公共营养师三级理论知识练习题214文档格式.docx

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8碳水化合物的消化过程是从（）开始的。

A．口腔B．食道C．胃D．小肠

9硒的良好食物来源是（）。

A.蔬菜B.水果C.粮食D.海产品

10克汀病发生主要因缺乏（）而引起。

A.磷B.硒C.锌D.碘

11参与凝血过程的维生素为（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

12为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就应该强调开始补充（）。

A．维生素AB．叶酸C．维生素DD．维生素C

13按《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕中后期能量在非孕基础上增加（）。

A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kJ/dD.418kJ/d

14按我国营养学会的建议，乳母应每日增加蛋白质（），达到每日85g。

A．15gB．25gC．10gD．20g

15母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质和铁等。

鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于（），以免增加肾脏负担。

A．4个B．5个C．6个D．8个

16母乳喂养应该持续到婴幼儿（）。

A．4～6个月B．12个月C．1～2周岁D．8个月

17人乳与牛乳相比以（）为主？

A.酪蛋白B.水蛋白C.乳清蛋白D.精蛋白

18老年妇女绝经后患骨质疏松的主要病因是（）。

A．钙摄入过低B．高磷和高钠饮食C．维生素D摄入不足D．雌激素缺乏

19．以下关于孕早期膳食摄入的说法错误的是（

A想吃就吃,少食多餐

B为避免胎儿神经管畸形,在神经管形成时就应补充叶酸

C孕妇完全不能进食时,应补充不少于150g的葡萄糖

D多吃些甘薯,面包干,馒头等易消化的食物

20产后1个月内乳汁分泌每日约（

A300mlB450mlC500mlD550ml

21．老年人应根据（）改变，调节能量的供给。

A．尿蛋白B．身高C．体重D．老年斑

22营养强化是指在食品中加入（）。

A营养素　B苯甲酸　CBHAD糖精

23食物的油烧现象可发生在（）过程中。

A糖渍　B干腌　C微波处理　D高压

24冷冻浓缩为（）。

A食品保鲜技术　B食品干燥技术　C食品膨化技术　D食品浓缩技术

25汞中毒可导致（）。

A痛痛病　B水俣病　C佝偻病　D克山病

26人畜共患传染病主要发生在（）。

A豆类食品　B粮食类食品　C畜肉类食品　D蔬菜类食品

27肉毒梭菌食物中毒的典型表现为（）。

A腹泻B神志不清　C麻痹　D呕吐

28一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为（）。

A患病率B检出率C发病率D死亡率

29营养强化剂是（）。

A食品B食品添加剂C特殊的营养品D保健食品

30顶臀长可用于判定（）。

A成人营养状况　B婴儿营养状况　C青春期少年营养状况　D孕妇营养状况

31锌缺乏可表现为（）。

A甲状腺肿大　B匙状甲　C鸡胸　D肋骨串珠

32皮肤的结构不包括（）。

A表皮　B真皮　C骨膜　D皮下组织

33脂肪热聚合是指（）。

A甘油脂间的脂肪酸间的聚合　　B氨基酸与脂肪间的聚合

C脂肪酸与碳水化合物间的聚合　D脂肪酸与水间的聚合

34影响美容的环境因素为（）。

A营养B运动C阳光D饮食习惯

35营养补充剂不包括（）。

A氨基酸类B微量元素类C多不饱和脂肪酸类D草药类

36营养补充剂的作用为（）。

A降血压B预防营养缺乏C降血糖D抗疲劳

37蛋白质变性是指（）。

A蛋白质变为了碳水化合物B蛋白质的持水性增加

C蛋白质持水性降低D蛋白质的pH发生变化

38油脂发生聚合的温度为超过（）。

A60℃B100℃C120℃D300℃

39油脂不发生分解的温度为（）。

A300℃B250℃C180℃D150℃

40淀粉发生糊化的温度为（）。

A53℃B30℃C25℃D0℃

41诚实与守信的关系为（）。

A诚实是守信的思想基础B守信是诚实的思想基础

C守信是诚实的内在内容D诚实是守信的外在表现

42不属于骨与骨相连接的媒介为（）。

A纤维结缔组织B软骨C骨骼肌D骨组织

43属于上呼吸道的器官是（）。

A喉B气管C支气管D肺

44胎儿获得营养素的途径为（）。

A乳房B胎盘C子宫D卵巢

45从孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能的成分的（）是脑细胞分裂加速的前提。

A磷脂B脂肪酸C蛋白质D碳水化合物

46孕中期妇女钙的AR宜为（）。

A800mg／dB1000mg／dC1200mg／dD1500mg／d

47乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加（。

A400kcal/dB500kcal/dC600kcal/dD700kcal/d

48老年人保证充足的维生素E供给量是为了（。

A抗疲劳B增进食欲C增强机体的抗氧化功能D降低胆固醇

49孕妇血浆中浓度降低的为（）。

A葡萄糖B水C胡萝卜素D维生素A

50DDT属于（）。

A氨基甲酸酯类农药B有机磷农药C有机氯农药D拟除虫菊酯类农药

51关于营养补充剂说法不正确的是（）

A如果天然食物能够均衡、全面地提供所需的营养素，便不需要营养补充剂。

B营养补充剂属于保健食品。

C营养补充剂是用来弥补人类正常膳食中可能的摄入不足。

D我国的饮食习惯经常强调口味而难以顾及营养均衡，因此所有人都应服用营养补充剂。

52不是营养教育工作者需要具备的知识和能力的为（）。

A现场组织协调和研究能力B营养与卫生学、食品学等知识

C内科医学知识和诊断能力D传播营养知识的能力

53下列属于健康生活方式的是（）。

A睡眠不足B少烟少酒C戒烟限酒D运动不足。

54下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述不正确的是：

（）

A全年发生，多见夏秋两季

B中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D一般1-2天会痊愈，死亡率低。

E肉制品一般不会发生葡萄球菌食物中毒。

55记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的（）。

A实际摄入量B平均摄入量C最低摄入量D最高摄入量

56学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A蔬菜B水果C肉类D谷类

57进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A氨基酸评分B蛋白质数量C熔点D价格

58营养素真实损失因子与（）有关。

A食物是否被食用B食物购买场所C烹饪人员的等级D食物烹饪前后的重量

59数字"

350000"

写成3位有效数字的数字，应为（）。

A35×

104B3.5×

105C350×

103D3500×

102

60某食物标签上标有"

高钙食物"

的字样，属于（）。

A比较声称B含量声称C属性声称D功能声称

61处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为（）。

A偶然购买群体B次要购买群体C辐射人群D从属消费群体

62淀粉易发生老化的温度为（）。

A室温B100℃C0℃D-18℃

63易发生糊化的为（）。

A直链淀粉B支链淀粉C蛋白质D磷脂

64关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（。

A道德产生时间比法律早

B道德调整范围比法律广

C道德的表现形式不如法律严格

D道德的实施比法律更具有强制性

65屈肘的时候，肌肉的运动是（

A、肱二头肌收缩B、肱三头肌舒张

C、肱三头肌等肌群收缩，同时肱二头肌等肌群舒张

D、肱二头肌等肌群收缩，同时肱三头肌等肌群舒张

66皮肤表面有细小的皱纹，皮肤无光泽。

由于缺乏水和油，抚摸下手感粗糙，但毛孔幼细，这样的皮肤可归属于（）。

A中性皮肤B干性皮肤C油性皮肤D混和性皮肤

67日本神通川流域的"

骨痛病"

是因为（）。

A、铅中毒引起。

B、镉中毒引起。

C、汞中毒引起。

D、砷中毒引起。

68膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。

A、维生素B、蛋白质C、无机盐D、动、植物性食物

69砷中毒后可采取的急救方法为给予（）。

A青霉素B二巯基丙醇C美兰D阿托品

70成年男性锌的RNI为（）。

A800mgB400ugC15mgD11.5mg

71儿童出现侏儒是由于机体缺乏（）。

A叶酸B镁C钠D碘

72产品宣传资料中缺乏动感的资料为（）。

A折页B幻灯片C录相D光盘

73正确表示蛋白质表观消化率的公式是（）。

A.蛋白质表观消化率（%）=

×

100%

B.蛋白质表观消化率（%）=

C.蛋白质表观消化率（%）=

D.蛋白质表观消化率（%）=

74正确表示蛋白质真消化率的公式是（）。

A.蛋白质真消化率（%）=

B.蛋白质真消化率（%）=

C.蛋白质真消化率（%）=

D.蛋白质真消化率（%）=

74绣球风是由哪种营养素缺乏所致？

A维生素AB维生素C核黄素D硫胺素

二、多选题

1职业道德的特点有

A.行业性B.连续性C.实用性D.时代性E规范性

2社会主义职业道德的基本规范有

A.爱岗敬业　B.诚实守信　C.办事公道　D.实现自我E刻苦钻研

3影响美容的环境因素有

A化妆品　B风　C铜　D温度E食物

4高血压的判定标准为

90mmHg　B.舒张压>

100mmHg　C.舒张压>

90mmHg　D.收缩压>

140mmHgE收缩压>

80mmHg

5评价食物蛋白质营养价值，应考虑

A蛋白质含量B消化率　C人体需要量D必需氨基酸模式E利用率

6磷脂的生理功能包括：

A构成人体细胞的膜状结构B降低血清胆固醇

C延缓衰老D防治脂肪肝　E促进食欲

7下列功能中，哪些是维生素E的功能？

A.抗氧化B.抗疲劳C.抗溶血D.抗衰老E抗便秘

8可发挥抗氧化的营养素有（　　）

A.β-胡萝卜素B.维生素CC.维生素ED.硒E钙

9摄取过少可引起贫血的营养素有（）

A.铁B.叶酸C.维生素B12D.烟酸E钾

10关于市场调查表中问题持续遵循的原则正确的是

A条理清楚、顺理成章、符合逻辑顺序

B容易回答的问题在前，较难回答的问题在中间，敏感性问题放在最后

C容易回答的问题在前，敏感性问题放在中间，较难回答的问题在最后

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