生产与运作管理实训作业Word下载.docx

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3、分析与设计过程

一、背景特点分析：

江西财经大学蛟桥园北校区位于南昌经济技术开发区内，南为双港东路，北临中央储备粮库,西临庐山南大道，交通非常便利，往来人群非常多。

蛟桥园作为江西财经大学四大校区之一，校区内教师员工与学生的数量也使得餐馆行业的发展有巨大的市场潜力。

而本快餐店位于江西财经大学大学蛟桥校区附近地段，主要针对的客户群是大学生、邻近居民以及上班族。

主要提供午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮包括夜宵等。

不仅如此，我们快餐店还有主打菜系名叫粉蒸竹筒鱼，大多数客户中午都是冲着这主打菜系来就餐的，而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。

本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

二、市场分析：

随着人们生活节奏不断加快、收入水平的不断提高，人们对快餐的需求量在日趋增大，快餐行业具有十分广阔的市场空间，对众多快餐企业而言，是一个非常好的发展机会。

一般来说，快餐流动性大，人们就餐的时间比较固定，基本上都是一日三餐。

但随着生活、工作节奏的加快，一日三餐的固有就餐习惯也在发生悄然的变化，人们进餐时段不再那么固定了，呈现出一定的不稳定性，什么时候饿了就什么时候吃，想吃就吃的消费需求体现更加明显。

人们就餐消费时段上的多变性、随意性，也让很多快餐企业发现了市场机会，快餐的供应，不分时段的便利与快捷充分满足了消费需求。

学生市场作为无经济来源中、低消费者，其消费支出正常是较为精打细算，老是使其消费支出获得相应的价值。

教职员工经济实力中等，多收入固定。

但此消费群体在消费时普通寻求产品简便、适用性，多为感性消费者。

财大作为一所知名高校，师生大都具备较高文化素质和常识水平，消费进程中自我维护意识和维权意识较高。

在追求价廉的同时，还要追求健康与养分以及餐饮文化与内涵的享受。

三、实施方案：

1．本店面积80～200平方米。

2．目标市场的定位：

大众能接受的中式快餐业，顾客群是大学生+教职员工+上班族

3．企业理念：

为大众体后便利消费条件，为消费者提供优质服务。

四、制度管理：

在快餐店的经营过程中，管理与效益是密切相关的，因此，制度化的管理在运营过程中是相当重要的相关管理制度有：

出勤制度；

卫生管理制度；

设备管理制度；

现金管理制度；

工资的发放管理规定；

员工的担保、奖惩、工作制度；

仓库管理制度；

耗材领用管理制度。

五、投资计划：

1．固定设施

天花：

快餐店的装修不必讲究奢华，只要符合自己的经营特点且能达到使顾客留下清洁，舒适的环境即可，一般使用白色天花顶即可。

地面：

快餐店由于营业时间都比较长，加上其一般都是销售日常食品为主，要求店堂的色彩要比较淡雅明快清晰，地面由于灯光的反射效果，一般要求店面地板以色素，浅色为主，一般使用乳白色或是米黄色的地板。

招牌：

快餐店的招牌一般等同于店面的临街宽度，制作时不用考虑豪华，只需符合自己特点，能有效的契合企业的经营特点，且能符合快餐店本身的特征，。

店前的地面：

只要平整，容易搞好卫生，不至于使灰尘太多即可，一般会用素色地板或是直接使用水泥地面。

墙面：

为保证店堂的光度，快餐店一般使用白色仿瓷作为墙面的装饰色调，还可以以突出商业气氛为目的，使用广告图来装饰，使用广告图时一般要求使用反光度较高的灯箱片。

照明：

白色或暖色的色彩为主，比较多的都是使用白色的日光灯管，正常情况下，需要保持10—15平方一根灯管即可使光度符合经营需要。

音响：

为保证顾客的舒适的购物心理情绪，便利店一般都配备有小功率的音响，并且主要以开放舒缓的背景音乐。

2.其他设备：

电脑：

一般每店配备收银机一台，其功能兼具前后台，无需另行配备专门的后台操作系统。

六、营销策略

研发产品时，坚持清洁、快速、品质、服务、价值感。

研发的产品要形成一定知名度，美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人们熟知，让消费者接受，热爱这种产品。

让它成为快餐的一种标志。

必须有强烈的创牌意识。

举办社会爱心回馈活动、写作比赛等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品。

在店面附近拉横幅，发宣传单。

成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。

新品推出时，配合小袋免费赠品。

七、投资分析 

预算按120平米计算 

1.固定设施 

天花＋墙面：

（120＋120）*3.5＝840元 

水电设备：

2500元 

地板：

120*6＋600＋120*12＝2760元 

铺面外：

20*30＝600元 

店招：

合计840＋2500＋2760＋600＋600＝7300元

2.经营设备 

电脑收银设备：

3500＋500＝4000元 

收银台：

1000元 

电话初装费：

200*3＝600元 

其他设备：

5000元 

合计4000+1000+600+5000=10600元

3.租赁押金：

10000元 

4.消防设备：

2000元 

5.经营成本及经营费用 

租金：

2000~3000元/月 

税：

500元（国税）+200（地税）=700/月 

工商管理：

150/月 

水：

200元/月 

电：

800元/月 

工资：

1000*4=4000元/月 

耗损预估：

500元/月 

其他费用：

1000元/月 

合计3000＋700＋150＋200＋800＋4000＋500＋1000＝10350元/月 

6.营业效益 

预计营业额：

2000~3000元/日 

月计营业额：

60000元 

营业利润：

60000*20%＝14000元 

营业外收入：

合计效益：

14000+1000=15000元 

7.后期开业后的追加投入50000元 

8.收益分析 

收益＝效益－费用＝15000－10350＝4650元/月 

年收益＝4650*12＝56800/年 

不可预计费用5000元/年 

实际预计收益56800－5000＝51800元 

总投入＝首期投入＋后期追加＝7300＋10600+10000+2000+50000＝79900 

年回报率＝年收益/总投入＝51800/79900＝0.648 

预计收回投入需1.5年

课题二网络计划技术的实际运用

1、设计目的：

理解网络计划技术的基本原理，掌握网络图绘制的方法与技巧，熟练掌握网络时间的计算方法，会进行网络计划的时间——费用优化。

2、基本原理：

（1）、选择某工程项目为研究对象。

熟悉项目流程，编制作业明细表，进行作业时间的估算及费用预算；

（2）绘制网络图，计算网络时间参数；

包括：

结点的最早开始时间、最早结束时间；

活动的最早开始时间、最迟开始时间、最早结束时间、最迟结束时间和时差；

关键线路的持续时间。

（3）进行网络计划的时间——费用优化。

根据赶工时间和赶工费用进行时间——费用的优化分析；

求出费用最低条件下的最佳工期。

3、分析与设计过程：

（1）某项目计划的各工作内容与时间、费用等资料和已知该项目的单位时间的间接费用为110元/天，已求出了直接费用变化率。

见下表：

活动

紧前

正常条件下

赶工条件下

直接费用

变化率

（元/天）

时间（天）

直接费用（元）

A

--

2

2000

1

2100

100

B

4

1400

3

1500

C

800

950

150

D

700

860

80

E

5

1200

200

F

2200

G

900

50

H

C、E、F

850

I

C、F

6

1350

J

0.5

1150

400

（2）计算该工程项目正常总工期和总费用。

利用“总时差为零”求出关键路线，如图1所示，关键路线为ADFI，总工期为16天（2+3+5+6=16）。

直接费用为该工程所涉及的所有活动（从A到J）的费用之和，即11450元，由已知条件可知间接费用为110元/天，则16天工期的间接费用为1760元，因此该工程总费用为13210元。

图1

（3）第一次优化，根据优化原则，压缩直接费用较小的关键线路的延续时间，必须使压缩工期所节省的间接费用大于所增加的直接费用，才能达到降低工程总费用的目的，也就是该选择直接费用率小于110元/天的活动D来压缩关键线路，A-D-F-I中的D的直接费用率最小，其次为A,F，首先对活动D压缩2天，如图2所示，关键线路仍为ADFI，总工期为14天，直接费用11450+80*2=11610元，间接费用1540元，总费用13150元。

图2

（4）第二次优化，对F压缩一天，其网络图如图3所示，关键线路有两条，分别为A-B-E-H和A-D-F-I,总工期为13天，直接费用为11710元，间接费用为1430元，总费用13140元。

图3

（5）第三次优化，对活动A压缩一天，如图4所示，关键线路仍为A-B-E-H,A-D-F-I，总工期为12天，直接费用为11810元（11710+100），间接费用1320元，总费用为13130元。

图4

（6）第四次优化，有两条关键线路，压缩是时必须在这两天关键路线上同时进行，由于E,H,I的直接费用率都大于110元/天，所以只对B,F各压缩一天，如图5所示，关键线路有3条：

A-D-F-I,A-B-E-H,A-C-I,总工期为11天，直接费用12010天（11810+100*2=12010元），间接费用为1210元，总费用为13220。

图5

（7）通过以上压缩过程可知，图4是最佳网络图，该工程项目的最佳工期为12天，最低费用为13130元。

课题三企业生产现场优化设计

一、目的：

理解生产现场的空间组织方式，掌握生产现场的设施布置方式，包括能对现有生产现场进行优化设计。

通过对各