BRC第五版培训4.ppt

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4.8产品的物理和化学污染控制,1、相关风险，比如：

储存；产品操作、加工或机器；维护或建筑施工；卫生和清洁操作。

以上风险应通过定期的现场审核得到验证，审核频率通过风险评估来确定。

4.8产品的物理和化学污染控制,制定化学品控制程序，管理非食用化学品的使用、储存和处理。

至少应包括（新）采购许可；提供材料安全数据表和规范；适当时，证实食品使用的适宜性；避免使用有刺激性气味的产品；随时的化学品的识别；仅限经过授权的人员进入的隔离和安全储存区；仅限受过培训的人员使用。

IFS4：

IFS4.9.4规定了化学品及消毒剂存储应符合MSDS的要求,要保存MSDS,并注意内容的更新（基础）;4.9.7化学品应按预期用途使用（高级）;BRC4：

3.7.6不能共存的物料（易挥发的调味料和高脂食品等应适当存储,防止污染）,3、金属控制（新）,1）、应建立文件化的方针，以控制锋利金属工具2）、杜绝使用可折断型刀片。

3）、非生产用刀片、设备和工具放置4）、对订书钉或其他可能对包装造成污染的物品,4、玻璃、易碎品、硬塑料、陶瓷和类似的材料（更详细）,1）、识别出潜在的玻璃污染区域，应避免使用玻璃。

2）、建立和实施文件化程序程序至少包括：

列有详细的地点、数量、类型和状况信息的物品清单；按基于风险评估的频率检查物品状况的记录；详细描述物品的清洗或更换，以最大限度的减少对产品潜在污染。

3）、建立和实施文件化的程序，详述破碎时所采取的措施，包括：

隔离受到潜在影响的产品或生产区域；清洗生产区域；检查生产区域，批准后方可继续生产；更换工作服，检查工作鞋；明确得到授权的员工来实施以上几点；记录破碎事故。

（登记在册,注明地点,定期检查,如何控制:

预防检查,检测控制）,5、木制品若木制品对产品存在潜在影响，应避免使用木制品。

无法避免时的管控6、其他（新）1）、异物控制所用的过滤器、筛子、磁铁应定期检查和维护，应调查和记录这些操作。

2）、实施程序以最大限度的减少装填过程中包装物的异物污染。

4.9、清洁管理和卫生,应具备清洁管理和卫生体系，确保适宜的卫生标准得到一贯保持，将污染的风险降至最低。

CIP：

Clean-In-Place的缩写，即就地清洗或称为原位清洗,其定义为不拆卸设备或元件,在密闭的条件下,用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用,使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。

食品加工机械的管道设备、容器等设备与CIP装置相连，从喷射头喷射出水及洗涤液或杀菌液，从而进行自动洗涤。

洗涤过程依靠指令程序可以自动化进行。

1、建立和保持文件化的清洁程序，其包含以下内容（详细）清洁职责；已清洁的物品/区域；清洁频率；清洁方法；使用的清洁材料；清洁记录和验证责任。

2、监控和维护CIP设施（新）3、清洁和清洁管理4、清洗用的化学品和设备应：

（新）符合目的；恰当标示预期用途，例如彩色编码或标签；卫生的储藏方式以防止污染。

5、清洗和消毒程序及纠正措施（详细）验证方式比如:

涂抹实验等,在IFS4版4.9.3还规定对高风险产品,应对病原微生物检测6、重新验证情况（新）,4.9、清洁管理和卫生,4.9、清洁管理和卫生,参考：

IFS44.9.5明确规定可以外包清洁消毒,要在合同中明确规定作业区域和范围;（基础）4.9.6高级水平:

还规定对清洗设备进行标示和隔离;4.9.10应用统计技术对清洁剂和消毒剂的有效性进行趋势分析,并根据结果进行相应的调整；3.3.11应为设备的清洗提供专用设施（高级）4.9.2应明确所使用的清洁/消毒剂的使用条件，面积，频率及责任人,4.10废弃物/废弃物处置,1、减少废弃物厂区堆积，防止使用不恰当物料2、废弃物的处理（具体）3、废弃物的处理应满足法规的要求。

4、管理内外的废弃物设施，其应：

（具体）清楚标示；设计应方便使用和有效清洁；维护良好，可清洁，需要时可消毒；按适当频率清空；适当时，加盖或门保持关闭。

5、贴商标的不合格物料第三方处理参考：

IFS44.10.3要对厂区内外使用的用于存放废弃物的容器加以区分,必要时对其进行相应的清洁和消毒（基础）;4.10.4室外宜加盖密封（推荐）;4.10.5废料生产与排放保持平衡（推荐）,4.11虫害控制,1、在所有生产区域实施预防性虫害控制方案。

2、自控或外包3、保持书面程序和检查文件，其至少包括（详细）最新的、经过签字和授权的现场控制图，并标示虫害控制设施的位置和数量；现场诱饵和/或监控装置的标示；明确规定的现场管理和承包商的责任；虫害控制产品的明细及其有效使用的指导书。

4.11虫害控制,4、诱饵站5、灭蝇装置和/或生化信息素诱饵应正确安放和操作。

6、万一发生虫害，立即采取措施，消除危害。

还应识别、评估放行可能受到影响的产品。

7、应保持详细的虫害控制检查记录、建议和采取的措施8、虫害控制检查的结果应定期评估并分析其趋势，至少应:

在发生虫害侵入时；每年一次。

应包括对诱捕设备捕获物的分析以识别问题区域。

任何这样的问题均应得到恰当矫正。

参考,BRC4版3.10.7下水道安装隔离网；3.10.8进厂原料彻底检查；3.10.9原料，包装，成品妥善保存，减少虫害（将其示为风险，在控制计划中加入适当的防治措施）3.10.10详细说明虫饵，杀虫气雾剂，熏蒸剂的安全使用方法；IFS4版要求保存捕鼠诱饵的MSDS规定排水管设有栅网和存水弯，防止害虫侵入,4.12储存和运输,1、建立程序保持产品在储存、装载和运输过程中的安全和质量，其应包括如下的方面：

控制温度；清洁储存区域和车辆；隔离以避免交叉污染或感染；适当的离地离墙储存原料；确保散装罐车的卫生设计、食品专用。

制定措施以防止以前所装产品的交叉污染；装车前和卸车时的车辆检查；在有遮盖的月台上进行车辆装卸；保持产品安全并防止损坏。

2、当有温度控制要求时，储存区域或运输设施能够在最小和最大载荷下，并在最恶劣的环境温度下，将产品温度维持在规范规定的范围内。

储存区域应干燥，通风良好。

3、当有温度控制要求时，建立文件化的程序以确保产品温度符合要求。

4、室外存放物料5、收货记录和/或产品标识（新）6、雇佣第三方承包商（新）7、确保储存和运输过程中的可追溯性。

（新）8、保持所有装卸设备和车辆的维护记录和卫生程序及采取的措施记录。

（新）9、建立程序以防车辆或冷冻设备发生故障。

参考：

IFS4版要求（比较详细）IFS的推荐性要求（4.13.14）:

在运输过程中,在适当的位置安装可监控温度的传感器4.13.1保正产品运输的温度要求;4.13.2必要时建立处理产品不合格的相应程序;4.13.3产品接收、检验、登记程序；4.13.4制定产品的储存,标示及交付的SOP;4.13.5有条件时,应在装车前对车厢的温度进行检测,司机有检测车厢温度的手段;4.13.6拥有大型运输车辆的公司应该建立车辆维护计划,按规定对运输车辆进行定期维护;4.13.7车辆的维修和清洁应记录;4.13.8司机应遵守卫生制度;4.13.9防止运输过程中的交叉污染4.13.10若雇佣第三方的运输公司,应将这些相关要求列入服务合同;4.13.11装卸前考虑天气原因（高级）;4.13.12组织应明确原料,半成品和成品的运输要求,并进行内部检查（高级）;4.13.13车辆保养的记录并分析（高级）.低温冷藏标准,4.12.5库存周转StockRotation收货记录/产品标识保持正确的周转方式,