食品雕刻12之欧阳道创编Word下载.docx
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2、教学难点
(1)雕品造型的设计。
(2)菜肴盆饰的总体设计与表达。
四、[教学器材]
学具:
V、U槽口刀(每人各一把、平口水果刀学生自备)
吹塑纸圆盘(4人一个,当盆使用)
教具:
.ppt课件
五、[教学流程图]
略
六、[教学过程]
(一)原料特性与用途
设计1
设问1、2创设情境1,过渡到师生共同收集的菜肴盆饰的原料信息交流,分析得出原料特性与用途。
首先列举有关实例,并展示一些菜肴盆饰的造型,然后设问。
设问1:
菜肴盆饰可选择哪些原料?
原料与菜肴的色彩有什么关系?
来引导学生分析与想象,在此基础上,设问2。
设问2:
各种不同原料有什么特性?
适用于雕刻哪些花卉与动物?
启发学生进一步思考,分析得出原料特性与用途。
内容
准备知识:
收集有关菜肴盆饰可选的原料及用途,了解食品雕刻给饮食文化带来的变化。
1、原料特性与用途
收集有关菜肴盆饰可选原料的交流。
演示1
原料:
青萝卜、心里美萝卜、南瓜等。
操作方法:
如图P44切片,将切下的薄片分给各小组学生。
观察原料色彩与纹理的变化,分析推理其特性与用途。
试一下3-1:
学生分为四人一组,各带一种原料:
白萝卜、胡萝卜、土豆、黄瓜。
通过对不同原料观察与切片的实践活动,了解原料的色彩与纹理的变化;
体验不同原料质地细密、坚实与脆嫩的差异。
补充:
薄片染色
先将白萝卜切成薄片,观察细密的网纹,然后把薄片放在有颜色的水中浸泡,观察细密网纹的色彩变化。
如浸泡时间在20分钟以上,薄片由于吸收了带色的水份,达到颜色变化之目的。
把这个过程称为染色。
薄片可以染色,花卉也可以用同样的方法进行染色。
说明
通过对不同原料观察与切片的实践活动,让学生感悟到原料色彩与纹理的变化;
体验到原料质地细密、坚实与脆嫩的差异。
实践活动为学生掌握原料的特性与用途提供了平台,使学生在作品的设计与创作中能正确地选用各种原料。
(二)加工与制作
设计2
通过实践活动3~7,将食品雕刻的工具、刀法与技能三者有机的结合。
这样既避免学习刀法时的枯燥,又能体验了解与掌握削、切、刻、戳等刀法。
通过归纳、推理、迁移等方法,由简到繁掌握复瓣花瓣的雕刻技能。
内容
1、平口刀介绍与使用
削的操作方法:
削有内削与外削两种操作方法。
教材介绍了内削的操作方法,这种方法既便于学生掌握,又不易伤手。
演示2
土豆或水果。
如图P44内削,引导学生观察进刀时的力度、角度与坯体表面光滑度。
试一下3-2:
学生实践活动“削土豆或水果皮”。
讨论问题:
进刀的力度、角度与坯体表面光滑度之间的关系。
进刀的力度、角度与坯体表面光滑度有关。
进刀时力度太大,刀口会经常削断表皮,使坯体不光滑,留下明显的刀痕;
进刀角度太大时,削下的表皮较厚,浪费了原料。
学生观察教师演示时感到很容易,但自己尝试就会碰到许多问题。
因此设置一个讨论的环节,让学生互相交流、体验,反复练习,掌握技能。
2、技能体验1:
切片花卉与平面造型
学生自学P46“月牙花瓣”,实践尝试。
交流:
切片厚度是否均匀?
长度是否一致?
请作品质量达到要求的学生介绍操作方法。
以小组为单位设计“月牙花瓣”的造型,并进行交流。
试一下3-3:
切“月牙花瓣”和“木梳花”,并设计组合成围边造型,进行交流与评价,归纳平面造型的规律。
平面造型的规律
排列组合
月牙花瓣
用途
木梳花
同向排列
★
围边造型
围边、动物尾羽造型
重叠排列
围边、花篮造型
分组排列
松针、竹叶、小草造型
圆心排列
盘心的花叶造型
间隔排列
对称的花叶造型
先从切单片入手,当学生基本掌握了“月牙花瓣”以后,将此技能迁移至“木梳花”切连片。
“月牙花瓣”与“木梳花”的组合造型,可以让学生个人创作或小组集体创作,集体要求分工明确,完成各自的任务,在交流与评价的过程中归纳平面造型的规律。
3、技能体验2:
削的技术
演示2
苹果
工具:
平口刀
演示:
注意以下几点:
(1)控制刀的位置。
(2)控制进刀力度。
(3)控制进刀速度。
试一下3-4:
用平口刀削苹果。
分析与思考:
学生回答。
探究与尝试:
注意用水果刀削苹果,但是皮不断。
下节课带好胡萝卜一根、平口刀
4、技能体验3:
刻刀花卉
演示3
胡萝卜
如图P47“小菖兰”,注意以下几点:
(1)控制花瓣基本形的大小与形状,每片花瓣基本形均保持大小一致。
(2)控制花卉基部成棱锥形,否则花卉与坯体难以分离。
(3)刻花瓣时,注意瓣尖薄而基部略厚。
(4)当最后一片花瓣将与坯体分离时,把坯体倒置,刀尖转成侧面进刀,可防止雕刻过程中花瓣脱落。
用平口刀刻“小菖兰”。
四瓣小花与五瓣小花雕刻方法。
探究与尝试:
多瓣小花的雕刻,并归纳多瓣小花雕刻规律。
多瓣小花雕刻规律:
先将圆柱体表面均匀分为若干份,依次先刻出花瓣的基本形(基部成锥形),再刻花瓣(刻到最后一片花瓣的基部时,刀改为从侧面进刀,可避免其它花瓣刻伤)。
在探究与尝试多瓣小花的雕刻的过程中,学生选用的是同一种雕刻方法,但刻出花卉花瓣的长度与造型会完全不同,在这种情况下,引导学生讨论与交流,仔细观察与分析产生造型不同的原因、探究与反复尝试,悟出雕刻多瓣小花的规律,掌握其雕刻规律。
4、技能体验3:
戳刀花卉
槽口刀的介绍与使用
演示4
土豆
U形刀、V形刀
如图P48“雏菊”,注意以下几点:
(1)刻花蕊的圆周不易太深,否则在刻花瓣的过程中,会出现花瓣自然脱落的现象。
(2)刻花瓣基本形时,花瓣基本形与花瓣基本形之间要留出一定的空隙,避免刻到花瓣时花瓣的基部出现缺损现象。
(3)刻花瓣基本时,进刀的角度可略平些,容易将废料剔出,而刻花瓣时进刀的角度略小一点,收刀时把刀柄向上抬起,使花瓣尖薄基部略厚,并与坯体自然分离。
试一下3-5:
用U形刀、V形刀戳出一朵“雏菊”
U形刀、V形刀戳出一朵“雏菊”有什么不同?
试一下3-6“大丽花”
讨论与交流:
尝试后的体验和感悟,并归纳单瓣花卉与复瓣花卉雕刻的区别。
单瓣花卉与复瓣花卉雕刻的区别
(1)雕刻的坯体造型不同。
(2)单瓣花卉花瓣只有一层,而复瓣花卉花瓣有多层。
(3)单瓣花卉雕刻时,不用换刀;
复瓣花卉雕刻时,刀需要逐渐换大,并逐层增加花瓣,层与层之间的花瓣位置必须交叉。
(三)作品设计与制作
设计3
通过设问2和分析创设情境2,推理出菜肴盆饰作品设计与制作的步骤。
首先学生自学P39“造型”和P40“盆饰雕品的布局方式”,引导学生归纳“造型分类”和“雕品布局方式”,然后通过设问2:
“菜肴盆饰作品设计具体步骤和方法?
”来引起学生的思考,最后通过构思方案、设计表达引导学生得出菜肴盆饰作品具体设计的步骤与方法。
1、作品构思与表达
学生自学P39“造型”和P40“盆饰雕品的布局方式”,引导学生归纳“造型分类”和“雕品布局方式”。
雕刻造型分类概念
雕刻造型可分为整雕和零雕整装两类。
整雕是由一个原料雕成一件完整的作品。
零雕整装是由几个雕刻的部件组成一件完整的作品。
盆饰雕品的布局方式及特点
盆饰雕品布局方式
造型特点
围边布局
方便灵活
对称布局
提高艺术感染力
盘心布局
增加整体的形象美和色彩的装饰美
构思方案
可从作品的主题、表达的寓意、采用的布局形式、造型的组成部分、选用的原料等方面进行考虑。
设计表达
可根据实例介绍1“菊黄蟹壮”草图绘制的方法进行。
2、作品制作
确定作品制作的流程
根据主题选择原料,选择工具,设计,雕刻,布局装盆
交流与评价:
根据教材内容进行逐项的交流与评价。
七、[教学参考]
1、食品雕刻的地位与特点
食品雕刻是我国的一项优秀艺术遗产,它是我国烹饪文化的一朵奇葩,以它秀丽端庄的东方特色,跻身于世界艺苑之林,成为世界烹饪文化中的一只瑰宝。
它是将烹饪原料雕刻成各种动植物、风光建筑及各种图案形态,用以美化菜肴、装点宴席的一种美术技艺。
食品雕刻不易保存,又非出自文人雅士之手,仅仅是厨师们的劳作,因此以往人们没有把它化为艺术类。
随着社会发展、科学进步,人们逐渐认识了他的艺术价值。
它与牙雕、玉雕、木雕、冰雕一样,都是以美的显现为第一意义,各有所长,同属于雕刻艺术中的姐妹艺术,都是艺术创作的结晶。
食品雕刻与木雕、石雕不同,其原料都属脆嫩的瓜果和蔬菜,因此取材方便/制作较易,这是它有利的一面;
雕品大都是细薄的羽毛、花瓣、枝叶等,稍一疏忽就会破裂损伤,这是它不利的一面。
因此,在雕刻时要反复实践,掌握各种原料的特性,体验与之相适当的操作力度。
2、食品雕刻的种类
(1)整雕。
整雕就是用一块原料雕刻成一个具体完整形体的作品。
其特点是整体性和独立性强,形态逼真,无须其它物体的支撑和陪衬,独立表现其完整的形态,具有较高的欣赏价值。
(2)零雕整装。
零雕整装分别用几种颜色不同的原料雕刻成某一物体的各个部件,然后集中装成完整的物体。
这是一种普通使用的方法,其特点是色彩鲜艳、形态逼真。
(3)浮雕。
浮雕是在原料的表面,雕刻出现外突出或向里凹进的花纹或图案。
常见的有“南瓜盅”、“西瓜盅”等,是艺术性很强的雕品。
(4)镂空雕。
镂空雕就是将原料剜穿成为各种透空花纹图形的雕刻方法。
如“西瓜灯”的制作过程为:
先在瓜皮上画出图形,再用刀具将图上不要的部分剜去成透空状,去掉瓜瓤,摆在另外雕刻好的灯台上或吊起,里面点上彩灯或蜡烛灯即可。
3、参考书目
《食品雕刻艺术》尉士孝编著
天津科技翻译出版公司
1993年4月
第1版
《实用果蔬雕刻技艺》周欣义编著
广东科技出版社
1999年6月
《菜肴围边》上海市烹饪协会主编
上海科学普及出版社1994年
- 配套讲稿:
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- 食品 雕刻 12 欧阳 创编