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《食品理化分析》综合练习题
《食品理化分析》-综合练习题
一、填空题
(一)基础知识、程序
1.系统误差通常可分为,在食品分析中消除该误差的常用手段有:
、和。
2.样品采样数量为:
样品一式三份,分别供、、。
3.精密度通常用来表示,而准确度通常用来表示。
4.样品保存的原则是、、、密封。
5.食品分析技术常采用的分析方法有:
、、。
6.样品采样数量为:
样品一式三份,分别供、、。
7.根据误差的来源不同,可以将误差分为和。
8.样品预处理总的原则是和;样品预处理目的:
___________和__;样品预处理的方法有、溶、、、和。
测定食品中金属离子,样品处理常用_法。
9.有机物破坏法分为和。
干法灰化中加入硝酸的目的是____;湿法消化常用的消化方法有:
和。
10.是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。
蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、等三种形式,沸点太高或易分解的物质应采用。
11.食品分析的一般程序包括 、 、 、 和
12.食品分析与检验可以分为 、 、 、 。
样品的制备的目的是保证样品 ,使样品其中任何部分都能代表被测物料的。
13.国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 、、 三个方面进行。
14.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表、、。
15.根据四舍六入五成双的原则,64.705、37.735保留四位有效数字应为、。
16.按有效数字计算规则,3.40+5.728+1.00421,0.03260×0.00814,0.0326×0.00814计算结果分别应保留、和位有效数字。
17.食品理化检验中常用的浓度表示方法有.,,___________、,,。
等。
18.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL之中。
19.氢氧化钠可使酚酞变。
20.标定NaOH溶液常用,指示剂选用。
21.是指多次平行测定结果相互接近的程度。
它的高低可用___来衡量。
22.精密称取是指按规定的数值称取,并准确至。
23.测定食品中氯化物含量时,是标准溶液。
(二)水分
1.测定面包中水分含量时,要求准备的仪器设备有:
分析天平、、、。
因为面包中水分含量>14%,故通常采用两步干燥法进行测定,恒重要求两次测量结果之差。
2.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g,准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中,置于105℃的干燥箱内干燥至恒重,称得质量为4.8250g,则全脂乳粉的水分含量为
3.测定样品中水分含量:
对于样品是易分解的食品,通常用方法;对于样品中水分含量为痕量,通常选用。
4.共沸蒸馏法测定样品中的水分时,常用的有机溶剂有、、。
5.糖果中水分测定应采用,温度一般为,真空度为_________。
6.水分测定的主要设备是;水分测定的温度是:
;水分测定的计算公式是测水分时,恒重是指前后两次质量之差不超过__________。
7.直接干燥法测样品水分含量时,样品取样量至少;测定水分含量时称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在为宜;称量皿规格的选择,以样品置于其中平铺开后厚度不超过皿高的为宜;水分含量≥16% 如面包:
可采用______法干燥。
8.减压干燥法测定水分是利用原理,干燥温度在。
9.测定香料中水分常用,此法易用于样品。
(三)灰分
1.样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有:
;;;。
2.样品灰分测定前,瓷坩埚的预处理方法为。
做标记应用。
马佛炉的灰化温度一般为,灰化结束后,待马弗炉温度降到______时取出坩埚。
3.灰分的主要成分是,灰分按其溶解性可分为、_____________和;灰分测定的主要设备是;灰分测定的温度是:
;灰分测定中,盛装样品的器皿叫,使用的钳叫。
灰分测定的计算公式是。
4.灰分含量测定步骤:
→→→。
3.干法灰化中加速灰化的方法有、、。
5.灰分测定样品应碳化时,应采用的方法进行炭化,样品应碳化至;样品经高温灼烧后,正常灰分的颜色是;灰化时对特别容易膨胀的试样可先于试样上加数滴,再进行炭化。
(四)酸度
1.测定食品酸度时,要求所用的水必须为,目的是。
2.测定总挥发酸的时候,因一部分酸是以结合态的形式存在,通常我们加入使结合态的挥发酸离析。
3.食品中的总酸度测定,一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。
牛乳酸度以,肉、水产品以表示,蔬菜类以,苹果类、柑橘类水果分别以、表示。
4.食品的酸度通常用、、来表示,测定方法分别为、、。
5.食品中的酸度可分为、和。
6.测定酸度的标准溶液是;测定酸度的指示剂是
7.总酸度测定时,若样液颜色过深或有混浊,需用确定滴定终点。
酸度计使用前要预热分钟,新电极或很久没用的干燥电极必须先浸泡在或中至少小时以上。
pH计在不用时,其电极一般需置于溶液中进行保护。
8.测食品中挥发酸时,加入磷酸的目的是 。
9.天然食品中所含的酸主要是。
(五)脂类
1.测定食品中脂类时,常用的提取剂中和只能直接提取游离的脂肪。
2.测定牛乳中脂肪含量时,常用的方法有和。
3.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用。
测定一般食品中总脂肪含量常采用。
4.准确取干燥后的奶粉2.0000g,采用碱性乙醚法测奶粉中脂肪的含量,接收瓶恒重后质量为112.2000g,装样品的接收瓶三次干燥结果分别为112.5240g、112.5215g、112.5230g,那么该全脂奶粉中脂肪含量为。
5.常用的测定脂肪的方法有:
、、、、(其中任选三种)等。
6.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是或;测脂肪时,乙醚中不能含有过氧化物的原因是;用______可检查乙醚中是否含有过氧化物。
7.索氏提取法所使用的抽提装置是;索氏提取器由、和___三部分组成。
用索氏提取法测定食品种脂肪含量时,若滤纸筒超过回流弯管,会造成测定结果偏;对于易结块的样品需加入海砂,其目的是。
8.脂肪测定过程中,使用的加热装置是;所使用的加热温度是;脂肪测定时,样品包的高度应;测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将。
9.用于粗脂肪测定的样品,其;脂肪测定所用的抽提剂是。
10.罗斯-哥特里氏法又叫,是测定脂肪含量的国际标准法。
(六)蛋白质、氨基酸
1.采用凯氏定氮法,添加CuSO4和K2SO4的作用是、、_____________和。
2.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为,;;。
3.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量,取等量的两份样品,分别在两份样品中加入_________和作指示剂,用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈和_____颜色。
4.食品中氨基酸态氮含量的测定方法有、,该方法的作用原理是利用氨基酸的,甲醛的作用是。
5.构成蛋白质的基本物质是;所有的蛋白质都含;测定蛋白质的含量主要是测定其中的含。
6.凯氏定氮法测定N元素含量时,样品与浓硫酸,催化剂一同加热消化,其中碳和氢氧化成和,N最终转化为。
7.测定蛋白质的主要消化剂是;消化时,凯氏烧瓶应;温度控制时应;消化结束时,凯氏烧瓶内的液体应呈;蒸馏过程中,接收瓶内的液体是;蛋白质测定所用的氢氧化钠的浓度是;所用的指示剂是。
将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中,溶液应显。
8.右图装置为装置,请填写图中序还号所指部件的名称:
“①”为;
“②”为;
“③”为;
“④”为______。
(七)糖类
1.测定样品中糖类时,常用的澄清剂有,,。
2.还原糖通常用氧化剂 为标准溶液进行测定。
指示剂是 。
3.提取样品中糖类时,常用的提取剂有、;一般食品中还原糖的测定方法有___________和,分别选择、______________做澄清剂,果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择。
4.直接滴定法测定还原糖含量的时候,滴定必须在沸腾的条件下进行,原因。
5.费林试剂由甲、乙溶液组成,甲为 ,乙为、、
6.碳水化合物是由组成;在碳水化合物中,人体能消化利用的是、和,称为有效碳水化合物。
7.食品中的总糖通常是指具有的糖和在测定条件下能水解的的总量。
8.葡萄糖属于;淀粉属于;低聚糖也叫,其分子中所含的单糖基数为个。
9.还原糖是指具有还原性的糖类。
其糖分子中含有游离的。
10.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,滴定终点是这样确定:
稍过量的还原糖将________________还原,使之由色变为色。
11.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量,在样品处理时,除去蛋白质时所加的试剂是________液和溶液。
12.以作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。
(八)维生素
1.测定脂溶性维生素的分析方法有和。
2.测定蔬菜中VC含量时,加入草酸溶液的作用是。
3.固液层析法分离样品,主要是利用固体吸附剂表面对不同组分的大小不同进行分离的。
4.液液层析法分离样品,主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间的不同。
(九)矿物质
1.测定食品中汞含量时,一般不能用进行预处理。
2.测定食品中微量元素的分离浓缩方法是和。
3.测定食品中微量元素时,通常要加入哪种类型试剂:
;;来排除干扰。
4.分光光度法测样品中铁的含量时,加入试剂可防止三价铁转变为二价铁。
(十)物理检测法
1.相对密度是_;测定液体的相对密度的仪器是。
是专用于测定糖液浓度的密度计,它是以溶液重量百分比浓度为刻度的;专门测定牛乳相对密度的密度计叫。
乳稠计是用以测定牛乳相对密度的密度计,若刻度为30,则乳的相对密度是;波美计有轻表、重表两种,前者用以测定 的溶液;从酒精计上可直接读取酒精溶液的 分数。
2.介质的折光率等于入射角正弦与折射角正弦 ;影响折射率测定的因素是__________和;折光仪是利用测定物质折射率的仪器。
3.阿贝折光仪校正好的标准;当旋光质溶液的质量浓度为,L=1dm时,所测得的旋光度为比旋光度。
二、单选题
(一)基础知识、程序
1.重量分析法主要用于测定( )组分。
A.大于1% B.小于1% C.0.1%~l% D.大于5%
2.下列玻璃仪器使用方法不
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