餐饮主管述职报告范文Word格式.docx

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作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程，提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！

使餐厅工作能够正常运行。

（2）在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。

　　二、艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。

　　在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。

任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。

在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了

　　400多人的会议送餐。

这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。

也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。

　　在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。

讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：

“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。

同时他们也强调留住人才。

人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。

我也谨尊这一原则。

　　三、抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力。

（1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。

（2）加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。

经常相互关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的。

　　（3）提高综合接待能力。

餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。

使宾客高兴而来，满意而归。

并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。

　　四、展望XX，我信心百倍。

　　作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：

“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。

同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。

争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。

　　在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。

　　篇二：

餐饮主管述职报告范文　　尊敬的集团考核领导小组：

　　我是今年4月份加入xxx这个大庭的，分管餐饮和园林工作，现就今年的工作做一汇报。

　　一、端正态度，积极融入集体大庭。

　　我来xxx度假村之前，是在句容xxx风景区里自己开办度假山庄的，由于景区规划的调整，我的山庄停办了。

来到xxx度假村以后，我认识到这是中央企业，不仅追求经济效益，也要讲究社会效益，是有着很强的纪律性要求的。

我自觉把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司，接受企业化的洗礼，严守纪律，从不迟到，把自己的能力奉献在岗位，奉献给公司。

　　二、认真工作，努力创新，不断提高工作业绩。

　　接手工作后，我了解现状，一直深入一线，把岗位设在一线。

当时，我们xxx度假村的餐饮在消费者口中是没有好评，一是口味差，二是上菜速度慢。

　　针对第一个题，我充分认识到：

一个酒店，没有好的菜肴，几乎就是失败的开始。

又何况我们度假村地处郊外，位置偏远。

离开了会务团队，几乎没有散客来就餐，这是十分危险的信号。

认识到这一状态，我决心首先扭转这一局面，尽快止跌回升。

根据我的经验，菜肴的美味来自天然与新鲜。

深入厨房，我发现有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱几乎是满的。

我首先提出清空冰箱的要求，大幅减少库存。

尽量用新鲜的。

接着，我找出度假村出品的菜肴与客人要求的差距，亲自指导厨师按照当地客人的口味要求，烹制出适合市场需求的菜肴。

为了适应市场要求，改变厨师的烹饪习惯，我加强培训，亲自制作电脑幻灯片，放给厨师看。

还带领厨师外出学习，尝尝当地知名酒店的菜肴。

引进当地的特色菜。

经过一段时间的努力，度假村的菜品终于有所改观，赢得了当地消费者的肯定，原来走失的客户，又回来了。

　　针对第二个上菜慢的题，我要求餐厅与后厨加强配合，打好时间差，提前几分钟走菜。

在节假日期间，厨房与销售部门加强沟通，菜单中有些耗费时间的菜就尽量不开，减少不必要的麻烦。

经过改进，上菜慢的情况得到有效改观。

　　我还注意与厨师长沟通，根据季节的变化，及时推出新菜，不断改善我们的菜品。

从5月份到目前，我们餐饮基本是月月超预算，超预算完成11。

4万，相比去年同期增加42万。

预计到年底可以比去年同期增加50多万。

　　在园林工作中，我要求园林部分清主次，突出重点。

度假村讲究景观绿化，就要搞好日常的保洁工作，一年四季要有绿色，不同月份要有鲜花。

走进xxx度假村，就像走进大花园，道路整洁，四季常青，鲜花缤纷，让人赏心悦目，心旷神怡。

我们度假村有几十亩菜地，是保证日常职工食堂与厨房的蔬菜供应，还有应时鲜果的采摘。

上半年，这一块我分管没有用心，做得不好。

下半年，我花费时间与园林部经理一道深入地头田间，及时抓好草莓的栽种，保证年底有新鲜的草莓上市。

蔬菜根据季节和厨房要求，合理配置种植，保证绿色蔬菜供应。

团结协作，分工不分，为度假村整体利益努力工作

　　三、我自觉把个人的长处与度假村的发展结合在一起，超前思考，长远着手。

我觉得我们xxx度假村应该立足长远，把自己定位提高，做一个在南京、上海周边最好的度假村，专为高端人士服务。

基于这样的认识，我要求拉开服务档次，把进包箱的客人定在人均消费100元，把一些菜肴的价格与高端酒店接轨。

实践证明，客人是容易接受的。

我还发挥自己擅长写作的专长，在上写章、发帖子宣传度假村，提高美誉度与知名度。

我还利用广泛的地方人脉关系，把以前的老客户带来度假村，先后有常州、镇江、南京、上海的客户。

句容当地政府、企事业单位的老朋友、老领导也来消费。

比如：

江苏省政协、茅山道院、江苏省环保局，句容交通局、句容宣传部、句容江西战友聚会、喜庆宴会等等。

　　我还发挥地方熟人多的优势，帮助领导协调解决工作上的某些困难，比如协调与环保局、公安局等部门的关系。

　　四、廉洁清正，坚守职业道德。

　　我在工作中严格遵守职业道德，清正廉洁。

一是加强学习，不断提高思想认识，增强自觉执行党风廉政规定的自觉性。

不断增强自律意识，提高自身思想修养，与上级保持一致，以此端正工作作风、生活作风。

二是正确对待权力，认真履行好职责。

切实履行好自己工作职责，严格执行廉洁自律规定，从不违反廉政规定和制度的行为。

在公务活动中以及由本人经手的事务中，一律先请示后操作，本人不自作主张。

坚决做好总经理的助手，工作做到位，但绝不越位、错位。

　　五、筹划明年，强化自我提升，为把xxx度假村打造成五星级酒店而努力奋斗。

XX年，我初来乍到，一定有很多毛病，领导与同事们都原谅了我。

在201X年，集团领导提出要做五星级酒店的要求，我对照要求，觉得自己离工作的要求还是有很大差距的，很多酒店的规矩不能达到。

在分管的工作中，餐饮与市场要求仍然有很大差距，还要继续尽心尽力，改进方法，提高烹饪水平，加强成本控制，降低支出，提高利润，竭尽全力打造江南的美食中心。

　　围绕“打造江南美食中心”这一宏大构想，我明年的设想是：

一是追求上有高度。

古人说“法乎其上，得乎其中”。

我们必须树立远大的目标，具备巅峰意识，胸怀敢为人先的气魄。

我们是节能环保集团旗下的度假村，我们一定要争创一流，勇立潮头。

xxx度假村位于茅山脚下，虽然距离南京半个小时，距离上海三个小时路程，但是我并不认为我们没有竞争优势，相反，我们的偏远可以转化成为我们的环境优势。

我们远离大都市，反而拥有无污染的纯净。

我们拥有自己的菜园，也就拥有绿色蔬菜。

我们拥有齐全的厨师队伍，我们拥有集团领导的倾力支持。

从自然原材料到人力，我们能做出江南的美食！

我有这样的信心，也有这样的能力。

自信人生二百年，会当水击三千里。

向天再借五百年，打造魅力xxx。

朝着这样的目标奋进，即使结果没有达到如期愿望，但我们努力了，奋斗了，我就无怨无悔。

而且我相信：

我们的结果也应该是八九不离十。

我们能够而且一定能够达到目标！

　　第二，研发上要有深度。

做餐饮工作也是艺术创造。

自古以来，烹饪是高深的学，绝对不是简单果腹的低层次劳动。

我们句容北临长江，南接天目，山清水秀，物产丰富。

南北交汇的地理位置，决定了她的饮食化是南北相融，既有淮扬菜明丽清新的特点，又有徽菜重油重色的浓郁风格。

句容地方菜原汁原味，实实在在，清爽味美，深得南京人，镇江人，经及苏锡常都市圈客户的喜爱。

我们xxx有配备充足的粤菜厨师，有经验丰富的本地人指导，如此强大的一支队伍，应该注重菜肴的开发与研究，用粤菜厨师的烹饪技艺，做句容优质的食材，在化上深加挖掘，争取研发出句容风格的地方特色菜肴，引领句容美食化，形成能够代表句容的特色菜、招牌菜。

远景目标是做句容美食的标准制订者，甚至依托度假村成立餐饮管理咨询公司，在华东旅游市场上占据一席地位，形成“句容美食甲江南，最好还在xxx”的市场口碑。

　　第三，市场营销上要有广度。

我们做餐饮的，不能守株待客。

好酒也怕巷子深。

明年，我们还要走出去，广辟市场，全方位，多角度，诚邀天下客。

既要做高端客户的生意，也不忽略低端客人；

既要做团队的大单业务，也要做零散的小本生意；

既要面向都市客人，也要紧盯本地食客。

商务宴，婚庆宴，生日宴，聚会宴，一个不少统统接。

城里客，农村客，富贵客，平民客，都是上宾全是客。

　　明年还要加强服务员队伍的建设与管理，加大培训力度，进一步提高服务员的操作技能，力争带出一支业务精湛、举止大方、行动干练的服务员队伍。

在园林工作中，201X年力争改进种植园艺，在水产养殖上下大力气，力求突破，提高产出，扭亏为盈。

　　与人相处，是种缘分。

能够在集团给予我的平台上大展身手，是我的荣幸。

针对明年集团下达给我们度假村的任务指标，我们餐饮、休闲、园林这三块承担了750多万，每天要做到2万多。

与以前相比，这数字很恐怖，但与市场相比，与集团的投入相比，这数字又很渺小。

我们一定要将压力变成动力，分解任务，细化指标，旺季多做活，淡季找活做，周周有任务，天天不踏空，力争在201X年打一场漂亮的餐饮翻身仗！

要么不做，要做就要做到最好！

要做就要做成一流！

让节能环保集团、让xxx度假村成为句容大地上一块夺目耀眼的金字招牌！

　　在告别过去，接未来的征程中，我一定进一步加强学习，提高管理水平，为xxx度假村的美好明天奉献自己全部的热情与才干！