初级食品检验员真题标准答案白酒Word文件下载.docx
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A、10分钟 B、20分钟C、30分钟 D、25 分钟
9、两性和等电点,与硝酸反应(C)都是氨基酸的化学性质。
A、旋光反应 B、吸光性质C、与甲醛反应D、疏水性质
10、以下选项中不属于发生离子反应的条件的是(D)。
A、生成气体B、生成沉淀 C、生成难电离的物质D、生成难电解的物质
11、防毒是食品检验人员必须掌握的常识,为此要了解所用药品的毒性及防护措施,氰化物、
高汞盐(HgC、l2.Hg(NO3)2 等)三氧化二砷等剧毒药品(D )。
A、禁止使用B、尽量少用或不用 C、根据实验用量随意取用D、使用时要特别小心
12、职业道德规范是指约定俗成的或(A)的职业道德的标准
A、明文规定B、法律规定C、国家制定D、社会公认
13、在对原始记录进行修改时,下列叙述不正确的是(B)。
A、原始记录的修改量应该不超过整个记录的五分之一
B、原始记录只能由检验管理者修改
C、原始记录的修改超出规定限度的应该重新整理并将原有记录附后
D、原始记录修改时,应用删除线将修改内容单线划去,然后写上正确内容并加盖个人印章
确认。
14、在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液,加热反应容器等,下列关于烧杯的使用,操作
正确的是(D )。
A、所盛反应液体超过烧杯容量的2/3B、加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却
C、用烧杯做量器来配制标准溶液 D、加热时把烧杯放在石棉网上加热
15、有关原始记录的编号,下列说法不正确的是(A )。
A、相同产品的不同项目原始记录编号可以相同B、不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号 C、原始记录需要编号 D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号
16、生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方,如果是潮湿季节,应按规定勤擦镜头或在箱内
放( C),以免潮湿发霉损伤镜头。
A、硅胶B、碳酸钙C、干燥的硅胶D、干燥的氧化钙
17、白酒中固形物含量的测定原理:
白酒经蒸发(B )后,不挥发性物质残留于器皿中,
用称量法测定。
A、蒸馏B、干燥箱烘干C、马弗炉烘干D、电炉烘干
18、小曲酒是(C ),经酿制而成的白酒。
A、以小曲为糖化剂 B、以小曲为发酵剂 C、以小曲为糖化发酵剂
D、以小曲为糖化剂,酒母为发酵剂
19、在分光光度测定中,下述操作中正确的是(C)。
A、比色皿外壁有水珠B、手捏比色皿的磨光面
C、手捏比色皿的毛面 D、用报纸去擦比色皿外壁的水
20、苯甲酸可用做食品防腐剂,其酸性比醋酸强,下列对苯甲酸性质的推测不合理的是
(B )。
A、苯甲酸溶液的pH值小于7 B、苯甲酸溶液的pH值大于7
C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色 D、苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色
21、在使用超净工作台进行无菌操作前,操作人员须用( C)对双手进行消毒。
A、55%(Vol)酒精 B、65%(Vol)酒精C、75%(Vol)酒精D、85%(Vol)酒精
22、食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定,需要采用一定的方法从样品中提
取分离被测物质或除去干扰物质,以下不属于常用的提取分离方法的是(C )。
A、化学分离法B、浸泡萃取分离法C、离心分离法D、破碎匀浆法
23、下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是(C)。
A、批号B、酒精度C、日期标示和储藏说明D、配料清单
24、下列化学试剂容易因为氧化而变质的是(B)。
A、俖'
竳_s_氧化钙B、硫酸亚铁C、氢氧化钾 D、氧化镁
25、长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为(D)。
A、涂抹凡士林B、涂抹凡士林,垫一张纸C、除掉凡士林D、除掉凡士林,垫一张纸
26、一般情况下,金属单质与盐溶液反应生成(C)。
A、另一种金属和水B、一种非金属和盐C、另一种金属和盐溶液 D、一种非金属和盐溶液
27、下列单位属于国际单位制基本单位的是(B)。
A、焦耳、伏特、瓦特 B、安培、摩尔、千克
C、克、帕斯卡、牛顿D、摄氏度、赫兹、欧姆
28、在食品分析实验中,不可以用于蒸馏实验的玻璃仪器是(B)。
A、冷凝管
B、碘量瓶
C、三角烧瓶
D、圆底烧瓶
29、化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法,下列检验方法不属于化学检验法的
是( A)。
A、原子吸收法测定食品中钙含量
B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
C、滴定法测定食品的酸度
D、直接滴定法测定食品中还原糖含量
30、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是(D)。
A、诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌
B、谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利
C、自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬师长
D、遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业
31、测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中,将量取的样品倒入200毫升( B)
中,于水浴上蒸发至约为原体积的三分之一
A、容量瓶
B、瓷蒸发皿
C、烧杯
D、量筒
32、为用电安全,可在电路中装设漏电保护器,当人体触及漏电部位,可能引起通过人体的
电流大于或等于电击电流时,能再(B )自动断开电流。
A、足够长时间内
B、规定时间内
C、任意时间内
D、通电的同时
33、按有效数字的运算规则,2.40+4.7281+1.00421的计算结果为( D)。
A、8.13231
B、8.1323
C、8.13
D、8.132
34、对某量测量的结果为9.98,该量的实际值为10.00,则测量的相对误差为()。
35、机械天平(电光分析天平)若长时间不使用,则应定时通电预热,一般每周一次,预热
( B),以确保一起始终处于良好使用状态。
A、30min
B、1h
C、2h
D、3h
36、成品培养基物理性状的质量控制至少包括(A)°
时的pH值。
A、20~25
B、15~20
C、10~20
D、25~30
37、欲配制0.0500mol/L标准溶液,由计算器算得的乘法结果为12.054471,按有效数字运
算规则应将结果修约为( A)。
A、12.1
B、12.0
C、12.05
D、12.054
38、在反应C、A、2++H2PO4-+OH-=C、A、HPO4↓+X 中,X 的化学式为(A)。
A、H2O
B、OHC
、H+
D、O2
39、下列选项中不属于我国法定计量单位的是(A)。
A、英尺、英寸、加仑
B、公顷、欧姆、℃
C、千米/时,吨/米3,mol/L
D、日,千瓦时,MPa
40、菌落总数测定体积取样以( C)为单位报告。
A、CFU/g
B、个/g
C、CFU/mL
D、个/mL
41、下列国际单位制倍数单位的符号错误的是(A)。
A、千帕KPa
B、千米km
C、毫升mL
D、毫克mg
42、倾注融化的培养基到平皿中,使之在平皿中形成一个至少(B)厚的琼脂层。
A、0.5mm
B、2.0mm
C、1.0cm
D、1.5cm
43、要使用1.0级的电流表测量4mA的电流,选用( C)的电流表最合适。
A、(0-4)mA
B、(0-5)mA
C、(0-10)mA
D、(0-15)mA
44、在食品分析中常用的容器类玻璃容器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等,关于烧杯常用规格下
列选项完全正确的是(B )。
A、10mL、25mL、50mL、80mL
B、10mL、25mL、50mL、100mL
C、10mL、20mL、50mL、100mL
D、10mL、25mL、40mL、100mL
45、白酒中总酸含量计算公式x=c×
γ×
60/50.0 中,c表示氢氧化钠标准滴定液的(D)。
A、实际浓度,单位为摩尔每升
B、浓度,单位为克每升
C、理论浓度,单位为摩尔每升
D、实际浓度,单位为克每升
46、食品出厂检验报告的结论,是根据产品标准和卫生标准对食品质量和(B)做出的是
否合格的终结性判定。
A、产品包装
B、标签标示
C、产品储存
D、产品属性
47、下列溶液浓度表示方法正确的是(A)。
48、比色法测果酒中甲醇含量所用试样的制备过程中,量取样品的温度是(C)。
A、15℃
B、20℃
C、25℃
D、30℃
49、下列关于行业职业道德特征的表述错误的是(D)。
A、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系
B、行业职业道德规范是多年积淀的结晶,是世代相传的产物
C、行业职业道德规范与从业人员利益是一致的
D、行业职业道德规范是共性与个性的对立
50、白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜,温度20~25℃,湿度约为(D)。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
51、测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型,按特性可分为随机误差与(A )两大
类。
A、系统误差
B、过失误差
C、相对误差
D、绝对误差
52、下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是( B)。
A、食品营养成分含量的检测
B、食品色素含量的检测
C、食品中脂肪含量的检测
D、食品中蛋白质含量的检测
53、机械天平(电光分析天平)读数时,小数点后一、二位应读(B)对应的数值。
A、砝码
B、圈码
C、微分标尺
D、砝码+圈码
54、测量误差是指测量结果(B )被测量的真值。
A、加上
B、减去
C、乘以
D、除以
55、将35g葡萄糖溶于65g水中,其中葡萄糖的质量分数为( C)。
A、0.5833
B、1.8571
C、0.35
D、0.30
56、电位滴定法测过久中总酸的步骤,开始时滴定速度可稍快,当样液(A )后放慢滴定
速度,每次加半滴直至终点。
A、pH=8.0
B、pH=8.5
C、pH=10.0
D、pH=3.0
57、配制菌落总数测定中所用磷酸盐缓冲溶液贮存液时,应称取34.0g的磷酸二氢钾溶于蒸
馏水中,调整pH为(C)定容至1000mL。
A、6.8
B、7.0
C、7.2
D、8.2
58、电热恒温干燥箱使用时,放入(A)有爆炸危险。
A、过氧化苯甲酰(面粉增白剂)
B、NaHCO3
C、CaCl2
D、Na2CO3
59、实验室中常用的铬酸洗液是由下列(A)物
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