17春学期《 餐厅服务与礼仪》在线作业1Word格式.docx
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C.先地位低的,后地位高的
D.先客后主
3.如果用托盘给顾客送水,应该是()
A.左手拿盘,右手放茶水
B.右手拿盘,左手放茶水
C.右手拿盘,右手放茶水
D.左手拿盘,左手放茶水
A
4.在游客游玩过程中对其异常情况进行劝阻时的标准姿态是,走进游客,俯身度向游客轻声提示,游客听清即可。
A.5-15
B.15-30
C.30-45
D.45以上
B
5.在项目体验结束后,送别来宾至公园出口处时,车距公园出口()处减缓车速,在距公园出口()位置停稳
A.7米;
5米
B.7米;
3米
C.5米;
D.10米;
C
6.迎宾活动一般提前多长时间到达迎宾地点()
A.30分钟
B.20分钟
C.15分钟
D.10分钟
7.()是服务员在引领客人时的要求。
A.拐弯时稍停伸手示意
B.只管在前面带路,无需照顾客人
C.无论迎送客人服务员始终走在前面
8.服务人员招呼别人时,应该
A.掌心向下
B.掌心向上
C.手掌直立
D.无所谓
9.与人相处时,注视对方双眼的时间应不少于相处总时间的
A.三分之一
B.一半
C.五分之一
D.十分之一
10.西餐摆台时,餐厅服务员应站立于餐台的
A.长侧边
B.短侧边
C.角侧边
D.任意侧边
11.餐厅服务员可在客人()水果时,准备好客人的账单。
A.未用
B.刚用
C.享用
D.用完
12.为客人端上头一杯茶时,通常不宜斟的过满,更不允许动辄使其溢出杯外。
得体的做法是应当斟到杯身的()处
A.2/3
B.3/4
C.1/2
D.1/3
13.服饰的色彩搭配的基本方法不包括:
()
A.同色搭配法
B.差异搭配法
C.相似搭配法
D.主辅搭配法
14.女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合:
15.服饰的色彩搭配的基本方法不包括:
16.打电话时谁先挂,交际礼仪给了一个规范的做法:
A.对方先挂
B.自己先挂
C.地位高者先挂
D.都不对
17.接听电话时,如果对方在介绍自己的时候你没有听清对方的名字,应该()
A.继续说其他事情
B.等下次来电再说
C.说对不起,并请教对方的名字
D.“你是谁,请再说一遍”
18.铺台布时,餐厅服务员应距餐台约
A.30厘米
B.35厘米
C.40厘米
D.45厘米
19.餐饮服务中,由于各种原因,可能出现个别客人反映菜肴不熟。
假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点,应()。
A.不做解释拿回厨房加工
B.告之客人不喜欢可退掉菜肴
C.先道歉,耐心解释菜肴的特点及食用方法
D.不予理睬
20.以下站立姿势不正确的是()
A.抬头收腹,挺胸直腰
B.男士两腿直立,两脚自然分开与肩同宽
C.女士丁字步,双手合起放于腹前
D.双手交叉抱胸或双手插兜
二、多选题(共15道试题,共30分)
1.下列说法正确的是
A.出入有人控制的电梯,应让客人先进先出
B.出入无人控制的电梯,应让陪同人员先进后出
C.出入有人控制的电梯,应让陪同人员先进先出
D.出入无人控制的电梯,应让客人先进先出
AB
2.双方通电话,应由谁挂断电话
A.主叫先挂电话
B.被叫先挂电话
C.尊者先挂电话
D.不做要求,谁先讲完谁先挂,最好同时挂
AC
3.下列说法正确的是
4.下列座次安排错误的是
A.领导面向会场时:
右为上,左为下
B.宾主相对而坐,主人面向正门,客人占背门一侧
C.签字双方主人在左边,客人在主人的右边
D.宴请时,主宾在主人右手,副主宾在主人左手
5.仪表礼仪应把握的原则是
A.自然
B.整洁
C.协调
D.互动
ABC
6.在跟别人聊天时,个人隐私五不问,是指不问
A.个人收入
B.健康状况
C.婚姻家庭
D.年龄问题
E.个人经历
F.工作单位
2分
ABCDE
7.交谈三忌
A.大声喧哗
B.恶语伤人
C.三心二意
D.严肃表情
8.打电话时,以下表述正确的是
A.挂电话时,地位高者先挂电话
B.拔电话时为了不影响周围的人工作,不要使用免提方式拔电话
C.通话时声音以对方能够听清楚为原则,尽量压低声音
D.无人接听电话时应该一直反复拨打,知道有人接听为止
9.仪表礼仪应把握的原则是
10.在跟别人聊天时,个人隐私五不问,是指不问()
11.双方通电话,应由谁挂断电话
12.打电话时,以下表述正确的是
13.下列说法正确的是
14.对于座次的描述正确的有
A.后排高于前排
B.两侧高于中央
C.中央高于两侧
D.内侧高于外侧
ACD
15.培训人员在工作中应表现出的服务态度
A.主动
B.热情
C.耐心
D.周到
E.专注
三、判断题(共15道试题,共30分)
1.帽子在餐巾折花中属于实物造型类。
A.错误
B.正确
2.中国烹饪善于用火,火力的大小和加热时间的长短,是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
3.餐厅服务员在宴会服务时,除非客人主动提出更换酒具,一般不予更换。
4.扩音器应该要挂于前腰右侧
5.撤换餐具时要注意:
用过的餐盘和干净的餐盘要严格分开,防止交叉污染。
6.每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
7.斟酒应以八分满为原则。
8.男士站立时应该两腿直立,两脚并拢,两手自然下垂。
9.餐厅服务员上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上,以免洒在客人身上。
10.按火力的强弱通常分为旺火、中火、小火、微火等。
11.女士短发要合拢在耳后,可佩带色彩艳丽的饰物
12.每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
13.女士须化淡妆,不宜浓妆艳抹()
14.餐厅服务员上菜时应站在陪同宾客和次要宾客之间。
15.扩音器应该要挂于前腰右侧
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