素食菜谱doc 66页Word文件下载.docx

素食菜谱doc 66页Word文件下载.docx

《素食菜谱doc 66页Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《素食菜谱doc 66页Word文件下载.docx（60页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

芙蓉番茄

豆包1/2斤,番茄1/2斤,油5大匙,水1/2杯

1将豆包撕成块状，用4大匙油炒至干松盛起。

2番茄切小块，以1大匙油炒2分钟，加入1/2杯水及豆包续炒，并加入盐调味。

烤菠菜

菠菜1斤,白酱1/2杯,奶酪1/2杯,,面包粉3大匙

调味汁：

（白酱）奶油1大匙,面粉1大匙,鲜奶1杯

作法1：

锅热放入奶油炒香面粉，并徐徐倒入鲜奶，不停搅拌至浓稠即可

作法：

2:

菠菜洗净烫熟，挤去水分，切段。

2切段菠菜拌白酱，撒上奶酪及面包粉，入烤箱375F10分钟。

镶豆腐

豆腐2又1/2块,素肉酱1罐,芹菜末1大匙,荸荠末2大匙,香菜末1大匙

1豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。

2素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。

3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油

彩色大千

面筋2条,青椒1.5个,菠萝1/3个,胡萝卜数片

甜酸汁：

糖2大匙,柠檬汁2大匙,水2大匙,太白粉2茶匙

1）面筋撕成小块加1大匙酱油、太白粉拌匀约19分钟。

然后沾上干太白粉备用。

锅中置多量油。

中火炸面筋。

2）菠萝、青椒切片备用。

3）另锅烧2大匙油炒菠萝、胡萝卜、青椒。

再将甜酸汁倒入煮滚，最后加入炸过之面

镶角椒

角椒10个,豆干3块,粉丝半束,榨菜1小块,胡萝卜丝1大匙

1）角椒切去头部挖空里面的籽。

2）豆干、粉丝、榨菜切碎，以1大匙油炒香，加入1/2茶匙盐，1/2茶匙胡椒，并以太白粉水勾芡，使具粘性以成为馅料。

3）每个角椒塞入一份馅料4）平底锅中置3大匙油煎角椒2分钟，翻面再煎2分钟，盛起。

5）另锅置1匙油，2大匙酱油，1/2杯水著1分钟，将角椒放入续煮1分钟盛起装盘，胡萝卜丝洒在上面

飘香素腐

臭豆腐10块,薄豆腐皮4张,香椿少许,香菜少许,油适量

调味料：

盐1茶匙,胡椒1/2茶匙,香油3茶匙

1将臭豆腐、香椿、香菜、调味料一起搅匀。

2展开豆腐皮，将

（1）料放上，包成长15厘米、宽5厘米、厚1.5厘米长条状。

3用平底锅加适量油慢慢煎至金黄色。

待凉后切片。

脆竹面筋

鲜芦笋6-8两,油面筋1串,冬笋2两,蘑菇片少许,胡萝卜花数片,姜茸1/2茶匙,调味料：

素上汤1/4杯,素蚝油1汤匙,生抽1茶匙,糖1/3茶匙,麻油、胡椒粉少许,生粉水适量做法：

1）鲜芦笋削皮后洗净，斜切段，用盐、油水灼至熟，捞出过冷河，沥干待用。

2）笋肉出水后切滚刀块；

油面筋剖成两份，并用热水拖至软身，再用清水略冲洗，沥干待用。

3）烧热2汤匙油，爆香姜茸，加入笋肉爆炒透，把芦笋回锅，加入油面筋及蘑菇片，并胶乳调味料，煮片刻，使材料入味，用生粉水埋一薄芡，加入胡萝卜花拌炒匀，盛出上碟，即可供食。

大芥菜焖栗子

大芥菜1棵（重约14两）,冬菇3-4只,红辣椒丝少许,姜茸1茶匙

水3杯,糖1茶匙,盐1/2茶匙生抽1又1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许,生粉水适量

1）用水浸软冬菇，去蒂洗净，沥干水分，以1/8茶匙糖拌匀。

2）栗子去皮后洗净，用2杯水煲至熟.3）洗净大芥菜，切成4大块，滴干水分.4）烧热2汤匙油，爆香姜茸，放入芥菜略炒，加入调味料，煮10-15分钟至熟，加入栗子及冬菇，再煮10分钟，用生粉水埋芡，盛出上碟，洒上红辣椒丝，即可供食。

佛手茄子

茄子12两,芹菜粒1汤匙,红辣椒粒少许,花椒粒2茶匙

生抽1又1/2汤匙,盐1/4茶匙,糖2茶匙,水2汤匙

1）洗净茄子，直剖成2份，然后斜切4刀，每刀只切一半，至第四刀断成块，成佛手状。

2）将上述材料泡油至熟，沥去油分，待用。

3）烧热2汤匙麻油，将花椒粒爆香后，弃去花椒，成花椒油，加入芹菜粒及红辣椒粒炒匀，加入调味料煮匀。

4）将茄子倒入上项材料中浸腌约1小时，即可盛出上碟供食

莲年百合

鲜百合3两,嫩莲藕3两,西芹2两,冬菇5-6只,胡萝卜数片,姜1片

1浸软冬菇，加入少许姜汁、及幼盐拌匀，隔水蒸熟，待用。

2西芹撕筋后洗净，斜切薄块；

莲藕去皮洗净，切成一分厚薄片，待用.3鲜百合剥成瓣厚，洗净，沥干水分。

4烧热2汤匙油，爆香姜片，加入调味料、鲜百合和胡萝卜花兜炒片刻，至材料熟及入味，而汁料略为收干，加入冬菇拌炒匀，即可上碟供食。

西洋菜拌香干

西洋菜5两,五香豆干3件.生抽3/4汤匙,糖1/3茶匙,麻油1/2汤匙,胡椒粉少许

1西洋菜摘后洗净，随即用盐、油水灼至熟，捞出，用冻开水过冷河，去水分，再切小粒，略剁碎。

2豆腐干略为飞水后，片薄片后再切成幼粒，待用。

3将豆腐干粒及西洋菜粒同放碗中，加入调味料拌匀，即可上碟供食

香酥素宝

素肉块3杯,五香粉1大匙,胡椒粉1/2茶匙,糖3大匙,酱油1/2杯

1>

>

素肉块以开水泡软，挤掉水分后放入五香粉、胡椒粉、糖、酱油腌15分钟。

2>

每块素肉沾裹地瓜粉，熟油炸酥即可食用。

沙茶串烧素

青椒1个,西红柿2个,菠萝2片,素鸡4块,炸豆腐泡4个,鲜冬菇4个.

沙茶汁料：

素沙茶酱2汤匙,花生酱1茶匙,素上汤1汤匙,盐、糖各1/4茶匙

1）将沙茶汁料混合。

2）青椒、西红柿、素鸡、豆腐泡、鲜冬菇洗净、沥干，切大块；

菠萝切块.3）用竹签穿上材料各一，放油锅或炭火上慢火烤熟。

沾沙茶酱进食。

提示：

材料可以随意加入蘑菇、草菇、面筋等

奶油玉米

玉米300克,胡萝卜丁1大匙,奶油1大匙,豆苗或空心菜300克

1）奶油置热锅中溶化，炒玉米，加入1/2茶匙盐及胡萝卜丁。

2）豆苗或空心菜烫过围于玉米旁。

夏日田园

鲜芦笋240克,鲜冬菇160克.

素上汤1杯,盐、糖各1/2茶匙,姜汁、油各1茶匙,胡椒粉、麻油各少许

1）鲜冬菇去蒂洗净，用煮滚的调味料煨熟，约需1分钟。

2）鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐滚水中烫1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨2分钟，使入味。

3）鲜芦笋尖端朝外呈反射状上碟，鲜冬菇放中间即成

吐司宝盒

全麦吐司1节,茄子1/2根,豆干2片,玉米2大匙,青椒1/2个,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,糖1/4茶匙,水1/2杯　

1全麦吐司中间挖空，以多量油中温炸至金黄色盛出。

2豆干片薄，切条状；

茄子切3公分长之条状，青椒亦切条状。

3锅中置油2大匙炒茄子至软，假如豆干、青椒、玉米、1/2杯水、1/2茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉、1/4茶匙糖，最后以太白粉勾芡，装入炸好之全麦吐司内　

荷包豆腐

老豆腐1/2块,豆腐皮1张,香椿1大匙

1老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。

2香椿切末加入上述豆腐。

3豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。

4锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出

银杏百合

银杏5大匙,百合2杯,枸杞3茶匙,九层塔2大匙,杏仁片1茶匙,太白粉少许,香油少许

1银杏、百合分别泡水至软。

2锅中置油1大匙炒百合，续入银杏、枸杞，并加入少许水煮2分钟，再加入九层塔、盐，起锅前勾薄芡，淋上香油及杏仁片。

团圆

1）小豆干12个,素火腿12片,胡萝卜3/4根（切12片）,胡瓜干1卷,青花菜1个.2）八角3粒,陈皮1/4茶匙,花椒1/2茶匙,酱油1/2杯,糖1茶匙,水1/2杯

1）豆干1个切成2片，素火腿、胡萝卜、豆干大小均切成相同，并分别入油锅略炸，将以上材料依顺序相叠，再以胡瓜干绑成十字形，共12串，一同放入锅中红烧5分钟（锅中置入材料2）.2.青花菜洗净剥成小花朵状，以滚水略烫盛起围边，豆干串则间

番茄冬瓜盒

冬瓜300克,绿竹笋2根,番茄糊2大匙.

脆浆：

面粉1/2杯,地瓜粉2大匙,水1/2杯,快速发粉1又1/2茶,油2大匙

1）冬瓜洗净去皮，切成1公分厚的薄片，用开水川烫一下捞出，沥干水加盐腌5分钟。

2）绿竹笋洗净连壳煮熟，捞出去壳。

切成1公分厚的薄片。

3）2片冬瓜中间放1片竹笋，沾拌匀之脆浆炸成金黄色。

4）另锅置油2大匙炒番茄糊，再下1/2杯水、1大匙糖、1/2茶匙盐，最后放入炸好的冬瓜盒翻炒数下即可。

栗子烧白菜

大白菜1个,栗子100克,素肉70克,老姜5-6片,辣椒1根

1）栗子洗净泡水6小时，倒掉水分，放入蒸锅蒸熟，待冷后以油炸好备用，大白菜洗净切成大片。

2）素肉泡水至软，挤干水分，加一大匙酱油、1茶匙糖及2大匙太白粉，搁置15分钟后，用中温油炸熟。

3）另锅置油2大匙，爆香姜片及辣椒，放入大白菜炒数分钟，加入2大匙酱油，再放入栗子、素肉续煮数分钟

松果遍野

圆面筋400克,栗子150克,青江菜6棵

1）圆面筋剖半，凸起面以斜刀割成鳞状，入油锅炸酥。

2）锅中加入2大匙酱油、数粒八角、2根辣椒、1大匙糖、1/2杯水卤面筋、栗子10分钟。

3青江菜洗净剖半，烫过捞起围于面筋旁。

南瓜卷

南瓜600克,面筋2条,豆干数片,春卷皮300克

1）南瓜去皮及籽，蒸熟压成泥。

2）豆干及面筋均切碎，以油炒过并加入1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、1茶匙酱油调味，再与南瓜泥拌匀。

3）每张春卷皮切3片，各包入一份南瓜馅。

4）锅中烧热多量油，将南瓜卷逐个放入，炸成金黄色。

茄子芝士夹

茄子320克,芝士250克,生粉1/2杯,油500克,盐1/4茶匙.

脆浆料：

自发粉2汤匙，生粉1茶匙，水3汤匙，油1汤匙。

1脆浆料拌匀成稀浆备用。

2茄子洗净抹干，横切约1.5厘米厚片，每片中间划一刀但要相连勿断，镶入芝士半片，扑上生粉，沾满脆浆后，放入烧至大热油中，炸至金黄色即可。

大吉梅菜

梅菜4两,百页8—10张,姜2片

水3/4杯,生抽1又1/2汤匙,糖2茶匙,麻油、胡椒粉各少许

1）洗净梅菜，去水分，切粒待用。

2）先将百页对角切成三角形，分成两等份，取约3,4块百页，打成百页结，共约5—6个，然后用2杯温水开1/2茶匙苏打