最新蔬菜采购验收标准汇编Word文档下载推荐.docx

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20150504

1、增加《总则》

2、增加《原料验收流程》

3、增加单项不合格限制

目录

总则4

原料验收流程5

大番茄采购验收标准6

大番茄采购验收标准8

小番茄采购验收标准10

本地生菜采购验收标准11

结球生菜采购验收标准13

罗马生菜采购验收标准15

灯笼椒-青椒采购验收标准17

灯笼椒-红椒采购验收标准19

灯笼椒-黄椒采购验收标准21

蒜米采购验收标准23

生姜采购验收标准24

黄瓜采购验收标准25

胡萝卜采购验收标准27

土豆采购验收标准29

白萝卜采购验收标准31

冬瓜采购验收标准33

南瓜采购验收标准34

韭菜采购验收标准35

大白菜采购验收标准38

中芹采购验收标准40

西芹采购验收标准42

青菜采购验收标准44

中甘采购验收标准46

扁甘采购验收标准48

紫甘蓝采购验收标准50

韭黄采购验收标准52

大葱采购验收标准54

总则

1.验收操作方法及检验要求

1.1取样方法依各品种执行；

1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。

原料验收注意拍照留存，照片命名：

区域+类别+日期（年月日）。

2.收货要求

2.1在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。

2.1.1车厢有机油、柏油等污染；

2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）；

2.1.3装载物无分类码放，有混料；

2.1.4有影响食品安全的物品同车。

2.2原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。

报告领导处置。

2.3原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。

农药残留检测需符合GB/T5009.199-2003的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不良率超标者实施扣点。

3.标准的修订及临时变更

3.1任何一个部门有权对原料标准提出动议，最终标准由质管、生产、原料协调确定，报领导批准。

3.2由于季节因素、合同需要、履约需要等情况，相关部门可以提出临时标准及实施期限，报领导审批后，相关部门配合实施。

4.相关文件与记录

《原料检验单》

《原料验收作业指导书》

原料验收流程

原料到货

预检

判定

不合格

合格

通知卸货

数据检测

拒收处理

单项数据分析

大于扣点范围

合格率判定

符合扣点范围，扣点

让步接收

入库

大番茄采购验收标准

1.适用客户

适用客户：

巴黎贝甜

2.名词解释

发软：

成熟度过高，果体变软。

机械伤、开裂：

由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象。

腐烂：

果体烂坏，有异味。

干疤：

果体成长形成结块状疤痕

规格：

过大过小情况，需均匀一致。

色泽不良：

着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象。

空心：

汁液不饱满，呈现空心状。

3.质量要求

3.1检验项目和标准

品种要求

硬果

规格要求

果体单个重量于170g-400g

外观要求

硬果，果实圆，果面发亮，果形好，着色均匀一致，果脐小，无裂果，无机械伤；

无过软，无开裂，无腐烂，无过度偏小，规格匀称

合格不良率范围

10%

总不良率

　≤25%

不合格项

发软

机械伤、开裂

腐烂

干疤

规格

色泽不良

空心

不合格率（Max）

5%

/

3.2检验方法

3.2.1抽样

一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四

分法”取2次5kg，分别检验。

取均值。

3.2.2主要项目操作要求

3.2.2.1操作要求：

单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；

品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。

4.不合格图片

开裂

机械伤

畸形

团膳、康帕斯

果体单个重量于100g-400g

果实圆，果面发亮，果形好，粉色偏红，着色均匀一致，无腐烂发软流汁现象

4.图片

发霉

小番茄采购验收标准

1、适用客户

2、名词解释

成熟度过高，或储存时间过长，果体变软。

挤伤：

变形、流汁等现象。

果体成长形成干疤，以及机械损伤性干疤。

过大过小情况，均匀一致。

开裂：

由于果体成长因素，或储存原因造成开裂。

3、质量要求

重量15-20g，长度2.5-3.5为佳，以重量为主要参照标准。

果实高球型，果色橘色，酸甜可口。

果实饱满，果面发亮，果脐小；

表面有光泽，不脱水，无皱缩，果肉红色，无萎蔫；

10%　

挤伤

8%

一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为5kg，用“四

分法”取2次1kg，分别检验。

不符合项单项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；

品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。

本地生菜采购验收标准

外叶：

本地生菜最外层2-3片老叶、损伤叶。

机械伤：

由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。

由于储存、运输等因素造成叶片腐烂现象。

黄叶：

色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。

锈斑：

病理性锈斑、虫害性锈斑。

虫害：

虫害异物等。

焉萎：

呈现的失水的状况，出现发软等现象。

长度18-28CM

外表清洁碧绿，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩、不脱水、无机械伤，无腐烂、黄叶、烂心，无锈斑，无抽薹，不开花，不掺水、无异味，无病虫害造成的损伤，无害虫，基部切口整齐，无泥土。

　≤30%

虫害

黄叶

锈斑

外叶

萎蔫

3%

一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四

分法”取2次1kg，分别检验，取均值。

单项不符合超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；

3.2.2.2黄叶验收方法：

抽样中，黄叶以整片叶作为不合格计算；

烧边以实际重量计算不合格率

3.2.2.3虫害验收方法：

抽样中以单位1kg计算，以各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为0.3%算入不合格项，超过3%作为拒收标准。

3.2.2.4锈斑验收方法：

抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过5%，作为拒收处理。

结球生菜采购验收标准

最外层2-3片老叶、损伤叶。

叶片变色、发黏、有异味等。

储存时间太久，呈现的失水的状况，出现发软等现象。

成熟度：

生菜成熟度过高，叶片间过于紧实现象。

重量大于500g，长度15-20cm，宽度9.5-10cm

圆球形或略扁，绿色偏白，味甜，清脆爽口。

表面清洁，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩完好、不脱水、无萎蔫、无锈斑，剖开无焦心焦叶，无异味，无腐烂、无病虫害造成的损伤，无害虫，基部切口整齐，无泥土，水分含量不宜太大，不易存储，易腐烂。