我收集的辣椒油做法教材Word格式.docx
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1、朝天椒晒干,剪成段
2、锅烧热,放入芝麻油,煸炒辣椒和花椒(不要炒糊了)
3、用钵子和铁杵子将辣椒捣碎(特别是辣椒籽,捣碎了后会有芝麻的香味,也可以加点芝麻)。
4、锅烧热,将菜油烧熟,关火,冷却至七成热,放入捣碎的辣椒(这样辣椒油菜不会黑)。
注:
上面的辣油拌凉菜,下面的辣椒炒菜,不会浪费
这只是本人的一点经验之谈,不知合用否?
花椒`大茴`小茴`桂皮`草果`良姜`蒜`葱炸热油,过萝稍温凉后(68度)冲入辣椒面`番茄皮碎`脱皮芝麻混合物中即可
38#回复作者:
永远的蛋炒竹筒饭回复日期:
2007-5-2517:
15:
00
对不住,还要加少许盐`鸡粉(最后)才出味
辣椒面加水的原因是把辣椒里的红色给带出来,记得中央电视台7套农广天地里正好看到辣椒深加工,好象就是这么说的,说辣椒的红色只溶于水,不溶于油,所以做辣椒油时先用水把辣椒面的红色给浸出来,这样制成的辣椒油红红的,好看
1干辣椒下沸水过一下捞起
2下锅翻炒干水分
3热锅少许油下辣椒小火翻炒至酥脆
4杵子沙钵是必备(因搅拌机会打得太碎)
5把杵好的辣椒面装进陶瓷容器中(期间可放少许酥好的碎花生粒和干花椒)
6菜油烧沸后自然冷却到7成热淋于其上即成油辣子海椒
我是把油烧热然后放进花椒大料蒜瓣草果炸出香味然后捞出这些杂料在将油稍微凉一下一勺一勺泼进装着辣椒面和芝麻的小碗里
小碗里刺啦刺啦的几下就可以将辣椒炸香,炸的油汪汪的,亮酥酥,后就可以停了
因为油已经凉了一下,且是用小勺分盛的,油温较低,不会炸糊。
但要注意,边泼油边搅动碗里的辣椒,保证辣椒面全部都炸透。
碗里的辣椒不要太多,半碗就够了,再多了就不易炸透。
家庭自制“香太辣”牌辣椒油
辣椒面
原料:
干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。
做法:
1、将干辣椒表面浮土擦干净,可将厨房纸弄潮,轻轻擦拭辣椒表面即可;
2、将干辣椒剪成小段,大料和桂皮掰成小块;
3、全部材料放入锅中(不要放油),小火加热,不断翻炒;
4、炒约4、5分钟,待有香味飘出即关火,再翻炒一会儿至降温(注意别炒糊了);
5、待晾凉后,将全部材料放入搅拌机中,打成粉即可;
6、彻底凉透后,放入密封的容器中保存,注意保持干燥。
注:
花椒大料桂皮的量自行调整,一定不要多。
如果不喜欢这些香料的味道,也可以都不要,只用干红辣椒。
辣椒油
将少量辣椒面放入耐热容器中(容器不要太小,因为油可能会外溅),另在锅中将油烧热后,浇在辣椒面上即可。
辣椒油最好现吃现做,不要一次做出很多留着慢慢吃,因为油脂非常容易氧化变质,且怕热怕光怕与空气接触,所以一次不要多做。
如果做多了,也要放在避光密封的容器中,切记不要放在敞口碗中,尽快吃完。
夏季开胃菜的秘密-超简单秘制香辣红油
爽口的凉菜、麻辣的凉拌面,都是夏季让人食欲大增的催化剂。
那一大勺泼在上面的红红辣辣的香辣红油,其实才是这些食物之所以让人动心的关键。
自己在家中,只用几分钟,也可以做出味道正宗、香辣开胃的红油,做法也不难,掌握几个要点就可以轻松搞定了。
不用闻着呛鼻的油烟、不用被辣气熏得捂鼻子捂嘴,让厨房更干净空气也清新,赶紧试试吧。
干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。
1、油倒入耐热容器里,加入八角、草果,半小勺盐,这样可以防止加热时热油烹溅。
放入微波炉高火2分钟。
2、取出倒入30克的干辣椒碎,再进微波炉高火2分钟
3、再取出加入剩余的干辣椒碎,分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮,还不至于焦糊。
最后加入芝麻,进微波炉高火2分钟。
做好的红油无论拌面、拌凉菜、味道都超香。
香飘万里—自制辣椒油
诗心发表于2011-07-2716:
51
∙
收藏到我的常做做过想做
∙菜品口味:
麻辣
∙主要工艺:
调味
∙所需时间:
半小时
∙制作难度:
简单
食材明细
∙干辣椒100克
∙花椒20克
∙姜4片
∙八角2个
∙桂皮一小节
∙白芝麻少许
夏天的你,是不是也会经常没有胃口呢?
麻辣的拌面,爽口的凉菜,口水鸡、担担面,这些应该能够使你胃口大增吧!
想要做出这些可口的美味,那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣椒油!
红红的色泽和香辣的口感,给它们带来了灵魂。
记得小时候,妈妈每次做辣椒油的时候,我都非常喜欢站在她的身边,因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香,看着妈妈一手慢慢地倒入热油,一手轻轻地搅动辣椒油,阵阵辣椒香扑鼻而来,让我止不住地直吞口水。
其实,想要做出一碗香香辣辣的辣椒油,并不难,只要那么短短的10几分钟,就可以给你带来无限的美味。
1
准备材料:
干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
3
待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4
另外2/3磨成辣椒面。
5
把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6
冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。
7
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
8
热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。
(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)
9
如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
小贴士
诗心片语:
1:
干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。
2:
辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。
(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)
3:
也可以直接买现成的辣椒面,但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。
(因为买的辣椒面,有的水分比较重,热油浇下去不是很香)
4:
热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。
5:
如果没有白芝麻,不放也可以,放了味道会更好。
6:
油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。
无辣不欢——自制麻香辣椒油
胡小椒发表于2010-09-0722:
23
超辣
十分钟
食用油150克
香油(也叫麻油)10克
干辣椒碎40克
花椒十余粒
熟芝麻适量
盐两勺
今天的这个自制辣椒油呢
胜在自己做的干净放心,而且百搭好味
炒菜淋一点,拌菜淋一点,炖菜淋一点,面条淋一点,甚至汤里都可以淋一点……
做法还相当简单呢~
食用油、香油(也叫麻油)、干辣椒碎、花椒、熟芝麻、盐。
倒适量干辣椒碎和芝麻在碗底、加入两勺盐;
把花椒粒用擀面杖或者研磨器或者石臼加工成花椒碎加进去;
加两勺清水;
搅匀。
起锅烧热,倒入食用油,烧到七成热时加入香油,香油和食用油的比例大概是1:
15;
烧到十成热,油烟四起。
热油浇入盛放辣椒和花椒碎的碗中,椒香四溢,END.
凉透后倒进干净的小油瓶里,随吃随取。
顺便介绍一个好用小家什——研磨器
我是在淘宝上买的,十几块钱,大型超市的厨具货架或者宜家之类的家居商场也有的,价格要高一些。
这个蛮好用的,研磨个胡椒、花椒、香料、干辣椒什么的都没问题。
用它做个椒盐呀,辣椒油呀方便的不得了,有需要的可以考虑购入。
1、我的辣椒碎是在卖干货的地方买的干辣椒,让店伙计现场给加工的,如果您那儿的干货店不提供这项服务,就买些干辣椒自己用料理机什么的加工吧
2、花椒的用量根据自己的承受能力来,如果用四川麻椒的话,要考虑到它的麻度是普通花椒的2到3倍
3、第二步中加入清水是为了最大限度激发麻辣的味道,如果你不是特能吃辣,可以不加水的哦
自制辣椒油
微辣
廿分钟
主料:
辣椒碎
熟花生米
熟白芝麻(没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨,研磨的程度可以根据自己喜好,也可以研磨成辣椒面,熟的花生和芝麻我家都有,如果没有熟的,可以买生的回来自己炒一下)
配料:
花椒几粒
八角1颗
香叶2片
香葱一根(或者大葱一小段)
生姜2小片
大蒜两瓣
盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。
这款辣椒油香而不甚辣,一般喜欢吃点辣,但是又不能太辣的朋友,值得一试。
沾饺子、拌凉菜、做明油都很合适。
辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻(没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨,研磨的程度可以根据自己喜好,也可以研磨成辣椒面,熟的花生和芝麻我家都有,如果没有熟的,可以买生的回来自己炒一下)。
花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根(或者大葱一小段)、生姜2小片、大蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。
辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀,水的量不需要太多,只要能拌上辣椒碎的量就可以了。
放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出,而且不易炸糊辣椒,油的颜色也清亮。
花生用袋子装好,用擀面杖压碎。
我没动用研磨机,主要是量太少了,一来擀面杖就可以做好,二来省的清洗了。
锅中倒入植物油或者色拉油,烧至4-5成热时,改小火,先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。
捞出花椒、八角、香叶之后,再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出,都是用小火。
放入白芝麻和花生碎,炸2-3分钟之后,倒入辣椒碎。
小火,慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。
辣椒红素:
辣椒红素是类胡萝卜素的一种,也是目前热门的抗氧化剂。
【菜谱换礼2】自制辣椒油
海蓝澜发表于2011-04-0711:
01
中辣
炸
∙干辣椒适量
∙细辣椒面适量
∙芝麻适量
∙盐适量
∙葱适量
∙花椒适量
∙大料适量
干辣椒掰碎和辣椒面芝麻等放入碗里。
葱蒜切丝。
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