餐饮行业O2O外婆家微信推广分析报告Word文档下载推荐.docx
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(1)提前预订是提高餐厅翻台率的有效方法6
(2)非直连与餐饮行业发展趋势背道而驰7
(3)直连还可获得客户有效点评反馈信息8
3、O2O平台难以绕开餐厅信息管理系统提供商9
(1)2B产品通常有客户定制需求,不具备标准化特点9
(2)餐饮企业对唯一接入平台的排斥10
三、石基信息消费类企业客户资源在O2O时代变现10
四、主要风险11
一、外婆家微信点餐上海地区新上线10余家门店
1、国内百强连锁餐饮企业,最早入驻微信公众账户拥抱互联网
外婆家是成立于1998的全国连锁餐饮企业,从最初的杭州店发展至今,外婆家已经在全国拥有近100家门店,遍布北京、天津、上海、深圳等20多个城市。
外婆家餐饮连锁机构旗下,目前拥有“外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、“金牌外婆家”、“炉鱼”、“锅小二”、“Uncle5”七大知名品牌。
2010年,“外婆家”被国际权威美食杂志评选为“年度BEST50中国最佳餐厅”;
浙江外婆家餐饮有限公司更入选2012年度中国餐饮百强企业以及创业邦2012中国高成长连锁企业50强。
作为最早入驻微信公众账户(ID:
wpj511)的餐饮企业之一,外婆家是业内最先于2013年下半年在开通微信点餐及微信支付的餐饮企业。
在石基信息旗下子公司正品贵德的技术支持下,外婆家微信点餐实现了预订支付与自身信息管理系统的直连,成功在深圳店试点。
根据我们最近对其公众账户的持续跟踪,外婆家微信点餐业务目前已顺利扩展至上海地区,新上线10余家门店。
标志石基信息与腾讯的合作从初期的试点进入初步的规模化推广阶段。
2、与信息管理系统直连,预订与支付三步完成
与一般在线餐饮预订平台(例如饿了么)不同,外婆家微信公众账号的预订与支付环节实现了与自身信息管理系统(正品贵德提供)的直连。
订餐与支付环节可以实现全过程自动化,无须人工干预。
第一步:
进入外婆家微信公众账号,选择目的地门店。
系统功能更为完善之后还有望获取用户地理位置信息,自动选择或推荐附近门店。
选取好门店之后便可查看菜单占菜,公众账号中的菜品各类及价格与餐厅内部管理系统完全同步。
餐厅对菜单的修改可直接及时地反映到公众账号,无需工作人员手动管理。
第二步:
消费者进入所选门店,选择空桌,扫描桌上二维码。
餐桌上每一枚二维码具有标识餐桌ID的唯一性,用户扫描之后表示该桌已就坐,且将已点好的菜单上传至餐厅信息管理系统,最终下达至后厨备菜。
第三步:
用餐完毕后,可直接在微信公众账号里选择通过微信支付进行结账。
如果消费者未使用微信预订,也可能通过扫描餐厅纸质账单上的二维码完成支付过程。
二、餐饮行业O2O,直连技术是核心
1、直连技术提高翻台率并降低人力成本
(1)提前预订是提高餐厅翻台率的有效方法
翻台率是指餐饮行业中餐厅中每一张桌子在一天当中的使用次数。
提高客单价与翻台率是提高餐厅营业收入的两大核心手段。
然而客单价与餐厅定位有关,通常在餐厅设立之初便基本确定,提高翻台率则是主要手段。
在就餐高峰期,餐厅可能面临一个两难境地:
一方面是店外排队现象严重,另一方面是店内客户消费时间过长。
最终结果有大量客源却依然无法提高翻台率,营业收入依然处于较低水平。
客户消费可分为三个阶段——点餐、用餐、结算。
用餐时间与客户习惯有关餐厅无法改变,提高翻台率唯有压缩客户点餐与结算时所耗费的时间。
因此,让在外排队客户提前预订是提高翻台率的最佳手段。
通过上海通吃网络的数据,商家通过让客户使用大嘴巴APP自助点餐结账平均每桌节省时间15分钟,很好地解决了排除等待与快速用餐的难题。
便宜坊则通过接入淘宝旗下的“淘点点”,店内翻台率从每餐3台提高到5台。
(2)非直连与餐饮行业发展趋势背道而驰
当前有较多O2O平台虽然实现了提高预订的功能,但客户预订的菜品信息依然是通过较为原始的非直连方式例如电话、传真或邮件与餐厅进行数据交换,大从点评网、饿了么均是如此。
由此而来,一方面O2O平台需要大量人力与餐厅进行联系,餐厅方亦需要人工与O2O平台对接,而且有可能是多个O2O平台。
餐厅一方面面临直接产生的多余的人力成本,另一方面还面临上O2O平台商的人力成本转嫁而来的成本。
然而当前餐饮行业已经面临较高的人力成本,非直连方式与行业发展趋势背道而驰。
(3)直连还可获得客户有效点评反馈信息
O2O平台与餐厅信息管理系统的自连除可有效提高翻台率与降低人力成本之外,餐馆还可及时获得客户对菜品、服务及环境的真实评价。
正是因为“大嘴巴”对餐饮企业的有效整合,大众点评投资5,000万元于“大嘴巴”,进一步整合双方的客户点评反馈系统。
3、O2O平台难以绕开餐厅信息管理系统提供商
直连技术要求O2O平台与餐厅信息管理系统对接,以实现数据的自动交换。
O2O平台提供商(在线预订平台)实现直连有两种方式:
与餐厅信息管理系统提供商合作,或者自己开发以免费的方式替代餐厅原有系统。
我们认为O2O平台商自主开发并不会是主流选择。
(1)2B产品通常有客户定制需求,不具备标准化特点
当前的餐饮O2O平台均具有强烈的互联网属性,在2C领域具备丰富的经验。
无论是大众点评、大嘴巴还是互联网巨BAT,其2C产品通常为高度标准化产品,无差异化、边际开发成本低的特征是其可以在大量2C消费者当中迅速推广的必要条件。
然而在面向2B的餐饮企业端,餐厅经营模式多样化,对信息管理系统的需求亦具有差异性。
尤其是对于高端餐饮企业,其业务流程的复杂性更远非简单的通CRM软件可以管理。
因此,以轻资产为特征的O2O平台商将会承担远高于2C的边际开发成本,并且推广速度远不及2C产品。
(2)餐饮企业对唯一接入平台的排斥
更为重要的一方面是,即使O2O平台商可以提供满足餐厅使用需求的管理系统,低价甚至免费并未必能对餐厅产生足够的吸引力。
由于餐厅资源在餐饮行业O2O中的重要性,O2O平台商要求餐厅接入的排他性将是大概率事件。
这意味着餐厅接受某一O2O平台商所提供的管理系统,可能将无法接入到其他O2O平台而,因此会天然地排斥O2O平台商所提供的管理系统。
正是由于上述原因,O2O平台商已经意识与餐厅原有信息管理系统提供商合作的必要性。
淘点点虽然可以提供管理系统给餐厅使用,但比较初级,希望希望更多的餐饮系统提供商与阿里合作以解决IT问题;
大嘴巴亦是联合CRM供应商对店内餐饮系统进行改造来实现。
三、石基信息消费类企业客户资源在O2O时代变现
对Infrasys、南京银石、正品贵德、中电器件和思迅软件的战略性收购是公司完成“酒店+餐饮+零售”大消费行业线下支付平台拼图的重要环节。
目前,公司在餐饮和零售业务,“Micros”、“正品贵德”、“Infrasys”三大高端品牌餐饮行业用户总数超过1.7万家,思迅软件提供连锁超市、便利店、百货、购物中心、连锁品牌专卖店、分销、物流和餐饮娱乐业专业解决方案,用户总数超过25万家。
在国内酒店信息系统领域具备绝对市场优势,截止2013年,公司国内五星级酒店用户总数978家,市占率90%以上,三、四星级酒店用户总数4,800余家,市占率超过35%。
公司“酒店+餐饮+零售”行业信息系统用户的资金流水已经突破万亿(酒店3000亿,餐饮3000亿,零售4000亿),虽然用户数量增速有所放缓,但信息化平台的潜在价值随新客户资源逆势扩大仍在不断提升。
四、主要风险
市场推广低于预期的风险;
行业变革加速的风险。
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