产品检验原始记录与检验报告最新表格汇总Word下载.docx

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□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。

3．组织：

□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。

无糖粒，无粉块。

带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征

4．滋味口感：

□味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。

5．杂质：

□无可见杂质。

二、净含量

序号

实测净含量（g）

标识净含量（g）

净含量偏差（g）

平均净含量（g）

1＃样

2＃样

3＃样

三、干燥失重

称量瓶的质量m1（g）

称量瓶及干燥前样品的质量m2（g）

称量瓶及干燥后样品的质量m3（g）

干燥失重X

（%）

平均值

1

2

计算：

X＝（m2－m3）/（m2－m1）×

100

检验员：

审核员：

日期：

产品检验报告（糕点）

检验依据

GB/T20977-2007《糕点通则》

检验项目

质量要求

检验结果

糕点

形态

□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。

色泽

□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征

组织

□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征

滋味与口感

味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征

杂质

正常视力无可见杂质

净含量（g）

□0g～50g允许短缺量：

9%

□50g～100g允许短缺量：

4.5g

□100g～200g允许短缺量：

4.5%

□200g～300g允许短缺量：

9g

3

干燥失重（%）

≤42

4

菌落总数（cfu/g）

□热加工≤1500□冷加工≤10000

5

大肠菌群（MPN/100g）

□热加工≤30□冷加工≤300

6

致病菌

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌

不得检出

7

霉菌计数（cfu/g）

□热加工≤100□冷加工≤150

8

标签

符合GB7718和GB13432的规定

检验结论：

GB/T20977-2007《糕点通则》。

（）合格，准予放行。

（）不合格，按以下进行处置。

检验员：

不合格品处置：

（）返工（）报废（）改作他用（）其它：

负责人：

产品检验原始记录（面包）

□（软式面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。

□（硬式面包）表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。

□（起酥面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。

□（调理面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。

□（其他面包）符合产品应有的组形态。

□金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。

□（软式面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。

□（硬式面包）紧密，有弹性。

□（起酥面包）有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。

□（调理面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。

□（其他面包）符合产品应有的组织。

□（软式面包）具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。

□（硬式面包）耐咀嚼，无异味。

□（起酥面包）表皮疏脆，内质松软，口感酥香，无异味。

□（调理面包）具有该品种应有的滋味和口感，无异味。

□（其他面包）符合产品应有的滋味和口感，无异味。

5.杂质：

□无可见杂质。

二、净含量

标识（g）

１

２

３

平均

X＝（m2－m3）/（m2－m1）×

四、比容

样品质量m（g）

总体积V1（ml）

小粒填充剂体积V2（ml）

面包比容P（ml/g）

平均

P=（V1–V2）/m

五、酸度

NaOH标准溶液浓度C（mol/L）

试样消耗标准溶液体积V1（ml）

试剂空白消耗标准溶液体积V0（ml）

酸度T

（0T）

T=C×

（V1–V0）/m×

1000

产品检验报告（面包）

GB/T20981-2007《面包》

感官

□（软式面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。

金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常

□（软式面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。

□（调理面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。

正常视力无可见的外来异物

□0g～50g允许短缺量：

□50g～100g允许短缺量：

□100g～200g允许短缺量：

□200g～300g允许短缺量：

□300g～500g允许短缺量：

3%

□（软式、硬式、调理、其它面包）≤45□（起酥面包）≤36

比容P（mL/g）

≤7.0

酸度（0T）

≤6

沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌

9

10

GB/T20981-2007《面包》。

产品检验原始记录（裱花蛋糕）

□完整，不变形，不缺损，不塌陷；

抹面平整，不露糕坯；

饰料饱满、匀称，图案端庄，文字清晰，表面无结皮现象。

□表面色泽鲜明，裱酱洁白，细腻有光泽，无斑点；

蛋糕侧壁具有装饰料色泽。

□气孔分布均匀，无粉块，无糖粒。

□糕坯松软，饰料微酸，爽口，无异味。

□正常视力无可见杂质

产品检验报告（裱花蛋糕）

SB/T10329-2000《裱花蛋糕》

裱花

蛋糕

完整，不变形，不缺损，不塌陷；

表面色泽鲜明，裱酱洁白，细腻有光泽，无斑点；

气孔分布均匀，无粉块，无糖粒。

糕坯松软，饰料微酸，爽口，无异味。