智慧树知到《小咖啡大世界》章节测试答案文档格式.docx
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⑥味道的均衡度和结合度
⑦美观的拉花
3、【单选题】(2分)
用虹吸壶制作咖啡时,下列描述不正确的是(用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶)
4、【单选题】(2分)
世界三大饮料是什么(咖啡、茶、酒)
5、【判断题】(2分)
咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。
(对)
6、【判断题】(2分)
土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。
7、【判断题】(2分)
手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。
(错)
第二章
以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国?
(越南)
以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是?
(500m-2000m)
以下对咖啡豆水处理加工步骤描述正确的是?
(水洗选豆&
ndash;
脱皮&
发酵&
水洗&
干燥&
脱壳&
筛选分级-包装&
商品咖啡豆)
以下对咖啡不同物种间的差异描述正确的是?
(阿拉比卡种咖啡世界产量在60-70%左右,罗布斯塔种咖啡占世界产量30-40%。
)
阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物种。
阿拉比卡咖啡豆,中间线呈S形,沟纹很直,让人联想到黄豆,颜色呈黄棕色。
咖啡果采用机器采摘,优点在于:
效率高,成本低,采摘出来的咖啡品质高。
8、【判断题】(2分)
咖啡种植园管理技术中,一般种植者会在咖啡树干周围以咖啡壳、稻壳、石块、干草等做覆盖。
能有效抑制杂草生长,还可有效保持土壤水份。
9、【单选题】(2分)
咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂?
(2次)
第三章
(越南)是世界上第二大咖啡生产国。
以下哪个(新疆)不是中国咖啡产地。
中国云南种植的咖啡豆的特点是(酸味)。
咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。
(运输)
5、【单选题】(2分)
在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过(1年至3年)。
储存生豆时,高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
第五章
咖啡感官评价分为那四个阶段?
(唤起-测量-分析-解释)
生理学上,我们舌头的那个部位可以感受甜的味道?
(舌尖)
一杯咖啡的基础味道包括(甜、酸、苦、咸、鲜)
4、【判断题】(2分)
每个专业的咖啡感官评价师都能做到客观的评价一个咖啡作品。
我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。
咖啡芳香好,则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好,这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。
第六章
1、【多选题】(2分)
咖啡杯测的作用是什么?
(全选)
2、【多选题】(2分)
跟SCAA杯测表格相比,COE的杯测表格里不评测的两个选项是(一致性;
香气)
3、【多选题】(2分)
杯测时对咖啡香气的评定分为几个不同的阶段(干香;
湿香;
破渣后的香气)
标准杯测时候,咖啡粉和水的比例是8.25克粉对200毫升(错)
SCAA咖啡杯测表是从6分开始标注,一共分为四个品质等级(对)
一致性指的是尝到第一口至最后的余韵,没有令人不悦的杂味和口感。
第七章
咖啡豆烘焙完成后,其重量会损失多少?
(12-20%)
咖啡豆烘焙完成后,其体积会如何变化?
(体积增加50-100%)
下列关于咖啡烘焙度的描述准确的是?
(意式拼配咖啡豆通常选用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆)
咖啡豆烘焙完成后为了达到风味更佳,建议养豆多久时间?
(24小时)
第八章
咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的(30%)
咖啡豆中不可溶于水的纤维质至少占豆重的(70%)
过度萃取(苦)味突出。
萃取不足(酸)味突出。
水温越高,萃取率(越高)。
6、【单选题】(2分)
时间越短,萃取率(越低)。
7、【单选题】(2分)
研磨度越细,萃取率(越高)。
8、【单选题】(2分)
搅拌次数越多,萃取率(越高)。
咖啡粉越少,浓度(越低)。
10、【判断题】(2分)
各精品咖啡协会推荐的萃取率最佳范围都是18%~22%。
11、【判断题】(2分)
“萃取率”和“浓度”是金杯原理的两大关键因素。
(对)
12、【判断题】(2分)
粉水比用于调节浓度。
13、【判断题】(2分)
虹吸壶属于滴滤式咖啡冲煮器。
14、【判断题】(2分)
法压壶属于滴滤式咖啡冲煮器。
第九章
半自动压力式咖啡机正常工作状态下的气压要求为(0.8-1.5bar)
标准单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用粉量为(7-9g)
萃取意式浓缩咖啡的最适水温为(92-96)
双份意式浓缩咖啡液的重量要求为(18-36g)
下列关于拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡的描述不准确的是(拿铁咖啡比卡布奇诺咖啡的咖啡味重)
下列咖啡中不含奶油的是(玛奇朵咖啡)
下列咖啡中不含牛奶的是(美式咖啡)
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