旅游管理专业人才培养方案高职Word文件下载.docx
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(4)具备优良的道德是非判断能力。
五、就业岗位与资格/等级证书
表1
序号
面向的职业岗位
技能证书/职业资格证书
备注
1
旅行社、景点中英文导游
导游证
国家旅游局
2
旅行社计调员(主管)
旅游计调师
人力资源和社会保障部
3
星级酒店餐厅服务员
餐厅服务员(中级)
4
星级酒店前厅服务员
前厅服务员(中级)
5
星级酒店客房服务员
客房服务员(中级)
6
销售外联代表、旅游顾问
旅游咨询师
说明:
以上职业资格证书需要在毕业前至少取得一种。
六、专业课程体系
(一)课程体系设计思路
1.基于职业分析构建课程体系
根据专业人才培养目标及规格,由专业建设指导委员会组织校企双方专家对餐饮行业的岗位进行深入剖析,抓住旅游行业服务技能和职业素养培养两个关键点,确定具有代表性的典型工作任务,对典型工作任务进行整合和序化并转化为专业课程,形成职业需求导向,岗位能力为本的专业课程体系。
课程体系构建思路见图1,职业能力——专业课程转换过程见图2
图1课程体系构建思路
图2职业能力——专业课程转换过程
2.基于岗位工作任务构建课程内容
(1)学习情境设计
根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求,组织专业教学委员会的相关专家论证,选取教学内容,以真实的岗位工作任务为依据设计学习情境,以工作过程为导向重构、序化课程内容,按照岗位的工作任务与工作标准要求组织教学,理论与实践一体化,教、学、做相结合,能力培养与素质养成一体化。
旅游管理专业核心课程学习情境设计见表2
表2专业核心课程学习情境设计表
学习情景
课程名称
学习情景1
学习情景2
学习情景3
学习情景4
学习情景5
餐厅服务与管理
职场认知
中餐服务
西餐服务
自助餐服务
服务质量控制
前厅客房服务与管理
前厅服务流程
客房服务流程
服务管理
导游业务
导游工作认知
地陪导游服务流程
全陪导游服务流程
导游讲解技巧训练
带团常见问题处理
旅行社计调实务
国内组团计调流程
国内接待计调操作流程
出入境计调操作流程
计调采购工作流程
旅行社信息系统计调工作流程
现以《餐厅服务与管理》课程为例说明课程内容的构建。
《餐厅服务与管理》是餐饮管理与服务专业的核心课程之一,通过本课程的学习,旨在使学生在熟练掌握餐厅岗位服务技能的基础上,掌握督导餐厅服务全过程的方法与技巧,对学生进行职业素质的养成教育。
遵循学生职业能力培养的基本规律,按照“学会服务——能够督导”的顺序,按照新员工岗前培训、岗位服务,再逐渐成长为督导人员的过程,以岗位真实的工作任务依据,遴选典型的学习
任务,工作内容及标准就是具体的学习内容和考核的标准。
工作任务按照由易到难的顺序设置学习情境,并将管理知识与技能培养融入教学过程中。
(《餐厅服务与管理》课程内容构建见图
3,《餐厅服务与管理》课程学习情境设计表3)
图3《餐厅服务与管理》课程内容构建图
表3《餐厅服务与管理》课程学习情境设计表
岗位
工作场所
工作任务
学习情境
学习子情境
餐厅服务员餐厅领班餐厅主管
餐饮企业
岗前培训
餐饮企业认知
服务岗位认知
中餐厅
中餐认知
餐前准备
餐中服务
餐后服务
西餐厅
西餐认知
餐厅、厨房
餐厅服务管理
管理岗位认知
员工配置
员工培训
现场督导
绩效考核
(2)课程标准制定
在课程确定以后,首先根据完成典型工作任务所应具备的职业能力,通过校企合作专业指导委员会研讨制定课程标准。
本专业课程标准见附件。
(二)职业岗位核心能力分析
1.职业岗位工作分析
旅游管理专业职业岗位能力分析表
就业岗位
岗位描述
基本知识
职业技能
主要岗位
旅行社计调
1.计调工作的开展
2.旅游产品报价工作
3.团队合同的签订及跟进工作
4.协调与酒店、旅游车队、导游人员、旅游景点等关系
1.基础英语和专业英语
2.旅行社操作知识
3.合同及单据缮制
4.旅游商务知识
5.人力资源知识
1.英语沟通能力
2.旅行社经营操作能力
3.结算及风险规避能力
4.较强的人际沟通和业务拓展能力
导游
1.景点景区业务知识
2.对客服务、导游服务
3.负责与地方导游对接工作及团队档案归档工作
4.协调与相关酒店、旅游车队、旅
游景区等的关系
1.基础导游和导游业务
2.旅行团队组织、协调、操作知识
3.团队单据缮制
1.团队组织协调能力
2.导游业务服务操作能力
3.协调与旅游相关各方能力
餐厅、前厅、客房服务
1.酒店客房、前厅、餐饮岗位服务与操作,
2.负责酒店经营项目管理、开发,接待客户等销售工作
3.协调酒店相关部门工作。
2.酒店客房、前厅、餐饮岗位操作知识
3.文件处理
4.职业道德
2.客房、前厅、餐饮岗位操作能力
3.文字处理能力
拓展岗位
接待
1.负责公司内部相关部门的联络,与公司外部建立良好关系
2.公司接待工作
3.相关文件的处理
2.应用文知识
3.企业经营、接待的理论和实务知识
1.阅读英文能力
2.接待工作能力
3.对文件进行整理、归档的能力
旅游代理
1.根据定单,与旅游公司安排客人订房
2.制作旅游代理业务所涉及的单据
3.联系相关单位和客户,协调关系,及时、合理地安排每一个操作流程,并做好跟踪服务
2.旅游商务知识
3.旅游行业运营、管理的理论和实务知识
4.旅游专业知识
1.使用计算机处理旅游代理业务信息及文档的能力
2.各种代理工作文件的处理能力
3.较强的人际沟通和业务拓展能力
2.岗位核心能力分析
典型工作
专门技术或方法
学习目标
开设课程
计调部产品设计与研发、旅游产品的定价与报价、计调发团管理、旅行社接团管理、旅行社客户档案管理
市场调查问卷技术、产品定价与报价、发团工作流程方法
【知识】
1.掌握计调业务流程知识;
2.掌握旅游产品的设计原则知识;
3.掌握客户档案的管理与维护知识;
4.掌握计调接团管理知识。
【能力】
1.能正确掌握计调流程;
2.能够进行市场调查问卷的制定;
3.能够拟定新产品开发方案;
4.能对新产品的试销和反馈信息进行处理;
5.能对新产品进行定价和报价;
6.能对发团工作的流程进行监督;
7.能对旅行社接团人员进行管理;
8.能建立客户档案并进行管理与维护;
9.掌握旅行社团队就餐要求;
10.能拟定国内旅游团接待合同。
【素质】
1.具备利润合理、充分使用资源的意识;
2.具备计调工作的规范操作的意识;
3.具备良好的工作习惯。
导游讲解
导游带团工作
订餐、分房、游览讲解、合理购物技术
1.掌握食、住、行、游、购、娱六大要素在导游工作中的体现等知识
2.了解导游讲解的方法技巧、问题处理方式、游客特点等知识。
;
1.能独立地完成导游带团及讲解任务,并达到导游员标准;
2.能与全陪或地陪合作共同完成导游全程工作。
1.具备导游服务质量意识;
2.具有与他人团结协作的工作意识;
3.具备一定的学习能力,能举一反三、触类旁通。
前厅与客房服务技术
前厅接待、中西式铺床
前厅待客技巧、中西式铺床技术
1.掌握前厅服务规范及待客技巧知识;
2.掌握中式铺床操作要领、清洁服务等知识;
3.掌握西式铺床操作要领、清洁服务等知识;
。
1.能用熟练与酒店客人交流并使用酒店管理软件;
2.能独立操作中西式铺床技术并达到中级餐厅服务员职业标准;
2.能与他人合作共同完成前厅客房的工作。
1.具备标准化服务的意识;
餐厅服务技术
中西餐摆台
中西餐摆台的方法技术
【知识】1.了解常见餐厅分类知识;
2.了解餐饮行业的发展趋势及经典案例类型;
3.了解中西西餐摆台的种类及具体操作方法。
4.了解西餐宴会的形式、组织、管理方法;
1.能利用餐巾折花进行盘饰制作;
2.能与餐厅主管有相互沟通配合的能力。
3.具备西餐菜肴上菜服务的能力。
1.具有较强的服务观念;
2.具备节约成本的意识;
3.具备与多部门协作工作的能力。
4.拥有精益求精的工作态度。
5.责任心强,工作积极、态度认真;
6.有全局观念,注重团队的协作;
(三)实践教学体系设计
1.
实践教学体系框架
2.实践教学体系内容
模块
项目
主要内容
学时
开课时间
主要目的
比例
核心层实践环节
教学计划中的岗位任务课程实训
从业专项服务能力训练
第2学期
熟悉带团的整个流程,掌握每个环节的重点
内容,能完成相关地陪
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