旅游餐馆星级划分与评定Word下载.docx
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旅游设施与服务符号。
3
术语和定义
本标准采用下列术语和定义。
3.1
星级
用星的数量表示旅游餐馆的等级。
3.2
旅游餐馆
能够向旅游者提供饮食及相关服务的餐饮设施,包括餐厅、酒楼、饭庄、酒家、咖啡厅、西餐厅、日本料理、韩国料理、各式快餐等。
3.3
服务标准
为达到某项服务工作的要求所指定的标准。
4
旅游餐馆的划分和依据
4.1
划分
旅游餐馆划分为五个星级,从低到高依次为:
一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。
星级越高,表示餐馆档次越高。
4.2
依据
星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮质量、卫生、服务水平等为依据,
具体的评定办法按照设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生的评定标准、服务质量的评定标准等执行。
5
安全、卫生、环境和建筑要求
旅游餐馆的建筑、附属设施和运行管理应符合消防、安全、卫生等现行的国家有关法规和标准,并须出具以下证明:
a)工商营业执照;
b)卫生许可证;
c)消防验收合格证;
d)电梯安全运营合格证;
e)特种经营许可证;
f)房产证明、租赁合同等。
6
星级划分条件
6.1
一星级
6.1.1
餐馆布局基本合理,方便宾客在餐馆内正常活动。
6.1.2
前厅
a)装修装饰美观大方;
b)有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌;
c)有引位员。
6.1.3
餐厅
a)至少有30个餐位;
b)有空调,室温适宜;
c)有装饰品;
d)家具较好;
e)菜单制作美观,明码标价,出菜率不低于90%;
f)餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调;
g)提供消毒巾;
6.1.4菜品
a)经济实惠,品质优良;
b)
有特色风味菜点,口味纯正;
6.1.5厨房
a)墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面;
b)有排风、排烟设备,温度适宜;
c)有餐具清洗、消毒和储存设施设备;
d)厨房各种炊具、设备整洁卫生,摆放合理;
e)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;
f)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。
6.1.6公共区域
a)环境整洁卫生;
b)设有规范的公共信息图形符号,符合GB/T10001.1-2000和GB/T10001.2-2000的规定;
c)分设男、女宾客使用的公共卫生间,设备齐全、洁净,通风良好,无异味;
d)有应急照明设备;
e)消防器材配备合理,所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志,并保持畅通。
6.1.7服务项目
a)为宾客提供与经营项目有关的咨询服务;
b)有订餐服务,并提供菜单;
c)能用普通话服务。
6.1.8安全、卫生、环境要求
按第5章的要求。
6.1.9服务质量要求
按第8章的要求。
62二星级
6.2.1
餐馆布局合理,方便宾客在餐馆内正常活动。
6.2.2前厅
b)有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品;
6.2.3餐厅
b)餐厅用较高档材料装修;
c)有空调,室温适宜;
d)照明充足;
e)有装饰品;
f)家具较好,样式美观;
g)
饭菜经济实惠,有特色风味菜点;
h)菜单制作美观大方,明码标价,出菜率不低于90%;
i)餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调;
j)提供消毒巾。
6.2.4菜品
有特色风味菜点,口味纯正。
6.2.5厨房
6.2.6公共区域
a)设有与接待能力相适应的停车场;
b)环境整洁卫生;
c)设有规范的公共信息图形符号,符合GB/T10001.1-2000和GB/T10001.2-2000的规定;
d)分设男、女宾客使用的公共卫生间,设备齐全、洁净,通风良好,无异味;
e)有应急照明设备;
f)消防器材配备合理,所有安全疏散通道和出入口均设有安全指示标志,并保持畅通。
6.2.7服务项目
a)能为宾客提供与经营项目有关的咨询服务;
c)能用普通话提供服务。
6.2.8安全、卫生、环境要求
6.2.9服务质量要求
6.3三星级
6.3.1
内、外装修采用较高档建筑材料,布局合理,外观具有一定的特色。
6.3.2前厅
a)有与接待能力相适应的前厅,装修装饰美观别致,在适当位置摆放绿色植物、艺术品;
b)有制作较好的介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品;
c)有值班经理和引位员,引位员仪表端庄,着装大方;
d)设有公共休息处,有供宾客使用的沙发或座椅、茶几等,并能提供中英文本市旅游交通图、山东省旅游交通图、本市和山东省旅游景点介绍;
e)设有订餐处,提供就餐咨询、预订等服务。
6.3.3餐厅
a)至少有60个餐位;
b)有零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室;
c)有空调,室温适宜,空气清新,无油烟等异味;
d)照明良好;
e)有绿色植物和装饰品;
f)配有较高档家具;
g)可提供2—14人就餐的不同规格的台面,10人以上圆桌有转台,并有宴会使用的台裙;
h)菜单制作精美,明码标价,中外文对照,出菜率不低于90%;
i)餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调,并有为宴会服务的较高档餐具;
j)提供香巾,并能应宾客要求提供冰块服务;
6.3.4菜品
a)选料讲究、鲜活;
b)刀工精细,制作严谨;
c)
6.3.5厨房
b)有充足通畅的排烟和排风换气设备,有空调,温度适宜;
c)厨房整体布局合理;
d)冷菜间冷气供给充足,并有空气消毒设备;
e)有充足的清洗、消毒和储存设施设备;
f)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;
g)各种设备、炊具整洁卫生,摆放合理;
h)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。
6.3.6公共区域
b)环境整洁优美;
d)有分设男、女宾客使用的公共卫生间,厕位充足,采用较高档材料装修,有装饰物,卫生洁具等设施设备齐全、有效,通风良好,无异味;
配有干手器、洗手液、擦手纸。
f)消防器材配备合理,所有安全疏散通道和出入口均设有指示标志,并保持畅通。
6.3.7服务项目
a)为宾客提供与旅游、经营项目有关的咨询服务及宣传品;
c)能用普通话及外语提供服务;
d)为残疾人、儿童和老年人提供特殊服务;
e)为宾客提供车辆引导及安排出租汽车服务。
6.3.8安全、卫生、环境要求
6.3.9服务质量要求
6.3.10选择项目(31项,至少具备6项)
6.4四星级
6.4.1
内、外装修采用高档材料,工艺精致,布局合理,具有突出风格。
6.4.2前厅
a)有与接待能力相适应的前厅,装修装饰高档典雅,气氛豪华,格调高雅,色调协调,摆放绿色植物和精美艺术品;
b)有制作精美的介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品;
c)有值班经理和引位员,引位员仪表端庄,着装美观大方;
d)设有公共休息处,有供宾客使用的沙发或座椅、茶几,并能提供中英文本市旅游交通图、山东省旅游交通图、本市和山东省旅游景点介绍;
f)设有订餐处,可以提供就餐咨询、预订等服务。
6.4.3餐厅
a)至少有80个餐位;
b)有零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室,装修装饰豪华;
c)有空调,室温适宜,空气清新,通风良好,无油烟等异味;
d)照明良好,具有专业性;
e)有绿色植物,养护良好,修剪美观,泥土不外露;
f)有精美的装饰品,并与餐厅整体风格、氛围协调;
g)配有高档家具;
h)可提供2—16人就餐的不同规格的台面,8人以上圆桌均有转台,并有宴会使用的台裙;
i)菜单制作精美,明码标价,中外文对照,出菜率不低于90%;
j)餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调,材质高档,工艺精制;
k)提供香巾,并能应宾客要求提供冰块服务;
l)备有儿童就餐专用椅;
m)有背景音乐,曲目、音量适宜,音质良好;
n)20%以上的小宴会厅有供宾客休息用的沙发(或沙发椅)、茶几,并配有高档衣架;
6.4.4菜品
b)刀工精细,制作精良;
色、香、味、形、器俱佳;
d)
有用高档原材料制作的风味特色菜点。
6.4.5厨房
a)墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有吊顶;
c)厨房整体布局合理;
d)冷菜间位置合理,冷气供给充足,并有空气消毒设备;
e)有独立的面点间和粗加工间;
f)洗碗间位置合理,有充足的清洗、消毒和储存设施设备;
g)有充足的冷藏、冷冻和储藏设施设备;
h)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;
i)厨房各种设备、炊具整洁卫生,摆放合理;
j)厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔气味的措施;
k)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。
6.4.6公共区域
c)设有规范美观与环境相协调的公共信息图形符号,符合GB/T10001.1-2000和GB/T10001.2
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- 旅游 餐馆 星级 划分 评定