水果拼盘课件PPT文档格式.ppt

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1、打皮：

用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。

大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。

有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。

2、横刀：

按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。

可切块、切片。

3、纵刀：

按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。

4、斜刀：

按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。

可切块或片。

5、剥：

用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。

6、锯齿刀：

用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。

7、勺挖：

用西瓜勺挖成球形状。

多用于瓜类。

8、剂或挖：

用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

刀法图解,1、将西瓜切成适当大小的块状。

2、用平刀沿着瓜瓤边沿切往3/4。

3、再将瓜皮的白色部分往除，越薄越好。

4、将瓜皮的两边分别划出等间隔的印痕，要切的好看，关键是要间隔相等，刀口要切的深一些，但不能切断。

5、将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上。

6、牙签上放个提子，摆好造型。

1、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。

2、提皮切成V形，切掉部分为底部，在提子顶部1/3处划一刀。

3、将提皮插进顶部的划刀处。

4、摆好造型。

1、切成一半，再切四瓣。

2、平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。

3、将皮折叠并塞进橙肉下方即成。

水果拼盘的制作方法,制作要求：

（1）小组合作用你们灵巧的手设计出漂亮的水果拼盘，并给它取个名字。

（2）要从盘子造型、大小开始构思制作。

（3）造型尽量简洁，以免丧失水果新鲜特征。

（4）注意安全，讲究卫生，水果拼盘完成后把产生的垃圾放入塑料袋中，把桌面整理干净后坐正。

成果展示,创意无限,评议要点：

选材是否丰富、构思是否巧妙。

造型是否独特、色彩是否和谐或对比明显。

评选奖项：

最佳创意奖、最佳合作奖、最佳设计奖、最佳劳动奖。

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