餐饮收银系统软件使用指南Word文档下载推荐.doc
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2.9多业态综合营业模式 6
2.10多种附加增值功能 6
3云宴餐饮管理系统 6
3.1优户云宴餐饮管理系统总体架构图 6
3.2前台管理系统 7
3.2.1前台管理整体系统流程图 8
3.2.2前台营业管理 10
3.2.3前台收银 13
3.2.3.1登录系统 13
3.2.3.2桌台管理 13
3.2.3.3开台信息 15
3.2.3.4点餐操作 15
3.2.4PDA或点菜宝管理 20
3.2.5台房管理 21
3.2.5.1台房类型管理 22
3.2.5.2台房分区管理 22
3.3后台管理系统 22
3.3.1餐桌信息 22
3.3.1.1楼层设置 22
3.3.1.2餐桌类型 23
3.3.1.3餐桌资料 23
3.3.2收款方式 24
3.3.3菜品管理 25
3.3.4原料资料 26
3.3.5菜品原料 28
3.3.6菜品资料 28
3.3.7套菜设置 30
3.3.8促销管理 31
3.3.9预约管理 33
3.3.10库存管理 35
3.3.11盘点流程 37
3.3.12供应商管理 39
3.3.13菜品沽清 41
3.3.14营业日结 41
3.3.15会员管理 42
3.3.16决策分析 46
3.3.17原料成本核算 49
3.3.18系统管理 49
3.4厨打方案 53
3.4.1打印服务器方案 53
3.4.2厨打方案 55
3.4.3厨打设置 59
4服务保障 63
4.1软件系统培训 63
4.1.1上门技术指导 63
4.1.2员工技术培训 63
4.1.3上门故障排除与技术服务 63
4.1.4受训人员要求 64
4.1.5培训对象 64
4.1.6培训时间 64
4.2服务承诺 64
4.2.1电话技术支持服务 64
4.2.2E-mail技术支持服务 64
4.2.3传真技术支持服务 64
4.2.4系统可用性实施检测 64
4.2.5持续开发保障 64
4.2.6远程协助服务 64
4.2.7故障处理流程 65
4.3售后服务内容 65
4.3.1应用系统维护 65
4.3.2纠错性维护 65
4.3.3适应性错误维护 65
4.3.4完善性维护 65
4.3.5数据维护 65
4.3.6系统运行维护 65
4.3.7安全维护 66
5关于优户 66
1前言
被称之为“百业之王”的餐饮娱乐业在近几年呈现高速发展的趋势。
据商务部商业改革司根据有关数据分析,2014年1-7月份全国餐饮业零售额累计5710.6亿元,同2013年相比净增765.9亿元、增长15.5%,高出社会消费品零售总额增幅2.1个百分点,占社会消费品零售总额的13.4%,拉动社会消费品零售总额增长2.1个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.3%。
并且随着餐饮娱乐业企业规模的不断增强,管理日益求精的今天,传统的经营管理模式已经不能满足餐饮娱乐业高速发展的需求,先进的信息化的管理势在必行。
如何提高企业自身的经营管理水平,尽可能减少经营风险,提高企业的竞争力,在瞬息万变的市场竞争中立于不败之地,除了要有一个优秀的经营团队,企业是否建立了一套适合自身特点的全方位管理的商业应用软件,也是企业成功的一个重要因素。
根据优户在零售进销存行业的应用开发和餐饮业顾问方面的多年经验,优户建立餐饮管理信息系统解决方案,以满足当前餐饮业数字化的需求。
针对餐饮业对于系统的功能、安全性和灵活性的要求,优户提出基于本公司成熟产品《优户云宴餐饮管理系统》的解决方案。
1.1行业经验
我们有非常成熟和优秀的产品
深圳市优户科技有限公司成功地开发出适合中国国情的管理系统产品:
《优户云宴餐饮管理系统》,该产品结合了先进的技术和丰富的行业经验,具有丰富的功能、完善的业务处理流程、适合不同业态需要、灵活的自定义功能、很好的兼容性(支持windows9X/Me/NT/2000/2003等操作系统)等特点,该产品凭着友好的界面、方便的使用、强大的功能、较好的安全性和稳定性,得到广大用户的好评和喜爱,在同行业中遥遥领先。
该产品经过全国各地不同类型客户的广泛使用,同时我们也结合目前国外的先进管理经验和国内不同客户的需求,不断地完善和升级我们的产品,目前最新的版本为3.260,该版本具有更加丰富的业务功能、支持不同的业态模式。
我们有强大的技术力量
优户有一支强大、稳定的开发队伍专门负责产品和有关项目的开发、测试和技术支持,该开发队伍中,开发人员都具有丰富的数据库系统开发和应用、Internet开发、网络等技术。
同时有着丰富行业经验,我们可以提供该领域的行业顾问、系统集成开发和实施、技术支持等服务,同时我们可以根据客户的需求,给客户提供全面的行业解决方案。
1.2需求和目标
根据对当前餐饮行业的掌握,总结出的需求主要在以下几方面的管理要求和目标:
需求
现在的餐饮行业在出品方面的很有特色,环境幽雅,装修豪华,但在很多方面还在使用手工方式来处理运作问题。
对当前情况来说,给客人的感觉是,“出品优秀,服务一流,但在运作方面‘现代感’略显不足”。
目前全国大多一流餐饮企业都使用电脑来处理运作及管理问题,对于餐饮企业,跟上时代,使用电脑,提升形象已是必须。
安全需求
手工餐饮管理方式在安全方面有很多不可避免的问题:
u在收银方面手工计算容易产生错漏,轻则百元,重则千计,漏计企业损失事小,错计客人投诉事大,一旦发生错漏,易造成客人误解,企业声誉将受到很大影响,客人流失在所难免。
u厨房与前台合作出现漏洞,经常发生客人点菜过后,许久不上菜,客人投诉,甚至退单。
究其原因,前台忘记将客人点菜单送交厨房,厨房根本不知道,造成漏单。
收银员串通,不知会顾客,暗中打折,私拿折扣款。
u收银员私拿票据无记录。
由于餐券不设找赎,需防止收银员以餐卷的找赎余额充现金的情况发生。
会员卡没有记录,根本无法使用。
原料成本没法控制,只能根据每天相关人员盘点再能得到原料损耗情况,但这种数据本身就带有很大水份,不准确。
u时时原料数量的查看,有可能在客人点菜过后,才去库房查询原料库存量,并得出原料已没有,只好通知顾客退菜,这给顾客造成非常不好的影响,使客人抱怨,并且有可能直接造成客人流失。
1.3服务需求
缩短点菜收银结账时间,客人在点菜付款时的耐心是很有限的,此时也最易产生投诉,收款时怕发生错漏,收银员都较为谨慎,特别是出品较多的大单,核定价格速度更是缓慢。
时间过长,已成为某些客人退单改由其它餐饮消费的理由。
(微我yhoken)提高点菜结账速度,改善服务,这是重要一环。
提高楼面的服务质量,只有及时了解客人的就餐时间,上菜情况才能更好的在不同的状态下为客人做好服务。
提高厨部的服务质量,客人催单是再普通不过的事了,原因是厨部没有做好合理的出品顺序及时间安排,如果厨部能预先知道各出品的下单时间,就可避免某出品被长时间搁置不出,减少客人催单情况。
1.4管理需求
事后管理不能满足管理要求。
一般餐饮目前手工管理理想的状态是:
每日能在收市后一小时内,统计生成当日的营业日报。
月底生成简单的统计分析报表。
企业的经营决策常常得不到数据的及时支持。
管理方面人手不足:
手工管理在某些方面常常心有余而力不足,如做好时段客流分析,就能合理安排不同时段的人力资源,做好‘出品成本核算’,就能合理安排菜式品种,做到利润最优,做好‘出品销售排行’就能及时了解客人的喜好,并做好备料工作….等等,这些道理企业都很清楚,但人力不够,基本无法完成,即使偶而为之,也不能长久,当企业在进行经营决策时得不到数据的有效支持。
2系统特色介绍
2.1厨打方案
厨房打印已经成为一个酒楼餐饮管理系统必不可少的部分,厨打的好坏已经成为判断餐饮管理系统的标准之一。
因为厨打主要是实现分单自动化,完全代替人工传单,于是出现避免漏单、打印有条理、分单清晰准确等优点,这也成为软件厨打控制的唯一标准。
优户云宴餐饮管理系统借助先进的管理思想,按照单个菜品加上餐桌区域设置厨房打印,完全实现了分单明确,不错乱打印,并且可以由用户设置选择打印格式,“一菜一单”、“一大类一单”、“一小类一单”、“一桌一单”;
还可以设置相关打印内容,灵活多变,完全实现客户的需求。
打印工具也借助当前先进的硬件设备,实现远程打印,借助打印机自带的打印服务器接口俗称以太网接口,通过网线与酒楼局域网连接,(微我yhoken)实现远程打印,此方案实现起来,方便简单,通过远程打印机动态连接库可做到时时监控到打印机状态,能及时通知操作员,由操作员给予调试,最大可能的少漏单。
最终不但能判断打印任务是否发送成功,而且还能判断是否打印成功,
2.2原料管理
如何能有效的实现酒楼原料管理,已经成为现代化酒楼管理必不可少的部分。
优户云宴餐饮管理系统根据多年进销存管理经验,完全实现酒楼原料管理。
它作为餐饮系统的一部分,既可以单独进行仓库管理,也可以和营业管理联合起来实现原料控制管理。
2.3成本核算
当原料管理与营业管理联合起来后,优户云宴餐饮管理系统将自动核算出原料的消耗情况,并且相应的算出成本。
菜品的理论成本核算分为主料与辅料之分,主料是根据配置数量直接扣减库存,并能通过移动加权平均自动核算原料成本价,最后算出成本,辅料则是由用户指定成本金额,算出成本,但库存扣减则是由定期盘点核算出。
优户云宴根据系统运行与现实操作的不同,提供成本报表有理论与实际之分。
理论成本完全按照用户菜品原料配置核算出;
实际成本则按照物料实际损耗来核算成本,其中包含营业损耗、物料报损、盘点损益等物料损耗情况。
2.4会员管理
酒楼为了开拓自己的市场,发展会员成为首选,所以为了迎合这种现状,优户云宴餐饮管理系统专门开发出会员管理功能作为软件产品的一部分。
不仅实现了会员资料的管理,而且为会员设置相应的优惠方案,并且为挂账会员实现财务结算功能,以及会员消费情况报表等。
会员消费时,可以按照酒喽设置优惠方案给予的相应优惠;
除了优惠以外会员还可在快餐店先充值,付款时使用充值金额付款,充值时酒楼也可以根据自身情况给予优惠,如充值100,实收现金95,或付款还现的方式给予优惠,如充值付款100,还现5%,那么实际付款只有95;
会员还可以设定为可签单(挂账)会员,按期结算,即消费结账时先签单,到一定时期后,酒楼与会员进行结算。
会员消费可能存在积分,当客人积分达到一定程度后,酒楼可推广一些其它的优惠手段,如用积分换礼品,或其它优惠等。
2.5合理套菜管理
套菜也是酒楼优惠促销的方式之一,通过这种方式能吸引更多的客人来消费。
如何管理套菜也将是餐饮软件判断标准之一。
针对此,优户云宴餐饮管理系统实现灵活的套菜管理,即操作员设置一个套菜,并指明套菜明细中的菜品可由哪些菜品替换,那么在点套餐时,操作员可以根据客户的要求,灵活组成所需的套菜。
2.6支持触摸屏、PDA(或点菜宝)
随着现代化酒楼餐饮业的发展,越来越多的客户为了提升自己的形象与操作速度,可能选择触摸屏或手持设备。
优户云宴餐饮管理系统基于此,特意开发了实用于触摸屏以及手持设备前台营业软件。
触摸屏基本上没有品牌限制,(微我yhoken)市场流行的触摸屏都可用;
手持设备分为PDA与点菜宝,PDA为市场通用产品,用户可以自主购买,但PDA点菜软件由优户自主开发,软硬件捆绑销售,接口程序由优户软件自主开发。
2.7支持多种外接设备
优户云宴餐饮管理系统根据多年来客户需
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