餐饮监管试题.docx

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餐饮监管试题

食品安全相关法律法规测试试题

（餐饮条线执法人员应知应会）

1、不定项选择题（可能一个或多个选项符合题干要求）

1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条

3、《食品经营许可管理办法》规定，从事（）应当依法取得食品经营许可。

A.食品销售活动B.餐饮服务活动C.食品生产活动D.食用农产品销售活动

4、食品经营的主体业态分为（）。

A.食品流通经营者B.餐饮服务经营者C.单位食堂D.食品销售经营者

5、目前我单位进行食品经营许可时，可以依申请进行许可的项目包括：

（）

A.预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）

B.散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、

C.特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）

D.热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售

E.其他类食品销售、其他类食品制售

6、餐饮服务经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后

个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于年。

其他经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

（）

A.六、二B.二、六C.十二、三D.三、十二

7、下列说法错误的是（）

A.从事食品工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

B.食品安全国家标准的性质是强制性标准。

C.加热食品应使中心温度达到60度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

D.食品检验报告应当加盖食品检验机构公章或食品检验机构行政章。

8、关于餐具、饮具消毒的规定错误的是（）

A．餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者不得将清洗消毒餐具、饮具委托给餐具、饮具集中消毒服务单位。

B．餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。

消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

C．餐饮服务经营者无需查验餐具、饮具集中消毒服务单位的营业执照。

D．餐饮服务经营者采购集中消毒餐具、饮具应当查验包装标注，可以不查验消毒证明材料。

9、以下关于《江苏省食品经营许可（餐饮服务类）审查细则（试行）》规定餐饮服务经营者的经营类别描述准确的是（）。

A.大型以上餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房

B.大型以上餐饮、中型餐饮、小微型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房

C.特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房

D.超大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房

10、以下关于餐饮服务经营者的经营类别描述准确的是（）。

A.3000m2<超大型餐饮

B.500m2<大型餐饮≤3000m2

C.150m2<中型餐饮≤500m2

D.60m2<小型餐饮≤150m2

E.微型餐饮≤60m2

11、以下符合江苏省食品经营许可（餐饮服务类）审查细则（试行）的是（）。

A.餐饮服务经营者：

指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的食品经营者。

B.加工经营场所：

指与食品制作直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区。

C.食品处理区：

指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

（1）清洁操作区：

指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。

（2）准清洁操作区：

指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所。

（3）一般操作区：

指其他处理食品和餐用具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。

D.非食品处理区：

指办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。

E.就餐场所：

指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。

12、食品经营许可申请材料不包括（）。

A.食品经营许可申请书

B.营业执照或者其他主体资格证明文件复印件

C.与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件

D.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度

E.利用自动售货设备从事食品销售的，申请人还应当提交自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点，经营者名称、住所、联系方式、食品经营许可证的公示方法等材料。

F.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

G.经营场所房产证复印件及租赁协议复印件

13、以下关于食品经营许可工作的规定，错误的是（）。

A.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。

当场告知的，可以将申请材料先行收下，待申请人补全后受理。

B.需要进行现场核查的，核查人员应当自接受现场核查任务之日起10个工作日内，完成对经营场所的现场核查。

C.县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内作出是否准予行政许可的决定。

因特殊原因需要延长期限的，经本行政机关负责人批准，可以延长10个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。

D.县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予经营许可的决定，并自作出决定之日起5个工作日内向申请人颁发食品经营许可证；对不符合条件的，应当及时作出不予许可的书面决定并说明理由，同时告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。

14、以下关于餐饮服务经营者、单位食堂场所布局要求，错误的是（）。

A.面积在≤60m2的餐饮服务经营者应设置清洗水池2个并有明显标识区分用途。

按需设置消毒保洁柜并能正常使用。

可不设库房和更衣间，但应设置专门的食品储存和更衣设施，配备清洁工具。

B.60m2<面积在≤150m2的餐饮服务经营者应设置2个原料清洗水池、2个餐用具清洗水池并有明显标识区分用途。

设置容量与其供餐规模相适应的消毒保洁柜。

可不设库房和更衣间，但应设置专门的食品储存和更衣设施，配备清洁工具。

C.150m2<面积在≤500m2的餐饮服务经营者应设动物性食品、植物类食品、水产品原料清洗水池。

按照消毒方式不同设置：

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。

各类水池以明显标识标明其用途。

应设食品库房和更衣室，配备清洁工具。

D.500m2<面积在≤3000m2的餐饮服务经营者应设动物性食品、植物类食品、水产品原料清洗水池。

按照消毒方式不同设置：

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。

各类水池以明显标识标明其用途。

应设食品库房、更衣室和清洁工具存放间。

15、以下说法错误的是（）。

A.60m2<面积在≤200m2的餐饮服务经营者可不设库房和更衣间，但应设置专门的食品储存和更衣设施，配备清洁工具。

B.面积在≤200m2的餐饮服务经营者若设有（冷食类、生食类、裱花类、备餐间等）专间，专间应≥5㎡，并在入口处设置专用洗手消毒及更衣设施。

200m2<面积的餐饮服务经营者若设有（冷食类、生食类、裱花类、备餐间等）专间，应设置通过式预进间。

C.200m2<面积在≤500m2的餐饮服务经营者，粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所应有显著区分。

D.500m2<面积在≤1500m2的餐饮服务经营者，切配、烹调、主食制作、备餐等加工操作场所应有显著区分。

粗加工、餐用具清洗消毒应为独立隔间、餐用具保洁应为独立隔间。

E..1500m2<面积的餐饮服务经营者，切配、烹调、主食制作、备餐等加工操作场所应有显著区分。

粗加工、餐用具清洗消毒、餐用具保洁应为独立隔间。

16、以下说法错误的是（）。

A.未取得食品经营许可从事食品经营活动的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定给予处罚。

B.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。

申请人在2年内不得再次申请食品经营许可。

C.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

被许可人在3年内不得再次申请食品经营许可。

D.食品经营者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。

E.食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处1万元以下罚款。

F.食品药品监督管理部门对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。

17、以下说法错误的是（）。

A.预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品；

B.散装食品，指无预先包的食品，即裸装食品；

C.热食类食品，指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等；

D.冷食类食品，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等；

18、以下说法错误的是（）。

A.生食类食品，一般特指生食水产品、生食瓜果蔬菜等；

B.糕点类食品，指以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等；

C.自制饮品，指经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋等；

D.其他类食品，指区域性销售食品、民族特色食品、地方特色食品等。

E.特殊医学用途配方食品，是指国家食品药品监督管理总局按照分类管理原则确定的可以在商场、超市等食品销售场所销售的特殊医学用途配方食品。

19、以下说法正确的是（）。

A.单位食堂，指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者。

B.中央厨房，指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。

C.集体用餐配送单位，指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。

D.餐饮服务经营者，指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的食品经营者。

E.针对未取得办学许可的“托幼机构”，可以申领工商营业执照作为主体资格后，按许可流程操作。

20、以有关《食品