酒店管理岗位职责酒店管理文档格式.docx
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的方针,在酒店安全小组领导下,掌管酒店的防火系统,组织和领导义务消防队,预防火灾发生.
(6)调查酒店发生的治安事故和客人有关安全方面的投拆,并妥善地作出处理.
(7)配合公安机关、国家安全机关以及其他执法机关对违法儿罪行为的调查取证.
(8)执行和完成酒店总经理、上级公安机关主管业务部门交办的有关安全工作方面的任务.
(9)协助人资质检部,负责本部门员工员工的选拔、聘用、教育、培训、考核、奖惩的管理工作.
保安部保安员岗位职责
(1)保安人员必须具有高度的责任心,热爱本职工作,钻研业务知识.
(2)保安人员必须认真全面遵守和配合执行酒店制定的《员工手册》.
(3)执勤时,应有良好的仪表仪容,精神饱满,思想集中,站立在指定的岗位上,协助有关人员做好访客登记及维护的秩序.对非住店人员占用公共设施,应及时报告保安部办公室.
(4)观察进出人员,防止精神病者入内,发现形迹可疑者或宾客违反治安管理行为,应及时报告保安部办公室.
(5)保护宾客暂时放在大堂内的行李,防止失窃.
(6)在巡逻时应严格按照巡逻注意事项执行,不得擅自改变巡逻路线或漏巡逻点.
(7)在执勤巡逻中,应检查防火设施,对发现的火苗及险情采取果断措施,并立即报告保安办公室或值班经理.
(8)做好警卫工作记录,发现问题应及时上报,决不能自作主张擅自处理.
(9)严格遵守外事纪律,加强保密观念.对于本酒店内发生的案情不得向无关人员透露.
(10)不准向宾客索取财物、小费,不准私自接受客人的馈赠.
(11)对于酒店员工进出时携带物品应加以检查.
餐饮部经理岗位职责
(1)由金九龙大酒店总经理授权,负责餐饮部的日常营业管理督导,协调厨房与餐厅工作,完成预期营业指标和管理指标,对本部门营业业绩承担责任.
(2)负责制订本部门各类人员的岗位责任制、操作程序、服务规范,并督促下属培训、检查、落实,为客人提供合格的产品和满意的服务.
(3)协助人资质检部,负责员工的选聘、调整、考勤、评估、奖惩、考核、定级及所属员工的管理、指导及推荐晋升.
(4)负责组织、安排大型团体就餐和重要宴会,确保宴会产品和服务质量.
(5)与行政总厨一起,进行固定菜单和季节菜单的筹划与设计,积极开发新产品,不断推出新的菜肴品种,完善菜品的结构及技术力量.
(6)加强与餐厅、厨房等部门工作的协调,并加强对餐饮采购,验收、储存的管理与控制,降低成本,减少浪费,发现问题及时解决.
(7)督促行政总厨对厨房生产进行科学管理,健全厨房组织,合理进行布局,保证菜肴质量,减少生产中的浪费,发现问题及时解决.
(8)负责督促有关人员搞好食品卫生,认真执行食品卫生法,严格把好经营场所、用具和餐具消毒关,掌握食物属性,严防食物中毒,确保用餐安全.
(9)建立客史档案,负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉,想方设法满足宾客合理的要求,提高社会效益和经济效益.
(10)负责督促下属对设备及服务用品的维护与保养.
(11)审查经费开支计划和报销,及时了解,预测餐饮市场变化情况,适时调整食品结构,开发时令食品,加强质量管理,制定相应措施.
(12)定期召开部门管理干部例会,了解经营情况,优质好内部协调工作,根据客人需要调整出品和服务.
(13)参加总经理召开的部门例会,定期向总经理汇报工作.
(14)完成上级交给的其他任务.
签署:
核准:
年月日
餐饮部主管岗位职责
(1)做好餐饮部经理的助手,按时、按质、按量完成上级分配的各项任务.
(2)负责本楼层员工仪容仪表及考勤检查工作.
(3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作,合理拟订周期卫生计划.
(4)负责本楼层每日的餐前例会,并根据营业情况合理调动人员,分配工作,做到人尽其用、人尽其才.
(5)加强营业中的督导,坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务过程中的问题,不断改善服务质量,妥善处理客人纠纷.
(6)热情接待新老顾客,态度谦和,及时满足客人各种合理的要求,并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理.
(7)负责区域营业额,营业费用及劳力的预测及控制工作,定期盘点,合理控制损耗,加强财产管理.
(8)根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作.
(9)负责本楼层与工程部、仓保、厨务的横向联系,完成报修、申购、领货等事宜.
(10)负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实,不断提高员工业务素质,授权领班按照计划,执行服务技巧训练方案.
(11)做好工作计划,工作总结和工作汇报,定期上报给部门经理.
餐饮部楼面领班岗位职责
(1)对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其汇报工作.
(2)享有领班之规定职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服务工作.
(3)现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作.做好记录并作出奖惩决定上报主管.
(4)熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导.
(5)熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况.带领本区员工做好酒水、菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题.
(6)负责本区物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作.定期检查和清点本区域的各种设备、财产、物品,保完好无损.
(7)协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好榜样.
(8)贯彻执行班组会议制度:
传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,纠正不足,并上报奖惩决定.
检查仪容仪表、考勤纪律.
预订通报、菜肴培训及工作安排.
上传下达,协调部门、班组及员工之间的配合和团结.
(9)接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质.
(10)负责本区布草送洗,接收及发放保管工作.完成上级交办的其他工作
核准:
年月日
传菜领班岗位职责
(1)对楼层主管负责,督导、协调传菜员的服务工作.
(2)享有领班之规定职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及传菜服务工作.
5)检查员工的仪容仪表、考勤考纪,、服务态度、服务质量,并提出奖惩建议.
(3)督促检查员工做好开市之前准备工作.确保有足够、完好的用品,保证餐厅用具符合卫生标准.
4)熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导.
(3)熟练掌握楼层台位分布情况及预定情况,合理安排传菜人力.
(4)带领员工快速、准确的过完成菜单传递及菜品的传送.并及时协调和通知上菜情况和菜肴品种,保持楼面和厨房信息的畅通,及时反馈
检查仪容仪表、考勤纪律等员工表现.
(10)部门物品的领用、发放、保管,严格控制成本.完成上级交办的其他工作
管事领班岗位职责
(1)向主管负责,完成上级下达的各项工作任务.
(2)关注预订情况,合理安排员工完成楼面和厨务的餐用品的清洗工作.及协调厨务完成择菜、洗菜工作.
(3)严格执行消毒制度.带领员工做好餐具消毒及定期的环境消毒工作.
(4)监督服务员及厨师使用餐具用品,对破损情况做详细记录并上报行政总厨和副经理予以处罚.
(5)负责做好洗手间的卫生工作,保证良好的工作环境.
(7)负责择菜间及消洗间的物品领用、发放及控制,合理控制洗洁精、消毒液等易耗用品的用量.
吧台领班岗位职责
(1)对主管负责,执行其下达的指令,向其汇报工作,并接受其检查与考核.
(2)负责检查吧台服务态度,服务质量,出勤情况.
(3)核对吧台酒水进出情况的准确性.
(4)检查负责区域内的卫生情况,服务用具和设备设施的完好性.
(5)精通业务,规范操作,严格控制成本,严防浪与失窃.
(6)根据分析销售报表,制定酒品,饮料的采购计划及物料用品的采购计划.
(7)负责酒吧排班、考勤及培训工作.
(8)参加部门例会做好上传下达工作.
(9)做好日常工作记录.了解员工思想状况,激励员工.
择菜洗碗工岗位职责
(1)按领班要求分档分类清洗好餐用品,并按要求确保消毒卫生.
(2)做好工作区域内的环境卫生工作.
(3)按厨师要求做好青菜初加工.
(4)按要求分类存放餐用具,对贵重的物品、用具要按手续交接清楚.
(5)对餐用具的破损情况做好记录并上报领班.
(6)服从领班的工作安排.
吧员岗位职责
(1)对吧台领班负责,接受其监督与检查.
(2)每天根据销售状况从仓库提取所需酒水.
(3)做好吧台内卫生工作.检查吧台各种设施是否完好.
(4)按要求做好餐前准备工作.
(5)按照要求和标准为客人提供高效优质的出品服务.
(6)精通业务,熟悉榨汁、果拼、咖啡的制做及服务方法;
熟悉酒水的特性.饮用的方法和服务方式,掌握技巧,做好酒水和推销工作.
(7)与服务员保持良好的合作关系,懂得饮食卫生知识严格按食品卫生要求操作.
(8)配合吧台领班严格控制成本,严防浪费及失窃,做到每月一盘,每日一清.
餐饮部服务员岗位职责
(1)在领班的带领下,按照餐厅服务质量要求和流程做好餐前准备,餐中服务和餐后收市工作.
(2)正确摆台,确保所有餐具、器皿清洁、光亮,无污渍、无斑痕、无破损;
桌布、口巾布干净、挺括、无破损、无污渍.
(3)了解酒店其它部门及餐厅各项服务项目和设施.灵活机动地向客人推销.
(4)了解预定情况,提前做好接待准备工作,确保为客人提供准确周到的服务.
(5)熟练掌握服务员流程及质量标准,并积极参与各项培训,提高自身综合素质.
(6)负责本区域或台位的服务用品及设施设备的使用,保养工作,需维修事项,按报修程序报工程部处理.
(7)积极收集客人对本酒店和本餐厅产品的意见或建议并及时向领班、主管或经理报告.
餐饮部传菜员岗位职责
(1)对领班负责,接受其监督和考核.
(2)按要求做好开市前的准备工作.
(3)注意仪容仪表,注重餐用具的卫生标准.
(4)在领班及划单员的指挥下,准确无误地传送菜单及菜品.
(5)收台时负责大餐具的送洗工作.
(6)合领班做好服务餐用品的使用及回收工作.
餐饮部迎宾员岗位职责
(1)对营业部主管负责,接受其监督与考核.
(2)了解当日台们预定情况与楼须厨务、收银台做好交接工作.
(3)准确掌握各时期内席位预计情况,按有关要求接受各为类预计并及时通报有关人员.
(4)有效掌握客户资料,及时向营业主管汇报.
(5)协助主管建立
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