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当俏丽的四川妹儿从厨房端出这道菜时,远远地就闻到了麻辣鲜香的味道,客人们翘首盼望着它赶紧上桌;
端上桌的时候,看着毛血旺在沸腾的红油中散发出“哧哧”的声响,引得人食指大动。
现在的毛血旺已经风靡神州大地,成了川菜的领军代表,来到美食之都,就不要错过毛血旺的麻辣诱惑哦。
毛血旺【做法详情点击】
回锅肉:
“回锅肉”被称作川菜第一菜,绝不是浪得虚名,看似简单的一道菜考验的却是制作者的用心,选肉要精,煮肉调味要细,切肉要巧,配料要选用正宗的郫县豆瓣,煎熬的时候火候一定要拿捏准确,每一个细节都要把握好,才能让成菜色泽红亮、入口化渣、回味无穷,再搭配上自然生长的时令蒜苗,醇香浓郁、香气扑鼻。
回锅肉【做法详情点击】
水煮牛肉:
水煮牛肉的肉片是在精心配制的辣味汤中烫熟的,颜色红亮、麻辣鲜香,加上淋入的辣椒油,滑嫩适口的嫩牛肉配上青笋尖、豆芽等时令蔬菜,浓烈的香味让人胃口大开。
这道菜好看、好吃,兼有川味火锅麻、辣、烫的特点,油而不腻,是佐酒下饭的好选择,到了成都,怎可以错过这样一道经典美食?
水煮牛肉【做法详情点击】
灯影牛肉:
要做成一道完美的灯影牛肉,需要把切成片的牛后腿腱子肉经过腌、晾、烘、蒸、炸、炒等几道工序。
做好的灯影牛肉薄而宽,可以透过灯影,有民间皮影戏的美名。
这道菜考验的是川菜厨师的刀工和调味,牛肉片薄如纸,加上精心调制的红油,颜色鲜亮,尝一口麻辣鲜脆,嚼一下回味无穷,牛肉的香味遍布在唇齿之间,让人食之不忘。
灯影牛肉
辣子鸡:
想要品味正宗的麻辣川菜,就不要错过这道香辣扑鼻的辣子鸡。
原汁原味的辣子鸡不是几颗零星的辣椒、花椒点缀在鸡块上面,而是需要辣椒把成菜全部盖住,味道与火候一定要掌握好,这样做出来的菜色泽红润,炝炒的辣椒与花椒混合的香味刺激着每一个贪吃的细胞;
尝一口麻辣鲜香、酥香爽脆的鸡块,其中的美妙滋味让人回味无穷。
辣子鸡【做法详情点击】
宫爆鲜虾仁:
川菜重在调味,麻辣味并不是川菜的全部,比如这种“宫爆鲜虾仁”,鲜嫩的虾仁搭配上酥脆的腰果,咸鲜麻辣中带着微甜的余味,唇齿留香让人久久沉侵在美味之中。
虾仁中的蛋白质含量高、营养丰富,搭配上香甜的腰果,是一道老少皆宜的菜品。
宫爆鲜虾仁
夫妻肺片:
正宗的夫妻肺片中并没有肺片,而是选用牛杂精心制作而成。
白嫩如纸的牛肚、淡红如桦的牛舌、透明微黄的牛皮整齐地摆放在用红油、花椒、芝麻、香油等精心调制而成的酱料中,再加上水嫩的芹菜,一下子就把“馋虫”给勾出来了,轻咬一口红亮的肺片,麻辣鲜香的滋味在舌尖舞蹈,细嫩化渣的口感让人吃了还想再吃。
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蒜泥白肉:
蒜泥白肉考验的厨师娴熟的刀工,肉片匀薄大张,香辣的口感中略微回甜,风味独到。
选用传统肥瘦相连的坐臀肉经水煮至断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美、蒜香扑鼻,大块的肉片爽脆嫩滑,配上鲜嫩的黄瓜片,蘸上浓稠的酱汁,鲜美多汁,肥而不腻,是一道传统的川味凉菜,佐酒下饭的好选择。
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麻酱凤尾:
四川人为青笋尖取了一个别致的名字“凤尾”,做主菜或配菜都别有一番风味。
这道麻酱凤尾取材简单、制作方便,重在突出凤尾的清香鲜嫩与麻酱的香浓味道,给习惯了麻辣诱惑的人带来一股清新的气息。
看着新鲜的凤尾整齐地摆放在盘中,浇上香浓的麻酱,清新怡人。
麻酱凤尾
麻婆豆腐:
“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”是麻婆豆腐的主要特色,选用汉源进贡朝廷的贡椒、龙潭寺大红袍油椒制作的豆瓣,辅以其他川菜佐料,精心烹制而成。
这道菜上桌的时候,你根本闻不到豆腐中的石膏味以及其他佐料的味道,只能闻到勾起食欲的香味;
鲜嫩的牛肉馅子点缀在白嫩的豆腐上方,入口即化;
整道菜的配料鲜活,颜色红白搭配鲜亮无比,色味俱鲜,让人“吃一次,想一年”。
麻婆豆腐【做法详情点击】
火锅:
到了成都,怎么能错过火锅呢?
成都的火锅品种繁多、百锅百味,让人一吃就上瘾,既有传统的牛油火锅,还有改良版的清油火锅、鱼火锅、毛肚火锅等等,特别是麻辣醇香的传统火锅,大红辣椒裹挟着汉源贡椒,在滚烫的红油中翻滚,涮一涮鲜嫩的食材,风味独到,让人垂涎欲滴,特别是寒冬里亲朋好友围坐在一起,品味独特的四川火锅,那种感觉用最地道的四川话说,就是:
巴适惨了!
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钟水饺:
始于清朝光绪十九年的钟水饺享有“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号,馅料全部选用猪肉,不加其他鲜菜,皮薄肉嫩,轻轻咬一口下去,鲜嫩的汤汁就顺着流下来,微甜带咸的独特风味让人回味无穷。
钟水饺分为红汤与清汤两种,红汤水饺微辣、鲜香、咸中带甜,清汤水饺味道淡而不薄,入口细腻化渣,顾客可根据自己的喜好任意选择。
钟水饺
伤心凉粉:
看到色泽鲜亮的佐料,食欲顿时被勾起,口水忍不住流下来,迫不及待尝一块,爽口滑嫩的凉粉在口中慢慢化开,麻辣鲜香的滋味在口中蔓延,小米椒的后劲威力巨大,让人吃得“一把鼻涕一把泪”,真的是“越吃越伤心”却对它的美味欲罢不能。
伤心凉粉
赖汤圆:
汤圆,也就是元宵,一个个洁白如玉的丸子盛放在鲜亮的汤中,舀一个汤圆轻轻放入口中,轻咬一下,甜香细腻的馅料缓缓渗出,引诱着你身上每一个好吃的细胞。
正宗的赖汤圆不烂皮、不露馅、不混汤,吃的时候爽滑细腻、香甜软糯,不粘筷、不粘牙、不腻口,营养丰富。
顾客可根据自己的喜好选择芝麻、麻酱、病句、玫瑰等各色馅料,尽享美食盛宴。
赖汤圆
钵钵鸡:
钵钵鸡来自于四川乡村,带着纯真质朴的农家气息,最开始是将去骨鸡片加上麻辣为主的多种调料盛放在陶器中,自取自食,麻辣鲜香的味道缠绵悠长,并增添了更多意趣。
现在吃钵钵鸡,荤素搭配合理,麻辣清淡任意选择,平易近人,是品味四川生活不容错过的选择。
钵钵鸡
三大炮:
三大炮是著名的四川小吃,与其他小吃明显的区别在于其注重表演,展现出成都小吃无与伦比的生命力。
卖的时候将用糯米舂好的半成品糍粑装进锅中,放入火炉上微火保温,人越多表演越精彩。
香甜软糯的口感让人回味无穷,精彩绝伦的表演更牢牢抓住人们的视线,糍粑从木板中弹跳而过,跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内,发出“碰、碰、碰”三响,则充分调动了人们的听觉,让人感受到浓浓的喜庆气氛。
三大炮
担担面:
担担面是中国四大名面之一,以独特的口味取胜。
担担面上桌的时候,首先会被漂亮的颜色所吸引:
细薄的面条上点缀着鲜嫩的香菜、葱花,辅以精心剁制的肉粒,掩不住的香味扑鼻而来。
担担面的色泽红亮,酱料中的冬菜、麻酱浓香四溢,麻辣酸味突出,尝一口鲜香的滋味久久萦绕口中,鲜亮的红油选用上等二荆条辣椒精心熬制而成,浇在担担面上,辣而不燥,是不容错过的经典名小吃。
担担面
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