酒店餐饮部岗位职责及操作流程大学论文Word文件下载.docx
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报告上级:
酒店副总
督导下级:
餐饮秘书、管事部主管、中餐厅主管、西餐厅主管、宴会部主管、行政总厨
联系部门:
前厅部、市场营销部、工程部、客房部、财务部、人力资源部
岗位职责:
1.执行餐饮部副总的指令,根据酒店饮食经营策略和方针,完成饮食服务预算,确保向客人提供第一流的饮食服务。
2.负责餐饮部制订预算并在审批后督导实施,确定餐饮部各部门的计划指标,在预算范围内灵活开展饮食经营及销售活动,完成计划。
3.每日做出饮食销售统计,每月制作营业报告;
做好销售及市场分析,不断改进饮食服务及管理。
4.定时到各部门检查、督导工作,控制各部门收支情况,监督采购和盘点,通过成本计算,将成本保持在最低水平;
设计菜单,提出调整价格方案,经批准后执行。
5.组织实施餐饮部的促销活动,推出食品节,特殊食品和特殊菜式;
研究饮食市场,通过调查,向管理当局提出饮食经营建议。
6.建立并完善餐饮部的各项规章制度,建立服务程序与标准,并督导各部门的落实。
7.督导各部门制订工作并检查执行情况;
督导各部门建立规章制度、工作手册及服务程序与标准,检查执行情况。
8.巡视、检查各部门服务工作,严格执行服务程序与标准,确保食品和服务质量;
督导各部门主管解决营销、服务工作中的问题。
9.参加每日餐饮部例会,传达酒店新的政策和决定,提出对各部门工作要求。
2.检查饮食卫生,严格按食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作,确保宾客的饮食;
安全检查机械设备的正常运转情况,确保安全生产。
3.负责直属下级管理人员的选择、任命、提升工作,并对他们的日常工作进行检查、督导。
4.督导并落实餐饮部的培训工作,提高员工素质;
对员工进行定期的考核、评估;
严格执行考勤制度和奖惩制度。
5.协调餐饮部内部各部门的工作,协调餐饮部与其它部门的工作,确保饮食服务工作正常运转,确保第一流的服务质量。
6.关注重要宾客,倾听他们的意见,有效地处理宾客投诉。
7.完成酒店副总交办的其它工作。
知识及能力要求:
1.掌握中、西餐食品原料准备、原材料加工及烹饪制作等知识。
2.具有餐饮所用原材料、物品的成本和价格制定的知识;
具有制订餐饮部预算,控制饮食的能力,能熟练地制作饮食经营报告及统计报表。
3.了解市场,精通市场营销,善于开展饮食促销活动和各类食品节;
有设计、组织安排和实施销售活动的能力;
有在预算规定范围内开展各种经营活动的能力。
4.掌握政府有关饮食经营方面的法规和制度。
5.具有督导下属饮食执行规章制度和服务程序与标准的能力;
具有评价、激励员工的能力。
6.具督导各部门做好培训工作的能力。
7.具有与社会饮食业有关著名人士进行联系的能力。
8.有协调工作的能力;
有独立地有效地处理客人投诉的能力。
9.有良好的英语听说写能力;
具有大专学历。
主管
领班
厨房、管事部、财务部、西餐厅、酒水部
岗位职责:
1.执行本餐厅经理的指令,向客人提供第一流的服务。
2.带领并督导员工做好开餐前的各项准备工作;
检查餐厅服务设施、设备工作是否正常,检查摆台是否符合标准,检查卫生情况是否符合标准,检查物品是否备齐并按检查表的项目做记录备查。
3.检查当班员工出勤情况,检查员工仪表仪容,凡达不到标准和规范要求者,不允许其上岗。
4.组织班前会,听取经理的指示;
营业时,向各部长布置工作,督导部长的班次安排服务员的工作安排。
5.督导当班员工按服务程序与标准向客人提供服务,保证服务效率与质量;
检查正确使用订单,组织好桌面服务和桌边服务,满足客人特殊需要;
确保上菜与订单相符。
6.观察侍应生的具体操作和在岗上的行为举止,发现问题及时纠正。
7.观察客人用餐情况,满足客人的各种要求,协调、沟通餐厅与厨房的工作,保证客人按时按序享用每道菜品;
营业繁忙客人较多时,带头为客人服务。
8.迎接客人,对重要客人给予关注;
向客人推荐菜品和饮品,礼貌回答客人问题,亲自为客人提供服务。
9.听取客人意见,处理客人投诉;
有问题向上级报告、请示。
10.做好员工的服务知识和技能培训;
定期考核、评估员工,向本餐厅经理提出对员工
的奖惩建议。
11.负责餐厅用具的补充,填写提货单。
12.每日停止营业时,负责餐厅的全面检查,填写营业报告。
13.完成上级交办的其它工作。
1.熟悉掌握本餐厅的菜单,酒水单。
2.掌握饮食服务的程序与标准,有一定的培训工作能力。
3.掌握餐厅特殊菜品的服务程序与标准,并具有第一流的操作能力。
4.有督导属下按服务程序与标准工作的能力,有以身作则,为人师表的精神;
有激励员工,始终保持乐于助人态度的能力。
5.做好市场调查和市场分析,熟悉和掌握市场信息和饮食动态及饮食营业情报,书写工作报告,便于进行饮食销售的决策
6.具有良好的英语听说写能力;
有沟通能力和处理投诉能力;
具有高中以上学历。
1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、按照餐厅服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作。
4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给西厨房及有关领导。
5、了解厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
7、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督
导西餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结
束工作并抓好员工的岗位业务培训。
11、召开班前会,分配任务,总结经验。
部长(领班)
侍应生、初级侍应生
厨房、财务部
1.执行主管的指令,向客人提供第一流的服务。
2.检查本班组员工出勤情况,检查员工仪容仪表,有符合标准和规范要求者,不允许其上岗。
3.带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作,包括服务设施工作是否正常;
卫生是否达到标准,摆台是否符合标准,保证银器、玻璃器皿、干净、无破损,保证桌椅及转盘干净;
按预订要求摆宴会台,按量补充服务台内的餐具和用具。
4.迎接客人,为客人点菜,点酒水,向客人介绍菜品,酒水并礼貌地诚恳地向客人提出建议,回答客人有关菜单、酒单的问题。
5.依客人所定菜单,检查餐具准备是否正确。
6.安排侍应生的工作,保证每一次具体服务工作落实;
传菜出来上菜时,核实是否是客人点的菜,确保无误;
营业时间内,督导本班组员工,为客人提供高效率,高质量的服务。
7.全面控制本服务区域内客人用餐情况,随时帮助客人解决问题,提供服务;
发现需要为客人添加咖啡、酒水或撤换烟缸、撒换骨碟时,立即安排侍应生或亲自为客人服务。
8.了解当时厨房供应情况及特荐菜品,主动向客人推荐;
与传菜员协调工作,保证按时上菜。
9.同客人(特别是常住客人)建立良好关系,掌握客人姓名及特殊需求。
10.倾听客人意见,耐心听取客人投诉,尽快报告上级并安抚客人。
11.组织本班组培训的实施,定期评估本班组的员工并向上级提出奖惩建议。
12.餐厅营业结束后,检查摆台工作及服务台的清洁工作;
做收尾工作并做交接班。
1.掌握本餐厅的菜单,酒水单。
2.掌握饮食服务的程序与标准,具有实际操作能力。
3.有服务意识,有销售意识和能力。
4.有较好的英语听说能力,具有高中学历。
5.有以身作则,为人师表的精神。
(迎宾员)
报告对象:
中餐厅经理、主管
餐饮部办公室
1.执行经理、主管的指令,按公关员的服务程序与标准完成工作任务,争取更多的客源,完成餐厅营业指标。
2.检查交接班日志,掌握当日餐厅预订情况,准备好餐厅菜单及酒水单,并确保其清洁整齐;
整理衣帽间,确保清洁整齐。
3.准时领取餐厅钥匙,打开大门并保管好钥匙。
4.接受客人的电话预订和当面预订,了解客人需求,安排客人台号,并向客人确认;
向客人推荐并介绍餐厅菜品和饮品;
接受预订后,做好记录,通知当班主管,按预订摆台,通知厨房做准备。
5.通知餐饮部办公室,为预订宴会的客人打印中、英文菜单或手写菜单。
6.为预订宴会客人预订鲜花,做指示牌,并完成宴会客人的各项特殊要求。
7.迎接客人到来,陪同客人前往安排的台位,为客人拉椅就座,并递上菜单、酒水单;
客人有风衣时,可为客人挂放在衣帽间。
8.向在餐厅门前的客人介绍餐厅的菜品,饮品和特式菜品,吸引客人前往就餐。
9.当营业高峰没有空位时,向客人礼貌地解释,并先请客人在休息厅或酒吧坐下稍候;
随时与餐厅内沟通,密切合作,尽快安排客人入座。
10.客人用餐后离开餐厅时,主动与客人道别,征求客人意见,可请客人留下名片,欢迎
客人再次光临。
11.对第二次来用餐的客人要记住其姓名,再来时应以姓名称呼,以示对其尊重。
12.做好交接班工作。
做好上级交办的其它工作。
1.掌握餐厅的菜单及酒水单的内容,了解餐厅服务的全部程序与标准。
2.具有良好的英语听能力,具有高中学历。
3.有强烈的销售意识,有良好的沟通能力和交际技巧。
4.有良好的教养,始终保持礼貌、友好、微笑的服务态度,以自己的良好气质和形象,吸引客人前往进餐。
餐厅服务员
1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。
4.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答
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