新版四级营养师考试历年真题题库含答案Word下载.docx

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茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。

此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。

茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。

鞣质（tannins）又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。

鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。

鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；

外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。

鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。

鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。

鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。

此外，鞣质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。

当然，鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有不良的营养。

它不具备抗辐射的功能。

茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面：

（1）．兴奋中枢，统帅全局；

（2）．振奋精神，强化思维，提高工作效率；

（3）．增强呼吸，提高代谢功能；

（4）．强心活血，提高循环系统功能；

（5）．帮助消化，强化营养健康水平；

（6）．利尿通便，清除废残有害物质；

（7）．消毒杀菌，起人工肝脏作用；

（8）．解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。

从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。

综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。

3.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A、300

B、200

C、400

D、500

C

每份午餐提供的钙不应低于400mg。

4.下列属于维生素B。

缺乏表现的有（）。

A、脂溢性皮炎

B、贫血

C、胎儿神经管畸形

D、胶原合成障碍

维生素B缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。

5.含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A、大豆

B、大米

C、菠菜

D、小麦

大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

6.某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A、≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B、≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C、≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D、≤l00kJ（23.9kcal）/100mL

≤80kJ（20kcal）/100mL。

7.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A、沙门氏菌食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、四季豆食物中毒

D、葡萄球菌肠毒素食物中毒

葡萄球菌肠毒素耐热，加热100℃2h以上才能使其破坏。

8.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、知识是行为的基础

知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。

“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基于“知”“信”而采取的行动。

9.我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：

食物要多样；

饥饱要适当；

油脂要适量；

粗细要搭配；

食盐要限量；

甜食要少吃；

饮酒要节制；

三餐要合理。

10.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A、1000

B、1200

C、1500

D、2000

健康成年人每人每天的饮水量应达到2000ml。

11.下列不属于健康状况信息的是（）。

A、行为信息

B、个人疾病史

C、生化指标

D、体检信息

健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。

12.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A、亮氨酸

B、苏氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

13.动植物中毒不包括（）。

A、河豚鱼中毒

B、鱼类引起组胺中毒

C、毒蘑菇中毒

D、砷化物中毒

有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；

有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。

砷化物中毒属于化学性食物中毒。

14.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A、人群没法随机分配

B、人力不足

C、实施过程未设计同期对照

D、不能开展平行随机对照试验

B

如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。

15.不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A、蛋白质

B、植酸

C、乳糖

D、大量维生素

膳食中不利于钙吸收的因素有：

谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。

此外，抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。

16.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A、胡萝卜

B、南瓜

C、萝卜

D、大蒜

硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

17.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

B、1500

C、1800

钙的可耐受最高摄入量

18.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A、10和15

B、15和20

C、20和25

D、25和30

中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食参考摄人量》（DRIs）中，成人铁适宜摄入量（AI）男子为15mg／日，女子为20mg／日。

19.膳食纤维是（）。

A、单糖类物质

B、双糖类物质

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；

另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。

20.（）是组成社区的基本细胞。

A、居委会

B、家庭

C、各房产小区

D、个体

家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。

21.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A、25～40

B、35～50

C、45～60

D、55～70

中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～60g／日。

22.血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A、左心室

B、右心室

C、左心房

D、右心房

血液循环

23.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A、三餐制

B、三餐三点制

C、三餐两点制

D、三餐一点制

学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。

24.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A、铅

B、镉

C、汞

D、砷

长期摄人镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。

日本神通川流域的“骨痛病”（痛痛病）就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。

25.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A、促进机体利用蛋白质

B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C、促进微量营养素吸收

D、防止胎儿低血糖症

为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应从静脉补充至少150g葡萄糖。

26.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A、表现消化率

B、利用率

C、蛋白质含量

D、净利用率

蛋白质功效比值（PER）是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。

是蛋白质利用率的测定方法之一。

27.社区营养干预措施的基本原则是（）。

A、考虑营养问题的重要程度

B、考虑对解决营养问题的作用大小

C、考虑实施干预的难易程度等

D、以上均是

基本原则包括①考虑营养问题的重要程度；

②考虑对解决营养问题的作用大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。

28.调查表编制的基本原则不包括（）。

A、相关性

B、全面性

C、适宜性

D、专业性

调查表编制的基本原则包括相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理性和可比性。

29.控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A、辐照

B、低温储存

C、常温储存

D、脱水与干燥

控制食物腐败变质的措施有：

低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

30.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。

31.道德（）。

A、是一种特殊的行为规范

B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C、在生活中处处可见

D、只是对少数人而言

道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

32.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A、45％～50％

B、65％～70％

C、60％～65％

D、50％～60％

学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，有1岁时占总能量的35％～40％逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为25％～30％。

蛋白质提供的能量为14％～15％，碳水化合物供能比为50％～60％。

33.下列不属于运动四要