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例如心功能不好的人可多食红色食物;
肝功能不好的人可多食绿色食物;
脾功能(消化功能)不好的人可多食黄色食物;
肺功能不好的人可多食白色食物;
肾功能不好的人可多食黑色食品。
红色食物养心
红色食品主要指西红柿、红辣椒等。
这两种红色食物含有丰富的维生素C和维生素A,能增强人的体力和缓解因工作生活压力造成的疲劳。
尤其是番茄红素对心血管具有保护作用,有独特的氧化能力、保护体内细胞、使脱氧核糖核酸及免疫基因免遭破坏、减少癌变危害、降低胆固醇、防止便秘。
黄色食物养脾
黄色食品主要指玉米、胡萝卜等。
这种黄色食品都含有丰富的胡萝卜素。
尤其是玉米是粗粮中的保健佳品,它的纤维含量很高,可以刺激肠蠕动、加速粪便排泄,是降低血脂、治疗便秘,养颜美容、防止肠癌的最佳食物。
玉米有利尿降压作用。
胡萝卜维生素A含量很高,能促进机体正常生长繁殖、防止呼吸道感染、保护视力、有防癌抗癌的作用。
注意:
酒不能与胡萝卜同时食用。
这会造成大量胡萝卜素与酒进入人体,在肝脏产生毒素,导致肝病。
绿色食物养肝
绿色食品指:
花菜、芹菜等。
这类食品水分含量高达90%-94%,而且热量较低,对希望减肥的人,它既可填饱肚子,而又不会使人发胖。
花菜有白、绿两种。
绿色的又叫西兰花,西方人很早发现它,称它为“天赋的良药”和“穷人的医生”。
长期食用可爽喉开音、润肺止咳。
花菜还可减少乳腺癌、肠癌、胃癌的发病率。
另外还可以杀死胃中的幽门螺旋杆菌、降低胆固醇、防止血小板凝结成块、减少心脏病和中风病的危险。
芹菜:
含铁量较高,是治疗缺铁性贫血的最佳蔬菜。
芹菜含丰富的钾,能降低血压、促进尿酸排泄、软化血管、治疗便秘。
因此高血压病人、高血脂病人和高尿酸病人可常服。
白色食物养肺
白色食品主要指山药、燕麦片等。
山药:
自古以来,中医视为物美价廉的补虚佳品,它既可作主粮又可作蔬菜。
山药含有多种微量元素和消化酶,具有健脾、养胃和助消化的作用,并能保护胃壁,预防胃溃疡、胃炎的发生。
燕麦片:
早期在国外是作为药材使用。
近些年,燕麦的好处渐为人知,它含有丰富的维生素B和维生素E,可降低血液中的胆固醇和血糖,治疗便秘改善血液循环,是减肥的最佳食品。
黑色食品养肾
黑色食品指:
黑木耳、茄子等。
中医认为黑色食品具有强肾作用。
黑木耳含有丰富的卵磷脂、脑磷脂,称之为清洁血管、软化血管的“清道夫”,每餐吃5克-10克黑木耳,就能降低血液粘稠度,防止心脑血管疾病。
茄子含有大量的铁、钾、维生素E、维生素D,可以软化微血管、降低胆固醇、防止小血管出血,对高血压病、动脉硬化、咯血、皮肤淤血、皮下出血及坏血病有一定的防治作用。
另外茄子中含有龙葵素,对癌症有一定的抑制作用。
(一)谷类食物的营养价值
谷类食物包括大米、小麦、大麦,以及称作杂粮的玉米、高梁、小米、燕麦、荞麦等。
是热能和蛋白质的主要来源,还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。
谷类的营养成分:
1、蛋白质:
谷粒外层蛋白质含量高,随着加工精度的提高,蛋白质含量逐渐降低。
尤其是赖氨酸(主要存在于糊粉层中)含量更低。
2、碳水化合物:
谷类中碳水化合物量为70%~80%,其主要成分为淀粉,有少量纤维素等。
3、脂肪:
谷类脂肪含量一般很低,主要存在于糊粉层和胚芽中。
4、矿物质:
谷类中矿物质含量为1.5%~3%,大部分存在于谷皮和糊粉层中。
主要矿物质是磷和钙,谷类食物含铁少。
5、维生素:
谷类是膳食B族维生素,尤其是维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6的重要来源,谷类一般不含维生素C。
常见谷物的营养价值及食疗作用
1、大米:
加工精度高的米其蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量明显低于标准米。
2、小麦:
特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量均低于标准粉。
3、玉米:
其中50%以上为亚油酸,还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等营养素。
具有降低血液中胆固醇,防止高血压、冠心病,防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。
4、黑米:
铁含量和钙含量分别为普通大米的3倍和3~5倍。
黑米有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等功效。
5、小米:
小米的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米,苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类,B族维生素含量较丰富,并含有少量胡萝卜素。
具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。
6、燕麦:
燕麦含有磷脂、胆碱、谷固醇、维生素E、矿物质、(钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等),对降低血脂、维护心脑血管健康、延缓衰老都有良好作用,尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。
7、薏仁:
薏苡仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质外,具有健脾利湿、清热补肺的功效。
8、荞麦:
荞麦粉的蛋白质生物价高达80,是谷类中最高的。
荞麦中还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP,钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高,芦丁能降低血脂和胆固醇,尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。
(二)豆类及其制品的营养价值
大豆的营养成分
大豆含有35%~40%的蛋白质,是植物性食物中蛋白质含量最高的食物。
大豆中含有15%~20%的脂肪,不饱和脂肪酸占85%,其中亚油脂酸最多,高达50%以上。
此外,大豆油中还含有卵磷脂和维生素E,又不含胆固醇,属于营养价值较高的油类。
此外,大豆还含有丰富的钙、维生素B1和维生素B2等。
虽然大豆营养价值高,但因存在以上抗营养因子,其蛋白质消化率只有65%,但通过加工,其消化率明显提高。
豆制品的营养价值
豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。
大豆加工成豆制品,不仅除去了大豆中的抗营养因子,而且使其蛋白质结构变疏松,更有利于消化吸收。
尤其是发酵豆制品,微生物对某些蛋白质有利消化作用而且氨基酸和维生素B2、维生素B12含量都有所增加,营养价值更高。
其他豆类的营养价值及食疗作用
1、绿豆:
性寒,清热解毒,消暑利尿。
可以治疗和预防烟喉肿痛、小便赤热等。
2、赤豆(红小豆):
赤豆味甘、酸,性平,具有利水除湿,解热毒、排脓、通乳等功效。
3、蚕豆:
蚕豆又称胡豆、罗汉豆。
蚕豆中含有毒素,会导致“蚕豆病”。
蚕豆病是一种以溶血性贫血为主要特征的疾病,通常,加热可破坏其毒性。
(三)蔬菜和水果的营养价值
蔬菜、水果不仅是某些维生素和矿物质的主要来源,而且含有丰富的碳水化合物、膳食纤维。
蔬菜和水果在体内的最终代谢产物呈碱性,是碱性食物。
蔬菜和水果的营养成分
1、碳水化合物
蔬菜、水果中的碳水化合物包括单糖、淀粉、纤维
素和果胶等物质。
2、维生素:
新鲜蔬菜、水果是供给维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
3、矿物质:
含有丰富的钙、磷、镁、铁、钾、钠等矿物质,尤其是钾含量最高。
4、芳香物质、有机酸和色素:
蔬菜、水果中含有各种芳香物质和色素,蔬菜、水果中还含有一些具有特殊生理活性的植物化学物。
例如,萝卜中含有淀粉酶,生食时有助消化、大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物,具有抗菌消炎、降低血清胆固醇作用。
蔬菜的种类及营养价值
蔬菜按其结构及可食部位不同可分为:
①叶类;
②根茎类;
③瓜茄类;
④豆荚类;
⑤菌藻类。
种类不同,所含营养成分的差异也较大。
1、叶菜类:
含有较高的维生素C、胡萝卜素、维生素B2、矿物质(钾、钙、磷、铁)、膳食纤维以及叶酸和胆碱。
2、根茎类:
根茎类的营养价值一般略低于叶菜类,但糖类含量在蔬菜中较高。
3、瓜茄类:
瓜茄类因水分含量高,营养素含量相对较低,尤其是脂肪含量极少。
4、豆荚类:
与其他蔬菜相比,豆荚类的营养素含量相对较高,尤其是胡萝卜素、维生素B1、钾、钙、铁、锌、硒、磷的含量均高于其他蔬菜。
5、菌藻类:
菌藻类食物包括食用菌和藻类。
食用菌分为人工栽培菌和野生菌两类。
菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素及矿物质等。
常见蔬菜的食疗作用:
1、韭菜:
韭菜熟食性温,生食性热,有活血、止血、散瘀、止泻、补中、助阳、通络、抗菌等功效。
2、芹菜:
芹菜味甘苦性凉,有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效。
3、菠菜:
菠菜味甘性凉,有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒毒等功效。
4、莴笋:
莴笋味甘苦性凉,有清热、利尿、通乳等功效,可用于治疗小便赤热、短少、尿血和乳汁不通等。
5、洋白菜:
(甘蓝、卷心菜、莲花白):
洋白菜传入我国已有1300多年历史。
它味甘性平,有补肾健脑、健胃通络的功效。
6、芦笋:
芦笋又叫刁柏、龙须菜,被公认为“世界十大名菜之首”。
它味苦甘、性微寒,有良好的抗癌作用,还可提高人体免疫功能。
7、白萝卜、胡萝卜:
民间流传“十月萝卜小人参”、“萝卜上街,药铺关门”之说法。
8、莲藕:
莲藕原产印度,它具有止泻、消食、解酒、生津止咳等功效。
中医有“五汁饮”,即藕汁、梨汁、麦冬汁、荸荠汁、芦根汁同饮,治疗各种类型的出血症状。
9、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜
(1)冬瓜味甘性微寒,能清热利水、消肿解毒、生津除烦。
(2)苦瓜味苦性寒,能消暑、明目、止泻、解毒、抗菌等。
(3)黄瓜味甘性寒,能清热止泻、利水解毒。
黄瓜含有抑制糖转脂肪的物质,有利于减肥。
(4)丝瓜原产印度,唐代传入我国。
丝瓜味甘性凉,能清热化痰、凉血解毒、利尿、通经络等,能够有效防治痰喘咳嗽、支气管炎等。
丝瓜具有消斑、抗皱的美容效果。
10、茄子:
茄子味甘性寒,具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等作用,所含的维生素PP具有降低毛细血管脆性、防止出血、降低血中胆固醇和降血压作用,对治疗高血压、动脉硬化、紫癜等有效。
11、番茄(西红柿):
番茄味酸微甘、性平,能生津止渴、健胃开脾、消炎等。
12、辣椒:
辣椒性热味辛,温中散寒,可祛寒健胃。
13、葱、姜、蒜、洋葱
(1)葱性味辛平甘温,能发汗解表、健胃助消化。
(2)民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,“朝食三片姜,犹如人参汤”等说法。
(3)人类食用大蒜已有5000多年历史。
大蒜味辛性温。
大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素——大蒜素,还能治疗真菌,如足癣,是名副其实的“广谱抗菌素”。
(4)洋葱味甘微辛,性温,能祛风发汗、解毒消肿、平肝、润肠等。
欧洲许多国家将洋葱视为“菜中皇后”。
14、马铃薯、甘薯
(1)马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等,马铃薯原产秘鲁,马铃薯中还含有丰富的钾、果胶等,可以保护心脏、排毒、防治便秘和消化不良等。
(2)甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜。
甘薯味甘性平,和胃健脾,含有较高的碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、镁等,属于低脂肪、高纤维食物。
15、魔芋:
原产印度、斯里兰卡一带,生魔芋可治疗足癣,魔芋含有较高膳食纤维且吸水性和膨胀性很强,被称为“肠道清道夫”。
16、海带:
是一种大型海藻,性寒味咸,具有软坚散结、清热利水、祛脂降压功效。
富含碘、钙、铁等无机盐以及B族维生素,几乎不含脂肪和胆固醇。
海带是碱性食物,被称为“碱性食物之王”。
17、黑木耳、银耳、香菇、猴头菇
常见水果的食疗作用
1、苹果:
有益气、健胃、生津、止泻的功效,苹果被称为“青春之果”。
2、梨:
梨性寒、味甘,能生津止渴、止咳止痰、清热降火、润肺去燥。
3、山楂:
也叫红果,新鲜山楂富含维生素C,还含有胡萝卜素及钙、铁、钾、镁等矿物质,能消食化积、增强食欲、促进消化。
4、西瓜:
有清热解暑、清利咽喉、利尿消肿的功效
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