自朝鲜泡菜的制作方法.docx
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自朝鲜泡菜的制作方法.docx
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自朝鲜泡菜的制作方法
朝鲜泡菜的制作方法
(一)腌辣白菜方法一主料:
2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料:
细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法:
(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣,放入盐水中浸泡后洗净,控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好,萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎夏季菜肴,韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面,待上色后放入虾酱,葱未、姜无党派拌匀家常菜肴,再放入韭菜细葱轻轻搅拌,最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间,再放入干净的小坛中,用手轻轻压紧,用塑料布袋盖住坛口,在5度的温度下放置15日
(二)朝鲜辣白菜的做法二白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天,注:
辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油.腌了半天后,挤掉水分.准备好:
姜、蒜、苹果、梨 .姜、蒜、苹果、梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可.辣椒面,盐,味精,辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度 .加入适量凉白开,把辣椒面、盐、味精调匀.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中.搅拌.开始腌菜!
从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹,接着抹 .整棵都抹好了,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以.3—5天后成功。
(三)方法三1、将一颗大白菜洗净,叶子一片一片的掰下来;2、在每个叶子上撒上适量的盐,一层一层的撒,放置在一个盆中一个晚上(一个白天当然也可),直到白菜变的软下来(如果发现第二天白菜还是那么的精神就说明你盐撒少了,然后再撒盐,放到直至白菜变软);3、配置炮制白菜用的调料:
将两头大蒜,拇指大小的生姜捣碎,将辣椒面(最好用研磨的比较细的那种)用开水烫过,不要放太多开水,浓度达到像芝麻糊那样就可,一棵白菜大概用一小碗辣椒面(当然也根据您的喜好,如果不能吃辣的,则少放),搅和一会,待辣椒面糊凉后和刚才捣好的大蒜和生姜末一起搅拌均匀,放一些味精,少许白糖,适量的盐(最好尝一下不要太咸)如果能将白萝卜切成细丝放入其中则口味更佳;4、白菜用盐杀软后,用清水洗净,将调制好的调料一片一片的涂在白菜上,放在容器中盖好放在室温下5、过一天尝一下有没有入味,如果白菜已经泡到稍微有点酸味,而且吃起来口感很好的时候就说明已经好了,可以开吃了。
这时将白菜转移到冰箱中以免变坏。
夏季在室温中放置一天就可以放到冰箱中,冬季在室温下放2天就可,春秋可能要3到4天,当然还是以您的口感来决定何时可以食用。
(2、辣白菜炒饭,做法和蛋炒饭是一样的,放油放辣白菜放米饭。
民间曾有“宁舍三顿饭,不舍辣白菜炒饭”一说。
3、做辣白菜汤!
就是你说的泡菜火锅,没啥神秘的。
就是煮开一锅水,放多辣白菜,和半肥半瘦的猪肉,加点洋葱,大把香菜!
就可以,特好喝)
(四)韭菜味道有些辛辣,经过辣椒酱调味,配以味道淡雅清香的黄瓜,一入口各种比较刺激味蕾的味道被中和后,柔和的触发口中的每一个味觉细胞,味道独特,非常开胃。
经常吃油腻的食物让人味蕾麻木,而韭菜馅黄瓜泡菜没有经过烹饪加热,不但开胃还可以补充人体所需的新鲜蔬菜里的营养成分。
原料:
·韭菜100克·黄瓜2个·辣椒酱3大勺·盐3大勺·糖半勺·鱼露1·蒜蓉2勺....作法:
1、将黄瓜洗干净,切成4厘米的段, 将每段黄瓜切十字开口,深度切到黄瓜的四分之三处。
2、将黄瓜用盐搓一遍,用水将搓过的黄瓜冲干净。
3、将黄瓜泡在盐水中半小时。
4、将韭菜洗干净,切成1厘米的段。
放入辣椒酱、糖、鱼露、蒜蓉搅拌均匀。
5、将拌好的韭菜馅填入黄瓜的十字开口中。
6、做好的韭菜馅黄瓜泡菜放入密封盒中,放入冰箱冷藏一天即可食用。
(五)桔梗泡菜是香和味俱全的泡菜。
桔梗是属于桔梗科的多年生草本植物,其根部是维生素和无机物的供应源。
另外,广泛使用于民间疗法、中药以及食品方面,麻味和苦味的成分是皂贰元、皂草苷等,具有抗炎、祛斑、抗溃肠、镇咳、解热、镇痛等药物作用。
欲突出桔梗的白颜色腌得透亮菜谱,则应使用澄清的酱汁(鱼或虾)。
有时也使用澄清的汤泡菜泡制,此时不使用酱汁(鱼或虾)。
主材料桔梗1kg,盐四分之一杯配料葱白1/4捆(100g),蒜2头(80g),生姜1棵, 辣椒面1杯(80g), 凤尾鱼酱1杯,芝麻粒3大勺, 盐和白糖少许,糯米糊半杯(水 半杯+糯米粉 1大勺)备料①桔梗去皮后切成6cm的段,然后再切片。
②把桔梗放入容器中,撒盐后揉搓至渗出白色汁液,以去除苦味。
③葱白择洗后切成4cm的段。
④蒜和生姜去皮后放入臼中捣碎。
⑤用凉水冲开糯米粉,熬成糯米糊之后冷却
(六)萝卜切成方块,用水涮洗后再次倒入清水浸泡,拔出咸味后再食用。
若添加适量的食醋,味道非常清爽。
还可切成条后添加辣椒面和调料,制成辣辣的料理。
主材料萝卜(长萝卜)50棵,粗盐20杯(3.2kg)配料辣椒籽5杯备料①挑选长而新鲜的萝卜后将其洗净。
作法①一边往罐儿里码入收拾好的萝卜一边撒盐,越到上层需撒越多的盐,并为避免漂浮,用石头压住。
②撒盐时,掺和辣椒籽一起撒。
③洗净干草,晾干水分后用石头压住或用大叶子盖住。
只有如此,才能防止腐烂。
萝卜是四季都能常见到的蔬菜,但制作储藏泡菜的季节产出的萝卜尤其甜而结实菜肴图片,最适合制作泡菜块儿等萝卜下饭菜。
若掺入萝卜的茎叶、芥菜、细葱、白菜叶等一起泡制,味道更鲜美。
酱汁多使用虾酱,如果使用凤尾鱼酱,就会发黑,看起来不清爽,若放入大量的牡蛎,味道就更鲜美,但不能长期储藏。
主材料萝卜4棵(6kg)菜肴图片,白菜心半棵(1kg)配料葱白200g, 水芹、大葱分别100g,芥菜200g,蒜2头(80g),生姜1棵(30g),辣椒面3杯(250g), 蜂蜜2杯(400g), 虾酱四分之一杯, 盐1杯, 白糖2大勺(20g)备料①挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须,清洗干净后抹干水分。
②把收拾好的萝卜切成2×2.5×1.5cm方形。
③白菜心撒盐腌渍后按萝卜的宽度切段。
④择洗葱白、芥菜、水芹后以3cm长切开,大葱只取白色部分粗略地切开。
⑤生姜和蒜去皮洗净后捣碎。
⑥虾酱只捞出干的部分粗略地捣碎,酱汁仍然留在容器内。
生牡蛎挑出壳之后放入淡盐水中涮洗后捞出。
⑦准备粗细适中的辣椒面。
作法①在切得均匀的萝卜中撒入辣椒面揉拌家常菜肴,将其染成红色。
②添加捣碎的蒜、生姜和酱汁拌和后,再轻轻掺入葱白、芥菜、水芹、大葱。
③撒上盐调味后不直接放进罐儿里,而是放置一晚。
④第二天品尝咸淡后决定是否添加咸盐特色菜肴,拌入牡蛎后放入罐儿中。
盖上菜叶,上好盖子发酵。
储藏泡菜块儿是用没有腌过的萝卜直接制作的,所以很难一次调好咸淡。
①把收拾好的萝卜以2×2.5×1.5cm大小切成长方形块儿。
②用辣椒面染红萝卜。
③放入葱、芥菜、水芹等配料之后拌和。
④制成的泡菜块儿。
(七)黄瓜的纤维素收缩而弯曲,心儿空且按纹理裂开的是熟得好的腌黄瓜。
若做成酱菜,是四季都可食用的菜肴。
切开腌黄瓜,将其洗净后放入水中食用,或切成圆片挤出水分后用调料拌和后食用。
主材料黄瓜(腌咸菜用小黄瓜)50棵(5kg)配料盐(准备用)1杯,腌渍用盐水-盐4杯+水15杯(3L)备料①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。
②放入篓子里控干水分后,用抹布擦净水渍。
因为如果进水就容易发霉。
③把适量的盐和水倒入锅中烧开,直至盐完全溶解为止。
④把黄瓜整齐的放入缸中,浇入煮沸的盐水。
⑤重新烧开腌渍用的盐水,待完全冷却后浇入,两天后再将盐水倒出烧开,冷却后再浇入。
过一周左右即可食用。
作法①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。
②放入篓子里控干水分后,用抹布擦净水渍。
因为如果进水就容易发霉。
③把适量的盐和水倒入锅中烧开,直至盐完全溶解为止。
④把黄瓜整齐的放入缸中,浇入烧开的盐水。
⑤重新烧开腌渍用的盐水,待完全冷却后浇入菜谱,两天后再将盐水倒出烧开,冷却后再浇入。
过一周左右即可食用.
(八)水芹泡菜是清脆、香气久留的泡菜,一般在春季或夏季食用。
在寺院,制作时不使用鱼虾酱汁,而是与萝卜混合在一起特色菜肴,做成汤泡菜食用。
若盐份过量,茎干的水分就会渗出,进而变艮。
(九)茼蒿泡菜浓香宜人菜肴制作,选用茎部笔直而粗大的茼蒿为宜。
在使用青涩味很浓的蔬菜来腌渍泡菜时,若添加糯米糊,可去除青涩味。
茼蒿泡菜是需要即泡即食的泡菜菜肴图片,只有小心翼翼地拌才能减少青涩味。
是在没胃口时可增进食欲的泡菜。
(十)甘蓝泡菜材料:
甘蓝1kg,萝卜半个菜谱,小葱、水芹菜、韭菜各50g,蒜泥3大勺,辣椒末半杯,白糖1大勺,食盐,芝麻适量,虾酱2大勺甘蓝挑中等大小新鲜的,用盐水轻轻一醃,捞出控水。
萝卜切丝,小葱、水芹菜、韭菜洗净切4cm长条。
往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生姜、虾酱拌成调料。
用这个调料将萝卜、水芹菜、小葱、韭菜拌匀,加盐调咸度菜肴图片,然后再加芝麻,泡菜馅就做成。
掰开甘蓝叶涂抹泡菜馅后,折成对半卷好放入坛子里。
(十一)金达莱花菜原料:
金达莱花30朵,五味子 100克,白糖50克,凉开水1000毫升,蜂蜜15克,绿豆淀粉25克特色菜肴,松仁15克制作过程:
花菜,是具韩国内,它的确物花,如金达莱、梨花、蜜柑花、马林果花、樱桃花等,加入补药汁、蜜或糖配制而成的一种汤饮,这种汤饮在进餐时,起促进食欲、畅肠顺气的功能,在饭后,起促进消化作用菜肴制作,平时饮用补身养气,因此,韩国花菜是韩国风味菜的一部分1、取熟透的五味子,除去疵点特色菜肴,洗净,放入凉开水中浸泡24小时2、取洁净透明的玻璃盆菜谱,放入浸过五味子的水,放入蜂蜜,加入烧开放凉的白糖水,调好颜色和口味3、摘取正在盛开的金达莱花30朵,用清水掺入少量洗涤精,将花冲洗干净,然后,再用净清水冲洗多次,控净水分,但不能碰伤花瓣4、除去金达莱花的并蒂,只留红色花瓣美味菜肴,蘸上绿豆淀粉,蘸匀,然后,在沸开水中焯一下,放入立即捞起,用净清水冲一下,然后将金达莱花瓣放入盛有五味子水和甜味调料和玻璃盆中,撒上松仁,即可
(十二)石锅拌饭。
做法:
1.准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌的蔬菜,它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末(肉的品种可根据自己喜好选择,若用海鲜会有更意想不到的效果)。
2.只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂。
准备两个嫩蛋黄。
3.米饭在放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅,同时添加油香味道。
4.准备一小碗佐餐的淡汤,当你觉得饭干时可拌入;准备一小碟辣椒酱,适量拌入后非常提味。
5.石锅放入米饭后,再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋,加热后当香油兹兹作响时端下,此时,浓香四溢,你可以用筷子搅拌使它们混合,视觉效果五彩斑斓,在它们与石锅热接触中,增加你的味觉快感。
(十三)辣味桔梗 是一道最具朝鲜风味的小菜菜谱,主要原料是干桔梗。
腌制方法是这样的:
先把干桔梗放入清水中泡二十四小时,泡时水要多放,没过桔梗为好。
泡好后用锥子或其他尖利的器具把桔梗从根部向顶部挑开,挑得越细越好,再撕成条状,然后再用清水泡一下,目的是为了除掉桔梗的土味。
这样控干后就可以调制了。
调制的作料有以下几种:
蒜末,姜末,白糖,精盐,味素,辣椒面家常菜肴,醋精。
调制时放入适量的蒜末,姜末,白糖,食盐,味素,醋精和辣椒面,喜欢吃辣的可以多放些辣椒面。
然后和桔梗充分搅拌均匀,这样,具有朝鲜风味的辣味桔梗就做好了。
(十四)辣味海带丝制作时先将干海带泡开,泡好后把海带切成几大段,然后卷成卷,再切成细丝,细丝切好后放入锅中用开水煮十五分钟,煮的目的是为了去除海带的异味菜谱,煮好后的海带要用清水多洗几遍,以便清除海带中的杂质和异味。
接下来把洗好的海带丝控干水份,开始调拌,先放适当的蒜末,味素,少放一点姜末,再放食盐,白糖和醋,最后放辣椒,辣椒末最好放粗辣椒末,搅拌均匀后,辣味海带丝就做好了。
(十五)辣味三片辣味三片的主要原料是新鲜的羊角椒,黄瓜和大葱,具体做法是这样的:
先将三样原料洗干净,然后将辣椒和黄瓜切成片,厚度要适中,不要过薄和过厚,大葱
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