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三、饮食业卫生五、四制度?
1、由原料到成品实行“四不制度”:
采购员不买腐烂变质的原料;
保管验收不收腐烂变质的原料;
厨师不用腐烂变质的原料;
服务员不卖腐烂变质的食品。
2、食品存放实行“四隔离”:
生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物药品隔离,食品与天然冰隔离。
3、食具实行“四过关”:
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法:
定人、定物、定时间、定质量。
5、个人卫生做到四勤:
勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
四、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些?
1、设专用洗餐间,各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。
2、餐具要有一洗水池,二刷水池,三冲水池,有专用消毒柜或橱。
3、要有专用保洁柜或橱。
4、有专人负责。
五、冷拼间的卫生要求:
坚持“三专一严”
1、专用加工间或场所。
2、专用加工工具容器。
3、专人操作。
4、严格消毒。
六、主要消毒种类及消毒方法有哪些?
(一)物理消毒法:
1、煮沸消毒100°
C时间:
3-5分钟
2、蒸汽消毒95°
C时间不少于15分钟
3、远红外线餐具消毒箱15-20分钟
(二)化学消毒法:
常用的消毒方法有84消毒法:
消毒液与水比例1:
200,消毒时间不少于5分钟。
七、何谓食物中毒?
凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病,称为食物中毒。
八、预防食物中毒有哪些措施?
1、食品要新鲜。
2、防止食品污染。
3、控制细菌繁殖。
(一)熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。
严格遵守酒店的安全规定,使每一位顾客和员工住宿、餐饮、娱乐和工作有安全保证。
(二)员工要随时提高警惕,防止一切侵犯顾客、同事及酒店人身、财产安全的事件发生,如发现可疑人员或现象,应立即报告上级或保安人员。
有关人员要严密观察,防止突发事件发生。
遇有突发情况,每位员工都有责任、有义务保护客人、酒店的人身财产安全。
(三)员工必须十分重视防火,把防火工作看作是酒店安全的头等大事。
1、要有高度的防火意识,发现隐患与险情要以最快的速度报告、报警或消灭。
酒店消防电话——1999
消防三会——会报警、会使用灭火器、会疏散逃生。
易燃易爆物——燃料、纸制品、棉毛、化纤制品、酒精类、家具类、乙炔、煤气、氧气瓶、氢气瓶等。
2、消防防范措施:
(1)不准在酒店内及车上吸烟、不准在易燃品附近明火作业。
明火作业时要采取防范措施。
(2)发现烟蒂一定要熄灭,垃圾箱内要倒入一定数量的水。
(3)所有消防通道、楼梯出口和走廊严禁放置障碍物,保证消防通道畅通。
易燃品必须放置在指定的安全位置。
(4)员工不得擅自动用消防设备设施。
1、要牢固树立“安全第一“的思想。
2、消防电话:
1999
3、保安部电话:
1996
4、消防三会:
会报警、会使用灭火器、会疏散逃生
5、灭火器材:
干粉灭火器、自动喷淋、消防栓、烟感报警器等。
6、干粉灭火器的使用方法:
拉开安全阀插销,将橡皮管喷嘴对住火源底部,保持1.5米的安全距离,压下夹子喷射灭火。
7、做好安全五防:
防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒
8、拾遗物品、钱、书刊要立即上交到保安部。
9、发生火情不要惊慌,应立即使用最近的灭火器进行扑救、报警、服从指挥。
10、发生财务丢失或被盗后,要保护现场并迅速报告保安部。
11、班后检查安全、电、水、设备,锁好门窗,关闭电源、气阀。
12、发现可疑之人、事故苗头或闻到异味,应立即向保安部检查。
13、携带物品、包等入、离店要到打卡处登记,自觉接受检查。
14、了解您所在岗位的消防器材,安全情况。
15、发生意外,应立即通知部门领导。
16、紧急事故或恶劣天气要服从酒店领导指挥,团结合作,见义勇为,全力保护酒店财产和宾客安全。
17、工作中按规程操作、看管、保护好你颁发的钥匙和物品。
18、突发治安事件要自制,在不危及自身安全时要“打不还手”。
19、不要与客人的小孩玩耍,防止发生事故。
20、酒店内禁止吸烟。
21、宿舍内严禁乱拉和使用电类器材。
22、发现危险因素、电线裸露或断玻璃破损等都应立即向保安部报告。
23、电气焊维修时,一定要报告保安部并由专人负责监督。
24、看到任何场所在冒烟的烟头,都应把它熄灭。
25、不要在炉头或电灯附近放置易燃物品。
26、任何时间都要将盛有易燃品的容器盖子拧紧。
27、如发生电线松动、拧断,电源插座、电器破损,都应立即向保安部报告。
28、厨师必须注意煤气管道、燃灶器开关等,发现漏气情况,严禁明火,应立即关闭气阀。
29、厨师班后要清理炉灶内油垢。
30、易燃物品——燃料、纸、油、酒精、木器、棉布等。
易燃气体——煤气、氧气、氢气等。
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