高中化学专题3有机化合物的获得与应用第2单元食品中的有机化合物第4课时教学案苏教必修2Word格式文档下载.docx
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多糖
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
不属于同分异构体
2.葡萄糖广泛存在于葡萄和其他有甜味的水果里;
正常人的血液里约含0.1%(质量分数)的葡萄糖,“血糖”指的就是血液里的葡萄糖。
(1)葡萄糖的结构
葡萄糖的分子式为C6H12O6,请写出葡萄糖的结构简式:
CH2OH(CHOH)4CHO,在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团,它们分别是—OH(羟基)和(—CHO醛基)。
(2)主要化学性质
①在人体内缓慢氧化,提供人体活动所需能量,写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式:
C6H12O6+6O2―→6CO2+6H2O;
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应。
完成下列实验:
实验现象:
试管中有砖红色沉淀生成。
实验结论:
葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化,生成砖红色Cu2O沉淀。
1.葡萄糖的分子结构与性质
2.常用新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖的存在。
1.下列两种物质不属于同分异构体的是( )
A.淀粉 纤维素B.蔗糖 麦芽糖
C.正丁烷 异丁烷D.果糖 葡萄糖
答案 A
解析 同分异构体特点:
分子式相同结构不同,而淀粉和纤维素属于多糖,分子式不同,故A错误。
2.某学生做葡萄糖的还原性实验,将4mL0.5mol·
L-1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·
L-1的NaOH溶液混合后,滴入1.0mL的10%的葡萄糖,加热煮沸,结果没有看到砖红色沉淀生成。
这是因为( )
A.葡萄糖浓度太大B.加热时间不够
C.CuSO4溶液的量不够D.NaOH溶液的量不够
答案 D
解析 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时,NaOH必须过量,而本题中n(CuSO4)=n(NaOH)=2×
10-3mol,NaOH的量不足,故看不到砖红色沉淀生成。
二、糖类的水解
1.蔗糖的水解反应
(1)完成下列实验,并填写下表:
实验操作
实验现象
最终有砖红色沉淀生成
实验结论
蔗糖水解生成葡萄糖,葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀
(2)蔗糖水解反应的化学方程式为
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6。
蔗糖 葡萄糖 果糖
2.淀粉的水解反应
将0.5g淀粉放入试管,加入4mL水,水浴加热;
加入银氨溶液,水浴加热
无银镜出现
在稀H2SO4催化作用和加热条件下,淀粉发生水解,生成具有还原性的葡萄糖
将0.5g淀粉加入试管中,加入4mL20%的H2SO4,水浴加热。
①取其少量溶液加入碘水;
②另取少量溶液,用NaOH溶液中和H2SO4后,加入银氨溶液,水浴加热
①加碘水未出现蓝色;
②有银镜出现
(2)淀粉水解反应的化学方程式为
C6H10O5n+nH2OnC6H12O6。
淀粉 葡萄糖
归纳总结
1.糖类水解
(1)水解规律
(2)水解条件
蔗糖、淀粉的水解均用稀H2SO4作催化剂,并且水浴加热。
2.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论:
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生银镜
未水解
②
出现银镜
部分水解
③
溶液不呈蓝色
完全水解
3.中国酒文化源远流长,很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。
家酿米酒的转化过程为( )
A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒
B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒
C.淀粉→麦芽糖→果糖→酒
D.淀粉→蔗糖→果糖→酒
答案 B
解析 家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成:
淀粉麦芽糖葡萄糖酒(乙醇)。
4.某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。
他的操作如下:
取少量纯蔗糖加水配成溶液;
在蔗糖溶液中加入3~5mL稀硫酸;
将混合液煮沸几分钟,冷却;
在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化铜,加热至沸腾,但没有观察到砖红色沉淀。
其原因是( )
A.蔗糖尚未水解
B.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
C.加热时间不够
D.煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸
解析 取少量纯蔗糖加水配成溶液;
在冷却后的溶液中要先加入NaOH中和催化剂硫酸,使溶液显碱性,然后再加入新制的氢氧化铜,加热至沸腾,就可以看到砖红色沉淀。
因此没有观察到砖红色沉淀,是因为煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸,故选D。
有机物
主要性质
存在
用途
葡萄糖
不能水解,具有还原性,能发生酯化反应
水果、蔬菜
工业原料、食品工业、医疗输液、合成补钙药品及维生素C
蔗糖
能水解
甘蔗、甜菜
做白糖、冰糖
淀粉
能水解,遇碘变蓝色
植物的种子、块茎
食物,生产葡萄糖、酒精
纤维素
植物的茎、叶、果皮
促进胃肠蠕动
1.对于淀粉和纤维素[(C6H10O5)n]的叙述,正确的是( )
A.互为同分异构体
B.都是天然有机高分子化合物
C.遇碘(I2)均会呈蓝色
D.在人体内均会发生水解反应
解析 A项,淀粉和纤维素中的n值不同,故不能互为同分异构体,错误;
B项,淀粉和纤维素是天然高分子化合物,正确;
C项,淀粉遇碘显蓝色,纤维素没有这个性质,错误;
D项,淀粉在人体内可以水解,但是人体没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体内不能发生水解,错误。
2.下列说法不正确的是( )
A.淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
B.糖类是高分子化合物,能发生水解反应
C.葡萄糖既可以与银氨溶液反应,又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应
D.可用碘检验淀粉是否发生完全水解
解析 淀粉、纤维素属于多糖,在稀硫酸作用下,水解成葡萄糖,A正确;
单糖、二糖不属于高分子化合物,双糖、多糖可以发生水解,而单糖不能水解,B错误;
葡萄糖是多羟基醛,含有醛基,能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应,产生银镜和砖红色沉淀,C正确;
淀粉遇碘单质变蓝,因此可用碘检验淀粉是否完全水解,D正确。
3.把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解,最终产物只有1种的是( )
A.①和②B.只有③
C.只有④D.只有②和③
解析 蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种产物;
乙酸乙酯的水解产物也有两种。
4.将淀粉水解,并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是( )
①加热 ②滴入稀硫酸 ③加入新制的氢氧化铜悬浊液④加入足量的氢氧化钠溶液
A.①→②→③→④→①
B.②→①→④→③→①
C.②→④→①→③→①
D.③→④→①→②→①
解析 淀粉水解的实验步骤:
向淀粉溶液中加入3~5滴稀硫酸,选②;
将混合液煮沸几分钟,选①;
检验其水解产物的实验步骤:
因还原性糖葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化反应须在碱性条件下,而此时溶液中有硫酸呈酸性,所以,在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液前,应加碱中和至碱性,所以选④;
加入新制Cu(OH)2悬浊液,选③;
加热,选①;
其实验结果有砖红色沉淀产生证明淀粉已经水解,所以该实验中操作步骤的排列正确顺序:
②①④③①,故选B。
5.有A、B、C三种无色溶液,它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,甲同学做实验得出:
①B能发生银镜反应;
②A遇碘水变蓝色;
③A、C均能发生水解反应,水解液均能发生银镜反应。
(1)试判断它们各是什么物质:
A是________,B是________,C是________。
(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式:
A:
________________________________________________________________________;
C:
________________________________________________________________________。
答案
(1)淀粉 葡萄糖 蔗糖
(2)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
淀粉 葡萄糖
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
解析
(1)由题目可知,能发生银镜反应的为葡萄糖溶液,遇碘水变蓝色的为淀粉溶液。
由此可以确定A为淀粉,B为葡萄糖,C为蔗糖。
(2)淀粉的水解产物为葡萄糖,蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖。
[基础过关]
题组一 糖类的组成与来源
1.广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等),不加糖,比加糖还甜,最适合糖尿病人食用。
你认为下列判断不正确的是( )
A.糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心食用
B.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C.不加糖不等于没有糖,糖尿病人食用需慎重
D.不能听从厂商或广告商的宣传,应询问医生
解析 由于糖尿病人应少吃含糖的食品,而该八宝粥虽未加糖,但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉,而淀粉属于糖类,所以糖尿病人应慎用该八宝粥,故A错误,B、C、D均正确。
2.糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖,主要存在于肝脏和肌肉中,所以又叫动物淀粉和肝糖。
下列关于糖元的叙述正确的是( )
A.糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体
B.糖元、淀粉、纤维素属于同系物
C.糖元水解的最终产物是葡萄糖
D.糖元具有还原性,能发生银镜反应
答案 C
解析 糖元属于多糖,是一种高分子化合物,由于分子中的n值不同,所以与淀粉和纤维素不属于同分异构体,也不属于同系物;
多糖不具有还原性。
题组二 糖类的结构与性质
3.葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质,下列关于葡萄糖的说法中,正确的是( )
A.葡萄糖是一种单糖
B.葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子
C.常温下,葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应
D.1mol葡萄糖完全燃烧需要9mol氧气
解析 葡萄糖是单糖,A正确;
葡萄糖分子中氢氧原子个数比为2∶1,但不是以水分子的形式存在,B错;
葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应必须加热,C错;
葡萄糖分子可改写为C6·
(H2O)6,由此可判断1mol葡萄糖完全燃烧需要6mol氧气,D错。
4.葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。
其对应的性质中不正确的是( )
A.与钠反应放出氢气
B.可与乙酸发生取代反应
C.能发生银镜反应
D.可使小苏打溶液冒出气泡
解析 葡萄糖分子中含有—CHO和—OH两种官能团,应具备这两种官能团的
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