宜良县教育局中小学幼儿园食堂管理考评细则Word文件下载.doc
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③考评实行师生监督、学生会监督、家长监督、社会监督、乡镇中心校监督、教育局监督、县职能行政管理部门监督机制,上述提供的监督检查信息纳入《细则》考评;
④“学年考评制”或“学期考评制”在执行检查过程中,每周进行1—2次,并作详细记录,经当事人签字认可;
⑤学年或学期中将考评扣分情况适时向当事人公布;
⑥考评内容扣分项目权重视其被考评项目对影响“食品安全”或学校声誉、食堂形象而定;
⑦“1000分”扣分制考评结果,要在承包合同(或协议)中体现出对履行承包合同(或协议)的奖励、惩罚或者是终止承包合同(或协议)的重要依据。
一、职业道德
要求:
讲科学、讲卫生、说话文明、礼貌待人,各种食品明码标价,公开服务,达到全校师生满意为目标。
细则:
1、服务态度不好、讲话不文明,发现一次或被师生举报查实扣分。
2、发生吵架、斗殴、不尊重师生行为,发生一次扣分。
3、不认真参加学习,并在工作中有违反食品卫生法行为,发现一次扣分。
4、售饭、菜时无标牌、无标价一种,发生一次扣分。
5、不按时售饭、菜,发生一次扣分。
6、上岗不穿戴工作衣帽,不整洁每次每件扣分。
二、从购入原料到成品。
采购员不买腐烂变质的材料;
不购不合格的粮、油、肉等食品;
不采购严禁销售的原材料(四季豆、发芽洋芋、野生菌);
保管验收员不收腐烂变质的食品和不合格的的食品;
加工人员不用腐烂变质的食品和不合格的材料;
不加工销售冷荤食品、凉拌菜;
营业员、售饭人员不卖腐烂变质的食品和不合格食品、过期食品。
如食品上出现问题,要承担因次造成的赔偿和接受处罚,还必须承担相关法律责任。
1、购入变质和不合格食品原料每一种一次扣分。
2、采购严禁销售的原材料(四季豆、发芽洋芋、野生菌),发现一次扣分。
3、库内存放变质和不合格食品原料每一种一次扣分。
4、加工销售冷荤食品、凉拌菜,发现一次扣分。
5、领用变质和不合格食品原料每一种一次扣分。
6、出售变质和不合格过期食品一种一次扣分。
7、那个关口没有按规范把关每一种一次再加扣分。
8、材料购入严格“索票”、“登记”,无“索票”或差缺“登记”一次扣分。
三、成品质量和存放
成品与半成品隔离;
成品与杂物、药物隔离;
在做成品时按质按量,不能做偷工减料成品。
1、加工(刀、砧板、)、存放(冰箱、冰柜)生与熟不分(隔)离每次每一种扣分。
2、熟食与杂物不分离每一种每次扣分。
3、熟食与天然水和半熟食不隔离每一种每次扣分。
4、严格成品“留样”及“留样”登记,无(差缺)“留样”及“留样”登记一次扣分。
5、成品不合格有腐烂每一种每次扣分。
6、食堂各功能间纱门窗不关闭,扣分。
7、食堂各功能间苍蝇密度超标,扣分。
8、无故提高或变相提高饭菜价格,降低饭菜质量,扣分。
四、食堂用具
实行“四把关”,一清、二洗、三消毒、四保洁(用开水和蒸汽)。
1、锅、笼、碗、盘、刀、钩等不消毒一项一次扣分。
2、各种机械要按时清洗消毒否则一项一次扣分。
五、食堂环境、饭厅卫生
按“四定”办法,定人、定物、定时间、定质量,划片分工、包工负责。
1、库内门窗、地面墙壁不卫生一项一次扣分。
2、库内食品堆放不整洁,每一种一次扣分。
3、库内粮食达不到离地、不靠墙、不通风每项一次扣分。
4、库门窗没有防鼠设施而库内有老鼠扣分。
5、学生餐厅内达不到长期整洁一次扣分。
6、学生餐厅前达不到长期整洁一次扣分。
六、个人卫生
“四勤”,勤洗手、剪指甲;
勤洗澡、理发;
勤洗衣服、被褥;
勤换工作服、不吸烟。
1、食堂工作人员在工作时有长发、长指甲、衣帽不整洁,有吸烟时每项每人次扣分。
2、炊具使用后没有及时清洗、放回原位每件一次扣分。
3、饭菜中如发现鼠屎或有害于师生健康的杂物,每项一次扣分。
4、售饭菜时用手触接饭菜每次扣2分。
七、管理及安全
承包者必须按食品卫生法和饮食业“五四制”完成承包协议,严格执行学校规章制度,管理好学校的各项工作,按类以人定岗、定责、定职、定分办法去检查促进食堂工作,遵守好学校的规章制度完成好承包协议。
1、不按时交纳承包费用,超出期限5天后每项每次扣2分。
2、下班不关灯不关门每项每次扣2分。
3、不执行学校规章制度每项每次扣4分。
4、不按时学习和开会研究安排工作每项每次扣3分。
以上“1000分”考核细则每1分以10元计算,每月考核一次,90分以上合格;
85分以下每缺1分扣10元。
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