餐饮经理述职报告7篇Word格式.docx
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餐饮经理述职报告7篇Word格式.docx
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在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。
其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。
2、抓管理建章立制前期,餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。
通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。
后期电话费用高,配合高层经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象。
3、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈阿美小炒肉分量不足,沸腾鱼不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。
4、抓宴席的接待及管理宣传工作金秋十_届运动会拔河比赛等多次比赛中荣获第一名。
二、存在的主要问题一年来,餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩,但仍存在不少问题薄弱环节,距酒店与公司的期望值还相差甚远,其主要表现在:
一是自己作为餐饮部经理,消防安全管理意识淡薄,导致4月3日二楼厨部失火,对外给酒店造成了不良的负面影响;
二是在经营创收上招数不多,点子不够新,致使部门的营业收入多个月未能完成酒店下达的任务指标;
三是在菜肴质量的稳定产品特色的突出上效果是明显;
四是在抓前台管理人员的培训上力度不大,员工在规范化、标准化的服务上参差不齐;
五是一味的强调经营而忽视了员工的思想动态,与员工的交流、沟通的次数较少,导致部门人员流动力大;
六是在抓后台管理上决心力度不够,存在一定差距。
三、今后工作努力方向
(一)、巩固成果,挖掘经营潜力,提高创收能力1、巩固大宴创收开餐效果上升的成果,进一步提高创收能力,力争抢占更多的大宴市场份额:
1)规范提高大宴服务质量,进一步扩大酒店大宴服务与社会餐馆间的差距。
2)以大宴的主持三至五道特色菜以及提高上菜速度为突破口来形成大宴品牌。
3)加大大宴氛围布置及推销力度,进一步提高整体氛围布置水平,形成怀大大宴特色。
2、巩固早茶经营效果上升的成果,力争早茶年收入突破百万元大关:
1)延长早茶营业时间,由原来的6:
30―11:
00调整至6:
00―11:
00,主要针对6:
00―7:
00间四趟列车到怀化的客人。
2)开启二楼包房对客使用,增加早茶经营面积,提高早茶消费档次。
3)引进部分名小吃当地受欢迎的小吃,充实早茶品种,形成早茶特色,如云南的过桥米线,本地的桐叶耙等。
3、稳定包房,确保创收水平稳中有升:
1)稳定包房客源,确保包房出租率:
l按照拟定的人性化服务举措,逐步实施;
l营造更好的消费环境消费档次,吸引稳定更多的客源;
2)稳定消费档次,确保收入提升:
l在菜肴结构上以高低相间,高中结合的方式进行编排推销;
l在高档菜肴的开发推销上采取以点带面,以局部带动全部的思路进行,主要是专攻一种高档菜,并开发出系列高中档菜;
l研定并推出部分高档包席,如3380元/桌、5880元/桌等,改变部分客人对怀大餐饮高不成,低不就及菜肴档次不高的口碑。
3)挑选三至五名技能好,推销技能强的员工为点菜员,合理宾客消费,关注客人感受。
4、挖掘经营卖点潜力,提高会议创收能力:
1)提高会议服务标准服务质量(如服装、花卉等);
2)完善会议服务配套设施(如夹板、音响调试等);
5、稳固二楼散台上升效果,确保人气、财气稳中有升:
1)总结20xx年二楼散台促销经验与效果,定期推出一些适应工薪阶层消费的促销举措,达到先旺人气,再旺财气,相互联动,双收双赢新局面。
2)定期组织厨师到长沙特色餐馆及原材料市场进行考查,引进其特色菜及原材料。
(二)、大胆改革,完善激励机制,充分调动各岗积极性1、打破原有厨部工资发放管理办法,仿效20xx年餐饮前台工资发放模式,采取任务与其部分效益捆绑,每月核算,年底兑现。
2、拟定并实施《餐饮包房任务分组及超额提成奖励管理办法》。
即:
将现有包房分为几个组后再明确每组每月收入指标,对超额完成收入指标的一组按一个百分点进行奖励,未完成者不处罚,当月核算,季度兑现。
3、拟定并实施《关于对经营管理提合理化建议被采用后的奖励管理办法》。
引导各级员工多提对经营管理有利的合理建议,并根据合理化建议作用的大小,将奖励分为A、B、C、D四级,一经采用,视其效果进行当月兑现。
4、完善并继续实施《高档菜肴推销提成奖励办法》《厨部推新菜奖励制度》。
5、对供货商实施《关于提供特色优质原材料供给的奖励的规定》,开辟挖掘特色原材料的新渠道。
6、继续完善实施《大宴促销提成奖励办法》。
(三)、狠抓两个质量,力争客源及经营效果明显提升1、以《餐饮质量保障体系》《怀化大酒店诚信经营管理条例》为蓝本,贯穿日常服务管理工作。
2、循序渐进推行拟定的《餐饮人性化服务举措实施细则》。
3、加大培训力度,强化标准意识。
1)规范切配厨师与上灶厨师的工作标准,对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训,做到不因厨师时间的不同而造成菜肴口味份量变化。
2)在前台培训上,总结情景模拟培训效果,继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训客史资料的培训,确保操作标准统一。
3)每周定期对点菜员进行培训,教员由经理担任,逐步提升配餐员的配菜质量。
4)成立以部门领班主管为成员的部门质检小组,由主管领班每周轮流对前台服务、卫生、劳动纪律、菜肴质量等情况进行质检,并向部门经理上报整改或处罚意见。
5)完善实施厨部菜肴四层把关,一关否定制度,确保出品质量稳定。
(四)、总结经验,挖掘管理潜力,再创节支佳绩1、坚持实施每周市场调查、原材料定价、验收及成本核算管理办法。
2、加大增加自制菜肴开发力度品种。
3、完善实施《部门综合成本率控制管理办法》,并将节支奖与采购员挂购。
4、将现有柴油灶灶芯改为节能灶芯。
5、强化前台员工节约意识,不定期开展节能降耗评比竞赛活动。
(五)、调整班子结构,加强班子建设,确保两个队伍的稳定1、配齐配强班子人员,把部分表现较好,业务技能强且具备管理能力的员工提拔到管理岗位,激发员工的上进心。
2、明确骨干责任分工,强化责任意识。
3、每周对骨干实施一次培训,提高其管理水平。
4、开展各种集体活动,缓解工作压力,增加部门凝聚力向心力。
发展才是硬道理,发展是第一要务,只要我们解放思想,坚定信心,与时俱进,大胆创新,打造五省周边城市餐饮精品的目标,就一定能实现。
20__餐饮经理述职报告第六篇:
一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,XX年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:
1、编写操作规程提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。
统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准依据,规范了员工服务操作。
同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督,强化走动管理现场监督走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十_大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训,提升员工综合素质本年度共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置构想主要内容如下:
1、拓展管理思路,开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。
这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识,提高员工综合素质为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
20__餐饮经理述职报告第七篇:
推销积极性,一年来,光高档菜肴的销售额达十_大促销力度的工作思路,着实做了以下工作:
1)根据季节的不同,针对性地制定了口味菜单标准菜单。
2)配合公关部对龙凤台进行了适当装饰,进一步营造了喜庆氛围特色。
3)坚持实行《大宴促销提成奖励办法》,拓宽了大宴外联网络。
④在二楼丹鹤美食城的经营上,我制定了以发展怀化本地特色菜肴为经营思路,即:
突出以湘菜为主,川菜为辅,怀化地方风味、家常口味相结合的思路。
在经营档次上以中档为主,高、低相结合,主要做了以下工作:
1)全面启动了二楼厨房,从长沙聘请了以黄向阳为首的4名综合素质较高的湘菜厨师,改变了菜肴结构,推出了一系列口味菜,如:
干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等,由于菜肴口味较好,定价合理,使得二楼散台生意稳步上升。
2)调整了白案房人员配制,实施了工资责任承包管理,最大限度挖掘早茶经营潜力,一年来,共实现早茶收入361091元,平均每月30090元,较去年增长了10000余元。
⑤配合酒店开展了一次中秋月更明,怀大饼中情的月饼生产、销售活动,部门在工作
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