食堂管理制度全套docWord下载.docx
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严格执行索证制度。
6.有效卫生许可证悬挂上墙,每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。
7.每位从业人员必须注意个人卫生,严格坚持“四勤”,并掌握基本卫生知识。
8.严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。
食堂安全检查制度1.食堂必须有卫生食品许可证、健康证,必须严格遵守食品卫生法,保障师生的饮食卫生,严防食品中毒等事故的发生。
2.食堂人员做到先培训再上岗。
3.在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。
遵守秩序,爱护公物;
值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。
4.学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。
发现问题及时处理。
食堂环境卫生检查制度1.每餐学生就餐结束,清洗工清洗后,要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查,发现不整洁及时清洗。
2.加工前应检查食品原料卫生质量,不合格原料不选用、不切配、不烹调。
3.每天去操作间检查加工用具、容器、操作台等设备的清洗情况,发现问题及时清洗,保持整洁。
直接接触食品工具、容器必须消毒。
4.厨房前后的场地必须清扫干净,不得堆放杂物垃圾,每天中午清洗结束后要检查一次。
5.清洗食物后及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标证,搞好“三防”工作,每天检查一次。
篇二:
食堂管理制度(全套)北京化工大学北方学院食堂管理制度目录从业人员个人卫生3从业人员健康管理3从业人员工作服管理4原料采购卫生要求5贮存卫生要求5加工操作卫生要求5粗加工及切配卫生要求6凉菜配制卫生要求6烹调加工卫生要求6现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求7裱花操作卫生要求8烧烤加工卫生要求8点心加工卫生要求7生食海产品加工卫生要求8食品再加热卫生要求9卫生管理10餐用具卫生要求10备餐及供餐卫生要求8废弃物暂存设施卫生要求10环境卫生管理要求10设备及工具卫生管理11库房卫生要求12场所及设施卫生管理11洗手消毒设施卫生要求12从业人员培训要求12设备与工具卫生要求13记录管理14留样要求13餐饮具清洗消毒方法15制定菜谱16采购入库验收17车间摆放19领料运输19鱼、肉泡洗21肉食物加工22择菜23洗切24复检20储存25配份26烹饪27盛装容器28主食加工29成型30蒸煮工序31分餐32半热加工25操作规范之十九33就餐34回收餐盒34洗刷、消毒35运输和存放33职工个人卫生36安全制度37食堂安全管理规定40第一部分卫生规范从业人员卫生要求从业人员健康管理
(一)从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
(二)从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
(三)应建立从业人员健康档案。
(四)从业人员培训应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训,合格后方能上岗;
在职从业人员应进行卫生培训,培训情况应记录。
从业人员个人卫生
(一)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。
(二)操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。
(三)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:
1.开始工作前。
2.处理食物前。
3.上厕所后。
4.处理生食物后。
5.处理弄污的设备或饮食用具后。
6.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
7.处理动物或废物后。
8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
9.从事任何可能会污染双手活动(如处理货物、执行清洁任务)后。
(四)专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
(五)个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
(六)食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
(七)进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。
从业人员工作服管理
(一)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工、烹调、仓库、清洁等。
(二)工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。
接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
(三)从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
(四)待清洗的工作服应放在远离食品处理区。
(五)每名从业人员应有两套或以上工作服。
加工操作卫生要求原料采购卫生要求
(一)应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
(二)采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;
向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等。
(三)入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。
篇三:
学校食堂管理制度全集学校食堂管理制度食堂管理领导机构:
组长:
校长组员:
主管安全的副校长、教师代表、学校后勤管理人员和食堂人员食堂管理员:
学校后勤管理人员学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报县委、县政府和教育及卫生行政部门,必要时向保险、公安、工商部门报告。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
学校食品卫生安全管理制度1、学习并执行《食品安全法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤:
勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。
原料采购制度
(一)要严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。
(二)食品采购必须
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