餐饮行业食品安全员能力检测试题B卷含答案Word文档格式.docx

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启动召回。

A.24

B.36

C.48

D.72

A、1次

B、2次

C、3次

D4次

9、

为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。

A、40C

B、50C

C、60C

D70C

10、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B立即清扫现场，搞好室内外卫生

C立即废弃剩余食品

D调换食品加工人员

11、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下

应洗净并在专用保洁设施内存放。

12、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：

（）。

A、河豚鱼

B、黑鱼

C、墨鱼

D鳗鱼

13、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或

者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。

A.HACC认证

B.IS09001认证

C.IS014000认证

D.ISO18000认证

14、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

D.以上都是

15、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为

（）°

J

A、粮食的陈化

B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D粮食的腐败

16、采购食品时索证的作用是：

A、证明所采购食品的质量］―

B、证明所采购食品的来源

C、发生食物中毒时可以溯源

D以上都是|

17、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

18、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、

产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）°

A、1年

B.中文

C•拼音标识

D.其他文字

20、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.生产经营者

B.生产企业

C.经营企业

D.D生产经营企业

21、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）°

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触|

22、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）°

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

23、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）°

A12315

B120

C12331

D12365

24、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）°

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

25、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组

织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请

A10

B5

C15

D半年

26、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。

请问员工健康体检的频度是（）°

A.每年一次

B.每年两次

C.每年三次

D.每年四次

27、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；

更衣室、淋浴室、厕所、

休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；

A.生产前清洁

B.生产结束后清洁

C.生产时清洁

D.生产前整洁

28、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

29、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。

A.第二类

B.第三类

C.第四类

D.第五类

30、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者

造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；

拒不改正的，处以（）

罚款。

」

A.五千元以上五万元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以下

31、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可

参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D餐饮服务许可证

32、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。

A.许可颁发情况

B.日常监督检查结果

C.财务、税务情况

D.违法行为查处情况

33、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

B.半成品应可以与食品原料一起存放

C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

34、在哪些情况下可使用食品添加剂：

（）。

A、保持或提高食品本身的营养价值；

B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

E、以上都是

35、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业

C.食品生产经营企业

D.食品生产经营者

36、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。

A.省餐饮服务监管部门

B.市餐饮服务监管部门

C.县（区）餐饮服务监管部门

D.各级卫生行政部门

37、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。

A.由食品药品监督管理部门建立

B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

38、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？

A80C,10分钟以上

B100C,10分钟以上

C100C,15分钟以上

D80C,15分钟以上

39、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当

查验（）原件；

A、生产许可证

B餐饮服务许可证

C动物产品检疫合格证明

D税务登记证

40、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

A.光滑

B.无毒、光滑

C.不渗水、不吸水、无毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

41、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？

A.10C〜60C

B.高于60C或低于10C

C.常温

D.-20C〜-1C

42、有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

43、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。

A.公众身体健康

B.公众生命安全

C.公众身体健康和生命安全

D.社会稳定

44、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。

A.予以撤销

B.依法注消

C.给予警告

D.以上都不是

45、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。

A.关键项允许不符合数为0项

B.重点项和一般项不符合总数W4项

C.其中重点项不符合数W2项

2、负责直接入口食品的销售人员操作时应（）。

A、穿工作服

B、戴口罩

C、戴手套

D戴工作帽

3、HACC小结应包括产品名称、CC所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以

及（）。

A、关键限值

B、监控措施

C、纠偏措施

D产品描述表

4、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（）。

A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；

B、熟食品应尽快吃掉；

C、食品原料应尽快用完；

D尽量缩短食品加工时间

5、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）。

A.建立餐厨废弃物处置管理制度

B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理

D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况

6、库房的卫生要求（）。

A、不得设置两个以上的门

阅卷人

得分

、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）°

"

]

A予以撤销

B该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可

C该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作

D罚款5000元人民币。

A.属地负责

B.全面覆盖

C•风险管理

D.信息公开

8下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。

A.煮沸消毒，温度100C，10分钟以上

B.红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上

C.洗碗机消毒，水温65C，30秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

9、《餐饮服务食品安全操作规范》制订依据（）。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B《食品安全法实施条例》

C《餐饮服务食品安全监督管理办法》

D《餐饮许可管理办法》

10、重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）

A、对病人采取隔离治疗措施

B、对传染病人接触的环境、公