猪蹄的9种做法文档格式.docx
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猪蹄的9种做法文档格式.docx
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3倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。
4加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。
开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。
烤猪蹄
四只带筋猪前蹄(约两斤半);
黄酒;
老卤(没有的买超市综合卤料的香料包现卤);
新添少量冰糖(或红糖);
蒜;
八角;
香叶;
桂皮;
花椒;
辣椒;
五香粉;
盐;
酱油;
蚝油;
麦芽糖(刷表面,非必须);
辣椒面;
花椒粉;
熟黄豆粉;
花生碎;
葱花;
香菜;
1四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;
大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净),
2不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;
煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;
煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油;
3小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;
将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;
取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);
4烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
燕麦猪蹄
猪蹄2个;
燕麦1小碗;
生姜;
油;
糖;
水;
1燕麦提前一夜浸泡。
猪蹄剁成小块,用生姜、黄酒冷水上锅焯一遍。
2锅中放少量油,将焯好的猪蹄带皮的那面微煎。
趁锅中温度尚高,烹入黄酒,加入适量生抽后翻炒。
3加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麦,再加入适量老抽。
4加入一碗水,大约漠过食材,盖上锅盖小火焖45分钟左右。
等猪蹄焖透后,按照咸度调入合适的盐。
红枣花生焖猪蹄
猪蹄1个;
花生半碗;
红枣8颗;
西兰花一棵;
姜3片;
八角2个;
香叶2片;
桂皮1块;
料酒1小匙;
冰糖各适量;
1将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。
(焯烫猪蹄的水,倒掉不要)把花生和红枣洗净,姜去皮切成片,八角,香叶和桂皮准备好。
2把焯烫好的猪手块放入电饭锅里,再加入姜片、八角,香叶和桂皮,倒入料酒,生抽,老抽和冰糖搅拌均匀后,加入适量的水,放入电饭锅,调焖的档,让猪脚焖个40分钟。
3焖好后取出猪蹄,倒入铸铁锅中,取出八角、桂皮和香叶,中火收浓汁后关火。
4西兰花摘小朵,放水中加入适量的盐焯熟,再摆在盘的四周,中间码上煮好的猪蹄即可。
香辣猪蹄火锅
猪蹄2只;
红薯;
油豆皮;
木耳;
油麦菜;
亲亲肠;
辣火锅底料;
生抽2汤匙;
料酒2汤匙;
冰糖5粒;
盐2茶匙,干辣椒;
葱段;
姜片;
花椒1/2茶匙;
草果1个;
豆蔻1个;
丁香3粒;
小茴香1/2茶匙;
1猪蹄去毛洗净,一分为二再切成块。
锅中加入清水,放入猪蹄,加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。
2开锅后撇去浮沫,捞出猪蹄沥干水分备用。
取约2汤勺辣火锅底料,如果喜欢吃辣的可以增加。
3锅洗净,加入火锅底料。
因为底料中含有油份,所以不用在单独放炒菜油了。
放入葱段、姜片和八角。
4中小火炒香锅底。
放入猪蹄翻炒数下后,加入生抽、料酒、冰糖。
5把调料包中所有的干香料(八角2个;
)混合,放入调料包中。
锅中加入热水,因为是吃火锅,所以水量可以多一些。
再投入调料包。
6放入干辣椒同煮,开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。
一个小时后,放入盐调味,继续再煮40分钟左右即可。
如果汤太少的话可以补充热水。
腐乳烧猪蹄
王致和大块腐乳3块半;
腐乳汁20毫升;
酱油5毫升;
料酒15毫升;
大料2粒;
桂皮1小块;
植物油30毫升;
冰糖15克;
干红辣椒2只;
水约1200毫升(其中包括料酒、酱油、腐乳汁等液体调料);
1猪蹄洗净。
切成大块。
放入沸水中汆烫一下,捞出洗净浮沫。
锅中倒入植物油,加入葱段、姜片、大料、桂皮、红辣椒、腐乳块。
再倒入料酒、酱油、腐乳汁。
加入约1000ML清水。
2将锅中的水和调料稍微搅拌一下。
放入冰糖。
倒入猪蹄。
盖上锅盖,大火烧开,然后转小火炖煮。
炖至锅中汤汁收尽,非常完美的一道腐乳烧猪蹄呈现在眼前,下筷子尽情享用吧。
高压锅红烧猪蹄
食盐;
干辣椒;
腐乳(红);
1猪蹄洗净,切成大小均匀的块状。
(可在超市提前切块)放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛。
准备好配料,取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎。
焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中。
大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒。
加入姜片、蒜瓣。
2小葱适量,卷成小捆放入锅中。
再放入香叶、干辣椒。
倒入适量老抽上色提味。
将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中。
放入冰糖,大火烧开。
盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右。
3高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐。
盖上锅盖进行收汁。
关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌。
卤猪蹄
老卤水;
大蒜头;
红辣椒;
调味包(八角、花椒、香叶、桂皮、草果、小茴香);
白糖;
1从超市买来的猪蹄,一破二。
清水中浸泡,期间换两次水,使猪蹄当中的血水浸泡出来。
冷水下锅,猪蹄开始进行烫制。
约10分钟;
烫的水倒掉不用,猪蹄放冷水下冲洗干净里面的血水。
沥水备用。
2将猪蹄放入老卤当中。
适当加入一些老抽,料酒,盐糖。
加入调味包(八角;
草果;
小茴香)和葱姜大蒜头红辣椒。
大火煮开,转小火煮至用筷子可以轻松穿透。
浸泡一夜。
取出放冰箱冷藏。
晚饭可以开啃。
红烧猪蹄
猪蹄;
蒜瓣;
1准备材料。
2猪蹄整理好(如果猪毛一下子弄不干净,可以先焯水,再去,感觉会比较好弄)、放葱、姜片,清水;
焯水;
冲洗干净,再稍稍去下杂毛,沥水。
3锅中放少许油,放猪蹄煎,煎至猪皮焦黄,倒入高压锅(不用高压锅的话就留在锅中继续就是),放蒜瓣、香叶、姜片、八,放冰糖,放老抽。
4放生抽,放料酒,放适量清水,差不多快没过猪蹄即,盖上锅盖,大火煮,煮到高压锅上汽继续大火3分钟,再转小火,焖10分钟(不是高压锅的话,只能多放点水,慢慢炖煮了喽),打开锅盖,敞开着,转大火煮至收汁,汤汁稠,记得不断拌炒下猪蹄,让汤汁覆盖猪蹄上。
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