们缺乏的是“责任心”。
做什么事我们多看一下多想一下,我们是不是做好了,做到位了,哪里不足须要改正。
我认为:
我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。
2、经我调查,传菜部还存在三个主要问题:
1、工资低。
2、累。
3、学不到什么东西。
针对这一问题,我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗?
无论你在哪工作干什么辛苦是必然的,学不到东西是我们没用心去学吧!
我们应该在心理好好想,做什么事要三思而后行。
3、部分传菜员工礼貌礼节,仪容仪表不达标。
四:
管理方面
1、上级是下级的模范,我一直坚持以身作则,小事亲为,大事共为。
2、对下属公正、公开。
3、由于下属个人性格差异采取以人为本等多方面的管理模式。
20XX年工作的具体要求:
一、传菜部工作要注意的问题
1、首先上菜时看清前台菜单上的菜名是否与我传菜部单据上的菜名相符、是否有这道菜,注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净。
2、传菜时要注意保持平衡,不可以左摇右晃,避免汤汁外溢及破坏菜品造型。
3、切记不可将菜品的其他配菜及配料落下。
4、传菜途中遇到拐角时要紧靠右手前行以免发生碰撞。
5、遇到客人时要有礼貌的避让及问好。
6、传菜遇到前面有客人但又要超越时一定要先提示客人(打扰一下),不可从客人缝隙中穿过。
7、注意避让老人及跑动的小孩。
8、注意路面情况(油迹与水迹)避免自己滑到,并且通知附近的工作人员及时清理。
9、检查卫生状况
10、检查工作用具是否够用及时清理
11、地面卫生,灯光的使用情况。
12、传菜部的作用:
主要承接前厅与厨房,客人用餐的一个重要环节,起到传菜,传递信息的用途,是酒店不可缺少的环节。
传菜部的工作要求:
1、认真完成上级分配的任务。
2、保证准时、准位上菜。
3、熟悉酒店的菜系、特色等。
4、检查菜品的质量,搞好本区域内卫生和食品卫生。
5、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。
6、要确定客人离开才可以进入房间。
7、注意轻拿轻放,避免将餐具损坏。
8、不要将大量的汤汁撒到桌面及餐椅上。
9、客人的遗留物品不可私拿。
10、不要吃客人剩下的食物与酒水。
11、尽职尽责为顾客服务,不断提高自己的素质水平。
12、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。
13、尽职尽责为顾客服务,不断提高自己的素质水平。
岗位职责
1、传菜部人员的管理。
2、传菜部人员的协调。
3、传菜出菜相应输入与控制。
认真做事,才可以把事做成,用心做事,才可以把事做好。
作为新的一年,这可以说是万物又一个新的开始,不管过去如何,最重要的是努力珍惜现在。
20XX年任重而道远,机遇与困难并存,目标与现实之差距,都要我们去面对,去迎接挑战,在这个市场经济高度发展的今天,原地踏步,就意味着后退,后退就意味着被淘汰,在新的一年中,我应该加强学习,加深个人内涵,提高个人能力,拓展个人空间,努力成为一个复合型人才;
并带领本部人团结拼搏,努力工作,将餐饮工作更上层楼,有理想就应该去追求,这样才不会失去人生的意义。
最后祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌,更希望我们酒店在新的一年里生意兴隆、财源广进。
传菜部
二〇一三年十二月
篇二:
酒店传菜部工作总结
[酒店传菜部工作总结]20XX年过去了,时间过得真快,在这年当中有许多经历是值得回想和警记的,酒店传菜部工作总结。
俗话说“经一事,长一志”,是的,就是这样让我们成长懂得了更多;
经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感,这也是做人做事的种态度吧!
以左右沟通上下协调的原则,发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队。
20XX坚持下去努力珍惜。
下面就让我们来回顾一下:
作为新的一年,这可以说是万物又一个新的开始,不管你过去如何,最重要的是努力珍惜现在。
如今20XX年来了,许多人面临的同一个问题“走”还是“留”,有些人心理犹豫不决,甚至有的同事把辞职工作已经准备好了,经我调查,总结出来就是三个主要问题:
1、工资低,工作总结《酒店传菜部工作总结》。
2、累。
过年期间酒店生意兴隆,可以说是高峰期。
这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力,在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度,给工作也造成了一定地影响。
我认为我们应该去评估一下自己,为什么做事的时候找一在堆理由,为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢?
最后,我想提醒大家的是:
20XX新的一年,给自己一个目标,不要迷茫下去了,年青虽然是资本,趁着年青的时候不去努力拼搏,老大肯定是徙伤悲的。
人,有理想就应该去追求,这样才不会失去人生的意义。
传菜部
陈爱福
20XX/2/12
篇三:
传菜工作总结
20XX年是我自我挑战的一年,过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助,通过自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了诸多不足。
回顾过去的一年,过去的一年有失落的、伤心的,成功的、开心的,不过那不重要了,是过去式了,我们要努力的是未来.命运就掌握在自己手中,我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
转眼间入职酒店两年多了,根据酒店工作安排,主要负责后勤传菜部的传菜工作。
现将20XX年度的工作情况工作总结汇报,并就20XX年的工作总结如下:
一、管理及岗位职责
1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。
2、执行上级的指令,按服务程度与标准,高效率准确完成传菜工作。
3、开支前了解当班的传菜任务,明确重要客人及要会的传菜要求,传菜过程中不断检查菜的质量和数量,控制菜的质量、温度。
根据客人的求控制传菜的速度。
4、执行上级指令,保质保量,餐具和疏菜的清洗工作。
5、督导员工正确合理作用洗涤剂,将餐厅和厨房
送来的,用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。
做好公区清洁工作,在工作时应注意安全操作。
二、存在的问题
1,在部门的低质用品方面的监管做的不是很好,餐具,用具的流失比较大。
2,在纪律方面,自身约束力不强,没有做到应有的表帅;
对员人过于宽仁,处罚力度不足。
3,在菜品出品质量控制方面做的还远不够好,菜品出现的投诉时长发生。
4,在员工培训的力度方面还是不是很完善,员工整体能力相差太大。
5,员工流动性大,员工工作积极性不高。
6,人手不足时,影响工作效率和工作质量。
20XX年任重而道远,机遇与困难并存,目标与现实之差距,都要我们去面对,去迎接挑战,在这个市场经济高度发展的今天,原地踏步,就意味着后退,后退就意味着被淘汰,在新的一年中,我应该加强学习,加深个人心涵,提高个人能力,拓展个人空间,努力成为一个复合型人才;
并带领本部人团结拼搏,努力工作,将餐饮工作更上层楼。
篇四:
酒店个人年终工作总结
个人年终工作总结
自20XX年9月酒店开业入职以来,我一直担任着酒楼传菜部主管一职。
在20XX年这一年的工作中,自身素质和工作能力都得到了明显的锻炼和提高。
年中,酒店安排我分管了二楼豪包的接待服务工作、布草、PA保洁等部分后勤工作。
回顾这一年忙碌而又紧张的工作,有很多的收获和体会,现将全年的工作情况做如下总结汇报。
一、工作的整体回顾
酒店业作为第三产业,牢牢把握思想,树立服务意识是每名员工的在酒店行业服务的开门砖。
一个企业,赢利是第一目标,也是企业生存的保障;
一个部门的工作也要紧紧围绕企业的中心工作来做文章。
我们每一名员工更是要树立“品牌意识”,传承“以店为家”的经营服务理念,享津门酒楼作为国有企业,不仅追求经济效益,也要讲究社会效益,所以我们每名员工应以最饱满的精神状态更好的为每一位客人提供热情周到的服务。
作为主管,首先在熟练掌握部门职能的同时,要做到严于律己,每天例会前做到有准备有安排,在平时的工作中多发现、多观察、多动手,做到纪律严明、惩戒得当,合理的进行人员的分工及工作任务的分配。
定期或不定期的与部门员工进行沟通交流,以便深入的了解员工的思想动态,并在例会上让大家建言献策,收集大家在工作上
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